Αυτή η αλλαγή νοοτροπίας μπορεί να σας βοηθήσει να γίνετε καλύτεροι στη χρήση των υπολειμμάτων σας

Ένα πρόσφατο βράδυ της εβδομάδας, άνοιξα το ψυγείο μου και βρήκα μια ποικιλία από μισοφαγωμένα ή αγνοημένα τρόφιμα.

Αυτό περιλάμβανε φαγητό σε πακέτο που δεν μου φάνηκε αρκετά ορεκτικό για να φάω για μεσημεριανό γεύμα. Ένα κοτόπουλο ψητό με το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος μαζεμένο. Μερικά ωμά λαχανικά από την αγορά των αγροτών που είχαν αρχίσει να μαραίνονται.

«Δεν υπάρχει τίποτα για φαγητό», είπα στον εαυτό μου. Ωστόσο, ακόμη κι εγώ ήξερα ότι ήταν γελοίο. Υπήρχε άφθονο φαγητό στο ψυγείο μου. Απλώς δεν ένιωσα έμπνευση να μαγειρέψω με αυτό.

Ζήτησα, λοιπόν, μερικούς σεφ για καθοδήγηση. Πώς θα μπορούσα να χρησιμοποιώ με μεγαλύτερη συνέπεια τα υπολείμματα και τα άλλα συστατικά που τείνω να παραβλέπω;

Ξεκινήστε με μια αλλαγή νοοτροπίας, λέει η Margaret Li, σεφ και συν-συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής Τέλεια καλό φαγητό: Μια απόλυτα εφικτή προσέγγιση μηδενικών αποβλήτων στη μαγειρική στο σπίτι. Σκεφτείτε το μαγείρεμα με τα υπολείμματα ως μια δημιουργική, πειραματική άσκηση, όχι ως άσκηση ενοχής.

«Καταλήγει να είναι αυτό το διασκεδαστικό παιχνίδι όπου δημιουργείς κάτι από κάτι που φαίνεται σαν τίποτα και λύνεις αυτό το παζλ και μετά μπορείς να το φας», λέει.

Υπάρχουν άλλοι καλοί λόγοι για να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα τροφών σας. Σε εθνικό επίπεδο, περίπου το ένα τέταρτο των προϊόντων διατροφής πηγαίνουν στα σκουπίδια, σύμφωνα με τη μη κερδοσκοπική ReFED. Στο δικό μου νοικοκυριό, όπου ξοδεύουμε περίπου 200 $ την εβδομάδα σε είδη παντοπωλείου, αυτό σημαίνει ότι μπορεί να πετάω το ποσό των 50 $ τροφίμων – ένα περιττό βάρος στο πορτοφόλι μου, για να μην αναφέρουμε το περιβάλλον.

Οι σεφ με τους οποίους μίλησα είχαν μερικές πρακτικές συμβουλές σχετικά με τη χρήση περισσότερων από τα τρόφιμα που αγοράζουμε. Εδώ είναι μερικά που δοκίμασα.

Βρείτε τις “συνταγές των ηρώων” σας

Δημιουργήστε ένα οπλοστάσιο από συνταγές που είναι αρκετά ευέλικτες ώστε να χρησιμοποιούν σχεδόν οποιοδήποτε συστατικό. Ο Λι τις αποκαλεί «συνταγές ηρώων».

Δοκίμασα ένα από αυτά από το βιβλίο μαγειρικής της, που ονομάζεται “Make-I-Your-Own Stir-Fry”. (Κάντε κύλιση προς τα κάτω για τη συνταγή.) Περιλαμβάνει χαλαρά συστατικά όπως “1 κιλό τραγανά-τραγανά λαχανικά” ή “4 φλιτζάνια φυλλώδη χόρτα”.

Στο πνεύμα της συνταγής, έβγαλα λαχανικά από το ψυγείο μου τυχαία και δεν τα μέτρησα. Η σάλτσα ήταν ένα απλό μείγμα από σάλτσα σόγιας, ξύδι, ζάχαρη και νερό. Τη στιγμή που έβαλα από πάνω το μπολ μου με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πιάτο έμοιαζε με γκουρμέ γεύμα, όχι ως εκ των υστέρων.

Άλλες ιδέες: «Θα μπορούσατε να βάλετε οτιδήποτε σε μια φριτάτα και θα είναι υπέροχο», λέει η Tamar Adler, σεφ και συγγραφέας του The Everlasting Meal Cookbook: Leftovers AZ.

Ή, αν έχετε ρύζι μιας ημέρας στο χέρι, μαγειρέψτε το μαζί με άλλα υλικά για να φτιάξετε τηγανητό ρύζι. “Σοτάρετε μερικά αρωματικά – τζίντζερ, σκόρδο, κρεμμύδι – σε λάδι”, λέει ο Adler. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι σας και ό,τι κομμάτια σας περισσεύει, όπως το κοτόπουλο ψητό και παλιότερα προϊόντα που είχα στο ψυγείο μου.

«Απλώς ακολουθήστε την προσέγγιση να το κάνετε πιο γευστικό και τραγανό και μετά πικάντικο, και στη συνέχεια να προσθέσετε συνήθως μια στύψιμο λεμονιού», λέει ο Adler.

Βάλτε ετικέτα στα αποφάγια σας

Κρατήστε ένα μόνιμο μαρκαδόρο και μια ταινία ζωγράφου στην κουζίνα σας για να βάλετε ετικέτες και να χρονολογήσετε τα υπολείμματά σας, λέει ο Li. “Αυτή είναι μια κλασική μέθοδος σεφ για να γνωρίζετε τι είναι κάτι και πότε φτιάχτηκε. Αυτό σας γλιτώνει από το παιχνίδι εικασιών.”

Η Adler πηγαίνει την ιδέα ένα βήμα παραπέρα και χαρακτηρίζει τα ρέστα της με τα δικά τους προορίζονται χρήση. Τα βατόμουρα που έχουν απομείνει φέρουν την ετικέτα “μάφινς που θα γίνουν την Τρίτη”, λέει. «Μου αρέσει πολύ να το κάνω αυτό – αναθέτοντας το πεπρωμένο του φαγητού».

Έτσι, μετά από μια νύχτα σε πακέτο στην Αιθιοπία, όταν καταλήξαμε με ένα ολόκληρο δοχείο με υπολείμματα injera, ακολούθησα τη συμβουλή του Adler και σκέφτηκα τι θα μπορούσε να γίνει στο μέλλον.

Φαντάστηκα να ανακατεύω το σπογγώδες, πικάντικο ψωμί με αυγά, παρόμοιο με το να ανακατεύω το matzo σε matzo brei. «Injera για αυγά», έγραψα στο δοχείο. Σίγουρα, το πεπρωμένο τους εκπληρώθηκε το επόμενο πρωί.

Μην ξεχνάτε τις πιθανότητες και τα άκρα σας

Ο Άντλερ με ενθάρρυνε να μην πετάξω ποτέ τα κοτσάνια των βοτάνων. Οι μίσχοι δεν παίρνουν τόση δόξα όσο τα τρυφερά, όμορφα φύλλα, αλλά εξακολουθούν να έχουν την ίδια βοτανική γεύση.

«Θα ψιλοκόψω αυτά τα βότανα ή θα τα κολλήσω σε ένα μπλέντερ με μια σκελίδα σκόρδο», λέει. Στη συνέχεια προσθέτουμε ελαιόλαδο. «Και τότε θα είναι η βασική μου σάλτσα για τα πάντα».

Έτσι έψαξα μερικές ποικιλίες μισοκομμένων βοτάνων από τα συρτάρια του ψυγείου μου, τα περισσότερα από τα οποία ήταν λυπημένα και απροσδιόριστα.

Πέταξα έξω τα κοτσάνια που είχαν γίνει καφέ και γούστα και έβαλα τα υπόλοιπα σε ένα μπλέντερ. Πρόσθεσα σκόρδο με τις οδηγίες του Adler, ξηρούς καρπούς και λάχανο για χύμα, και άφθονο ελαιόλαδο και αλάτι. Στη συνέχεια, από μια ιδιοτροπία, πρόσθεσα μια βουτιά χυμό ελιάς για φωτεινότητα.

Το αποτέλεσμα ήταν κάπου ανάμεσα σε ένα πέστο και ένα τσιμιτσούρι, και ανέβασε το κατά τα άλλα συνηθισμένο δείπνο εκείνης της βραδιάς. Και ο Adler είχε δίκιο: Μόλις αναμειγνύονταν οι μίσχοι, είχε ακριβώς την ίδια γεύση με τα φύλλα. (Η ίδια ιδέα ισχύει για τους μίσχους μπρόκολου σε μια τυρώδη σούπα μπρόκολου, λέει ο Li.)

Η Li θέλει να κρατά τις πιθανότητες της και τελειώνει οργανωμένη με ένα κουτί “Eat Me First” στο ψυγείο της. Εκεί κρατά μισοχρησιμοποιημένα λεμόνια, υπολείμματα γάλακτος καρύδας ή προϊόντα που αρχίζουν να ζαρώνουν. «Έχεις μια ιδέα, εντάξει, εδώ είναι που κοιτάς πρώτα», λέει.

Μην προσπαθείς για την τελειότητα

Το μαγείρεμα αυτών των γευμάτων ήταν σαν παιχνίδι, όπως είχε προτείνει ο Λι. Μου έφερε απροσδόκητη χαρά να χρησιμοποιήσω όσο το δυνατόν περισσότερα υπάρχοντα συστατικά – σε σημείο που συχνά περνούσα πολύ περισσότερο χρόνο στην κουζίνα επειδή σκεφτόμουν συνεχώς νέες ιδέες: Αν μετατρέψω αυτές τις ζαχαρωμένες γλυκοπατάτες σε σούπα, τότε μπορώ να καραμελώσω αυτό το μισοκομμένο κρεμμύδι για επικάλυψη και μετά μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σούπα που έχει απομείνει ως σάλτσα αύριο…

Μαγείρευα πιο συχνά όμως; Μάλλον όχι. Η μαγειρική μου ενέργεια κάηκε πιο έντονα, αλλά έσβησε μετά από μερικές νύχτες, οπότε παρήγγειλα φαγητό σε πακέτο.

Χάρηκα λοιπόν που άκουσα τη γνώμη του Li: Αν είσαι πολύ σκληρός με τον εαυτό σου, δεν πρόκειται να το ευχαριστηθείς καθόλου. «Προσπαθώ να μην είμαι πολύ εμμονική στο να τρώω τα πάντα», λέει. Αν το φαγητό μου ήταν πραγματικά τρομερό, μου επιτρέπεται να το πετάξω ή, ακόμα καλύτερα, να το κομποστοποιήσω.

Εάν θέλετε πραγματικά να εξαντλήσετε τα πάντα, μπορείτε πάντα να ρίχνετε τα υλικά στην κατάψυξη. Η Li διαθέτει ειδικές σακούλες κατάψυξης για διαφορετικά πιάτα, όπως υπολείμματα λαχανικών για σούπες ή απορρίψεις φρούτων για smoothies. (Τους χαρακτηρίζει, φυσικά.)

Και τι γεύση έχει αυτό το smoothie; Είναι «νόστιμο», λέει, «ακόμα και αν αποτελείται από όλα τα πράγματα που έχουν απορριφθεί στο παρελθόν», λέει.

Συνταγή: Φτιάξτε το δικό σας Stir-FryÂ

Απόσπασμα από Τέλεια καλό φαγητό: Μια απόλυτα εφικτή προσέγγιση μηδενικών αποβλήτων στη μαγειρική στο σπίτι. Πνευματικά δικαιώματα © 2023 από την Irene Li και τη Margaret Li. Χρησιμοποιείται με άδεια του εκδότη, WW Norton & Company, Inc. Με την επιφύλαξη παντός δικαιώματος.

Σάλτσα

• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας νερό
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο ξύδι, ξύδι ρυζιού, χυμό λάιμ ή άλλο οξύ
• 1 κουταλιά της σούπας ουδέτερο λάδι, ή αρκετό για να καλύψετε ελαφρά το κάτω μέρος του γουόκ ή του τηγανιού σας
• 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε λεπτές φέτες ή ψιλοκομμένη, ή περισσότερο κατά βούληση
• ½ ίντσας κομμάτι φρέσκο ​​τζίντζερ, κιμά ή τριμμένο (προαιρετικά)
• Τσιμπάμε νιφάδες τσίλι ή 1 μικρή πιπεριά τσίλι, κομμένη σε κύβους (προαιρετικά)
• 4 φλιτζάνια φυλλώδη χόρτα, κομμένα σε μπουκιά κομμάτια ή 1 κιλό τραγανά λαχανικά, κομμένα σε κύβους
• Αλάτι Kosher

Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας μαζί σε ένα μικρό μπολ και τα αφήνουμε στη φωτιά.

Ζεσταίνουμε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να καπνίσει και μετά προσθέτουμε το ουδέτερο λάδι και γείρουμε για να καλύψει τον πάτο του τηγανιού.

Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ (αν χρησιμοποιείτε) και τις νιφάδες τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατεύετε για 10 δευτερόλεπτα. Προσθέστε τα χόρτα ή/και τα λαχανικά, σταδιακά όπως χρειάζεται, και ρίξτε το σκόρδο λάδι, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, ανακατεύοντας συχνά.

Τα κομμάτια λαχανικών μπορεί να χρειαστούν 4 έως 7 λεπτά – αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, σκεπάστε την κατσαρόλα, ώστε τα λαχανικά να αχνιστούν για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια ξεσκεπάστε και ανακατέψτε ξανά. Τα γερά πράσινα μπορεί να χρειαστούν 3 έως 5 λεπτά για να γίνουν τρυφερά (θέλουμε να τα αφήσουμε να καθίσουν για λίγο και να ανθίσουν για επιπλέον υφή).

Τα ελαφρύτερα φύλλα θα χρειαστούν λιγότερο από ένα λεπτό για να μαραθούν. Ανακατέψτε με μια κουταλιά όποια πρόσθετη σάλτσα σας αρέσει, αλατοπιπερώστε για γεύση, στη συνέχεια πασπαλίστε με τις αγαπημένες σας γαρνιτούρες και ένα γενναιόδωρο σησαμέλαιο.

Ένα πασπάλισμα τραγανού είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να τελειώσετε ένα stir-fry. Τα αγαπημένα μας περιλαμβάνουν θρυμματισμένα κάσιους ή φιστίκια, φρυγανισμένο σουσάμι, κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τηγανητά κρεμμύδια ή ασκαλώνια.

Σειρά σας: Ποιες είναι οι αγαπημένες σας συνταγές που σας περισσεύουν;

Θα θέλαμε να ακούσουμε νέα σας! Μοιραστείτε τη συνταγή σας μαζί μας στο lifekit@npr.org με το πλήρες όνομά σας. Ενδέχεται να το δημοσιεύσουμε στο NPR.org.

Την ιστορία επιμελήθηκε η Malaka Gharib. Ο οπτικός επεξεργαστής είναι ο CJ Riculan. Θα θέλαμε να ακούσουμε νέα σας. Αφήστε μας ένα φωνητικό μήνυμα στο 202-216-9823 ή στείλτε μας email στοÂLifeKit@npr.org.

Ακούστε το Life Kit onÂApple Podcasts καιÂSpotifyκαι εγγραφείτε στο δικό μαςÂεγκύκλιος. Ακολουθήστε μας στο Instagram:Â@nprlifekit.