Ομια από τις αγαπημένες μου καλοκαιρινές αναμνήσεις φτιάχνει κολιέ βατόμουρο ως παιδί στην Εξτρεμαδούρα, που περιελάμβανε το πέρασμα άγριων βατόμουρων σε ένα κομμάτι άχυρο για να φτιάξουν μικρά περιδέραια. Πάντα τρώγαμε και μερικά, φυσικά, όπως και τα φορούσαμε, και πάντα γυρνούσαμε σπίτι με λερωμένα χέρια και μεγάλα χαμόγελα. Εκείνη την εποχή, δεν φανταζόμουν ποτέ ότι μια μέρα θα μαγείρευα σαρδέλες και θα τις συνδύαζα με τα ίδια άγρια μούρα, αλλά αυτή είναι η μαγεία του φαγητού. Τα υλικά που γέμισαν την παιδική μου ηλικία με τόσο απλή χαρά έχουν γίνει μέρος των πιάτων που λατρεύω να δημιουργώ σήμερα. Κάθε φορά που φτιάχνω αυτή τη συνταγή, με γυρνάει κατευθείαν σε εκείνες τις ξέγνοιαστες καλοκαιρινές μέρες.
Σαρδέλες ψητές με βατόμουρο escabeche
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 25 λεπτά
Μαρινάρω 1 ώρα +
Σερβίρει 4
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 ασκαλώνια μπανάναςξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
1 κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριάτο κουκούτσι και οι σπόροι αφαιρέθηκαν, η σάρκα κομμένη σε λεπτές φέτες
4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 κουταλιές σπόρους κόλιανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού
1 μικρή πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικός)
200 ml ξίδι από λευκό κρασίή ξίδι μηλίτη
200 ml λευκό κρασί
150 γρ βατόμουραπλυμένο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
8 φρέσκες σαρδέλες καλού μεγέθουςπεταλούδα (ζητήστε από τον ιχθυοπώλη να το κάνει αυτό για εσάς, αν χρειαστεί)
Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε απαλά τα ασκαλώνια και την πιπεριά για έξι ή επτά λεπτά, μέχρι να γίνουν υπέροχα και τρυφερά. Προσθέστε το θυμάρι και τα μπαχαρικά, τηγανίστε για ένα λεπτό ακόμα, στη συνέχεια προσθέστε το ξύδι, το κρασί και 100 ml νερό, αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθούν τα υγρά περίπου στο μισό. Προσθέστε τα βατόμουρα, κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρώς.
Εν τω μεταξύ, βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνετε τις πεταλούδες σαρδέλες μέσα και έξω και στη συνέχεια τηγανίζετε με το δέρμα προς τα κάτω για τρία ή τέσσερα λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Αναποδογυρίστε και τηγανίστε για ένα μόνο λεπτό ακόμα από την πλευρά της σάρκας.
Αραδιάζουμε τις ψημένες σαρδέλες με τη φλούδα και τη μια δίπλα στην άλλη σε κατάλληλο πιάτο βαθιάς όψης, περιχύνουμε με το ζεστό εσαμπέ και αφήνουμε να μαριναριστούν και να κρυώσουν για τουλάχιστον μία ώρα. Σερβίρετε αμέσως ή σκεπάζετε και αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να είστε έτοιμοι να το φάτε.
