WΌταν πρόκειται να διασκεδάσω με την οικογένεια στην κουζίνα, οι συνταγές μου για μπράουνι προσφέρουν κάθε φορά. Το τραγανό νούμερο του toffee φέρνει τραγανή γεύση και νοσταλγία, ενώ το carrot cake blondie προσφέρει μια πιο απαλή, πικάντικη πινελιά που λατρεύουν ακόμη και τα παιδιά που αποφεύγουν τα λαχανικά. Και τα δύο είναι απλά πλήθος και ιδανικά για μικρά χεράκια στην κουζίνα. Το καλύτερο από όλα, δεν είναι μόνο για παιδιά. οι μεγάλοι θα διεκδικήσουν ευχαρίστως και το τελευταίο τετράγωνο.
Τραγανό μπράουνι με καραμέλα (εικόνα επάνω)
Λαστιχωτό, τραγανό, τραχύ … Με απλά λόγια, αυτή είναι η αγία μου τριάδα. Έχουμε χρησιμοποιήσει εκδόσεις αυτής της συνταγής για τα πάντα, από κέικ για παιδικά πάρτι μέχρι σνακ για μεγάλους και οτιδήποτε ενδιάμεσα.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Ψύχρα 2 ώρες
Μάγειρας 1 ώρα, συν ψύξη
κάνει 12
Για το μαστιχωτό τραγανό κέντρο του toffee
50 γρ ανάλατο βούτυρο
100 γρ μαλακή καστανή ζάχαρη
40 γρ χρυσό σιρόπι
40 γρ δημητριακά φρυγανισμένου ρυζιούόπως το Rice Krispies
Για το κουρκούτι για μπράουνι
175 γρ ανάλατο βούτυροσε κύβους
100 γρ μαύρη σοκολάτα (70%)σπασμένο σε μικρά κομμάτια
300 γρ ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ή πάστα
100 γρ απλό αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
250 γρ σοκολάτα γάλακτοςσπασμένα σε κομμάτια
Ξεκινήστε με το μασώμενο καραμέλα τραγανό κέντρο. Στρώνουμε δύο τετράγωνα ταψιά 20 εκ. με χαρτί ψησίματος. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε απαλά το βούτυρο, τη μαλακή καστανή ζάχαρη και το χρυσαφένιο σιρόπι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσουν όλα και να γίνει μια λεία καραμέλα, στη συνέχεια κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά για λίγα λεπτά.
Δουλεύοντας γρήγορα, για να μην σκληρύνει η καραμέλα, ανακατέψτε απαλά το φρυγανισμένο ρύζι μέχρι να καλυφθεί καλά. Χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού, πιέστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα σε έναν από τους δίσκους με επένδυση και, στη συνέχεια, παγώστε για μια ώρα, μέχρι το μείγμα να παγώσει και να γίνει στερεό. Αυτό το βήμα είναι ζωτικής σημασίας για τη δημιουργία ενός ξεχωριστού, σταθερού στρώματος που μπορεί εύκολα να χειριστεί και να εισαχθεί στο κουρκούτι μπράουνι.
Τώρα φτιάξτε το κουρκούτι. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας)/350F/γκάζι 4 και βάζουμε μια κατσαρόλα μέτριας βαριάς βάσης σε μέτρια φωτιά. Λιώστε το βούτυρο σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό, προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει και το μείγμα να γίνει λείο και γυαλιστερό. Κατεβάστε το τηγάνι από τη φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη και τη βανίλια, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να θυμίσει ψιλή φρυγανιά, χωρίς να εμφανιστούν κομμάτια αλεύρου ή ζάχαρης.
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε τα αυγά για 20-30 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν ελαφριά και να αφρατέψουν. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, διπλώστε προσεκτικά τα αυγά μέσα από το μείγμα σοκολάτας, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται, για να κάνετε μια λεία ζύμη.
Ρίξτε τη μισή ζύμη στο δεύτερο στρωμένο ταψί, απλώνοντάς το ομοιόμορφα. Ανασηκώστε προσεκτικά το κατεψυγμένο τραγανό στρώμα της καραμέλας και ξεκολλήστε απαλά το χαρτί. Τοποθετήστε το τραγανό καραμέλα απευθείας πάνω από το κουρκούτι για μπράουνι στο δίσκο και, στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο κουρκούτι πάνω στο τραγανό καραμέλα, φροντίζοντας να είναι πλήρως καλυμμένο και απλώστε το ομοιόμορφα στις άκρες.
Ψήστε για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να φουσκώσει και να αρχίσει να σπάει (μπορεί να φαίνεται ακόμα λίγο μαλακό και να κουνιέται). Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ταψί σε μια σχάρα για μία έως δύο ώρες (το να κρυώσει εντελώς είναι απαραίτητο για να σταθεροποιηθεί σωστά η δομή πριν προσθέσετε την επικάλυψη και κόψτε σε φέτες).
Στη συνέχεια, ετοιμάστε την επικάλυψη. Βάλτε ένα αντιθερμικό μπολ πάνω, αλλά χωρίς να το αγγίζετε, ένα τηγάνι με νερό που σιγοβράζει, προσθέστε τη σοκολάτα γάλακτος και λιώστε απαλά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία και γυαλιστερή. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από το κρύο μπράουνι, απλώνοντάς το ομαλά και μετά αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα, μέχρι να δέσει.
Αφαιρέστε το μπράουνι από το ταψί (χρησιμοποιήστε το χαρτί ψησίματος για να το σηκώσετε), κόψτε σε έξι ίσες λωρίδες και στη συνέχεια κόψτε τις στη μέση για να κάνετε 12 μπάρες.
Ξανθό κέικ καρότου
Υγρό, πυκνό και ξηρό καρύδι, αυτή η γλυκιά απόλαυση βασίζεται στην ξανθιά βάση, προσθέτοντας θερμαντικά μπαχαρικά και τη γήινη γλυκύτητα των καρότων – και όλα ολοκληρώνονται με ένα απαλό, πικάντικο πάγωμα τυριού κρέμα. Ακαταμάχητο.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα, συν ψύξη
κάνει 9
175 γρ ανάλατο βούτυροσε κύβους
1½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
150 γρ λευκές σοκολάτεςσπασμένο σε μικρά κομμάτια
300 γρ ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα
150 γρ απλό αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
150 γρ καρότα (2-3 μέτρια), ξεφλουδισμένα, ψιλοτριμμένα και στυμμένα στεγνά
50 γρ καρύδια ψιλοκομμέναελαφρώς φρυγανισμένο, συν επιπλέον για σερβίρισμα (προαιρετικά)
Για το frosting με τυρί κρέμα
75 γρ ανάλατο βούτυρομαλακώθηκε
150 γρ τυρί κρέμα με πλήρη λιπαράμαλακωμένο (τούβλο, χωρίς επάλειψη και σε θερμοκρασία δωματίου)
200 γρ ζάχαρη άχνηκοσκινισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ή πάστα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού (προαιρετικός)
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C βεντιλατέρ)/350F/γκάζι 4 και στρώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 20 εκ. με χαρτί ψησίματος.
Βάλτε μια κατσαρόλα με μέτρια βαριά βάση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και λιώνουμε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια (προσοχή μην πιάσει και καεί). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα την κανέλα, προσθέτουμε τη σοκολάτα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως. Θα φαίνεται λίγο λιπαρό και σχεδόν σπαστό, αλλά συνεχίστε να ανακατεύετε και θα γίνει λείο και γυαλιστερό.
Κατεβάζουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα κίτρινο, σοκολατένιο μείγμα που μοιάζει με βρεγμένη άμμο, χωρίς σβόλους αλεύρι ή ζάχαρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε τα αυγά για 20-30 δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν ελαφριά και να αφρατέψουν. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα αυγά μέσα από το μείγμα σοκολάτας, κρατώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα, για να φτιάξετε ένα παχύρρευστο, λείο κουρκούτι. Διπλώστε απαλά τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα καρύδια, αν χρησιμοποιείτε, μέχρι να ενωθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, γιατί αυτό μπορεί να ξεφουσκώσει το κουρκούτι.
Ρίξτε το κουρκούτι στο ταψί που έχετε στρώσει, απλώνοντάς το ομοιόμορφα και στη συνέχεια ψήστε για 40-45 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να φουσκώσει και να αρχίσει να σπάει (μπορεί να φαίνεται ακόμα λίγο μαλακό και ταλαντευόμενο). Αφήστε το να κρυώσει στο δίσκο σε μια σχάρα για τουλάχιστον μία με δύο ώρες, μέχρι η βάση του δίσκου να είναι δροσερή στην αφή.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το frosting. Σε ένα μίξερ εφοδιασμένο με το εξάρτημα κουπιών (ή σε ένα μεγάλο μπολ και χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό σύρμα χειρός), χτυπήστε το βούτυρο και το τυρί κρέμα μέχρι να γίνουν λεία, κρεμώδη και χωρίς σβόλους. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη μια μεγάλη κουταλιά τη φορά, χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί και να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού, εάν το χρησιμοποιήσετε (το λεμόνι θα κόψει τη γλύκα και θα προσθέσει ένα πικάντικο συμπλήρωμα), στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και καλά συνδυασμένο. Αν ζεσταθεί πολύ και φαίνεται χαλαρό, βάλτε το μπολ στο ψυγείο να παγώσει και μετά χτυπήστε ξανά.
Μόλις κρυώσει το blondie, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι παλέτας για να απλώσετε το frosting ομοιόμορφα στην κορυφή. Σκορπίζουμε από πάνω κι άλλα καρύδια, αν θέλουμε και μετά τα κόβουμε στα εννιά για να τα σερβίρουμε.
Ρολό brownie κανέλας
Αυτό το ικανοποιητικό κεντρικό κομμάτι είναι το κλασικό μας μπράουνι, το οποίο έχει επανασχεδιαστεί ως ρολό κανέλας και ολοκληρώνεται με λίγο γλάσο. Η γέμιση είναι ο πιο νόστιμος φίλος σας εδώ και θα γεμίσει τυχόν ρωγμές που μπορεί να προκύψουν κατά το ρολό.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Δροσερός 4-6 ώρες
Μάγειρας 1 ώρα
Σερβίρει 8
175 γρ ανάλατο βούτυροσε κύβους
100 γρ μαύρη σοκολάτα (70%)σπασμένο σε μικρά κομμάτια
300 γρ ζάχαρη άχνη
½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα ή πάστα βανίλιας
100 γρ απλό αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 αυγά
Για τη γέμιση με βούτυρο κανέλας
70 γρ ανάλατο βούτυρομαλακώθηκε
200 γρ ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας γάλα
2 κσ αλεσμένη κανέλα
Για το απλό παγάκι ψιλόβροχο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Να υπηρετήσουν
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κσ αλεσμένη κανέλα
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας)/350F/γκάζι 4 και στρώνουμε ένα ελβετικό ταψί 20 x 30cm με χαρτί ψησίματος. Βάλτε μια κατσαρόλα με μέτρια βαριά βάση σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και λιώνουμε σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια (προσοχή μην πιάσει και καεί). Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τη σοκολάτα και με μια σπάτουλα συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα και να έχουμε ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα.
Κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη βανίλια και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα λεπτό, σοκολατένιο μείγμα που μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά, χωρίς να φαίνονται σβώλοι αλεύρι ή ζάχαρη.
Σε ένα μεσαίο μπολ χτυπάμε με ένα σύρμα χειρός τα αυγά για 20 έως 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αφρατέψουν. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι, διπλώνουμε προσεκτικά τα χτυπημένα αυγά μέσα στο μείγμα σοκολάτας, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται στο μείγμα, για να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αδειάζουμε στη στρωμένη φόρμα για 20 λεπτά, απλώνοντας ομοιόμορφα τη βάση.
Απλώστε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος (ή μια καθαρή πετσέτα τσαγιού) σε μια επιφάνεια εργασίας. Όταν τελειώσει το ψήσιμο του μπράουνι, απλώστε το στο χαρτί ψησίματος και ξεκολλήστε το χαρτί επένδυσης.
Αφήστε το να κρυώσει για πέντε λεπτά και στη συνέχεια, δουλεύοντας γρήγορα όσο είναι ακόμα ζεστό, τυλίξτε το μπράουνι από τη κοντή άκρη με το χαρτί (ή την πετσέτα τσαγιού) μέσα. Το μπράουνι πρέπει να πλάθεται σε ρολό όσο είναι ακόμα ζεστό και εύπλαστο. Αφήστε το ρολό μπράουνι να κρυώσει εντελώς, για τουλάχιστον τέσσερις έως έξι ώρες.
Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε τη γέμιση με βούτυρο κανέλας. Σε ένα μπολ χτυπάμε με μια σπάτουλα το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη, προσθέτοντάς την σταδιακά, ανακατεύοντας μεταξύ των προσθηκών, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το γάλα και την κανέλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι το γλάσο να γίνει λείο και κρεμώδες.
Ξετυλίξτε απαλά το κρύο μπράουνι (μπορεί να εμφανιστούν κάποιες ρωγμές). Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι παλέτας για να απλώσετε ένα παχύ στρώμα από τη γέμιση βουτύρου κανέλας ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Συναρμολογήστε ξανά το κούτσουρο από τα ραγισμένα κομμάτια, χρησιμοποιώντας τη γέμιση ως κόλλα για να το συγκρατήσετε και ξανασχηματίστε το στο αρχικό σχήμα του κορμού. Βάλτε το συναρμολογημένο κούτσουρο στο ελβετικό ρολό και αφήστε το να κρυώσει για 30 λεπτά.
Για το γλάσο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και ένα κουταλάκι του γλυκού νερό σε ένα μικρό μπολ, προσθέτοντας το νερό σταδιακά μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που μοιάζει με κόλλα.
Βγάζουμε το κούτσουρο από το ψυγείο. Περιχύστε πάνω από το μισό γλάσο. Κόβουμε σε οκτώ ίσες φέτες και στη συνέχεια τακτοποιούμε τις φέτες σε ένα πιάτο.
Για να σερβίρετε, ανακατεύετε τη ζάχαρη άχνη και την κανέλα και πασπαλίζετε πάνω από τις τακτοποιημένες φέτες. Τελειώστε με ένα τελευταίο ψιλόβροχο γλάσο.
-
Αυτές οι συνταγές είναι επεξεργασμένα αποσπάσματα από το The Brownie Book: Wickedly Irresistible Chocolatey Bakes, της Kate Jenkins, που εκδόθηκε από την DK στα £16,99. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για £ 15,29, μεταβείτε στο guardianbookshop.com
