Η παγκόσμια παραγωγή γάλακτος αναμένεται να ξεπεράσει το ένα δισεκατομμύριο τόνους φέτος και να συνεχίσει να αυξάνεται κατά τη διάρκεια της δεκαετίας. «Αλλά αυτοί οι όγκοι μπορεί να μην είναι αρκετοί για να ικανοποιήσουν την παγκόσμια ζήτηση, ο ρυθμός ανάπτυξης της οποίας θα μπορούσε να ξεπεράσει αυτόν της παραγωγής», εξηγεί ο οικονομολόγος Jean-Marc Chaumet (Cniel) σε ένα σημείωμα από τα Επιμελητήρια Γεωργίας που δημοσιεύθηκε στα τέλη του 2025.
Μεταξύ 2025 και 2034, η παγκόσμια κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων αναμένεται να αυξηθεί κατά 21%, προβλέπουν ο ΟΟΣΑ και ο FAO, καθιστώντας το μια από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες τροφίμων. Ένα άλμα που εξηγείται από αύξηση του πληθυσμού – ο παγκόσμιος πληθυσμός αναμένεται να αυξηθεί από 8 σε 8,8 δισεκατομμύρια κατοίκους έως το 2035 – η αύξηση των εισοδημάτων στις αναδυόμενες χώρες και η εξέλιξη της διατροφής.
Τα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα οδηγούν την ανάπτυξη (+21%), ακολουθούμενα από το βούτυρο (+18%) και το τυρί (+10%). Αυτή η επέκταση θα οδηγηθεί σε μεγάλο βαθμό από τις αναπτυσσόμενες χώρες με αύξηση 35%, σε σύγκριση με μόνο +0,5% στις ανεπτυγμένες χώρες.
Ο κύριος μοχλός αυτής της ανάπτυξης, η Ασία δεν μπορεί να καλύψει μόνη της την εγχώρια ζήτηση: το ποσοστό αυτάρκειας σε γαλακτοκομικά προϊόντα θα φθάσει μόνο το 92% το 2024 (86% για την Αφρική), με ιδιαίτερα ισχυρή εξάρτηση από εισαγωγές από τις χώρεςΝοτιοανατολική Ασία (99% για τις Φιλιππίνες).
Και τα επόμενα χρόνια, η Ασία και η Αφρική θα συνεχίσουν να χρειάζονται εισαγωγές για να καλύψουν την τοπική ζήτηση για γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση θα αυξηθεί ταχύτερα από την παραγωγή σε αυτές τις περιοχές, των οποίων οι κλιματικές συνθήκες δεν ευνοούν πάντα την γαλακτοκομία.
Προς ανεπαρκή προσφορά στις μεγάλες εξαγωγικές λεκάνες
Σε παγκόσμια κλίμακα, οι προβλέψεις των μεγάλων οργανισμών συγκλίνουν επομένως προς «μη ικανοποιημένη ζήτηση σε παγκόσμιο επίπεδο, συνέπεια της ανεπαρκούς προσφοράς στις μεγάλες εξαγωγικές λεκάνες». Η Rabobank αναμένει α écart de 20 Mt μεταξύ της εξαγώγιμης προσφοράς και της δυνητικής ζήτησης το 2035, η IFCN εκτιμά ότι η παγκόσμια παραγωγή είναι 31 Mt χαμηλότερη από τη ζήτηση το 2040.
Ως εκ τούτου, ο οικονομολόγος αναρωτιέται: ποιες γαλακτοκομικές περιοχές θα μπορούσαν να δουν την προσφορά τους να αυξάνεται αρκετά για να καλύψει αυτή τη ζήτηση; Στις Ηνωμένες Πολιτείες οι προοπτικές είναι πιο θετικές: η Rabobank αναμένει αύξηση της παραγωγής γάλακτος κατά 19 Mt μεταξύ 2023 και 2035.
Η εικόνα είναι πιο ζοφερή στη Νέα Ζηλανδία, όπου οι επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής και περιβαλλοντικές απαιτήσεις συνδέεται με τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου: «η χώρα δεν θα μπορούσε πλέον να είναι κινητήριος μοχλός ανάπτυξης σε όγκο» και το IFCN προβλέπει μείωση της παραγωγής κατά 9% έως το 2035.
Το μέλλον παραμένει αβέβαιο για τη Νότια Αμερική: μεταξύ των θεσμικών εμποδίων στην αύξηση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και των φυσικών περιουσιακών στοιχείων – “γη, νερό, σιτηρά, εργασία, αυξανόμενη τεχνογνωσία” – η παραγωγή θα μπορούσε είτε να παραμείνει σταθερή είτε να αυξηθεί.
Από την πλευρά της Ευρωπαϊκής Ένωσης, μεταξύ της λήξης των εξαιρέσεων από την οδηγία για τα νιτρικά άλατα στην Ιρλανδία και τη Δανία, η παύση του σχεδίου δραστηριότητας στις Κάτω Χώρες για τη μείωση των εκπομπών αζώτου σε ευαίσθητες περιοχές και οι μελλοντικοί νέοι κανονισμοί ζώο bien-être Στη Γερμανία, η Rabobank προβλέπει σωρευτική πτώση σχεδόν 7 Mt έως το 2035 μόνο για τη Γερμανία, την Ολλανδία και τη Δανία.
Γενικότερα, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή προβλέπει πτώση της κοινοτικής παραγωγής της τάξης του 0,2% μεταξύ 2024 και 2035, «μέσω της μείωσης του κοπαδιού κατά 1%, την οποία η αύξηση των αποδόσεων γάλακτος δεν θα μπορέσει να αντισταθμίσει».
Η Γαλλία έχει περιουσιακά στοιχεία
Όσο για τη Γαλλία, εάν το IFCN αναμένει μείωση της παραγωγής γάλακτος κατά 1,7 Mt μεταξύ 2023 και 2030, ο Jean-Marc Chaumet μας καλεί να χαρακτηρίσουμε αυτή την απαισιοδοξία. Πρώτον επειδή η «περιβαλλοντική πίεση» (περιορισμοί στις εκπομπές νιτρικών, φωσφορικών αλάτων, αμμωνίας και αερίων θερμοκηπίου) είναι λιγότερο ισχυρή από ό,τι μεταξύ των γειτόνων μας στη Βόρεια Ευρώπη.
Επίσης επειδή «η δημογραφικό πρόβλημα στις εκμεταλλεύσεις γαλακτοπαραγωγής θα μπορούσε να βελτιωθεί εάν διατηρηθεί ο τρέχων ρυθμός εγκαταστάσεων»: ακόμη και αν οι συνταξιοδοτήσεις αναμένεται να είναι σημαντικές έως το 2030, «το ποσοστό των ατόμων κάτω των σαράντα θα μπορούσε να αυξηθεί τα επόμενα χρόνια».
Ένα άλλο πλεονέκτημα υπέρ του δυναμισμού της γαλλικής παραγωγής την επόμενη δεκαετία: ο μετασχηματισμός των εκμεταλλεύσεων, μεταξύ αυξημένων εγκαταστάσεων ρομπότ, εξέλιξης της μισθωτής απασχόλησης και επέκτασης των δομών, επέτρεψε «την επανέναρξη της εντατικοποίησης των γαλακτοκομικών προϊόντων ανά αγελάδα από το 2020».
“Τέλος, η γαλλική παραγωγή μπορεί να βασιστεί σε ένα εγχώρια κατανάλωση που παρά τον πληθωρισμό δεν έχει μειωθεί», επισημαίνει ο οικονομολόγος. Οι όγκοι των γαλακτοκομικών προϊόντων που καταναλώνονται, μετρημένοι σε ισοδύναμο γάλακτος, διατηρούνται ή και αυξάνονται, οι λιανικές πωλήσεις τυριού και κρέμας έχουν αυξηθεί από το 2019 και αυτές των υπερφρέσκων προϊόντων ανέκαμψαν το 2025.
