Σάντρα Χέιλ Σούλμαν
Ειδικό για ΤΠΕ
Μετά από πέντε χρόνια από την ίδρυση μέχρι τη δημοσίευση, η καταξιωμένη ιθαγενής σεφ Crystal Wahpepah κυκλοφόρησε το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής που περιλαμβάνει περισσότερες από 125 διαφυλετικές συνταγές από μπλε καλαμποκάλευρο έως σαλάτα Three Sisters με venIson.
Το πολυαναμενόμενο βιβλίο μαγειρικής, «A Feather and a Fork: 125 Intertribal Dishes from an Indigenous Food Warrior», που κυκλοφόρησε στις 17 Μαρτίου από την Penguin Random House, δείχνει πώς να τρώτε με τις εποχές, να συνδέετε την κηπουρική και την αναζήτηση τροφής με τη γη και να μαγειρεύετε πολύχρωμα, νόστιμα φαγητά.
«Περίμενα πέντε χρόνια για να δω επιτέλους το βιβλίο μαγειρικής μου στα ράφια», είπαν οι Wahpepah, Kickapoo και Sac and Fox. ΤΠΕ. “Θυμάμαι την πρώτη συζήτηση να το ζωντανεύει. Είναι μια αξέχαστη στιγμή για μένα. Αυτό το ταξίδι ήταν γεμάτο με σκληρή δουλειά, υπομονή και τόση αγάπη και δάκρυα.â€
Τα πιάτα περιλαμβάνουν γλυκό μπλε καλαμποκάλευρο με κομπόστα huckleberry, ιθαγενείς μπάλες ποπ κορν με βρώσιμα λουλούδια και ντιπ καπνιστού σολομού με κόκκινα τσίλι και πατατάκια. Για τα σαρκοφάγα, οι συνταγές περιλαμβάνουν σαλάτα βίσονα με βατόμουρα και ψητό κουνέλι με τρεις τρόπους.
Ο Wahpepah θέλει οι άνθρωποι να φύγουν από το βιβλίο γνωρίζοντας ποιανού χώρα βρίσκονται, από πού προέρχεται το φαγητό και ποια φάρμακα για την υγεία παρέχουν τα τρόφιμα.
“Πώς μπορούμε να συνδεθούμε και να θεραπεύσουμε όταν πρόκειται για αυτά τα τρόφιμα; Λέω την ιστορία μου, πώς νιώθω για τα ιθαγενή τρόφιμα και πού με πήγε και πού με πήγε», είπε. “Θέλω να πάρω άλλους ανθρώπους σε εκείνο το ταξίδι όπου είμαστε τόσο καλά συνδεδεμένοι με το φαγητό μας.â€
Το βιβλίο περιλαμβάνει έναν πρόλογο του μυθιστοριογράφου των μπεστ σέλερ Tommy Orange, ο οποίος, όπως και ο Wahpepah, μεγάλωσε στο Όκλαντ της Καλιφόρνια. Περιγράφει τον Wahpepah ως «εξαιρετικά ταλαντούχο σεφ, με γνώμονα την καρδιά και την ψυχή».
«Το φαγητό είναι ένα από εκείνα τα πράγματα τόσο απαραίτητα, όπως ο αέρας που αναπνέουμε, μερικές φορές μπορούμε να ξεχάσουμε ότι είναι εκεί, και για τι είναι εκεί – οι χρήσεις και οι ιστορίες του και η γη από την οποία προέρχεται, οι άνθρωποι που φρόντισαν, έζησαν και καλλιέργησαν αυτήν τη γη για χιλιετίες», έγραψε η Orange.
“Είναι τιμή μου να πω ότι ήμουν από τους πρώτους ανθρώπους που δοκίμασαν μερικά από τα φαγητά από τις συνταγές που περιέχονται σε αυτό το βιβλίο.»
Κάνοντας ένα ταξίδι
Ο Wahpepah γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Όκλαντ στη γη του Ohlone, που περιβάλλεται από μια πολυφυλετική, σφιχτοδεμένη, αστική τοπική κοινότητα. Άνοιξε το Wahpepah’s Kitchen στο κέντρο του Όκλαντ το 2021, ένα φωτεινό, φιλόξενο εστιατόριο με τοιχογραφίες μελών της φυλής και ένα βαθιά ευφάνταστο μενού που επικεντρώνεται σε αυτόχθονα φαγητά που σερβίρονται με πολύχρωμους, γευστικούς τρόπους.
Μαγειρεύει ένα γεύμα εβδομαδιαίως στο κοντινό Intertribal Friendship House, το οποίο άνοιξε το 1955. Είναι ένας από τους παλαιότερους οργανισμούς αστικών πόρων και κοινότητας με επίκεντρο τους ιθαγενείς Αμερικανούς στις ΗΠΑ και προσφέρει ένα μέρος για να συγκεντρωθούν οι άνθρωποι για γεύματα, κύκλους με τύμπανα και υποστήριξη.
Έχει παρουσιαστεί στο Food Network “Chopped†και “Beating Bobby Flay.â€
Το Wahpepah προμηθεύεται τοπικά συστατικά από αυτόχθονες αγρότες και οργανισμούς όσο το δυνατόν περισσότερο, συμπεριλαμβανομένου του Deep Medicine Circle, που καλλιεργεί χόρτα για το εστιατόριο. Ο σολομός προέρχεται από το έθνος Lummi στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό και οι τροφοσυλλέκτες της Καλιφόρνια παρέχουν βελανίδια και δάφνη. Προμηθεύεται βίσονες από τη φυλή του ποταμού Cheyenne και σφένδαμο από το έθνος της Οτάβα.
«Με ενδιαφέρει πραγματικά η γνώμη των ανθρώπων για το βιβλίο μου», είπε ο Wahpepah ΤΠΕ. “Είναι το μωρό μου και ανυπομονώ να κρατήσουν όλοι το μωρό μου. Θέλω να καταλάβουν ότι υπάρχουν ντόπιοι της πόλης παντού. Τους πηγαίνω σε ένα ταξίδι όπου πρόκειται για το ταξίδι μου ως αυτόχθονος σεφ, αλλά ταυτόχρονα είμαι από την περιοχή του κόλπου όπου είμαστε πλούσιοι με την τοπική κοινότητα όσον αφορά τα πολιτιστικά φαγητά. Είμαστε από παντού, αλλά ταυτόχρονα μαζευόμαστε όλοι μαζί.â€
Κοιτάζοντας μπροστά
Τώρα βρίσκεται σε μια φιλόδοξη περιοδεία βιβλίου που θα περιλαμβάνει επιδείξεις μαγειρικής, συζητήσεις για την κυριαρχία των ιθαγενών τροφίμων και γευσιγνωσίες. Ξεκίνησε με το λανσάρισμα στις 17 Μαρτίου στο Intertribal Friendship House του Όκλαντ με την Orange, συγγραφέα του «There There».
«Τι όμορφη sold out πρώτη στάση στην πρώτη μου έκδοση βιβλίων μαγειρικής», ανάρτησε ο Wahpepah στο Instagram. “Ευχαριστώ τον οίκο Intertribal Friendship και την κοινότητα που έδειξε αγάπη για αυτό το βιβλίο. Είναι απόλυτη τιμή που τραγούδησα ένα τραγούδι από τους ανιψιούς μου, την κόρη μου Rikki για την ομιλία και τον Tommy Orange για τον υπέροχο συντονιστή. Γιορτάσαμε αυτή την αξέχαστη βραδιά σε ένα γεμάτο σπίτι. Τα λέμε στις επόμενες στάσεις μου.â€
Οι στάσεις της περιοδείας περιλαμβάνουν την Τάλσα, Οκλαχόμα, στις 27 Μαρτίου. Humbolt, Καλιφόρνια, στις 9 Απριλίου. Όκλαντ, Καλιφόρνια στις 23 Απριλίου. και Σάντα Φε, Νέο Μεξικό, στις 20 Ιουνίου.
«Είναι πολύ σημαντικό να είμαστε περήφανοι για το πού είναι το φαγητό μας και πώς το καλλιεργούμε», είπε ο Wahpepah. “Παρουσιάζω πολλά από αυτά, όπου ήμουν πολύ τυχερός να συνεργαστώ με παραγωγούς τροφίμων. Τρώμε με τα μάτια μας, ανεξάρτητα από ποια γη και από ποια φυλή προέρχονται. Είμαι πραγματικά ενθουσιασμένος που όλοι θα διαβάσουν το βιβλίο, θα κρατήσουν το βιβλίο, θα συνδεθούν με το βιβλίο.â€
