ΝΕΟΣΤώρα μπορείτε να ακούσετε άρθρα του Fox News!
Μια πιο υγιεινή εκδοχή του κλασικού ρολού λουκάνικου θα μπορούσε τελικά να γίνει πραγματικότητα καθώς Σκωτσέζοι ερευνητές αναπτύσσουν μια φυτική εναλλακτική λύση στα παραδοσιακά λίπη ζαχαροπλαστικής.
Οι επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο Heriot-Watt στο Εδιμβούργο της Σκωτίας έφτασαν πρόσφατα σε ένα νέο ορόσημο για την παρασκευή ενός πιο υγιεινού ρολού λουκάνικου χωρίς να θυσιάζουν τη ζύμη με νιφάδες, μεταφέροντας το πείραμά τους από το εργαστήριο στην κουζίνα του συνεργάτη τους στη βιομηχανία τροφίμων, ανακοίνωσε το πανεπιστήμιο σε δελτίο τύπου.
«Με το να βγάζεις την καινοτόμο επιστήμη των τροφίμων από το εργαστήριο στην κουζίνα και να την δοκιμάζεις με καθημερινούς καταναλωτές, έχει τη δυνατότητα να κάνει τα αγαπημένα σνακ της χώρας πιο υγιεινά και να κάνει πραγματική διαφορά στην υγεία και την ευημερία μας», δήλωσε ο Stephen Euston, καθηγητής που εργάζεται στην έρευνα ζαχαροπλαστικής.
ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΤΕΒΑΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ FOX NEWS
Τα λουκάνικα ρολά είναι τα αγαπημένα των Βρετανών που αποτελούνται από καρυκευμένο κρέας λουκάνικου ψημένο σε σφολιάτα.
«Περίπου 10-15 εκατομμύρια κουλούρες λουκάνικου πωλούνται την εβδομάδα στο Ηνωμένο Βασίλειο και η best-seller έκδοση περιέχει 11 έως 12,4 γραμμάρια κορεσμένου λίπους», είπε ο Euston. «Αυτό είναι περισσότερο από το 60% του συνιστώμενου ημερήσιου ορίου για ενήλικες».
Τα λουκάνικα είναι δημοφιλή στο Ηνωμένο Βασίλειο, αλλά συνήθως περιέχουν υψηλές ποσότητες κορεσμένου λίπους. (iStock)
Ο στόχος των επιστημόνων, είπε ο Euston, είναι να παράγουν μια ζύμη με την ίδια γεύση και υφή που έχουν συνηθίσει οι άνθρωποι, αλλά με λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.
«Εστιάζουμε στα ρολά λουκάνικων, αλλά αυτό ισχύει και για άλλα αρτοσκευάσματα που περιέχουν πλαστικοποιημένη ζύμη, όπως κρουασάν, δανέζικα αρτοσκευάσματα και γλυκά ή αλμυρά τζάμια», είπε.
Η παρασκευή νιφάδων ζαχαροπλαστικής είναι μια διαβόητα δύσκολη διαδικασία που συνήθως περιλαμβάνει βούτυρο ή λαρδί που τοποθετείται ανάμεσα σε φύλλα ζύμης.
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΣΑΣ ΜΕ ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΚΟΥΙΖ ΤΡΟΠΟΥ ΖΩΗΣ ΜΑΣ
“Όταν η ζύμη ψήνεται, ο ατμός αναγκάζει αυτά τα στρώματα να χωρίσουν και σας δίνει την λεπτή υφή που περιμένουν οι άνθρωποι”, είπε ο Euston. «Η απλή αντικατάσταση του λίπους με ένα πιο υγιεινό λάδι δεν λειτουργεί, επειδή τα υγρά έλαια δεν έχουν τη δομή που απαιτείται για να διαχωριστούν τα στρώματα ζαχαροπλαστικής».
Τα έλαια φυτικής προέλευσης – όπως ο ηλίανθος και η ελαιοκράμβη – είναι συνήθως υγρά σε θερμοκρασία δωματίου. Ο Euston και η ομάδα του χρησιμοποιούν μια διαδικασία που ονομάζεται oleogelation για να κάνουν τα φυτικά έλαια να μιμούνται τα παραδοσιακά στερεά λίπη ενώ προσφέρουν μειωμένα κορεσμένα λίπη.
«Ενδιαφερόμαστε για έλαια από καλλιέργειες που μπορούν να καλλιεργηθούν βιώσιμα στο Ηνωμένο Βασίλειο, προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι επιπτώσεις στο περιβάλλον», δήλωσε ο Euston.
Η νιφάδα ζαχαροπλαστικής συνήθως παρασκευάζεται με στερεά λίπη, όπως βούτυρο ή λαρδί, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. (iStock)
Ενώ τα πρώτα ευρήματα είναι πολλά υποσχόμενα, ο Skaneateles, διαιτολόγος Kelly Springer με έδρα τη Νέα Υόρκη είπε στο Fox News Digital ότι είναι πολύ νωρίς για να συμπεράνουμε εάν η τεχνολογία θα παράγει τελικά ένα πιο υγιεινό προϊόν διατροφής.
«Δεν υπάρχει αρκετή έρευνα πίσω από αυτό το προϊόν για να πει κανείς αν είναι καλό ή καλύτερο για εσάς», είπε ο Springer, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έρευνα. «Φαίνεται πολλά υποσχόμενο· ωστόσο, θα χρειαζόταν περισσότερη έρευνα για να υποστηρίξουμε τους ισχυρισμούς».
“Ελπίζουμε ότι οι ελαιοπήκτές μας θα παραμείνουν σταθερές σε υψηλότερες θερμοκρασίες, πράγμα που σημαίνει ότι οι κατασκευαστές μπορεί να μην χρειαστεί να κρυώσουν τόσο πολύ τη ζύμη. Εάν είμαστε τυχεροί, μπορεί να μην χρειαστεί να την ψύξουν καθόλου.”
Η έρευνα έρχεται καθώς τα σπορέλαια έχουν γίνει το επίκεντρο μιας έντονης πολιτικής και διατροφικής συζήτησης στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Οι επικριτές, ιδίως οι οπαδοί του κινήματος Make America Healthy Again (MAHA), ισχυρίζονται ότι η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων εξευγενισμένων ελαίων σπόρων, που βρίσκονται συνήθως σε εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, οδηγεί σε αυξημένη φλεγμονή και άλλα προβλήματα υγείας.
ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΣΤΟ LIFESTYLE
Ο υπουργός Υγείας και Ανθρωπίνων Υπηρεσιών των ΗΠΑ, Robert F. Kennedy Jr., έχει αναφερθεί στα σπορέλαια ως «δηλητήριο» και υποστηρίζει την αντικατάστασή τους με ζωικά λίπη, όπως το βοδινό λίπος και το βούτυρο.
Άλλοι υποστηρίζουν ότι υπάρχουν περιορισμένα επιστημονικά στοιχεία που υποστηρίζουν τους ισχυρισμούς του MAHA σχετικά με τα σπορέλαια και λένε ότι είναι πιο υγιεινά επειδή περιέχουν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά.
«Γνωρίζουμε τις ανησυχίες στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης για τους υποτιθέμενους κινδύνους για την υγεία από την κατανάλωση σπορέλαιου», δήλωσε ο Euston στο Fox News Digital. «Δεν συμφωνούμε με αυτές τις ανησυχίες και θα σας παραπέμψαμε στις αναφορές ιδρυμάτων με μεγάλη εκτίμηση, επιστημονικά αξιόπιστα, όπως το British Heart Foundation και το Πανεπιστήμιο Johns Hopkins».
Ερευνητές στη Σκωτία εργάζονται για να φτιάξουν νιφάδες αρτοσκευάσματα (δεν απεικονίζονται) που περιέχουν μειωμένα κορεσμένα λιπαρά. (iStock)
Η τεχνολογία ελαιοπήξης των ερευνητών του Πανεπιστημίου Heriot-Watt προωθεί τη χρήση σπορελαίου ψυχρής έκθλιψης, σημείωσε ο Euston.
«Σε αυτή τη διαδικασία, η μόνη επεξεργασία είναι μέσω μιας μηχανικής πρέσας που ακολουθείται από διήθηση», είπε ο Euston. «Αυτό δεν περιλαμβάνει καμία μορφή χημικής επεξεργασίας».
ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΤΟΥ LIFESTYLE ΜΑΣ
Ένα πλεονέκτημα που οι επιστήμονες της Heriot-Watt είπαν ότι η έρευνά τους θα μπορούσε να φέρει στους αρτοποιούς είναι η μειωμένη ανάγκη να ψύχεται επανειλημμένα η ζύμη ζαχαροπλαστικής.
«Ελπίζουμε ότι τα ελαιοπήγματα μας θα παραμείνουν σταθερά σε υψηλότερες θερμοκρασίες, πράγμα που σημαίνει ότι οι κατασκευαστές μπορεί να μην χρειαστεί να κρυώσουν τόσο πολύ τη ζύμη», είπε ο Euston. «Αν είμαστε τυχεροί, μπορεί να μην χρειαστεί να το χαλαρώσουν καθόλου».
