WΌταν τα έφτιαξα για πρώτη φορά το 2015, σημείωσα ότι οι Βρετανοί «δεν είναι ενθουσιώδεις» καταναλωτές των φτερών κοτόπουλου. Η άνθηση του τηγανητού κοτόπουλου τα άλλαξε όλα αυτά, αλλά αυτές οι πικάντικες εκδοχές, που ονομάστηκαν από την αμερικανική πόλη και όχι από το θηρίο, εξακολουθούν να μην είναι τόσο γνωστές όσο τους αξίζει, δεδομένου του τέλειου finger food που φτιάχνουν ενώ παρακολουθούν (ή προσποιούνται ότι παρακολουθούν) αθλήματα.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Ξηρός 1 ώρα +
Μάγειρας 20 λεπτά
Σερβίρει 4 (με πλευρές)
Για τα φτερά
16 κομμάτια φτερούγες κοτόπουλουή 8 ολόκληρα φτερά
40 γρ βούτυρο
2 σκελίδες σκόρδο
120 ml ξινή καυτερή σάλτσα (π.χ. Frank’s RedHot)
2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτηή λευκό κρασί ή λευκό ξύδι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρηκατά προτίμηση σκούρο καφέ
Ουδέτερο λάδινα τηγανίζω
2 καρότα
2 μπαστούνια σέλινο
Για τη σάλτσα μπλε τυριού
100 γρ ροκφόρή άλλο μπλε τυρί, θρυμματισμένο
6 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτοςή creme fraiche
2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτηή λευκό κρασί ή λευκό ξύδι
¼ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1 μικρό ματσάκι σχοινόπρασοψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 Μια νότα στα φτερά
Οι φτερούγες κοτόπουλου χωρίζονται γενικά σε δύο διαφορετικά κομμάτια για το μαγείρεμα: τυμπανάκια (τα κομμάτια που μοιάζουν με μικροσκοπικά ποδαράκια) και πλακέ (τα άλλα κομμάτια, με δύο κόκαλα να τρέχουν παράλληλα προς τις τριγωνικές άκρες των φτερών). Εάν τα φτερά σας δεν έχουν ήδη χωριστεί, μπορείτε να τα διατηρήσετε ολόκληρα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο να τα φάτε αν τα σπάσετε πριν τα μαγειρέψετε.
2 Χωρίστε τα φτερά
Για να το κάνετε αυτό, βάλτε μια φτερούγα κοτόπουλου επίπεδη σε μια σανίδα και, στη συνέχεια, σηκώστε το άκρο του τυμπάνου, έτσι ώστε το φτερό να τεντωθεί σε ένα φυσικό V. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι, αισθανθείτε το σημείο ελάχιστης αντίστασης στην άρθρωση και κόψτε κάθετα με ένα αποφασιστικό χτύπημα. δεν χρειάζεται να ασκήσετε υπερβολική πίεση. Επαναλάβετε με τα άλλα φτερά. Αν θέλετε, αφαιρέστε και τις μύτες των φτερών (φυλάξτε τις για στοκ), αλλά σπάνια ενοχλώ.
3 Στεγνώστε τα φτερά
Για πιο τραγανά αποτελέσματα, στεγνώστε τα φτερά στον αέρα πριν τα μαγειρέψετε – μπορείτε να το κάνετε πριν ή μετά το διαχωρισμό τους ή, αν δεν έχετε χρόνο, παραλείψτε τελείως αυτό το βήμα. Απλώστε τα φτερά σε μια σχάρα που έχει τοποθετηθεί πάνω από ένα δίσκο ή μπολ και, στη συνέχεια, βάλτε τα στο ψυγείο ακάλυπτα για από μία έως 12 ώρες.
4 Μια σημείωση για τις σάλτσες
Οι φτερούγες βουβάλου σερβίρονται παραδοσιακά με δύο σάλτσες – η μία για την επικάλυψη του κοτόπουλου, η άλλη για βουτιά – καθώς και μερικές πρώτες ύλες ως ένα πρόχειρο νεύμα για μια ισορροπημένη διατροφή. Ίσως προτιμήσετε να φτιάξετε μόνο την πρώτη, μια πικάντικη, γλυκόξινη σάλτσα, αλλά θα συνιστούσα και τα άλλα στοιχεία, επίσης, για την πλήρη εμπειρία.
5 Ξεκινήστε με τη σάλτσα επικάλυψης
Για τη σάλτσα επικάλυψης, λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και στη συνέχεια τηγανίστε το στο καυτό βούτυρο μέχρι να μυρίσει αλλά να μην πάρει χρώμα. Ρίξτε την καυτερή σάλτσα – Μου αρέσει το πικάντικο αλλά αρκετά ήπιο Frank’s RedHot, αλλά χρησιμοποιήστε την προτιμώμενη μάρκα σας (έχετε υπόψη, ωστόσο, ότι οτιδήποτε είναι πολύ πικάντικο θα είναι εμπρηστικό σε αυτό το πλαίσιο).
6 Τελειώστε τη σάλτσα επικάλυψης
Δοκιμάστε τη σάλτσα: αν είναι ήδη πολύ πικάντικη ή γλυκιά, μπορεί να θέλετε να προσαρμόσετε τις ποσότητες ζάχαρης και ξυδιού ανάλογα, πριν τα προσθέσετε τώρα, ή όντως προσθέστε λίγη επιπλέον πινελιά δική σας με τη μορφή μιας πρέζας αλατιού ή καπνιστή πάπρικας ή ενός κουταλιού του γλυκού μουστάρδα, για παράδειγμα. Κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
7 Κάντε το ντιπ μπλε τυρί
Πολτοποιήστε το τυρί (η απαλή, κρεμώδης υφή και η έντονα αλμυρή γεύση του ροκφόρ το καθιστούν τον προτιμώμενο υποψήφιο εδώ, αλλά μη διστάσετε να το αντικαταστήσετε με άλλο τυρί της επιλογής σας) με την ξινή κρέμα μέχρι το μείγμα να είναι αρκετά χαλαρό, στη συνέχεια ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά και προσαρμόστε το καρύκευμα στη γεύση.
8 Τηγανίζουμε τα φτερά
Γεμίζουμε ένα μεγάλο τηγάνι κατά το ένα τρίτο με ουδέτερο λάδι και το ζεσταίνουμε στους 170 C (εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε φριτέζα με λίπος). Ανάβουμε το φούρνο στο χαμηλό και στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί κουζίνας. Στεγνώστε τα φτερά και στη συνέχεια τηγανίστε σε παρτίδες, για να μην γεμίσει το τηγάνι, για 10-12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά παντού. Βεβαιωθείτε ότι το λάδι επανέρχεται στη θερμοκρασία πριν προσθέσετε τις επόμενες παρτίδες του κοτόπουλου.
9 Ετοιμάστε τα crudites και σερβίρετε
Εν τω μεταξύ, τρίψτε τα καρότα και ξεφλουδίστε το σέλινο, στη συνέχεια κόψτε και τα δύο σε μπαστουνάκια και τακτοποιήστε τα σε μια πιατέλα. Μόλις η πρώτη παρτίδα φτερούγες είναι έτοιμη, κρατήστε τις ζεστές στο στρωμένο ταψί του φούρνου ενώ τηγανίζετε τις υπόλοιπες φτερούγες. Βάλτε όλο το μαγειρεμένο κοτόπουλο στην πιατέλα, περιχύστε με την καυτερή σάλτσα (αυτό κρατά τα φτερά πιο τραγανά από το να τα ρίξετε στη σάλτσα) και σερβίρετε με το ντιπ.
