Όλοι γνωρίζουμε ότι το καλάθι με φρούτα γεμάτο με όμορφες κίτρινες μπανάνες, τέλειο την ημέρα των αγορών και αγνώριστο σαράντα οκτώ ώρες αργότερα. Τιγρέ, απαλά, συχνά καταλήγουν ως αυτοσχέδιο επιδόρπιο ή στα σκουπίδια. Για χρόνια, το ερώτημα παραμένει το ίδιο: πώς να τα αποφύγετε μπανάνες που μαυρίζουν σε πλήρη ταχύτητα;
Ωστόσο, η μπανάνα είναι ένα από τα πιο καταναλωτικά φρούτα στον κόσμο, με σχεδόν 100 δισεκατομμύρια κομμάτια που πωλούνται κάθε χρόνο. Ένα μεγάλο μέρος χάνεται στο δρόμο: περισσότερο από το 60% των εξαγόμενων μπανανών δεν φτάνουν ποτέ σε ένα πιάτο. Και στα σπίτια, το ίδιο σκηνικό επαναλαμβάνεται, από το καλάθι με φρούτα μέχρι το κομπόστ.
Γιατί μαυρίζουν τόσο γρήγορα οι μπανάνες στην κουζίνα;
Όταν μια μπανάνα ωριμάσει, παράγει ένα φυσικό αέριο,αιθυλένιοπου επιταχύνει περαιτέρω τη δική του ωρίμανση και των γειτονικών φρούτων. Η σάρκα του περιέχει επίσης ένα ένζυμο, την οξειδάση της πολυφαινόλης, το οποίο αντιδρά στην επαφή με το οξυγόνο όταν ο καρπός κόβεται ή χτυπιέται. Είναι αυτή η χημική αντίδραση που αλλάζει το ανοιχτό κίτρινο σε σκούρο καφέ σε λίγες ώρες.
Μπορούμε ήδη να επιβραδύνουμε λίγο αυτή τη διαδικασία με απλές χειρονομίες. Διατηρώντας τις μπανάνες σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από μήλα, αχλάδια ή αβοκάντο, τυλίγοντας το στέλεχος σε μεμβράνη για να περιορίσετε τη διάχυση του αιθυλενίου ή ακόμα και αν κρεμάσετε για να αποφύγετε σημεία πίεσης, εξοικονομείτε λίγες μέρες. Αλλά για ένα φρούτο που παραμένει κίτρινο για περισσότερες από δέκα ημέρες, η απάντηση έρχεται πλέον από τα εργαστήρια.
Μια μπανάνα που δεν μαυρίζει χάρη στο CRISPR biotech
Μια βρετανική εταιρεία, η Tropic Biosciences, έχει αναπτύξει μια γενετικά επεξεργασμένη μπανάνα που μαυρίζει πολύ λιγότερο γρήγορα. Η τεχνολογία του CRISPR δρα σαν ένα ψαλίδι στο DNA: απενεργοποιεί τα γονίδια που συνδέονται με την παραγωγή του ενζύμου που είναι υπεύθυνο για το καφέ χρώμα. Ως αποτέλεσμα, η σάρκα θα μαύριζε περίπου 30% λιγότερο στις 24 ώρες μετά το ξεφλούδισμα και θα παρέμενε κίτρινη για έως και δώδεκα ώρες μετά την κοπή σε φέτες.
Οι ερευνητές δημιούργησαν επίσης μια άλλη σειρά όπου η παραγωγή αιθυλενίου μειώνεται σημαντικά. Αυτά τα φρούτα θα αποκτούσαν σχεδόν δέκα μέρες διάρκεια ζωής σε σύγκριση με μια κλασική μπανάνα, η οποία θα επέτρεπε πιο αργή μεταφορά, με λιγότερη ψύξη. Σε έναν ήδη πολύ εύθραυστο τομέα, ο οποίος χάνει πάνω από 60%, η επίδραση στην απόβλητα τροφίμων θα ήταν σημαντική, με εκτιμώμενη πτώση άνω του 25% στις εκπομπές ρύπων, που ισοδυναμεί με περίπου δύο εκατομμύρια αυτοκίνητα που βγήκαν από το δρόμο.
Πότε θα φτάσει αυτή η μπανάνα υψηλής τεχνολογίας στα σπίτια μας;
Αυτό μπανάνα που δεν μαυρίζει έλαβε το πράσινο φως στις Φιλιππίνες και στη συνέχεια άδεια για πώληση στη Βόρεια Αμερική και τη Λατινική Αμερική. Στην Ευρώπη, η συζήτηση για τις νέες γονιδιωματικές τεχνικές παραμένει ανοιχτή, γεγονός που καθυστερεί την άφιξή της στα γαλλικά ράφια. Στο μεταξύ, καλύψτε το στέλεχος, κρατήστε μακριά άλλα φρούτα ή ανακατέψτε πολύ ώριμες μπανάνες σε ένα smoothie ή
ψωμί μπανάνας παραμένουν τα πιο απλά αντανακλαστικά.
