Γιατί οι γενιές ορκίζονται στο καυτό caldo – «Μεξικάνικο Gatorade» – το καλοκαίρι

Wκότα Patty Rodriguez ακούει τη λέξη θερμότητα τώρα, σκέφτεται με αγάπη το σπίτι. Όμως, ως παιδί που μεγάλωνε στη νότια Καλιφόρνια, περιφρονούσε να τρώει το ζεστό γεύμα σαν σούπα τα καλοκαίρια. Η Ροντρίγκεζ στροβιλιζόταν γύρω από τα κομμάτια ψαριού με το κουτάλι της και φανταζόταν ότι έκανε ένα μαγικό κόλπο όπου το πιάτο εξαφανίστηκε. Γουρλούσε τα μάτια της καθώς ρωτούσε την οικογένειά της γιατί σέρβιραν το πιάτο πιο συχνά όταν έξω έκανε ζέστη. «Αυτό δεν είναι ξενοδοχείο», θυμάται η Ροντρίγκεζ να λένε η μητέρα και οι θείες της. “Δεν επιλέγετε τι θέλετε να φάτε. Θα φάτε ό,τι φτιάχνουμε.â€

Ως ενήλικας, ο Rodriguez το αντιλαμβάνεται θερμότηταπου μεταφράζεται σε ζωμό στα ισπανικά, ήταν ένα φθηνό γεύμα που μπορούσε να ταΐσει το Μεξικανοαμερικανικό της νοικοκυριό για αρκετές ημέρες. Παρείχε τη θρέψη και την ενυδάτωση που απαιτείται κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες.

Ένα κοινό πιάτο που σερβίρεται σε όλη τη Λατινική Αμερική, θερμότητα μπορεί να υπερηφανεύεται για τοπικές παραλλαγές σε μέρη όπως το Μεξικό, το Πουέρτο Ρίκο και το Ελ Σαλβαδόρ. Ο ζωμός περιέχει συχνά ολόκληρα κομμάτια κρέατος και κομμάτια λαχανικών όπως καρότα, πατάτες και καλαμπόκι. Ενώ το ζεστό γεύμα σερβίρεται όλο το χρόνο, σε ορισμένους πολιτισμούς είναι παραδόξως πιο δημοφιλές κατά τους καλοκαιρινούς μήνες. Για τους Λατινοαμερικανούς πρώτης και δεύτερης γενιάς, θερμότητα είναι κάτι περισσότερο από ένα γεύμα. είναι μια πολιτιστική λίθος που τους συνδέει με την κληρονομιά τους και τους βοηθά να τιμήσουν τις οικογένειές τους.

«Τώρα είναι αγάπη», είπε η Ροντρίγκεζ καθώς έπνιγε τα δάκρυα της. Τώρα είναι συνιδρυτής της Lil’ Libros, μιας δίγλωσσης εταιρείας πολυμέσων για παιδιά. Ενώ εργαζόταν ως ραδιοφωνική παραγωγός για 20 χρόνια, η Ροντρίγκεζ ήταν συχνά η μόνη Λατίνα στο χώρο εργασίας της. λαχταρούσε να μοιραστεί τον πολιτισμό της με τους συμπαίκτες της και το κοινό. Η σχέση της με θερμότητα εξελίχθηκε καθώς έμαθε να αποδέχεται την μεξικανική αμερικανική κουλτούρα της. «Απέρριπτα όχι μόνο το φαγητό», είπε ο Ροντρίγκεζ, «αλλά απέρριπτα την ταυτότητά μου».

Τα τελευταία χρόνια, η Ροντρίγκεζ χαίρεται κάθε φορά που η μητέρα της τηλεφωνεί για να πει ότι τα κατάφερε κοτόσουπαπου περιλαμβάνει κομμάτια κοτόπουλου. «Παίρνω τα παιδιά στο αυτοκίνητο και οδηγώ στο σπίτι της μαμάς μου», είπε ο Ροντρίγκεζ. “Θέλω τα παιδιά μου να το ζήσουν αυτό μαζί της.â€

Ο Ramon Guzman, ένας 33χρονος δημιουργικός διευθυντής στο Crazy Gorilla and Vezcos Media, εξακολουθεί να έχει αμφίθυμα συναισθήματα για θερμότητα. Κάνει κωμικά σκετς στο YouTube για την κουλτούρα της Μεξικανικής Αμερικής και έχει διασκεδάσει με το πιάτο σε πολλά βίντεο την τελευταία δεκαετία. Σε ένα βίντεο του 2021, ο Guzman μιμήθηκε μια Μεξικανή μητέρα που αρνήθηκε να αφήσει τον γιο της να ανοίξει το κλιματισμό και τον ανάγκασε να φάει θερμότητα καθώς ίδρωνε πολύ μέσα από το πουκάμισό του.

Το σκετς αντανακλούσε την παιδική του ηλικία καθώς μεγάλωνε ως Μεξικανός Αμερικανός πρώτης γενιάς στο San Bernardino της Καλιφόρνια. «Τα κύρια συναισθήματα ήταν η σύγχυση και η ταλαιπωρία», είπε ο Γκουσμάν, θυμούμενος ότι έτρωγε θερμότητα ως παιδί. “Δεν μου άρεσε να τρώω θερμότητα το καλοκαίρι. Ήδη ιδρώνω και μετά τρώω το θερμότητα με κάνει να ιδρώνω ακόμα περισσότερο.â€

Ο Γκουσμάν συνειδητοποιεί τώρα ότι το πιάτο παρείχε παρηγοριά στη μητέρα του, η οικογένεια της οποίας το έφτιαχνε όταν ήταν παιδί που μεγάλωνε στο Μεξικό. Το πιάτο ακολούθησε τον Guzman στην ενηλικίωσή του. Η κοπέλα του, που είναι επίσης Μεξικανή Αμερικανίδα, του το σερβίρει πιο συχνά το καλοκαίρι, όταν λέει ότι το λαχταράει περισσότερο. ΘερμότηταΤο αλάτι και τα θρεπτικά συστατικά του το καθιστούν ισοδύναμο με «μεξικάνικο Gatorade», είπε.

Ο Guzman βλέπει το πιάτο ως ένα εργαλείο για τη διδασκαλία της ανοχής στον πόνο που έχει περάσει από γενιά σε γενιά. Περιέγραψε την κατανάλωση του γεύματος κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ως «στρώματα και στρώματα ενός μικρού πόνου» που βοηθά τους ανθρώπους να μάθουν να αντιμετωπίζουν τις αντιξοότητες της ζωής. «Θα προσπαθήσω να ασχοληθώ με αυτό και να φτιάξω τη δική μου εκδοχή όποτε έχω παιδιά», είπε ο Guzman. «Σε κάνει λίγο πιο δυνατό και πιο ανθεκτικό» Είμαι σίγουρος ότι θα σκέφτομαι τη μαμά μου όταν θα το ταΐσω στα μελλοντικά μου παιδιά.»

Το ζωμό είναι επίσης δημοφιλές στο Πουέρτο Ρίκο. Στο εστιατόριο του San Juan Cocina al Fondo, η σεφ Natalia Vallejo το είπε αυτό ζωμό κότας «Ένα στιφάδο που περιέχει κρέας κότας, πλατάνια και βότανα» ζητείται από τους επισκέπτες πιο συχνά κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. «Αυτό το πιάτο είναι βαθιά συνδεδεμένο με την παιδική μου ηλικία», είπε. â€œΗ συνταγή είναι εμπνευσμένη από α θερμότητα έφτιαχνε ο παππούς μου από τον πατέρα μου. Το μαγείρεψε σε φωτιά με ξύλα. Είναι ένα πιάτο που ξυπνά αναμνήσεις στους Πορτορικανούς και αναδεικνύει πολλά συναισθήματα.â€

Ο Vallejo, ο οποίος κέρδισε το βραβείο James Beard Best Chef: South το 2023, προβολές θερμότητα ως πύλη στο παρελθόν της. Η οικογένειά της θα χρησιμοποιούσε θερμότητα για άλλες συνταγές. «Η αγαπημένη μου ανάμνηση είναι ότι χρησιμοποιήσαμε τον ζωμό για να φτιάξουμε κοτόπουλο και ρύζι ψημένο στα ξύλα, το οποίο ήταν τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας», είπε ο Vallejo. “Ήταν νόστιμο.â€

Στην οικογένεια της Aelen Trujillo, θερμότητα εξυπηρετούσε πρακτικό σκοπό τις πιο ζεστές μέρες που ήθελαν να ελαχιστοποιήσουν τον ενεργό χρόνο μαγειρέματος. Καθώς το πιάτο σιγοβράζει στη σόμπα, η Μεξικανή γιαγιά της απομακρυνόταν από τη ζεστή κουζίνα για να μην υπερθερμανθεί. Ο Trujillo, μια 24χρονη δημιουργός περιεχομένου και μαμά που μένει στο σπίτι, τώρα μαγειρεύει θερμότητα για την οικογένειά της το καλοκαίρι γιατί της θυμίζει τη γιαγιά της.

Φροντίζει ώστε τα μικρά παιδιά της να τρώνε συνταγές από καθεμία από τις μεξικανικές και κεντροαμερικανικές κληρονομιές τους, ώστε να θυμούνται την καταγωγή τους. «Οι παππούδες μου όταν ήρθαν εδώ έπρεπε να αφομοιωθούν και δεν είχαν πολλά πράγματα. Πολλά από την κουλτούρα ή την παράδοση που είχαν μεγαλώνοντας δεν γιόρτασες ποτέ πραγματικά», είπε ο Τρουχίγιο, ο οποίος είναι Αμερικανός πρώτης γενιάς Μεξικανός και Ονδούρας. «Το φαγητό ήταν ο μόνος τρόπος που μπόρεσα να συνδεθώ με την κουλτούρα μου και να νιώσω περισσότερο Μεξικανός ή να αγγίξω αυτές τις ρίζες».