Η Νόρα διαμορφώνεται από την ιρλανδική ανατροφή, τα χρόνια που πέρασε δουλεύοντας δίπλα σε άλλους μάγειρες και τα εξαιρετικά προϊόντα που διατίθενται στη Σκωτία. Η Claire είναι ξεκάθαρη στο όραμά της για τον χώρο. «Δεν ήθελα να φωνάζει «ιρλανδικό εστιατόριο». Πρόκειται για διακριτικά νεύματα – ψωμί με σόδα, ζαμπόν και σάλτσα μαϊντανού, την αφίσα Tayto που κρέμεται στον τοίχο ή τον Σταυρό της Αγίας Μπρίτζετ που αναγνωρίζουν οι Ιρλανδοί. Μόνο όταν συνδέσετε τις κουκκίδες ο ιρλανδικός φακός γίνεται εμφανής σε αυτό το υπέροχο μικρό εστιατόριο.
Το μενού αντικατοπτρίζει αυτή τη διασταύρωση φυσικά. Τα ιρλανδικά τυριά κάθονται άνετα δίπλα στα αυγά της Σκωτίας και τα γαλακτοκομικά. Η σούπα με θαλασσινά αντλεί από τοπικά ψάρια ενώ θυμάται γνωστές ανέσεις. Το εστιατόριο δεν έχει ιρλανδικό θέμα, ούτε προσπαθεί να αυτοπροσδιοριστεί μέσω της εθνικότητας, αλλά υπάρχουν λάμψεις του σπιτιού παντού. Σε έναν μαυροπίνακα είναι γραμμένα πιάτα όπως καπνιστός μπακαλιάρος, ταρτιφλέτα με σαλάτα μουστάρδας, χοιρινό λουκάνικο με πατατάκια και αυγό και πανί με κορδέλες από ξυρισμένο κολοκυθάκι και τσίλι. Το πιάτο πρωινού συνδυάζει το ιρλανδικό τυρί με ψωμί σόδας, ένα τέλεια βραστό αυγό, τραγανό αγγούρι και έναν πλούσιο λόφο βουτύρου. Ακόμη και ο χυλός έχει αποκτήσει σχεδόν μυθική θέση μεταξύ των τακτικών, φινιρισμένο με καστανή ζάχαρη και μαγειρεμένο σε κρεμώδη τελειότητα.
Κατά τα άλλα, το λουκάνικο, το αυγό και τα πατατάκια έχουν γίνει τα αγαπημένα των ντόπιων, ενώ το ευρύτερο μενού κινείται άνετα ανάμεσα σε σπανάκι και ricotta gnudi, σορό θαλασσινών και ακόμη και παγωτό με σόδα. Το φαγητό τραγουδάει με εξαιρετικά υλικά, συναρμολογημένα με ακρίβεια και φροντίδα. Όλα αισθάνονται θεωρημένα, διαμορφωμένα από κάποιον που λαχταρούσε να έχει μια δική της θέση.
Αλλά στα παρασκήνια, η Norah δεν ήταν ποτέ μια σόλο προσπάθεια. Η δημιουργία του βασίστηκε σε ένα δίκτυο φίλων, οικογένειας και γειτόνων – γονέων που φρόντιζαν τον μπροστινό κήπο, φίλοι που ζωγράφιζαν τοίχους και βοηθούσαν στην κατασκευή επίπλων και στη διπλανή παμπ που κρατούσε το πνεύμα ψηλά κατά τη διάρκεια των μεγάλων ημερών προετοιμασίας. Αυτή η συλλογική προσπάθεια έχει διαμορφώσει την ταυτότητα του εστιατορίου όσο και το ίδιο το φαγητό. Η Norah αισθάνεται περίφημη και ενισχυμένη από την κοινότητά της. κοινότητα, αλλά σαφώς και βοήθησε στην καλλιέργειά του.
