Αρτοποιεία
Πρέπει να είναι ο Københavns Bageri. αναβαθμίζουν τα αγαπημένα κλασικά της Δανίας χρησιμοποιώντας τα καλύτερα συστατικά. Τα ψωμάκια με κάρδαμο δεν μοιάζουν με τίποτα, αλλά το «κέικ πατάτας» είναι ένα ψωμάκι choux γεμάτο με κρέμα βανίλιας και από πάνω ένα δίσκο αμυγδαλωτού με σκόνη κακάο για να θυμίζει πατάτα – μπορεί να είναι το αγαπημένο μου. MF
Για ψωμί, πηγαίνετε στο TÃr Bakery το πρωί και σταθείτε στην ουρά – ξεπουλάνε κάθε μέρα, αλλά το ψωμί τους είναι το καλύτερο. Για κρουασάν, πηγαίνετε στο Bageriet B και καθίστε έξω και απολαύστε έναν καλό καφέ φίλτρου. Θ
Κάτω τα χέρια, Juno the Bakery. Ιδρύθηκε από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Emil Glaser, ο χώρος σχεδιάστηκε έτσι ώστε να μπορείτε να βλέπετε τους αρτοποιούς στη δουλειά. Αυτό που το κάνει ξεχωριστό είναι το επίπεδο τεχνικής και συνέπειας. Είναι γνωστά για τα ψωμάκια τους με κάρδαμο, τα οποία είναι βουτυρώδη, μυρωδάτα – τέλεια, και το προζύμι και τα κρουασάν τους είναι άψογα. Συνήθως παραγγέλνω ένα ψωμάκι με κάρδαμο, ίσως ένα κρουασάν φιστίκι (αν υπάρχει) και ένα ρολό προζύμι με comté. Μετά κάθομαι με έναν καφέ και παρακολουθώ την παραγωγή. KB
Το αγαπημένο μου τώρα είναι το Albatross & Venner στο Torvehallerne. Έχουμε την αυθεντική μας τακιέρια κοντά, γι’ αυτό μου αρέσει να περπατάω για να πάρω ένα γρήγορο ζαχαροπλαστείο — συνήθως το Spandau — πριν από τη δουλειά. Μου αρέσει που ψήνουν κάθε μέρα σε αυτόν τον μικροσκοπικό χώρο, σερβίροντας αρτοσκευάσματα που συχνά είναι ακόμα ζεστά από το φούρνο. Συμβουλή: πουλάνε φρέσκες μπαγκέτες, κάτι που είναι σπάνιο στην πόλη. RS
Καφές
Το Det Vide Hus στην καρδιά της Κοπεγχάγης είναι ένα κρυφό κόσμημα που αγαπούν οι ντόπιοι και είναι ένα αγαπημένο μέρος για πρωινό μεταξύ των σεφ της Κοπεγχάγης. Τα πάντα, από εποχιακά αρτοσκευάσματα μέχρι τα παρακμιακά μπαρ με παγωτά παρασκευάζονται στο σπίτι. MF
Είμαι λίγο παραδοσιακός όταν πρόκειται για καφέ. Ποτέ δεν κατάλαβα γιατί ο καφές φίλτρου έγινε χύμα, οπότε πηγαίνω σε ένα από τα μέρη του Original Coffee και παραγγέλνω παραδοσιακούς κόκκους. Για ένα ανεξάρτητο μέρος, πηγαίνετε στο Enghave Kaffe για μερικά Δανέζικα hygge Ο καφές είναι πολύ καλός, όπως και το BMO (ψωμάκι με τυρί και βούτυρο). Θ
Η Κοπεγχάγη είναι απίστευτα τυχερή όταν πρόκειται για καφέ. Αν βρίσκομαι κοντά στο εστιατόριο Sanchez, θα πάω στο Prolog Coffee Bar στην περιοχή Meatpacking γιατί ο καφές είναι πάντα εξαιρετικός, η ομάδα είναι υπέροχη και η ατμόσφαιρα είναι χαλαρή αλλά συγκεντρωμένη. Αν ψάχνω να καθίσω και να περάσω μια στιγμή, μου αρέσει ο Απρίλιος καφές. RS
Πρωινό
Το Apotek 57, που βρίσκεται μέσα στο κατάστημα Frama, είναι ένα από τα πιο όμορφα εστιατόρια στην Κοπεγχάγη. Οι ιταλικές ρίζες της σεφ-ιδιοκτήτριας Chiara βρίσκονται στο επίκεντρο του φαγητού της, με έμφαση στα εποχιακά λαχανικά, τα αρωματικά βότανα και ένα γενναιόδωρο ψιλό ελαιόλαδο. Δοκιμάστε τον χυλό με μήλο, θυμάρι και φουντούκια Πιεμόντε. MF
Κάντε ποδήλατο στο Nordhavn και ξεκινήστε από το Andersen & Maillard. Πάρτε BMO, καφέ και αρτοσκευάσματα – ένα κλασικό δανέζικο πρωινό – και στη συνέχεια κάντε ποδήλατο στο κοντινό Skudehavnen, όπου θα βρείτε μικρές καλύβες ψαρέματος, καΐκια και ένα λιμάνι. Είναι μια τσέπη από το παρελθόν. Βρείτε ένα ήσυχο μέρος σε μια από τις προβλήτες, πάρτε το πρωινό σας και βουτήξτε τα δάχτυλα των ποδιών σας στο νερό. Θ
Το Atelier September είναι ένα αβίαστο σημείο συνάντησης σχεδιασμού, δημιουργικότητας και καλού φαγητού. Λατρεύω την επιλογή πρωινού: αυγά, αβοκάντο, πιάτα για χορτοφάγους – όλα νόστιμα. Υπάρχει μια ενέργεια· νιώθεις συνδεδεμένος με τον πολιτιστικό παλμό της πόλης απλά καθίζοντας εκεί. KB
Συνήθως δεν βγαίνω έξω για πρωινό, αλλά αν το κάνω, λατρεύω την Amator, όπου ειδικεύονται σε ομελέτες που σερβίρονται με φέτες ψωμί και υπέροχες πλευρές. Το μενού είναι μικρό, αλλά είναι αφοσιωμένοι στο να κάνουν τα πάντα όσο το δυνατόν καλύτερα, κάτι που πάντα εκτιμώ. Πάρτε την ομελέτα με τσίλι και τελειώστε πάντα με μια τάρτα λεμονιού. RS
Φτηνά τρώει
Υπάρχουν τόσες πολλές υπέροχες επιλογές, αλλά τίποτα περισσότερο από το να απολαύσετε τον ήλιο με μια φέτα πίτσα Diamond Slice και ένα ποτήρι κρασί. Ακόμη και εκείνοι που μισούν τον ανανά υποκύπτουν στον Καναδά με τον ανανά που έχει υποστεί ζύμωση, το ζαμπόν και το τουρσί jalapeños. MF
Είναι δύσκολο να αποφασίσω τι μου αρέσει περισσότερο, βιβλία ή φαγητό, αλλά είναι παράδεισος όταν πάνε μαζί. Το Brøg Litteraturbar έχει μια μεγάλη ποικιλία από δανικούς και αγγλικούς τίτλους και ένα ωραίο μικρό καφέ όπου σερβίρουν ένα εξαιρετικό μεσημεριανό γεύμα σε δίκαιη τιμή. Παίρνω την τάρτα ή τη σούπα της ημέρας, και αυτό είναι hygge και γεμάτη αγάπη. Θ
Ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για ένα χαλαρό καθημερινό γεύμα είναι το Slurp. Το ramen του είναι ακριβώς το είδος της άνεσης που λαχταράω όταν δεν έχω όρεξη να μαγειρέψω: καθαρή γεύση και προσεγμένες αλλά αδιάφορες επικαλύψεις. Θα συνιστούσα τον σπιτικό ζωμό χοιρινού κόκαλου με chashuφρέσκα κρεμμυδάκια και ένα μαλακό βραστό αυγό ή προτιμήστε το μπολ με βάση το miso για κάτι λίγο πιο ελαφρύ. Είναι το μέρος όπου θα πήγαινα με την οικογένειά μου για κάτι γρήγορο και εύκολο – χαλαρό και με πραγματικά καλό φαγητό. KB
Συνιστώ ανεπιφύλακτα το Poulette και το πικάντικο τηγανητό σάντουιτς κοτόπουλου. Υπάρχουν εδώ και μερικά χρόνια και είναι πάντα συνεπείς: πολύ νόστιμα, βαθιά ανακουφιστικά και εξαιρετικά χορταστικά και οικονομικά. Τα σάντουιτς φτιάχνονται με το δικό τους πικάντικο μείγμα, το κοτόπουλο μαρινάρεται στο σπίτι και η κρούστα παραμένει κατά κάποιο τρόπο τραγανή. Μου αρέσει επίσης που δεν υπάρχει κάτι παρόμοιο στην Κοπεγχάγη. Για να αναβαθμίσετε τα πράγματα πέρα από ένα γρήγορο γεύμα, πάρτε ένα ποτήρι κρασί δίπλα στο Pompette και απολαύστε το έξω. RS
Πληθωρικά γεύματα
Όταν μου αρέσει να χαλάσω τον εαυτό μου, ένα από τα καλύτερα μέρη είναι το πρόσφατα ανακαινισμένο Krogs Fiskerestaurant με θέα στα κανάλια στην παλιά ψαραγορά. Χρησιμοποιεί κλασικές γαλλικές τεχνικές με τα καλύτερα τοπικά θαλασσινά και εποχιακά προϊόντα για να φτιάξει το πιο νόστιμο φαγητό. Το μενού αλλάζει συχνά, αλλά αν δείτε κάτι με beurre blanc και τέσσερα είδη αυγοτάραχου, επιλέξτε αυτό! MF
Ο Mikkel MÃ¥rbjerg είναι ένας από τους λίγους σεφ που αντιπροσωπεύουν τη σύγχρονη δανέζικη μαγειρική – αποκαλούν το VIE στο Nordhavn ένα μοντέρνο πανδοχείο. Παίρνει τα προϊόντα του από το αναζωογονητικό αγρόκτημα της κόρης του και νιώθεις την αγάπη του για τα λαχανικά. Μαγειρεύουν λάχανο όπως λίγοι, σερβιρισμένο με langostino και μπισκότα, και με την πατάτα τους πριν και το creme fraiche είναι απαραίτητο. Αν zander (ένα τοπικό ψάρι του γλυκού νερού) είναι στην εποχή του, δοκιμάστε το και μετά ολοκληρώστε με το κέικ αμυγδάλου και το παγωτό – είναι θεϊκό. Θ
Για καλό φαγητό, πρέπει να είναι Geranium. Υπάρχει μια σαφήνεια και ακρίβεια σε κάθε πιάτο που είναι δύσκολο να βρεθεί αλλού. Βρίσκεται στον όγδοο όροφο του σταδίου Parken, με θέα στο Fælledparken, κατέχει τρία αστέρια Michelin και είναι μια εμπειρία από την αρχή μέχρι το τέλος. Η ιδέα επικεντρώνεται σε ένα μενού γευσιγνωσίας φυτών και η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι εξαιρετική. Ο ρυθμός, τα ζευγάρια κρασιών, η εξυπηρέτηση – όλα είναι τέλεια συγχρονισμένα. Το πιάτο ψωμιού, με χτυπημένο βούτυρο και εποχιακά έλαια, και το χαρακτηριστικό πιάτο του με ωμό χτένι, μου έχουν μείνει μαζί μου. KB
Σίγουρα θα πήγαινα στο AkmÄ”· δεν είναι απαραίτητα ακριβό με τρία αστέρια Michelin, αλλά μοιάζει με υπερβολή (με τον καλύτερο τρόπο). Μου αρέσει που απλώς πηγαίνεις με το μενού και αφήνεις την ομάδα να μαγειρεύει – υπάρχει μια πραγματική αίσθηση εμπιστοσύνης στην εμπειρία. Το φαγητό είναι δημιουργικό και η φιλοξενία είναι ζεστή και γνήσια. Τον τελευταίο καιρό, έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου μέρη για μια ειδική περίσταση ή ακόμα και για να πάω για να νιώσω έμπνευση. RS
Η Meatpacking District
Ένα από τα καλύτερα μέρη για δείπνο στην «πόλη του κρέατος» είναι το ψάρι. Το Kødbyens Fiskebar, το οποίο βρίσκεται κάτω από μια τοιχογραφία ενός ταύρου στην είσοδο της παλιάς κρεαταγοράς, σερβίρει απίστευτα όμορφα πιάτα σε αυτήν την πολυσύχναστη αλλά ακατέργαστη συνοικία φαγητού. έντονο πορτοκαλί αυγοτάραχο στεφανωμένο με κόκκινα πέταλα από νάτρινο, σε σωρό σε βάφλα με φύκια. γαρίδες σε σάλτσα βουτυρόγαλου μαρμαρωμένη με σμαραγδένιο λάδι. Όλα φαίνονται εξαίσια και δεν είναι ένα πλούσιο μενού, αν και θα μπορούσατε να πάτε για, ας πούμε, τα μύδια στον ατμό σε μηλίτη με κρέμα.
Η Dolly Parton είπε κάποτε: «Χρειάζεται πολύς χρόνος και χρήμα για να φανεί τόσο φτηνό». Το κοντινό Superbon είναι μόλις λίγα χρόνια, αλλά έχει την ατμόσφαιρα μιας οικογενειακής επιχείρησης γενεών, με τη φαινομενικά τυχαία αλλά προσεκτικά επιμελημένη διακόσμηση από βελούδο και χρώμιο της δεκαετίας του 1970 και τον δρόμο για τα βιντεοπαιχνίδια του 80 στο μπάνιο. Το μενού είναι ασιατικό, νόστιμο και προσιτό σύμφωνα με τα πρότυπα της Κοπεγχάγης – χοιρινό gyoza, καβούρι με μαλακό κέλυφος, σαλάτα lychee, bao με πάπια hoisin και τουρσί daikon, τεράστιο μπούτι κοτόπουλου με πράσινο sambal. Στη συνέχεια, πηγαίνετε για ένα παγωτό στο Ismagieret – το μενού αλλάζει με το πιάτο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε ganache. Οι μικροί επισκέπτες θα μπορούσαν να ολοκληρώσουν τη βραδιά τους σε ένα από τα γεμάτα μπαρ, αλλά μπορείτε επίσης να ξεκινήσετε τη μέρα σας με ένα ρολό τυριού ή ένα κρουασάν κάρδαμου στο Hart Bageri, ένα από τα οκτώ υποκαταστήματα του αρτοποιείου στην πόλη. Απέναντι βρίσκεται το Prolog Coffee, το οποίο έχει μια σειρά από σπεσιαλιτέ κόκκους από το Περού, την Κολομβία και την Κένυα, και μια μικρή ποικιλία από αρτοσκευάσματα Juno, που σας γλιτώνουν από την κοινωνική γρίπη της ουράς στο κατάστημά τους Østerbro. TL
Κοκτέιλ
Υπάρχουν πολλά υπέροχα κοκτέιλ μπαρ στην Κοπεγχάγη, αλλά κανένα δεν μοιάζει με το τρελό, φιλόξενο μπαρ του Geoffrey Canilao, το Balderdash. Το σύνθημα είναι: “Keep it hygge.†Το Blonde Ambition με τζιν, σαμπούκο, κάρδαμο και περγαμόντο είναι ένα για πάντα αγαπημένο. MF
Το K-bar ήταν ένα από τα πρώτα μέρη που πήρε στα σοβαρά τα κοκτέιλ στην Κοπεγχάγη και έρχομαι εδώ από τότε που άνοιξε. Μου αρέσει να πηγαίνω εκεί νωρίς για ένα κλασικό negroni – υπάρχουν όμορφα εξωτερικά καθίσματα το καλοκαίρι με θέα στην παλιά πόλη. Για ένα wine bar, μου αρέσει το Ancestrale, το οποίο είναι πιστοποιημένο με βιολογικά προϊόντα. Πηγαίνω εδώ για ένα ποτήρι κόκκινο κρασί και τυρί με φουντούκια και καφέ βούτυρο – ένα από τα κλασικά του. Θ
Πηγαίνω στο Tadaima για να ονειρεύομαι όσο και να αγοράζω κομμάτια για την ολοένα αυξανόμενη συλλογή μου με μαγειρικά σκεύη. Από πορσελάνινα κύπελλα αυγών μέχρι γλυπτά συστήματα ραφιών, όλα είναι προσεκτικά επιμελημένα με ιαπωνική/σκανδιναβική μινιμαλιστική αισθητική. Έχει επίσης κομμάτια από έναν από τους αγαπημένους μου τεχνίτες/καλλιτέχνες, τη Δανή φυσητήρα γυαλιού Nina Nørgaard. MF
Το καλύτερο κατάστημα κουζίνας που ξέρω είναι το Kunst og Køkkentøj στο κέντρο της Κοπεγχάγης. Αρμόδιο προσωπικό, μια εξαιρετική επιλογή βιβλίων μαγειρικής, ένα ειδικά φτιαγμένο ταψί για ψωμί σίκαλης, μαχαίρια, εξοπλισμός ψησίματος και το καλύτερο μεγάλο τσιμπιδάκι που ξέρω. Τυλίγουν τα πάντα σε καφέ χαρτί και νιώθεις ξεχωριστή όταν φεύγεις από το κατάστημα. Θ
Μου αρέσει να επισκέπτομαι το Frama για οικιακά σκεύη. Πραγματικά με ελκύει η ισορροπία μεταξύ ζεστασιάς και απλότητας στα σχέδιά του. Και εκτιμώ ιδιαίτερα πολλά από τα σαπούνια και τις μυρωδιές του. Το Frama συνδέεται επίσης με μια σειρά από εστιατόρια και καφέ που έχουν σχεδιάσει, επομένως είναι πάντα ενδιαφέρον να δούμε πώς επιμελούνται χώρους και ατμόσφαιρες που αισθάνονται ήρεμοι και ζουν μέσα. RS
