ΤΤο δικό του είναι μια διασκεδαστική συνταγή που εκμεταλλεύεται τη γλυκιά φύση και την εύκαμπτη δομή του λάχανου hispi. Μπορείτε να του δώσετε μια πραγματικά σκληρή έκρηξη θερμότητας, και θα γίνει τραγανό, θα καραμελώσει και θα καπνίσει, αλλά θα διατηρήσει πολύ την εύκολη φρεσκάδα και το λαμπερό του τραγανό. θα πάρει επίσης μια ευχάριστη, ελαφρώς ολισθηρή υφή, όπως βουτυρωμένα noodles. Αυτό το πιάτο έχει την ικανοποίηση ενός πλούσιου μπολ με ζυμαρικά χωρίς να είναι σχεδόν τόσο απογοητευτικό, και λειτουργεί φανταστικά και ως συνοδευτικό, είτε ως συνοδευτικό σε ψημένα δημητριακά ολικής αλέσεως είτε σε ψητά μανιτάρια.
Λάχανο σοτέ με κρέμα τυριού και ηλιόσπορους
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 30 λεπτά, συν ψύξη
Σερβίρει 4
Για την κρέμα
150 γρ κρόκους αυγών (περίπου 5-6)
45 γρ χυμό λεμονιού
5 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο (για ½ γαρύφαλλο)
10 γρ ξύδι σέρι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
75 γραμμάρια ώριμης αγροικίας τσένταρ
ή χορτοφαγική παρμεζάνα, τριμμένη
2 γρ
νιφάδες θαλασσινό αλάτι (περίπου ½ κουταλάκι του γλυκού)
250 γρ ανάλατο βούτυρολιωμένο
250ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
250 γραμμάρια κρέμα φραίσ
Για το λάχανο
1 κιλό ίσπι (1½-2 ολόκληρα λάχανα), κομμένα και κομμένα σε κορδέλες πάχους 2 εκ.
100ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
10 γραμμάρια θαλασσινό αλάτι (περίπου 2 κουταλιές της σούπας)
20 γρ ξύδι σαρντονέ
Μαύρο πιπέριγια να τελειώσω
Κιμάς σχοινόπρασογια να τελειώσω
Καπνιστές νιφάδες τσίλιγια να τελειώσει (προαιρετικό)
Για τους ηλιόσπορους
100 γρ ηλιόσπορους
15 γρ σάλτσα λευκής σόγιας
10 γρ λευκή ζάχαρη (περίπου 2½ κουταλάκι του γλυκού)
Φτιάξτε πρώτα την κρέμα. Βάλτε τους κρόκους των αβγών, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ξύδι, το τυρί και το αλάτι σε ένα ατσάλινο μπολ, βάλτε το πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (βεβαιωθείτε ότι η βάση του μπολ δεν αγγίζει το νερό) και στη συνέχεια χτυπήστε συνεχώς μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 75 C. Χτυπάμε σιγά σιγά το βούτυρο, το λάδι και την κρέμα γάλακτος, για να γίνει ένα λείο γαλάκτωμα, στη συνέχεια σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τώρα για το λάχανο. Ρίξτε το λάχανο σε φέτες στο ελαιόλαδο για να καλυφθεί. Ζεσταίνουμε ένα φαρδύ, βαρύ τηγάνι μέχρι να είναι ζεστό. Δουλεύοντας σε μικρές παρτίδες, σοτάρετε το λάχανο δυνατά για μερικά λεπτά, γυρίζοντας συχνά, έτσι ώστε να χρωματίζεται επιθετικά αλλά να μην καίγεται. Γυρίστε κάθε παρτίδα μαγειρεμένου λάχανου σε ένα φαρδύ δίσκο (ή δίσκους) και απλώστε το έτσι ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα και να μην αχνίζει στη δική του θερμότητα. Μόλις κρυώσει όλο το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου, περιχύστε το με το αλάτι και το ξύδι.
Εν τω μεταξύ, βάζετε τους ηλιόσπορους σε ένα μικρό μπολ μαζί με τη σόγια και τη ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά αφήνετε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά. Απλώστε τους μουλιασμένους σπόρους σε ένα μικρό ταψί ή πιάτο φούρνου και στη συνέχεια ψήστε σε φούρνο 180C (160C ανεμιστήρα)/350F/gas 4 για πέντε λεπτά. Ανακατέψτε καλά τους σπόρους με μια σπάτουλα και στη συνέχεια ψήστε για άλλα πέντε λεπτά. Ανακατέψτε ξανά, καβουρδίστε για τρία τελευταία λεπτά και ελέγξτε το χρώμα: οι σπόροι πρέπει να έχουν φρυγανιστεί σε ένα ωραίο, ομοιόμορφο καφέ. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να σερβίρετε, μοιράστε το λάχανο σε τέσσερα πιάτα. Ζεσταίνουμε απαλά την κρέμα τυριού και μετά την απλώνουμε με κουτάλι διακοσμητικά σε όλη την επιφάνεια. Πασπαλίστε τους ηλιόσπορους και τελειώστε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και κιμά σχοινόπρασο. Αν θέλετε να προσθέσετε λίγη θερμότητα, ούτε οι καπνιστές νιφάδες τσίλι δεν θα πήγαιναν άστοχα.
