Το “American Kitchen” σερβίρει το απόλυτο μενού μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή με μπριζόλες, παϊδάκια, θαλασσινά και πολλά άλλα

Καθώς η Αμερική ετοιμάζεται να γιορτάσει τα 250α γενέθλιά της, τα μπάρμπεκιου στην αυλή και τα σπιτικά γεύματα παραμένουν στο επίκεντρο πολλών παραδόσεων της Ημέρας της Ανεξαρτησίας.

Μια νέα σπεσιαλιτέ του Fox Nation, “American Kitchen: An America 250 BBQ”, γιορτάζει αυτές τις γεύσεις με πατριωτικές συνταγές, έμπνευση για ψήσιμο και πιάτα που αντικατοπτρίζουν τις διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις της χώρας.Â

Πρεμιέρα στις 3 Ιουλίου, τα ειδικά χαρακτηριστικά διακοσμούσαν τον βετεράνο του αμερικανικού στρατού και διάσημο σεφ Andre Rush μαζί με τον σεφ David Burke, με εμφανίσεις του σεφ Robert Irvine, καθώς παρουσιάζουν την κλασική αμερικανική μαγειρική και τα αγαπημένα της Τέταρτης Ιουλίου.

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΤΖΟΡΤΖ ΟΥΑΣΙΝΓΚΤΟΝ ΤΟΥ 1757 ΖΩΝΤΑΝΤΗΚΕ ΜΟΝΟ ΣΤΑ 250α ΓΕΝΕΘΛΙΑ ΤΗΣ ΑΜΕΡΙΚΗΣ

Παρακάτω είναι εννέα συνταγές που παρουσιάζονται στην ειδική, που προσφέρουν τα πάντα, από κλασικά αγαπημένα μπάρμπεκιου μέχρι τοπικά πιάτα εμπνευσμένα από κοινότητες σε όλη τη χώρα.

1. Ζωντανή φωτιά καπνιστός σολομός βελανιδιάς σε φύλλα κέδρου και μπανάνας

Μια ρουστίκ μέθοδος ανοιχτής φωτιάς που απλώνει το σολομό πάνω από φύλλα μπανάνας και σανίδα κέδρου, επιτρέποντας στον απαλό καπνό βελανιδιάς να αρωματίσει το ψάρι ενώ το διατηρεί εξαιρετικά υγρό πάνω από ζωντανά κάρβουνα.

Το φύλλο της μπανάνας λειτουργεί ως προστατευτικό φράγμα, εμποδίζοντας τον σολομό να κολλήσει ή να στεγνώσει κατά το αργό ψήσιμο. (Αποδόσεις: 6–8)

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά

Συστατικά

Για τον σολομό

1 πλαϊνό φιλέτο σολομού (3-4 λίβρες), με το δέρμα, αφαιρούνται τα κόκαλα από καρφίτσα

1 σανίδα κέδρου χωρίς επεξεργασία (αρκετά μεγάλη για να χωράει φιλέτο)

1 μεγάλο φύλλο μπανάνας

4 – 6 καρφιά από ανοξείδωτο χάλυβα ασφαλή για τρόφιμα ή μεταλλικά σουβλάκια

Κομμάτια καυσόξυλα βελανιδιάς, καμένα σε λαμπερά κάρβουνα

Μπουκάλι ψεκασμού γεμάτο με νερό

Μαρινάδα με βότανα και σκόρδο

8 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες

Σαλότ, χοντροκομμένα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο

1 ματσάκι άνηθο, χοντροκομμένο

½ φλιτζάνι κάπαρη, στραγγισμένη

1 ματσάκι βασιλικό

Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Σάλτσα βοτάνων από βότανα

1½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

¾ φλιτζάνι μαγιονέζα

¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ ματσάκι βασιλικός

2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας κάπαρη

2 αυγά βραστά

Αλάτι Kosher και μαύρο πιπέρι, για γεύση

ΣΕΦ «ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ» ΣΕΡΒΙΡΙΖΕΙ ΚΡΕΜΕΝΗ ΣΟΥΠΑ ΣΚΟΥΟΣ ΑΚΟΡΝ ΣΕ ΒΡΩΣΙΜΑ ΜΠΟΛ «ΠΟΥ ΘΑ ΛΑΤΡΕΨΟΥΝ ΟΛΟΙ»

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σανίδα κέδρου & το φύλλο μπανάνας

Βυθίστε τη σανίδα του κέδρου σε νερό για τουλάχιστον 1 έως 2 ώρες, ή κατά τη διάρκεια της νύχτας αν είναι δυνατόν. Αυτό αποτρέπει το να καεί πολύ γρήγορα το ξύλο πάνω από τη φωτιά.

Περάστε το φύλλο μπανάνας κάτω από ζεστό νερό ή περάστε το για λίγο σε φωτιά για αρκετά δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει εύπλαστο. Κόψτε για να ταιριάζει στη σανίδα.

2. Χτίστε τη Φωτιά

Χρησιμοποιήστε χοντρά καυσόξυλα δρυός για να φτιάξετε μια ζωντανή φωτιά. Αφήστε το ξύλο να καεί μέχρι να έχετε ένα σταθερό κρεβάτι από λαμπερά κάρβουνα με χαμηλές, ελεγχόμενες φλόγες. Ο στόχος είναι ο απαλός καπνός και η έμμεση ζέστη παρά οι επιθετικές φλόγες.

3. Φτιάξτε τη μαρινάδα

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε το σκόρδο, τα ασκαλώνια, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, την κάπαρη, τον βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χωριάτικο, αλλά να χωράει κουταλιές. Αλατοπιπερώνουμε με μαύρο πιπέρι.

Απλώστε το μείγμα γενναιόδωρα πάνω από το φιλέτο σολομού. Αφήνουμε να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.

4. Συναρμολογήστε τη Σανίδα

Απλώστε το φύλλο της μπανάνας πάνω από τη μουλιασμένη σανίδα κέδρου.

Τοποθετήστε τη φλούδα του σολομού με την πλευρά προς τα κάτω πάνω από το φύλλο. Στερεώστε τον σολομό, το φύλλο μπανάνας και τη σανίδα μαζί χρησιμοποιώντας καρφιά ή σουβλάκια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Το φύλλο της μπανάνας προστατεύει τα ψάρια ενώ επιτρέπει στον καπνό του κέδρου και της βελανιδιάς να αρωματίσουν απαλά τον σολομό.

5. Μαγειρέψτε τον σολομό

Τοποθετήστε τον σανιδωμένο σολομό κοντά «όχι ακριβώς πάνω» στα κάρβουνα βελανιδιάς.

Μαγειρέψτε αργά για 35-45 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι ο σολομός να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι και η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 140°F.

Κρατήστε το μπουκάλι ψεκασμού κοντά για να ελέγξετε τυχόν εξάρσεις από τη σανίδα κέδρου.

6. Φτιάξτε τη σάλτσα βοτάνων από βουτυρόγαλα

Χτυπάμε μαζί το βουτυρόγαλα, τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος.

Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό, τον άνηθο, τον μαϊντανό, την κάπαρη και τα βραστά αυγά. Διπλώνουμε στο μείγμα του ντρέσινγκ και αλατοπιπερώνουμε.

Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

7. Σερβίρετε

Αφαιρέστε προσεκτικά τη σανίδα από τη φωτιά χρησιμοποιώντας ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.

Σηκώστε τον σολομό από το φύλλο της μπανάνας και σερβίρετε απευθείας από τη σανίδα κέδρου μαζί με την παγωμένη σάλτσα βοτάνων.

Σερβίρετε με ψητά λεμόνια, απανθρακωμένα λαχανικά, ψητές πατάτες ή ψωμί στη φωτιά.

2. Smoked Bulgogi-Glazed St. Louis Ribs

Αργό κάπνισμα μέχρι βαθιά τρυφερό και τελειωμένο με γυαλιστερό γλάσο bulgogi εμπνευσμένο από την Κορέα, αυτά τα παϊδάκια του St. Louis ισορροπούν τον καπνό, τη γλυκύτητα, τη ζέστη και το umami. Ο συνδυασμός σόγιας, σκόρδου, τζίντζερ, σουσαμιού και gochujang δημιουργεί ένα λακαρισμένο φινίρισμα που καραμελώνει όμορφα στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος.

Ο ΣΕΦ ΣΤΗΝ «ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ» ΜΟΙΡΑΖΕΤΑΙ ΚΟΙΝΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΠΟΥ ΜΕΤΑΤΤΡΙΖΕΙ ΤΙΣ ΚΑΝΟΝΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΣΕ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΑΠΟΛΑΥΣΗ

Δύο γεμάτες σχάρες εξυπηρετούν άνετα 6-8 άτομα, ανάλογα με το μέγεθος της μερίδας και τις πλευρές. (Απόδοση: 6-8)

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 5½-6 ώρες
• Χρόνος ξεκούρασης: 15 λεπτά

Συστατικά

Για τα πλευρά

2 γεμάτες ράφια χοιρινά παϊδάκια σε στυλ St. Louis

Κίτρινη μουστάρδα, για δέσιμο

Ξηρό τρίψιμο

3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη

1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Μαρινάδα & γλάσο Bulgogi

1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

¼ φλιτζάνι μέλι

1 ασιατικό αχλάδι, τριμμένο (ή 1 μήλο)

8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο

3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού

2 κουταλιές της σούπας gochujang

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα φινιρίσματος

½ φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου

¼ φλιτζάνι κρατημένο γλάσο bulgogi

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Γαρνιτούρα

σουσάμι

Πράσινα κρεμμυδάκια σε φέτες

Λαχανικά τουρσί

Φρέσκο ​​κόλιανδρο, προαιρετικά

Ο ΣΕΦ της «ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ» ΜΟΙΡΑΖΕΤΑΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΤΗΣ ΦΤΙΑΞΗΣ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ-ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ PRIME RIB AT HOME

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τα παϊδάκια

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα για κράτημα.

Καλύψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές των πλευρών με κίτρινη μουστάρδα.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά ξηρού τρίψιμο και καρυκεύστε τα παϊδάκια γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.

Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου κατά την προετοιμασία του καπνιστή.

2. Φτιάξτε το γλάσο Bulgogi

Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας bulgogi σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Αφήνουμε να σιγοβράσει ελαφρά και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς.

Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το γλάσο για να λιώσετε και να τελειώσετε αργότερα.

3. Προετοιμάστε το Smoker

Προθερμάνετε το καπνιστή στους 250°F.

Χρησιμοποιήστε ξυλεία μηλιάς, χικαριού, βελανιδιάς ή συνδυασμό για ισορροπημένη γεύση καπνού.

Μόλις ο καπνιστής σταθεροποιηθεί και παράγει καθαρό καπνό, τοποθετήστε τις νευρώσεις με την πλευρά του οστού προς τα κάτω απευθείας στις σχάρες.

4. Καπνίστε τα πλευρά

Καπνίστε τα παϊδάκια ακάλυπτα για περίπου 3 ώρες.

Κατά τη διάρκεια αυτού του σταδίου, τα πλευρά θα αναπτύξουν χρώμα, φλοιό και γεύση καπνού.

Αν θέλετε, αλείψτε ελαφρά τα παϊδάκια με γλάσο bulgogi κατά την τελευταία ώρα.

5. Τυλίξτε τα παϊδάκια

Αφαιρέστε τα πλευρά από τον καπνιστή.

Αλείψτε γενναιόδωρα με γλάσο bulgogi και, στη συνέχεια, τυλίξτε κάθε σχάρα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μια επιπλέον πινελιά γλάσου bulgogi.

Επιστρέψτε τα τυλιγμένα παϊδάκια στο καπνιστή και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1½ έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν.

Τα πλευρά πρέπει να λυγίζουν εύκολα και το κρέας πρέπει να αρχίσει να τραβιέται από τα κόκαλα.

6. Φινίρισμα & Καραμελοποίηση

Ξετυλίξτε προσεκτικά τα παϊδάκια και επιστρέψτε τα στον καπνιστή ακάλυπτα.

Συνδυάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το κρατημένο γλάσο bulgogi και το βούτυρο για να φτιάξετε τη σάλτσα φινιρίσματος.

Αλείψτε τα παϊδάκια γενναιόδωρα με τη σάλτσα φινιρίσματος.

Ο καπνός δεν καλύπτεται για επιπλέον 30-45 λεπτά, αφήνοντας το γλάσο να καραμελώσει σε ένα κολλώδες, λακαρισμένο φινίρισμα.

7. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τα για 15 λεπτά πριν τα κόψετε.

Ολοκληρώστε με σουσάμι, φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, λαχανικά τουρσί και φρέσκο ​​κόλιανδρο, αν θέλετε.

Σερβίρετε ζεστό με επιπλέον γλάσο μαζί με ρύζι στον ατμό, ψητά λαχανικά ή τραγανή σαλάτα.

3. Πακέτα αλουμινόχαρτου Clambake στη σχάρα

Μια φιλική προς τη σχάρα εκδοχή ενός κλασικού παράκτιου clambake, μαγειρεμένο σε πακέτα αλουμινόχαρτου σε έμμεση φωτιά μέχρι να ανοίξουν οι μύδια στον ατμό και το βούτυρο, το κρασί, το λεμόνι και το καπνιστό λουκάνικο να δημιουργήσουν έναν πλούσιο ζωμό μέσα στο πακέτο.

Αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει ως ατομικά πακέτα αλουμινόχαρτου για κάθε επισκέπτη ή ένα μεγάλο πακέτο αλουμινόχαρτου που σερβίρεται σε οικογενειακό στυλ.

ΑΠΟ ΤΟ YELLOWSTONE ΜΕΧΡΙ ΤΟ YOSEMITE, ΝΕΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΑΠΟΚΑΛΥΨΕΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΜΠΝΕΥΣΜΕΝΕΣ ΑΠΟ ΤΑ ΠΙΟ ΕΜΒΛΗΜΑΤΙΚΑ ΠΑΡΚΑ ΤΗΣ ΑΜΕΡΙΚΗΣ

Σερβίρετε με επιπλέον λιωμένο ή τραβηγμένο βούτυρο στο πλάι, αν θέλετε. (Αποδόσεις: 6–8)

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Συστατικά

• 60 μύδια με λαιμόκοψη, καθαρισμένα
• 6 στάχυα καλαμπόκι, κομμένα στη μέση ή στα τρίτα
• 1¼ κιλό καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε χοντρούς κύκλους
• 1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
• 1¼ κιλό ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους και χωρισμένο
• ½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
• ¾ lb pee potatoes (ή baby potatoes), μειωμένες στο μισό εάν χρειάζεται
• 1 πίντα ντοματίνια
• 1 μικρή χούφτα μπιζέλια
• ½ φλιτζάνι πιπεριές πιπεριές σε φέτες
• Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Φρέσκο ​​μαϊντανό, μπιζέλια ή φέτες λεμονιού για το σερβίρισμα
• Αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σχάρα

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου σε μέτρια φωτιά, περίπου 375°F.

Για ψησταριές με κάρβουνα, τοποθετήστε κάρβουνα στη μία πλευρά για έμμεσο μαγείρεμα. Για ψησταριές αερίου, αφήστε έναν καυστήρα σε χαμηλή ή σβηστή για να δημιουργήσετε μια ζώνη έμμεσης θερμότητας.

Κλείστε το καπάκι και αφήστε τη σχάρα να προθερμανθεί πλήρως.

2. Ψήστε τις πατάτες και το καλαμπόκι

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.

Μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.

Προσθέστε το καλαμπόκι στα τελευταία 3-4 λεπτά μαγειρέματος.Στραγγίστε τα καλά.

3. Συναρμολογήστε τα πακέτα αλουμινίου

Σκίστε μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου.

Για μεμονωμένα πακέτα, μοιράστε όλα τα υλικά ομοιόμορφα σε πακέτα 6-8. Για ένα μεγάλο πακέτο, χρησιμοποιήστε μια διπλή στρώση αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε τα όλα στο κέντρο.

Στρώνουμε πατάτες, καλαμπόκι, λουκάνικο, ντοματίνια, πιπεριές και μύδια.

Περιχύνουμε ομοιόμορφα το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού πάνω από το μείγμα.

Μοιράζουμε το βούτυρο σε κύβους σε όλα τα πακέτα. Καθώς τα πακέτα μαγειρεύονται, το βούτυρο συνδυάζεται με το κρασί, τους χυμούς αχιβάδας και το λεμόνι για να δημιουργήσει το ζωμό.

Αλατοπιπερώστε ελαφρά με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.

Από πάνω ρίχνουμε τους βλαστούς μπιζελιού.

Σφραγίστε τα πακέτα σφιχτά, σφίγγοντας όλες τις άκρες με ασφάλεια για να παγιδευτεί ο ατμός.

4. Ψήστε το Clambake

Τοποθετήστε τα πακέτα στην πλευρά έμμεσης θερμότητας της ψησταριάς.

Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της συσκευασίας και τη θερμοκρασία του γκριλ.

Περιστρέψτε τα πακέτα μία φορά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για ομοιόμορφη κατανομή της θερμότητας.

Το clambake είναι έτοιμο όταν τα μύδια έχουν ανοίξει πλήρως, οι πατάτες είναι τρυφερές, ο ζωμός έχει φυσαλίδες και το λουκάνικο έχει ζεσταθεί.

Απορρίψτε τυχόν μύδια που παραμένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.

5. Σερβίρετε

Ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα μεμβράνης – θα διαφύγει αμέσως ζεστός ατμός.

Σερβίρετε απευθείας από τα πακέτα ή μεταφέρετε σε μεγάλη πιατέλα με άφθονο ζωμό βουτύρου από πάνω.

Ολοκληρώστε με φρέσκες φέτες λεμονιού, μαϊντανό ή επιπλέον βλαστούς μπιζελιού.

Σερβίρετε επιπλέον λιωμένο ή τραβηγμένο βούτυρο στο πλάι, αν θέλετε.

4. Πακέτα αλουμινίου Fire Pit Clambake

Ένα ρουστίκ, μαγειρεμένο στη φωτιά clambake σχεδιασμένο για μαγείρεμα απευθείας πάνω από αναμμένα κάρβουνα σε μια εστία. Μύδια, λουκάνικο, πατάτες, γλυκό καλαμπόκι, ντομάτες, βούτυρο, λευκό κρασί και λαμπερός ατμός λεμονιού μαζί μέσα σε πακέτα αλουμινόχαρτου μέχρι να γίνει καπνιστή, αλμυρή και βαθιά γευστική.

Αυτή η συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί ως μεμονωμένα πακέτα αλουμινόχαρτου για κάθε επισκέπτη ή ένα μεγάλο κοινόχρηστο πακέτο αλουμινόχαρτου για το σερβίρισμα σε οικογενειακό στυλ.

Ο ΣΕΦ «ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ» ΜΟΙΡΑΖΕΤΑΙ ΜΥΣΤΙΚΟ ΣΤΙΣ ΣΠΙΤΙΚΕΣ ΛΑΣΑΝΙΕΣ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΚΑΜΙΑ ΣΧΕΣΗ ΜΕ ΜΕΤΡΗΣΕΙΣ

Επιπλέον λιωμένο ή τραβηγμένο βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι, αν θέλετε. (Αποδόσεις: 6–8)

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά

Συστατικά

60 μύδια με λαιμόκοψη, καθαρισμένα

6 στάχυα καλαμπόκι, κομμένα στη μέση ή στα τρίτα

1¼ κιλό καπνιστό λουκάνικο, κομμένο σε χοντρούς κύκλους

1 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί

1¼ κιλό ανάλατο βούτυρο, χωρισμένο

½ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

¾ lb pee potatoes (ή μικρές πατάτες baby), μειωμένες στο μισό εάν χρειάζεται

1 πίντα ντοματίνια

1 μικρή χούφτα μπιζέλια

½ φλιτζάνι πιπεριές peppadew σε φέτες (εκτιμώμενη ποσότητα)

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Φρέσκο ​​μαϊντανό ή επιπλέον βλαστούς μπιζελιού, για γαρνίρισμα

Αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου

ΤΑ ΠΟΠΟΒΕΡ ΤΟΥ ΣΕΦ της «ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑ» ΑΝΗΚΟΥΝ ΣΤΗΝ ΕΥΚΑΙΡΙΑ

Οδηγίες

1. Χτίστε τη Φωτιά

Ετοιμάστε μια φωτιά με ξύλα σε μια φωτιά και αφήστε την να καεί σε μια σταθερή κλίνη με ζεστά κάρβουνα με μέτρια θερμότητα.

Θέλετε αρκετή υπολειπόμενη θερμότητα για να ατμίζετε και να ψήνετε σταθερά τα πακέτα χωρίς να τα καψαλίζετε.

2. Ψήστε τις πατάτες και το καλαμπόκι

Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.

Μαγειρέψτε τις πατάτες για περίπου 10 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέστε το καλαμπόκι στα τελευταία 3-4 λεπτά.Στραγγίστε τα καλά.

Αυτό διασφαλίζει ότι όλα τελειώνουν το μαγείρεμα ομοιόμορφα μέσα στα πακέτα.

3. Συναρμολογήστε τα πακέτα

Σκίστε μεγάλα φύλλα αλουμινόχαρτου βαρέως τύπου.

Για μεμονωμένα πακέτα, μοιράστε τα υλικά ομοιόμορφα σε πακέτα 6-8. Για ένα μεγάλο πακέτο, απλώστε το αλουμινόχαρτο σε διπλή στρώση και στοιβάστε τα πάντα στο κέντρο.

Στρώνουμε πατάτες, καλαμπόκι, λουκάνικο, ντοματίνια, πιπεριές και μύδια.

Ρίξτε το κρασί και το χυμό λεμονιού ομοιόμορφα πάνω από όλα.

Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το μοιράζουμε σε όλα τα πακέτα. Το βούτυρο λιώνει στον ζωμό θαλασσινών καθώς ψήνεται το clambake.

Αλατοπιπερώστε ελαφρά με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.

Από πάνω ρίχνουμε τους βλαστούς μπιζελιού.

Κλείστε καλά το αλουμινόχαρτο, τσακίζοντας καλά όλες τις άκρες για να παγιδευτεί ο ατμός.

4. Μαγειρέψτε στη φωτιά

Τοποθετήστε τα πακέτα αλουμινόχαρτου απευθείας πάνω από τα αναμμένα κάρβουνα ή σε μια σχάρα ψησταριάς που βρίσκεται πάνω από τη φωτιά.

Μαγειρέψτε για 35-45 λεπτά, περιστρέφοντας περιστασιακά, αν χρειάζεται, για ομοιόμορφη ζέστη.

Το clambake είναι έτοιμο όταν οι αχιβάδες έχουν ανοίξει, οι πατάτες είναι τρυφερές, το λουκάνικο ζεσταίνεται και ο ζωμός έχει φυσαλίδες και μυρίζει.

Απορρίψτε τυχόν μύδια που παραμένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα.

5. Σερβίρετε

Ανοίξτε προσεκτικά τα πακέτα – ο καυτός ατμός θα διαφύγει αμέσως.

Σερβίρετε απευθείας από το αλουμινόχαρτο με ψωμί κρούστας και επιπλέον λιωμένο ή τραβηγμένο βούτυρο στο πλάι, αν θέλετε.

Ολοκληρώστε με επιπλέον βλαστούς λεμονιού, μαϊντανού ή φρέσκου μπιζελιού πριν το σερβίρετε.

5. Σολομός με σανίδα κέδρου καπνιστού βελανιδιάς στη σχάρα

Αυτή η φιλική προς τη σχάρα εκδοχή αποτυπώνει τον ίδιο χαρακτήρα που ψήνεται στο ξύλο και την ίδια υφή του παραδοσιακού σολομού σανίδας χωρίς το φύλλο μπανάνας ή την καρφωτή παρουσίαση.Â

Το μαγείρεμα του σολομού απευθείας σε μια μουσκεμένη σανίδα κέδρου επιτρέπει στα ψάρια να απορροφούν τον απαλό καπνό βελανιδιάς ενώ παραμένουν τρυφερά και υγρά σε έμμεση θερμότητα. (Αποδόσεις: 6-8)

ΟΙ ΟΠΑΔΟΙ ΤΟΥ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΚΥΠΕΛΛΟΥ ΕΡΩΤΕΥΤΟΥΝ ΤΗΝ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΚΟΥΛΤΟΥΡΑ, COMFORT FOOD CLASSICS

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 35 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30-40 λεπτά

Συστατικά

Για τον σολομό

1 πλαϊνό φιλέτο σολομού (3-4 λίβρες), με το δέρμα, αφαιρούνται τα κόκαλα από καρφίτσα

1 μη επεξεργασμένη σανίδα κέδρου, αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει στον σολομό

Καυσόξυλα δρυός ή κομματάκια καπνίσματος βελανιδιάς

Ουδέτερο λάδι, για ελαφρύ βούρτσισμα της σανίδας αν θέλετε

Μαρινάδα με βότανα και σκόρδο

8 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες

4 ασκαλώνια, χοντροκομμένα

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένο

1 ματσάκι άνηθο, χοντροκομμένο

½ φλιτζάνι κάπαρη, στραγγισμένη

1 ματσάκι βασιλικό

Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Σάλτσα βοτάνων από βότανα

1½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα

¾ φλιτζάνι μαγιονέζα

¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

½ ματσάκι βασιλικός

2 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας κάπαρη

2 βραστά αυγά, ψιλοκομμένα

Αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση

Οδηγίες

1. Μουλιάστε τη Σανίδα Κέδρου

Βυθίστε τη σανίδα κέδρου στο νερό για τουλάχιστον 1 έως 2 ώρες ή όλη τη νύχτα, αν είναι δυνατόν. Αυτό βοηθά στην αποφυγή του να καεί πολύ γρήγορα η σανίδα στη σχάρα.

Εάν θέλετε, αλείψτε ελαφρά την κορυφή της εμποτισμένης σανίδας με ουδέτερο λάδι για να μειώσετε περαιτέρω το κόλλημα.

2. Ετοιμάστε το Grill

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου σε μέτρια φωτιά, περίπου 350-375°F.

Για ψησταριές με κάρβουνα, σπρώξτε τα κάρβουνα στη μία πλευρά για έμμεσο μαγείρεμα. Προσθέστε χοντρά καυσόξυλα βελανιδιάς ή κομμάτια καπνίσματος βελανιδιάς απευθείας στα αναμμένα κάρβουνα.

Για ψησταριές αερίου, χρησιμοποιήστε έμμεση θερμότητα αφήνοντας έναν καυστήρα εκτός λειτουργίας ή χαμηλώνοντας τη μία πλευρά της ψησταριάς. Προσθέστε κομμάτια βελανιδιάς σε κουτί καπνίσματος ή σε πακέτο αλουμινόχαρτου με οπές αερισμού.

Κλείστε το καπάκι και αφήστε να αναπτυχθεί καπνός.

3. Φτιάξτε τη μαρινάδα

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή στο μπλέντερ, συνδυάστε το σκόρδο, τα ασκαλώνια, το ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, τον άνηθο, την κάπαρη, τον βασιλικό, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό.

Παλμού μέχρι ρουστίκ αλλά με δυνατότητα επάλειψης. Πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι kosher και μαύρο πιπέρι.

Απλώστε τη μαρινάδα ομοιόμορφα πάνω από το φιλέτο σολομού και αφήστε το να καθίσει για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Ψήστε το σολομό στη σχάρα

Τοποθετήστε τον μαριναρισμένο σολομό με την πλευρά του φλοιού προς τα κάτω απευθείας πάνω στη μουλιασμένη σανίδα κέδρου.

Μεταφέρετε τη σανίδα στην έμμεση πλευρά της ψησταριάς και κλείστε το καπάκι.

Μαγειρέψτε για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πάχος, μέχρι ο σολομός να ξεφλουδίσει εύκολα με ένα πιρούνι, η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 140°F και οι άκρες να καραμελώσουν ελαφρά και να καπνίσουν.

Εάν η σανίδα αρχίσει να σιγοκαίει επιθετικά, αλείψτε ελαφρά τις άκρες με νερό.

5. Φτιάξτε τη σάλτσα βοτάνων βουτυρόγαλα

Σε ένα μπολ χτυπάμε το βουτυρόγαλα, τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος.

Διπλώνουμε με βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό, κάπαρη και ψιλοκομμένα βραστά αυγά.

Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

6. Σερβίρετε

Αφαιρέστε προσεκτικά τη σανίδα κέδρου από τη σχάρα χρησιμοποιώντας ανθεκτικά στη θερμότητα γάντια.

Σερβίρετε τον σολομό απευθείας από τη σανίδα με την παγωμένη σάλτσα βοτάνων μαζί με ψητά λεμόνια, απανθρακωμένα λαχανικά, ψητές πατάτες ή φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΙΣΤΟΡΙΕΣ ΤΡΟΠΟΥ ΖΩΗΣ

6. Κλασικό απανθρακωμένο καλαμπόκι στη σχάρα

Ένα απλό, αμερικάνικο καλοκαιρινό μαγείρεμα.Â

Το φρέσκο ​​γλυκό καλαμπόκι ψήνεται στη σχάρα μέχρι να απανθρακωθεί ελαφρά, στη συνέχεια τελειώνει με λιωμένο βούτυρο, αλάτι, μαύρο πιπέρι και φρέσκο ​​λεμόνι. Απλό, καπνιστό και χτισμένο για μπάρμπεκιου στην πίσω αυλή, καπνιστά παϊδάκια, μπιφτέκια και συγκεντρώσεις της 4ης Ιουλίου. (Αποδόσεις: 6-8)

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 12-15 λεπτά

Συστατικά

8 στάχυα φρέσκο ​​γλυκό καλαμπόκι, αφαιρούνται τα φλοιά

6 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Αλάτι κοσέρ

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 λεμόνι, κομμένο σε φέτες

Φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος, προαιρετικά

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη σχάρα

Προθερμάνετε μια σχάρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Καθαρίζουμε και λαδώνουμε ελαφρά τις σχάρες αν χρειάζεται.

2. Ψήστε το καλαμπόκι στη σχάρα

Τοποθετήστε το καλαμπόκι απευθείας στις σχάρες του γκριλ.

Μαγειρέψτε, γυρίζοντας κάθε λίγα λεπτά, μέχρι το καλαμπόκι να μαλακώσει και να λιώσει ελαφρά από όλες τις πλευρές, περίπου 12-15 λεπτά συνολικά.

Οι πυρήνες πρέπει να αναπτύσσουν σκούρες χρυσές κηλίδες χωρίς να μαυρίζουν υπερβολικά.

3. Τελειώστε το Καλαμπόκι

Μεταφέρετε το ψητό καλαμπόκι σε μια πιατέλα.

Αλείφουμε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο όσο είναι ακόμα ζεστό.

Καρυκεύστε με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Στύβουμε φρέσκο ​​λεμόνι πάνω από το καλαμπόκι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό αν θέλουμε.

4. Σερβίρετε

Σερβίρετε αμέσως μαζί με καπνιστά κρέατα, παϊδάκια μπάρμπεκιου, ψητά μπιφτέκια, λουκάνικα, φασόλια φούρνου, πατατοσαλάτα ή καρπούζι.

Επιπλέον λιωμένο βούτυρο μπορεί να σερβιριστεί στο πλάι για τους επισκέπτες.

7. Ψητά Bulgogi-Glazed St. Louis Ribs

Αυτά τα παϊδάκια St. Louis, εμπνευσμένα από την Κορέα, ψήνονται αργά στη σχάρα μέχρι να μαλακώσουν, και στη συνέχεια λακαρίζονται με ένα γλυκό-αλμυρό γλάσο bulgogi με στρώση με σόγια, σκόρδο, τζίντζερ, σουσάμι και gochujang.Â

Τελειωμένα σε ζωντανή θερμότητα για καραμελοποίηση, οι νευρώσεις αναπτύσσουν μια κολλώδη, καπνιστή κρούστα χωρίς να απαιτείται καπνιστής.

Δύο γεμάτες σχάρες συνήθως εξυπηρετούν άνετα 6-8 άτομα, ανάλογα με τις πλευρές και το μέγεθος της μερίδας. (Απόδοση: 6-8)

Χρόνος προετοιμασίας και μαγειρέματος

• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 4½-5 ώρες
• Χρόνος ξεκούρασης: 15 λεπτά

Συστατικά

Για τα πλευρά

2 γεμάτες ράφια χοιρινά παϊδάκια σε στυλ St. Louis

Κίτρινη μουστάρδα, για δέσιμο

Ξηρό τρίψιμο

3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη

2 κουταλιές της σούπας καπνιστή πάπρικα

1 κουταλιά της σούπας αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

1 κουταλιά της σούπας σκόρδο σε σκόνη

1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σε σκόνη

1 κουταλάκι πιπέρι καγιέν

Μαρινάδα & γλάσο Bulgogi

1 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας

½ φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

¼ φλιτζάνι μέλι

1 ασιατικό αχλάδι, τριμμένο (ή 1 μήλο)

8 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​τζίντζερ, τριμμένο

3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο

2 κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού

2 κουταλιές της σούπας gochujang

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα φινιρίσματος

½ φλιτζάνι σάλτσα μπάρμπεκιου

¼ φλιτζάνι κρατημένο γλάσο bulgogi

1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Γαρνιτούρα

σουσάμι

Πράσινα κρεμμυδάκια σε φέτες

Λαχανικά τουρσί

Φρέσκο ​​κόλιανδρο, προαιρετικά

ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΣΑΣ ΜΕ ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΚΟΥΙΖ ΤΡΟΠΟΥ ΖΩΗΣ ΜΑΣ

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τα παϊδάκια

Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το πίσω μέρος των πλευρών χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα για κράτημα.

Καλύψτε ελαφρά τα παϊδάκια με κίτρινη μουστάρδα.

Σε ένα μπολ, συνδυάστε όλα τα συστατικά ξηρού τρίψιμο και καρυκεύστε τα παϊδάκια γενναιόδωρα από όλες τις πλευρές.

Αφήστε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν σε θερμοκρασία δωματίου ενώ ετοιμάζετε τη σχάρα.

2. Φτιάξτε το γλάσο Bulgogi

Συνδυάστε όλα τα υλικά της μαρινάδας bulgogi σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει ελαφρώς.

Ψύξτε τελείως.

Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το γλάσο για να λιώσετε και να τελειώσετε αργότερα.

3. Ετοιμάστε το Grill

Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή κάρβουνου στους περίπου 275°F χρησιμοποιώντας έμμεση θερμότητα.

Για ψησταριές με κάρβουνα, βάλτε κάρβουνα στη μία πλευρά.

Για ψησταριές υγραερίου, αφήστε έναν καυστήρα σβηστό ή αναμμένο πολύ χαμηλά.

Εάν θέλετε, προσθέστε κομμάτια ξύλου ή πακέτα αλουμινόχαρτου με ροκανίδια για ελαφριά γεύση καπνού.

4. Ψήστε αργά τα παϊδάκια

Τοποθετήστε τα παϊδάκια με την πλευρά των οστών προς τα κάτω στην πλευρά έμμεσης θερμότητας της ψησταριάς.

Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 2½-3 ώρες, διατηρώντας μια σταθερή θερμοκρασία γύρω στους 275°F.

Περιστρέψτε περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

5. Τυλίξτε τα παϊδάκια

Αλείψτε τα παϊδάκια γενναιόδωρα με γλάσο bulgogi.

Τυλίξτε κάθε ράφι σφιχτά σε αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και μια επιπλέον πιτσιλιά γλάσου bulgogi.

Επιστρέψτε τα τυλιγμένα παϊδάκια στη σχάρα σε έμμεση φωτιά και μαγειρέψτε για άλλες 1½ έως 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσουν.

6. Φινίρισμα & Καραμελοποίηση

Ξετυλίξτε προσεκτικά τα παϊδάκια.

Συνδυάστε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, το κρατημένο γλάσο bulgogi και το βούτυρο για να φτιάξετε τη σάλτσα φινιρίσματος.

Απλώστε γενναιόδωρα πάνω από τα πλευρά.

Επιστρέψτε τα παϊδάκια στη σχάρα ακάλυπτα για 15-30 λεπτά, αφήνοντας το γλάσο να καραμελώσει και να γίνει κολλώδες και λακαρισμένο.

Παρακολουθήστε προσεκτικά σε αυτό το στάδιο για να αποφύγετε το κάψιμο.

7. Ξεκουραστείτε και σερβίρετε

Μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα ξύλο κοπής και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 15 λεπτά πριν τα κόψετε.

Ολοκληρώστε με σουσάμι, φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, λαχανικά τουρσί και φρέσκο ​​κόλιανδρο, αν θέλετε.

Σερβίρουμε ζεστό με επιπλέον γλάσο στο πλάι.

8. Heirloom Tomato & Beet Salad

Αποδίδει 4 μερίδες – οικογενειακό στυλ

Συστατικά

Για τα ψητά παντζάρια

1 κιλό κίτρινα παντζάρια

2 κουταλιές της σούπας λάδι evo

½ φλιτζάνι νερό

Για το ντύσιμο

¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon

2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένες νιφάδες ρίγανης

½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher

1 παύλα μαύρο πιπέρι τριμμένο

½ φλιτζάνι λάδι evo

Για τη σαλάτα

8 ουγκιές τυρί στρατσιατέλα

1 κιλό πολύχρωμες ντομάτες κειμήλιο, κομμένες σε φέτες πάχους 1/2″.

2 πορτοκάλια cara cara το καθένα, τεμαχισμένα

1 μεγάλο βολβό μάραθου, κομμένο σε λεπτές φέτες

6 ουγκιές ζαμπόν προσούτο σε λεπτές φέτες

2 κουταλιές της σούπας γλάσο βαλσάμικο σύκου (ή κανονικό γλάσο βαλσάμικο)

¼ φλιτζάνι κλωνάρια φρέσκου βασιλικού, σχισμένα

¼ φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης, ψιλοκομμένα

2 κουταλιές της σούπας νιφάδες θαλασσινού αλατιού maldon (προαιρετικά)

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΤΟΥ LIFESTYLE ΜΑΣ

Οδηγίες

Για τα ψητά παντζάρια

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
2. Ρίξτε τα παντζάρια με λάδι και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα με ½ φλιτζάνι νερό και σκεπάστε με αλουμινόχαρτο. Ψήνετε στο φούρνο στους 375 F για 60 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
3. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε φέτες και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το ντύσιμο

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε το ξύδι, τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι μαζί. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι evo και το αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σαλάτα

1. Απλώστε το τυρί στρατσιατέλα στο κέντρο μιας μεγάλης πιατέλας σερβιρίσματος.
2. Αραδιάζουμε τις ντομάτες σε φέτες πάνω από το τυρί.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, ρίξτε τα ψητά παντζάρια, τα κομμάτια πορτοκαλιού και τον κομμένο σε φέτες μάραθο με το dressing. Αραδιάζουμε από πάνω και γύρω γύρω τις ντομάτες σε φέτες.
4. Διπλώνουμε και τοποθετούμε το ζαμπόν προσούτο σε λεπτές φέτες στη μέση και πάνω από την τακτοποιημένη σαλάτα.
5. Περιχύστε το γλάσο βαλσάμικο πάνω από τη σαλάτα και γαρνίρετε με σκισμένα κομμάτια από κλωνάρια βασιλικού, φιστίκια Αιγίνης και θαλασσινό αλάτι Maldon.

9. Dry-Aged Prime Porterhouse with Porcini-Coriander Dry Rub & Chimichurri Sauce

Αποδίδει 4 μερίδες

Συστατικά

Για τη μπριζόλα ξηρό τρίψιμο

1/4 φλιτζάνι μανιτάρια πορτσίνι σε σκόνη

1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher

1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο κόλιανδρο

Για το σάλτσα τσιμιτσούρι

1 ματσάκι φρέσκο ​​κόλιανδρο

3 ματσάκια φρέσκο ​​μαϊντανό

5 ξεφλουδισμένες ολόκληρες σκελίδες σκόρδο

2 φλιτζάνια σταφυλέλαιο

3 λεμόνια το καθένα, ξεφλουδισμένα και χυμωμένα

¼ φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί

2 κουταλιές της σούπας αλάτι kosher

1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Άλλα συστατικά

1 κάθε 36 oz prime (ή επιλογή) μπριζόλα porterhouse ξηρής ηλικίας

2 κουταλιές της σούπας σταφυλέλαιο (για να λαδώσουμε τη σχάρα)

Οδηγίες

Για τη μπριζόλα ξηρό τρίψιμο

1. Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε όλα τα συστατικά των μπαχαρικών με μπριζόλα.

Για τη σάλτσα τσιμιτσούρι

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά chimichurri σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε μαζί για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αναμειχθούν καλά.

ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΤΕΒΑΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ FOX NEWS

Ψήστε στη σχάρα και σερβίρετε

1. Ζεσταίνουμε μια σχάρα με αέριο ή κάρβουνο και ρυθμίζουμε τη φωτιά έτσι ώστε η μισή σχάρα να είναι δυνατή και η άλλη μισή σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
2. Χρησιμοποιώντας μια λαβίδα και μια πετσέτα, τρίψτε ελαφρά τις θερμαινόμενες σχάρες του γκριλ με λίγο λάδι σταφυλιού.
3. Πασπαλίστε γενναιόδωρα καλά και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με το ξηρό μείγμα τρίψιμο.
4. Σιγοβράστε την τριμμένη στεγνή καρυκευμένη μπριζόλα στην πιο ζεστή περιοχή της ψησταριάς για 3 έως 4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, μετακινήστε τη μπριζόλα στη σχάρα στη μεσαία-χαμηλή πλευρά της σχάρας και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 12 έως 15 λεπτά έως ότου η μπριζόλα φτάσει μεταξύ 125 F έως 130 F βαθμούς για medium-rare.
5. Αφαιρέστε την ψημένη μπριζόλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 5 λεπτά πριν την κόψετε σε φέτες και τη σερβίρετε.
6. Σερβίρετε τη ψητή μπριζόλα με τη σάλτσα chimichurri στο πλάι.

Η Kelly McGreal του Fox News Digital συνέβαλε σε αυτήν την αναφορά.