Καθώς ξετυλίγεται το δεύτερο τέταρτο του 21ου αιώνα, οι ειδικοί εξετάζουν την κατάσταση της διατροφής καθώς πλησιάζει η προθεσμία για τους Στόχους Βιώσιμης Ανάπτυξης (SDG) του ΟΗΕ, ενώ απομένουν πέντε χρόνια. Για την επίτευξη αυτών των στόχων, ένα νέο έγγραφο περιγράφει βασικούς στόχους για την επιστήμη της διατροφής από το 2025 έως το 2030.
Ο Σύνορα στη ΔιατροφήΗ δημοσίευση συζητά τη διασύνδεση μεταξύ της διατροφής, της επισιτιστικής ασφάλειας και της βιωσιμότητας σε πολύπλοκα συστήματα τροφίμων που επηρεάζονται από κραδασμούς, πολιτικές και περιβαλλοντικά όρια. Οι ερευνητές αποκαλύπτουν πώς αυτοί οι σύγχρονοι παράγοντες επηρεάζουν την επιστήμη της διατροφής και διαμορφώνουν τα ερευνητικά προγράμματα.
Nutrition Insight μιλά με τον συν-συγγραφέα Johannes le Coutre, καθηγητή στο Πανεπιστήμιο της Νέας Νότιας Ουαλίας, Αυστραλία, για να εξερευνήσει την ατζέντα της επιστήμης της διατροφής για το 2030 που προτείνεται στην εργασία.
Η ατζέντα συνδέει τη διατροφή με το εμπόριο και τις ρυθμιστικές πολιτικές εν μέσω διαταραχών του εφοδιασμού. Ερευνά επίσης θέματα όπως η μόλυνση από μικροπλαστικά. Εν τω μεταξύ, επισημαίνονται οι εξελίξεις της τεχνητής νοημοσύνης, η διατροφή ακριβείας και η έρευνα μικροβιώματος.
Η επισιτιστική ασφάλεια ως σύνθετο σύστημα
Ο Le Coutre, ο οποίος είναι επίσης αρχισυντάκτης στο Frontiers in Nutrition, εξηγεί ότι η επισιτιστική ασφάλεια είναι ένα περίπλοκο προσαρμοστικό σύστημα που διαμορφώνεται από κραδασμούς και διακυβέρνηση. Δεν καθορίζεται από έναν παράγοντα, όπως η παραγωγή.
“Αναδύεται από τις αλληλεπιδράσεις μεταξύ αγροτών, μεταποιητών, λιανοπωλητών, ρυθμιστικών αρχών, καταναλωτών, αγορών, υποδομών και περιβάλλοντος. Η δημοσίευση υποστηρίζει ότι αυτές οι αλληλεπιδράσεις είναι μη γραμμικές, με βρόχους ανάδρασης, συμβιβασμούς και απροσδόκητα κυματιστικά αποτελέσματα.
“Ξηρασία, πόλεμος, διακοπή αποστολής ή κλονισμοί τιμών σε ένα μέρος μπορούν να επηρεάσουν γρήγορα την πρόσβαση και την οικονομική προσιτότητα αλλού. Η διακυβέρνηση έχει σημασία γιατί καθορίζει εάν τα συστήματα οικοδομούν ανθεκτικότητα μέσω της διαφορετικότητας, του πλεονασμού, της τοπικής ικανότητας, της προσαρμοστικής μάθησης και της προστασίας των ευάλωτων ομάδων ή αντ’ αυτού παραμένουν εύθραυστα και υπερβολικά συγκεντρωτικά», εξηγεί.
Η συνάφεια για τους ερευνητές είναι σημαντική, διότι εάν τα συστήματα είναι εύθραυστα, ακόμη και οι καινοτομίες υψηλής ποιότητας μπορεί να αποτύχουν λόγω διαταραχών. Οι συντάκτες της εργασίας υποστηρίζουν ότι η ανθεκτικότητα πρέπει να είναι κριτήριο σχεδιασμού, όχι μεταγενέστερη σκέψη.
Η αποπαγκοσμιοποίηση αναδιαμορφώνει την πρόσβαση στη διατροφή
Υπάρχει μια τάση απο-παγκοσμιοποίησης, η οποία αλλάζει τη διαθεσιμότητα και τις τιμές των τροφίμων, παρατηρεί η ομάδα του Le Coutre. Για τους ερευνητές, η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο αυτό επηρεάζει το τι μπορούν να έχουν πρόσβαση και να αντέξουν οικονομικά οι καταναλωτές βοηθά στην οικοδόμηση διεπιστημονικής ευαισθητοποίησης κατά το σχεδιασμό διατροφικών παρεμβάσεων ή έρευνας για την πολιτική τροφίμων.
Η διατροφική ατζέντα του 2030 αντιμετωπίζει τα κενά της αποπαγκοσμιοποίησης, των πλαστικών και της τεχνητής νοημοσύνης για ανθεκτικά συστήματα τροφίμων.«Οι υψηλότεροι δασμοί και το μειωμένο διασυνοριακό εμπόριο μπορεί να περιορίσουν την πρόσβαση σε φρούτα, λαχανικά και πηγές πρωτεΐνης, ενώ παράλληλα μειώνουν την αγοραστική δύναμη. Αυτό τείνει να πλήττει περισσότερο τις ομάδες χαμηλού εισοδήματος, επομένως η διατροφική ανισότητα μπορεί να διευρυνθεί.»
«Ταυτόχρονα, οι μειωμένες εισαγωγές υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων (UPF) μπορεί να δημιουργήσουν ευκαιρίες για πιο υγιεινές δίαιτες, αλλά μόνο όπου τα εγχώρια συστήματα τροφίμων και η διατροφική πολιτική είναι αρκετά ισχυρά για να υποστηρίξουν αυτή τη στροφή», σχολιάζει ο Le Coutre. “Με άλλα λόγια, η αποπαγκοσμιοποίηση δεν βελτιώνει αυτόματα τις δίαιτες ούτε τις επιδεινώνει. το αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εσωτερική διακυβέρνηση, τη ρύθμιση και την πολιτική επισήμανσης.â€
Nutrition Insight πρόσφατα διερεύνησε πώς το εμπόριο επηρεάζει την ασφάλεια της διατροφής σε έναν κόσμο πολύ συνδεδεμένο και αλληλεξαρτώμενο.
Διαφοροποιώντας τις δίαιτες και τα αυτόχθονα εθνοτρόφιμα
Η εφημερίδα επαινεί την άνοδο των εναλλακτικών λύσεων που βασίζονται σε φυτά, που οδηγούν σε αλλαγές στις δίαιτες. Ωστόσο, προειδοποιεί για κινδύνους παράλληλα με τις ευκαιρίες.
“Για τα τρόφιμα φυτικής προέλευσης, το άρθρο υπογραμμίζει τόσο τους διατροφικούς κινδύνους όσο και τους κινδύνους για την ασφάλεια των τροφίμων. Ορισμένα προϊόντα, ειδικά τα εναλλακτικά γάλακτος φυτικής προέλευσης, μπορεί να έχουν χαμηλότερη ποιότητα πρωτεΐνης ή ελλείμματα σε βιταμίνες Β12 και Β2, ασβέστιο, ιώδιο και ισορροπία λιπαρών οξέων εκτός εάν είναι ενισχυμένα», εξηγεί η Le Coutre.
«Υπάρχουν επίσης ανησυχίες σχετικά με τη μόλυνση, ιδιαίτερα τα βαρέα μέταλλα και οι μυκοτοξίνες, με ιδιαίτερη ανησυχία για τα νήπια».
Αν και η διαφοροποίηση των διατροφών μπορεί να υποστηρίξει τη βιωσιμότητα, οι ερευνητές θα πρέπει να δώσουν προσοχή στη διατροφική επάρκεια και ασφάλεια, συμβαδίζοντας με την καινοτομία για να δημιουργήσουν στοιχεία για τις ρυθμιστικές αρχές ή τους καταναλωτές.
«Επιπλέον, για τα αυτόχθονα τρόφιμα, οι κίνδυνοι είναι διαφορετικοί: το ζήτημα είναι λιγότερο ότι τα τρόφιμα είναι εγγενώς μη ασφαλή και περισσότερο ότι δεν έχουν μελετηθεί αναλυτικά, υποχαρακτηρίζονται διατροφικά και είναι ευάλωτα στην άδικη εκμετάλλευση», σημειώνει ο Le Coutre.
«Το έγγραφο τονίζει την ανάγκη προστασίας της πολιτιστικής ακεραιότητας, διασφάλισης δίκαιης κατανομής των οφελών και αποφυγής ρυθμιστικών φραγμών που εμποδίζουν τη νόμιμη έρευνα για τα θρεπτικά συστατικά».
Το έγγραφο χαρτογραφεί τη διατροφή ακριβείας, την αιτιότητα του μικροβιώματος και την ισότητα των γηγενών τροφίμων για την επίτευξη των στόχων SDG.Οι ερευνητές σημειώνουν ότι η επέκταση των στοιχείων για τα αυτόχθονα τρόφιμα μπορεί να βελτιώσει τη διατροφική συνάφεια παγκοσμίως, αλλά πρέπει να γίνει εντός ηθικών και νομικών πλαισίων που σέβονται τις κοινότητες.
Μικρο- και νανοπλαστικό μετριασμό σε συστήματα τροφίμων
Η διατροφική ατζέντα προτρέπει την ανάληψη δράσης για την αντιμετώπιση των μικροπλαστικών και των νανοπλαστικών ενσωματώνοντας μετρήσεις σε συστήματα ασφάλειας τροφίμων όπως το HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου).
«Το χαρτί αντιμετωπίζει τα μικροπλαστικά και τα νανοπλαστικά ως αναδυόμενο ρύπο του συστήματος τροφίμων που είναι ήδη ευρέως διαδεδομένο στη γεωργία, το νερό, τη συσκευασία, την επεξεργασία και ακόμη και την προετοιμασία τροφίμων σε εσωτερικούς χώρους», λέει ο Le Coutre.
â€œΗ έκθεση του ανθρώπου δεν είναι πλέον κερδοσκοπική. πλαστικά έχουν ανιχνευθεί στο αίμα, στους πνεύμονες, στον πλακούντα, στα κόπρανα, στον εγκέφαλο και στα οστά. Αν και η επιδημιολογική αιτιότητα εξακολουθεί να είναι ελλιπής, το άρθρο υποστηρίζει ότι η αναμονή για τέλεια βεβαιότητα δεν θα ήταν συνετή.
Συνεχίζει ότι εφόσον τα μικροπλαστικά μπορούν να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα σε πολλά σημεία, τα πλαστικά πρέπει να αντιμετωπιστούν. Για παράδειγμα, στη διαχείριση της ασφάλειας των τροφίμων, στη μηχανική διαδικασιών, στη μεταρρύθμιση των υλικών, στη μεταρρύθμιση της συσκευασίας και στην ανάντη περιβαλλοντική δράση, ενώ το HACCP αντιμετωπίζει τους κινδύνους πριν φτάσουν στον καταναλωτή.
Το έγγραφο επισημαίνει ότι οι αναδυόμενοι κίνδυνοι δεν μπορούν να αντιμετωπιστούν με εργαστηριακά ευρήματα και πρέπει να αντιμετωπιστούν με πραγματικά επιχειρησιακά εργαλεία για να διασφαλιστεί ότι η επιστήμη συναντά την πρακτική.
Το χάσμα της διατροφικής τεχνητής νοημοσύνης
Σύμφωνα με την εφημερίδα, η διατροφή έχει καθυστερήσει στην υιοθέτηση της τεχνητής νοημοσύνης σε σύγκριση με άλλους τομείς, επειδή στερείται θεμελιώδους επιπέδου δεδομένων.
«Η τεχνητή νοημοσύνη είναι τόσο καλή όσο η υποδομή δεδομένων κάτω από αυτήν», δηλώνει η Le Coutre. «Η εργασία υποστηρίζει ότι η αναγνώριση προτύπων που υποστηρίζεται από AI, η ακριβής διατροφή, η βελτιωμένη ταξινόμηση UPF και η διατροφική καθοδήγηση σε συγκεκριμένο πλαίσιο εξαρτώνται από υψηλής ανάλυσης, ολοκληρωμένες βάσεις δεδομένων σύνθεσης τροφίμων.»
Το έγγραφο επισημαίνει την ανάγκη να μεταφραστεί η διατροφή ακριβείας σε κλινική εφαρμογή.“Αυτές οι βάσεις δεδομένων πρέπει να υπερβαίνουν τους τυπικούς πίνακες θρεπτικών συστατικών και να περιλαμβάνουν δείκτες σχετικούς με τη σύγχρονη επιστήμη της διατροφής, όπως πρόσθετα, χαρακτηριστικά επεξεργασίας και άλλα χαρακτηριστικά που επηρεάζουν τα αποτελέσματα υγείας. Χωρίς αυτό το θεμέλιο, η τεχνητή νοημοσύνη δεν μπορεί να παράγει μηχανιστικά θεμελιωμένες, επικυρωμένες και δίκαιες γνώσεις που λειτουργούν σε πραγματικές συνθήκες που διαμορφώνονται από την οικονομική προσιτότητα, τον πολιτισμό και την πολιτική.
Πρόσθετες βασικές περιοχές
Το έγγραφο υπογραμμίζει επίσης μια σημαντική αλλαγή στον τρόπο με τον οποίο οι κανονισμοί και οι πολιτικές αντιμετωπίζουν την επεξεργασία τροφίμων, ζητώντας βελτιωμένη επιτήρηση και μετάφραση σε εργαλεία πολιτικής. Αυτά περιλαμβάνουν προειδοποιητικές ετικέτες, φορολογικές ελαφρύνσεις και περιορισμό των αγορών.
Για τους ερευνητές, αυτό έχει σημασία καθώς ορισμένα πρότυπα επεξεργασίας εγκυμονούν κινδύνους για την υγεία, πράγμα που σημαίνει ότι η επιστήμη της διατροφής χρειάζεται μεθόδους και πολιτικές για να συμβαδίσει με την αυξανόμενη κατανάλωση UPF. Άλλα σημεία για βελτίωση περιλαμβάνουν συστήματα ταξινόμησης, εργαλεία επιτήρησης και πλαίσια αξιολόγησης πολιτικής.
Επιπλέον, το έγγραφο επισημαίνει την ανάγκη να μεταφραστεί η διατροφή ακριβείας σε κλινική εφαρμογή. Για παράδειγμα, η συλλογή δεδομένων για την κατανόηση του πώς λειτουργούν τα πράγματα, συνδέοντας δεδομένα omics με βιολογικές διεργασίες και αποτελέσματα υγείας.
«Αυτοί που γεφυρώνουν την επιστήμη των δεδομένων, τη βιολογία και την εφαρμογή θα διαμορφώσουν το μέλλον της διατροφικής έρευνας», συμβουλεύει το άρθρο της ερευνητικής εργασίας.
Επιπλέον, οι ερευνητές λένε ότι η έρευνα για το μικροβίωμα χρειάζεται μια ώθηση προς την αιτιότητα – τυποποιημένες μεθόδους, επικυρωμένους βιοδείκτες και εναρμονισμένα αποθετήρια. Η τυποποίηση μπορεί να κάνει τα αποτελέσματα συγκρίσιμα και χρήσιμα σε όλες τις μελέτες.
Επίσης, οι ερευνητές επισημαίνουν τη σημασία της υγείας του εγκεφάλου, του μακροχρόνιου COVID και των διατροφικών αλλαγών που οφείλονται σε φάρμακα, όπως το GLP-1. Αυτά είναι σημαντικά καθώς αλλάζουν τις αλλαγές στην υγεία σε επίπεδο πληθυσμού, με νέα διατροφικά πρότυπα να δημιουργούν διατροφικούς κινδύνους πιο γρήγορα από ό,τι μπορεί να καλύψει μια βάση στοιχείων. Το συνοδευτικό συντακτικό άρθρο της εφημερίδας απαιτεί προληπτικό σχεδιασμό έρευνας.
Τέλος, οι ερευνητές προτρέπουν να αντιμετωπίζεται η διατροφική παραπληροφόρηση ως απειλή για τη δημόσια υγεία. Εάν η παραπληροφόρηση ξεπεράσει τα στοιχεία, τότε η επιστήμη χρειάζεται καλύτερη και ταχύτερη επικοινωνία. Προσθέτουν ότι το χάσμα μεταξύ της γνώσης του ερευνητή και της κοινής πεποίθησης είναι ένα ερευνητικό πρόβλημα από μόνο του.
