WEST TOWN — Ένα καφέ και κοκτέιλ lounge έρχεται στη West Town αυτή την άνοιξη, με την ευγενική προσφορά των δημιουργικών πίσω από τα δημοφιλή γαστρονομικά εγχειρήματα Smash Jibarito, Laberinto speakeasy και Trino steakhouse.
Το Caña «που σημαίνει «ζαχαροκάλαμο» στα ισπανικά» θα ανοίξει τον Μάιο στο πρώην Great Lakes Tea House στο 1406 W. Grand Ave. στο West Town, είπαν οι ιδιοκτήτες Carolina Gonzalez και Josean Irizarry στο Block Club.Â
Το ζευγάρι θα συνδυάσει την κληρονομιά τους – Μεξικανό και Πουέρτο Ρίκο, αντίστοιχα – με την ανατροφή τους στο Σικάγο και θα το φέρει στο σχεδιασμό, το μενού και την αποστολή του Caña, είπε ο Gonzalez.
«Πολλές από τις δουλειές που κάνω βασίζονται σε «πολύ προγονικά τελετουργικά πράγματα που προέρχονται από το Μεξικό», είπε.
Η Caña θα είναι ένα στέκι της γειτονιάς, που μιμείται τη χαλαρή αίσθηση που νιώθετε όταν περνάτε χρόνο με φίλους και αγαπημένα πρόσωπα στην πίσω αυλή ή σε μια μπροστινή σκύβη, είπε ο Gonzalez.
Τα πρωινά, το Caña θα είναι ένα καφέ με τοπικά αρτοσκευάσματα και κολομβιανό καφέ από το Magnifico Coffee Roasters, ένα οικογενειακό κατάστημα στο Avondale. Το βράδυ, θα μετατραπεί σε ένα κοκτέιλ lounge με ένα πρόγραμμα ποτών που θα εκτείνεται από κονσέρβες κοκτέιλ και χειροποίητα επώνυμα ποτά έως μη αλκοολούχα επιλογές, είπε ο Γκονζάλες.
Τα κλασικά κοκτέιλ θα γιορτάσουν την λατίνο κληρονομιά και τα επώνυμα ποτά θα έχουν τις ρίζες τους σε παραδοσιακές γεύσεις, είπε ο Γκονζάλες. Ένα στα σκαριά, ένα ποτό εμπνευσμένο από το παστέλιτο γκουάβα, είναι ένα νεύμα για τα πολύτιμα ταξίδια του Γκονζάλες στο Πουέρτο Ρίκο.Â
Από την πλευρά του φαγητού, ο Irizarry, συνιδιοκτήτης του Smash Jibarito στο Paseo Boriqua με τον David Matulac, θα προσφέρει κοινόχρηστα πιάτα, συν χειρολαβές και μικρές μπουκιές, είπε ο Irizarry.
Ο Γκονζάλες σχεδιάζει επίσης να εισαγάγει ένα πρόγραμμα τέχνης που εμφανίζει έργα τοπικών καλλιτεχνών στους τοίχους, εναλλάξ κάθε μήνα.
Η Gonzalez είπε ότι ήθελε να δημιουργήσει ένα μέρος που να είναι «ψυχρό, διασκεδαστικό [and] ενεργητικός, ειδικά έχοντας κατά νου τους εργαζόμενους στον κλάδο της φιλοξενίας.
“Άνθρωποι που [are] φεύγοντας από τη δουλειά, πολλά από τα μπαρ στα οποία πηγαίνουμε είναι σαν τα καταδυτικά μπαρ, και είναι πιο σκοτεινά, είναι κυκλοθυμικά και έτσι δεν θέλετε να έχετε αυτή την αίσθηση όταν φεύγετε από τη δουλειά, ειδικά σε μια δύσκολη βάρδια», είπε. «Ήθελα να κάνω κάτι όπου είναι φωτεινό, πολύχρωμο, είναι μουσική, είναι ζωηρό».
Η Gonzalez, η οποία γεννήθηκε στο Μεξικό και μεγάλωσε στο Σικάγο, ξεκίνησε την καριέρα της στο εστιατόριο στα 21 της, δουλεύοντας στο κλειστό πλέον Woodwind Chicago – όπου λέει ότι το πρόγραμμα ποτών ήταν κοντά σε ένα αστέρι Michelin – πριν μεταβεί στο bartending.
Ο Gonzalez επιβιβάστηκε από τον ιδιοκτήτη του εστιατορίου Diego στο Fulton Market για να δημιουργήσει το καλοκαιρινό του μενού. Όταν αργότερα οι ιδιοκτήτες άνοιξαν το ψητοπωλείο Trino στο West Loop, ο Gonzalez ήταν ο διευθυντής ποτών του. Δημιούργησε το Laberinto, το speakeasy bar της Trino, από την αρχή, είπε.
Ο Noi Sek, ιδιοκτήτης του πρώην Great Lakes Tea House όπου ανοίγει ο Caña, ήρθε ως επενδυτής στην Caña αφού θέλησε να μπει στο χώρο του μπαρ και του εστιατορίου, είπαν οι συνεργάτες του.
Αφού έτρεξε σε αλληλεπικαλυπτόμενους κύκλους φιλοξενίας για χρόνια, η Gonzalez πλησίασε την Irizarry για να τη συμμετάσχει σε αυτό το νέο έργο. Οι δυο τους μοιράζονται μια νοοτροπία που βασίζεται στη συνεργασία και όχι στον ανταγωνισμό, είπαν.
Ο Irizarry και ο Gonzalez είπαν ότι επέλεξαν τη West Town για να φέρουν την επιρροή των Μαύρων και Λατίνων σε μια περιοχή όπου σε μεγάλο βαθμό λείπει.
«Σίγουρα ψάχνουμε να δημιουργήσουμε αυτή τη φωνή στη West Town», είπε ο Irizarry. «Όποτε λέω την ιστορία ότι, «Ω, ρε, ανοίγουμε μια καφετέρια και θα χαλαρώσουμε στη Γουέστ Τάουν», «καταλαβαίνω αμέσως, «Ωχ ήμασταν εκεί» από ανθρώπους που είναι μεγαλύτεροι.»
Με την Caña, οι ιδιοκτήτες ελπίζουν να ξεκινήσουν ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία με έμπνευση Λατίνων. Η αντιπροσώπευση είναι «πραγματικά τεράστια», είπε ο Γκονζάλες.
«Τουλάχιστον για μένα, ειδικά όταν «συνεχίζω την ιστορία μέσα από το φαγητό στο τέλος μου, είναι πολύ ωραίο να αρχίζω να επιστρέφω εκεί που είναι οι ρίζες», είπε ο Irizarry. «Όσο περισσότερο δρόμο βαδίζουμε σε αυτό, όσο περισσότερη ιστορία έρχεται, τόσο πιο περήφανος είμαι.»
Ακούστε το podcast του Block Club Chicago:
