Lucciana: η εμπορική έκθεση Innovafood εστιάζει στην καινοτομία για να υποστηρίξει τους εστιάτορες του νησιού

Sous le chapiteau de 1.500 m2, les restaurateurs circulent entre une cinquantaine de stands, dont une dizaine d'exposants insulaires. L'occasion de découvrir de nouveaux produits, mais aussi d'observer les tendances qui émergent dans le secteur. Antoine, restaurateur dans la région bastiaise, est venu chercher de l'inspiration pour ses cartes : “C'est l'occasion de voir en situation des produits qu'on n'aurait pas forcément découverts autrement. Par exemple pour moi tout ce qui va être tapas, snacking, avec des produits qui sont aujourd'hui beaucoup plus qualitatifs que ce qu'on pouvait avoir il y a quelques années dans le domaine. C'est vraiment intéressant.”

Parmi les exposants corses figure notamment Antoine Ottavi, gérant de la fromagerie Ottavi. Derrière son stand, plusieurs fiches recettes sont proposées aux restaurateurs afin de montrer comment intégrer ses produits dans leurs menus. “Le brocciu par exemple, c'est un produit qu'on peut cuisiner en entrée, en plat principal ou en dessert. Ce sont des produits qui sont destinés aussi à être proposés sur les cartes de restaurant. Et c'est un excellent débouché pour nos productions “, explique-t-il. Pour les producteurs comme pour les restaurateurs, ce type de salon est aussi un lieu de rencontre commerciale, où peuvent naître de nouveaux partenariats locaux.

Cette deuxième édition intervient dans un contexte délicat pour la profession. La saison 2025 s'est révélée décevante pour une partie du secteur, avec parfois jusqu'à 20% de chiffre d'affaires en moins par rapport à 2024. Face à ces difficultés, l'objectif d'Innovafood est aussi d'apporter des solutions concrètes. ” Les restaurateurs sont quand même face à cette problématique : comment réussir à remplir le restaurant et à faire de la marge”, explique Sandra Da Costa, en charge de l'organisation du salon pour la Sedda. “On a essayé de travailler sur des solutions avec des chefs et des experts : comment moins gaspiller, comment réduire ses déchets… Des pratiques clefs en main que les restaurateurs peuvent mettre en place dans leur cuisine. “Démonstrations culinaires, ateliers et rencontres professionnelles complétaient ainsi la visite des stands. Plusieurs chefs corses ont répondu présents, comme Fabio Bragagnolo, chef deux étoiles Michelin du restaurant Casadelmar à Porto-Vecchio ou encore Elodie Balesi, la cheffe de l’auberge Sole e Monti à Quenza. Avec près de 1.500 participants pour cette deuxième édition, Innovafood signe un retour réussi et confirme son ambition : accompagner les restaurateurs corses avant la saison et les aider à adapter leurs pratiques face aux défis économiques du secteur.