Το 2025, η αγορά πάγου σημείωσε αύξηση 10% στον κύκλο εργασιών, κυρίως χάρη στις ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Ωστόσο, παρέμεινε επίσης ένα πραγματικό προϊόν ευχαρίστησης για τους καταναλωτές. Ποιες θα είναι οι νέες τάσεις για το 2026;
Με τον καύσωνα των τελευταίων ημερών, μήπως σας έχει δελεάσει ένα παγωτό; Το 2025, η αγορά ήταν ιδιαίτερα δυναμική με ανάπτυξη 10% στον κύκλο εργασιών της και 9,5% στους όγκους της, ανακοίνωσε ο Nicolas Léger, insight manager της εταιρείας NielsenIQ, κατά την ετήσια συνάντηση της ένωσης εταιρειών παγωτού (AEG) αυτή την Παρασκευή, 10 Απριλίου.
«Ο πάγος παραμένει το αναμφισβήτητο αστέρι του καλοκαιριού και η υπερθέρμανση του πλανήτη παίζει ακόμη μεγαλύτερο ρόλο σε αυτό», λέει. Έτσι, το 48% των πωλήσεων όγκου πραγματοποιήθηκε μόνο τον Ιούνιο, ο οποίος ήταν ένας από τους πιο καυτούς που έχουν καταγραφεί. Η 21η Ιουνίου, για παράδειγμα, ήταν η καλύτερη μέρα των τελευταίων τριών ετών, με τζίρο σχεδόν 19,3 εκατ. ευρώ.
Όσον αφορά τα προφίλ, είναι οι ηλικιωμένοι που παραμένουν πολύ δεμένοι με το παγωτό. Αντιπροσωπεύουν το 35% του κύκλου εργασιών, όπως και η ηλικιακή ομάδα 50-64 ετών, σε σύγκριση με μόλις 3% για τα άτομα κάτω των 35 ετών.
Στοιχεία που εξηγούν εν μέρει την επιτυχία των λεγόμενων «κλασικών» μορφών. Έτσι, είναι τα sticks που σημείωσαν τη μεγαλύτερη ανάπτυξη (+11,6%) και ακολουθούν οι κώνοι (+10,5%), τα δοχεία (+10,4%), οι γλάστρες και τα mini-format.
Η επιτυχία των δαγκωμάτων
Αλλά φέτος, «υπήρξε η εμφάνιση ενός νέου τμήματος: τα ορεκτικά», λέει ο Nicolas Léger. 8,9 εκατομμύρια πωλήθηκαν το 2025, σχεδόν 6 εκατομμύρια περισσότερα σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος. Η τάση κυκλοφόρησε στα κοινωνικά δίκτυα με τη μάρκα Franui, η οποία στη συνέχεια ακολουθήθηκε από πολλές παραλλαγές.
Σε αντίθεση με τα μπαστουνάκια και τα χωνάκια, τα ορεκτικά απευθύνονταν περισσότερο στους νέους (28% των ηλικιών 18-34 ετών). Και για καλό λόγο, είναι μια ηλικιακή κατηγορία που είναι «περίεργη και της αρέσει να δοκιμάζει νέα πράγματα στη διατροφή της», υπογραμμίζει ο insight director της NielsenIQ.
Αυτή η νέα κατηγορία προϊόντων, και η καινοτομία γενικότερα, κατέστησαν δυνατή την περαιτέρω αποεποχοποίηση του παγωτού «που σήμερα αποτελεί μέρος της καθημερινότητας των Γάλλων», επισημαίνει ο Fabrice Ducasse, πρόεδρος της AEG. Πράγματι, οι πωλήσεις προχωρούν καθ’ όλη τη διάρκεια του έτους.
Υπήρχαν περισσότερες από εξήντα καινοτομίες το 2025, σημειώνοντας αύξηση 16% σε σύγκριση με το 2024, και αυτές ήταν «πιο αποτελεσματικές»: +25% κύκλος εργασιών κατά μέσο όρο ανά καινοτομία.
Με ζητήματα αγοραστικής δύναμης και το ανήσυχο πολιτικό πλαίσιο, το παγωτό έχει γίνει και πάλι «καταφύγιο, προϊόν ευχαρίστησης» για τους καταναλωτές, οι περισσότεροι από τους οποίους το τρώνε με τις οικογένειές τους. Κατά μέσο όρο ξόδευαν 7 ευρώ ανά κατανάλωση, έναντι 6,70 ευρώ πέρυσι ή περίπου 60 ευρώ το χρόνο.
Το παγωτό έχει επίσης προσαρμοστεί στην εξέλιξη των γαλλικών συνηθειών. Βρίσκει ολοένα και περισσότερο τη θέση του ως σνακ το βράδυ, αλλά και ως σνακ. Απόδειξη ότι, «ακόμα και αν τα ζητήματα της υγιεινής διατροφής μπαίνουν ολοένα και περισσότερο, εξακολουθεί να υπάρχει ένα χάσμα μεταξύ της δήλωσης και της πραγματικότητας των καταναλωτικών πρακτικών», αναλύει ο Nicolas Léger.
Νέα προϊόντα για το 2026
Για το 2026, πολλές τάσεις αρχίζουν να αναδεικνύονται ιδιαίτερα, και αυτό σίγουρα δεν θα σας έχει ξεφύγει, η σημασία που παίρνει το φιστίκι που συνδέεται με το φαινόμενο της σοκολάτας σε στυλ Dubai. Ακριβώς όπως τα φιστίκια. Με αυτή την έννοια, η Magnum μόλις κυκλοφόρησε ένα παγωτό σοκολάτας γάλακτος-φιστίκι σε ξυλάκι και κέντρο λευκής σοκολάτας και φιστικιού σε χωνάκι. Extreme, ένας κώνος με φιστίκια και καραμέλα.
Φέτος, οι μάρκες θα παίξουν επίσης με υφές και πρωτότυπα σχήματα. Για παράδειγμα, ένα παγωτό σε σχήμα ντόνατ από τη μάρκα Miko με σοκολάτα και μπισκότα. Το παγωτό σάντουιτς είναι επίσης μια άλλη δυνατή τάση. Είναι παγωτό, επικαλυμμένο με κέικ. Η Lotus μόλις κυκλοφόρησε το προϊόν της, φτιαγμένο από αυτά τα διάσημα μπισκότα speculoos.
Θα υπάρχουν και οι μεζέδες, για άλλη μια φορά. Για να διαφοροποιηθεί από τις μπουκιές φρούτων, η Solero κυκλοφόρησε κατεψυγμένες μπουκιές εξωτικές ή με γεύση φράουλας.
Ποια θα είναι τα παγωτά του μέλλοντος;
Μακροπρόθεσμα, «πρέπει να συνεχίσουμε να καινοτομούμε συνεχώς, γιατί υπάρχουν προσδοκίες των καταναλωτών», εκμυστηρεύεται ο Nicolas Léger. Για παράδειγμα, θα μπορούσαμε να δούμε την εμφάνιση παγωτών για αθλητές (πρωτεΐνη, με ηλεκτρολύτες κ.λπ.), ή ακόμα και παγωτά με οφέλη για ηλικιωμένους (με κολλαγόνο), ή ακόμα και… παγωτά κατάλληλα για σκύλους!
Αλλά οι επαγγελματίες σκέφτονται επίσης να φέρουν σύγχρονα προϊόντα που είχαν επιτυχία στο παρελθόν για να προκαλέσουν νοσταλγία ή ακόμα και να αντλήσουν έμπνευση από καινοτομίες από άλλες χώρες. Αυτό έκανε, για παράδειγμα, ο όμιλος Bachir, εισάγοντας την έννοια του λιβανέζικου παγωτού.
