Θα ταΐσει τη γαλλική ομάδα ποδοσφαίρου κατά τη διάρκεια του Μουντιάλ: το τρελό ταξίδι ενός σεφ που έφυγε «στο κάτω μέρος της σκάλας»

Ο Patrice Martineau, με καταγωγή από το Troyes (Aube), διευθύνει τις κουζίνες στο ξενοδοχείο Four Seasons στη Βοστώνη (Ηνωμένες Πολιτείες), όπου θα έχει έδρα η γαλλική ομάδα αυτό το καλοκαίρι κατά τη διάρκεια του Παγκοσμίου Κυπέλλου (11 Ιουνίου – 19 Ιουλίου). Αυτός ο ποδοσφαιρόφιλος αποκαλύπτει τα παρασκήνια της μελλοντικής παραμονής των Μπλε.

Θα είναι όσο πιο κοντά γίνεται στους Μπλε κατά τη διάρκεια του Μουντιάλ. Με καταγωγή από το Troyes (Aube), ο Patrice Martineau είναι ο executive chef του Four Seasons, στη Βοστώνη (Ηνωμένες Πολιτείες), όπου οι παίκτες της γαλλικής ομάδας θα μείνουν κατά τη διάρκεια του Παγκοσμίου Κυπέλλου Ποδοσφαίρου που θα διεξαχθεί από τις 11 Ιουνίου έως τις 19 Ιουλίου σε Ηνωμένες Πολιτείες, Καναδά και Μεξικό.

“Πάντα ήμουν μεγάλος οπαδός της γαλλικής ομάδας.“, παραδέχεται γρήγορα ο Patrice Martineau, προσθέτοντας: “Και η Estac (η ομάδα Troyes, αυτή τη στιγμή στην κορυφή της Ligue 2, σημείωμα του Editor) επίσης, φυσικά… αυτονόητο.“Σε αυτό το τελευταίο σημείο, ο γιος του, τον οποίο περιγράφει ως “ο μεγαλύτερος λάτρης του Estac σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες», φαίνεται να έχει ένα προβάδισμα.

Πατρίς Μαρτινό, λοιπόν. Αυτός ο 51χρονος άνδρας έχει ήδη μια γεύση από το τι τον περιμένει αυτό το καλοκαίρι καλωσορίζοντας πρόσφατα τα αστέρια της γαλλικής ομάδας με αφορμή τη διεθνή τους περιοδεία στη χώρα του θείου Σαμ. Αυτό τους επέτρεψε να αφήσουν το στίγμα τους στο διάσημο ξενοδοχείο πέντε αστέρων στη Βοστώνη και, σε αθλητικό επίπεδο, να οικοδομήσουν αυτοπεποίθηση με δύο νίκες: 2-1 εναντίον της Βραζιλίας, 3-1 εναντίον της Κολομβίας.

“Τους βλέπω να παίζουν κάθε Σαββατοκύριακο στους αντίστοιχους συλλόγους τους και εκεί ήταν όλοι μπροστά μου. Το να βλέπεις το EDF είναι κάτι μαγικό!“, εκμυστηρεύεται με έναν υπαινιγμό συγκίνησης στη φωνή του. Τόσο μαγική όσο η πρώτη του συνάντηση με τον προπονητή, Didier Deschamps.”Μου είπε: γεια, αφεντικό, είσαι καλά;«Μια κοινοτοπία που, για αυτόν τον μακροχρόνιο οπαδό, δεν ήταν κοινοτοπία.

Μέσα σε δύο μήνες ο Πατρίς Μαρτινό θα έχει το βαρύ καθήκον να ετοιμάζει τα γεύματα των παικτών, υπό τις οδηγίες του επίσημου σεφ της γαλλικής ομάδας. “Είναι αυτός που μας δίνει τα μενού και είμαι εγώ που τα εκτελώ με τις ομάδες των Four Seasons.», εξηγεί, αναφερόμενος στην αρμάδα που θα φροντίσει πολύ να στηρίξει τους ποδοσφαιριστές:Έχουμε γύρω στους τριάντα μάγειρες, με έναν sous chef, έναν ζαχαροπλαστείο και έναν σεφ δεξιώσεων.“

Τους βλέπω να παίζουν κάθε Σαββατοκύριακο στις αντίστοιχες ομάδες τους και εκεί ήταν όλοι μπροστά μου

Πατρίς Μαρτινό

Executive Chef of the Four Seasons Hotel στη Βοστώνη (Ηνωμένες Πολιτείες)

Από το Aube στις Ηνωμένες Πολιτείες, η καριέρα του Patrice Martineau μοιάζει με μια ιστορία επιτυχίας που σιγοβράζει για σχεδόν τριάντα χρόνια, μετά από μια αρχή στο ταξίδι που ο ίδιος ορίζει ως “συνήθης”. Πέρασε το CFA του Pont-Sainte-Marie, στη συνέχεια απέκτησε CAP και BEP, στη συνέχεια αποφάσισε να πάρει μεταπτυχιακό στη μαγειρική πριν εργαστεί σε κουζίνες με αστέρια “να μάθουν όλες τις τεχνικές πιο γρήγορα και να εργαστούν σε μια μεγάλη ταξιαρχία”περήφανοι που ξεκίνησα “στο κάτω μέρος της σκάλας”.

Η καριέρα του άλλαξε σε ηλικία 23 ετών όταν αποφάσισε να πάει στη Νέα Υόρκη για να “vivre le rêve américain“.”Βρήκα δουλειά με το μεγάλο αφεντικό Ντάνιελ Μπουλούντ (3 αστέρια στον Οδηγό Michelin εκείνη την εποχή, σημείωση του συντάκτη). Με προσέλαβε ως junior chef και έμεινα εκεί έξι χρόνια. Δεν μιλούσα λέξη αγγλικά και τα έμαθα όλα στη δουλειά“, θυμάται. Ο νεαρός διέσχισε ξανά τον Ατλαντικό και εξήχθη στο Λονδίνο όπου έγινε ο νεότερος executive chef του ξενοδοχείου Savoy, πριν φύγει στην άλλη άκρη του κόσμου, στο Τόκιο.”Ήταν η πιο εξαιρετική εμπειρία γιατί υπάρχει αυτή η επιθυμία να δημιουργήσουμε τέλεια πράγματα“.

Παρά την απόσταση από την πατρίδα του, ο Πατρίς Μαρτινό δεν αισθάνεται καθόλου ξεριζωμένος. “Είμαστε πολύ περήφανοι για το τμήμα μας και την πόλη μας“, διακηρύσσει.”Προωθούμε την πόλη μας Troyes και το διαμέρισμα Aube και τις σαμπάνιες του όσο μπορούμε“.

Καθιερωμένος στις Ηνωμένες Πολιτείες από εδώ και στο εξής, θα προσφέρει στους παίκτες της γαλλικής ομάδας την ειδικότητά του, το «Chef Patrice Clam Chowder» : “Είναι αυτή η σούπα που έρχεται από εδώ με μαύρη τρούφα, αστακό και σφολιάτα και όλα μαγειρεμένα στο φούρνο.«Ίσως το γεύμα ενός παγκόσμιου πρωταθλητή;