μικρόΤα πρώτα σπαράγγια του pring είναι πάντα σαν γιορτή, αλλά υπάρχουν πολλά περισσότερα στο μαγείρεμα αυτών των λόγχες από βούτυρο και λεμόνι. Εδώ, αυτά τα τρυφερά στελέχη συνδυάζονται με τολμηρές ινδικές γεύσεις σε δύο παιχνιδιάρικα πιάτα. Το thoran, εμπνευσμένο από τη σπιτική μαγειρική Keralan, περιλαμβάνει το τηγάνισμα σπαραγγιών με καρύδα, σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρυ για να δημιουργήσει κάτι ζεστό και ανακουφιστικό (η μαμά του φίλου μου Simi το περιχείλιζε πάντα με λίγο χυμό λεμονιού για να ανανεώσει τις γεύσεις). Το chaat, εν τω μεταξύ, με πικάντικο ταμάριντ, γιαούρτι, μπαχαρικά, τραγανά ρεβίθια και γλυκό ρόδι, είναι ένα νόστιμο σνακ ή συνοδευτικό. Μαζί, δείχνουν πόσο ευέλικτο μπορεί να είναι τα σπαράγγια: εύκολο στο μαγείρεμα, ζωντανό και πιο έντονο ακόμη και σε απροσδόκητες γαστρονομικές παραδόσεις.
Σπαράγγια θώρακα (στην εικόνα επάνω)
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 15 λεπτά
Σερβίρει 4
30 ml ηλιέλαιο
1½ κουταλάκι σπόρους μαύρης μουστάρδας
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
2 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
10 φρέσκα φύλλα κάρυ
2 μέτρια ασκαλώνια μπανάναςξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
2 πράσινα τσίλι (μάτι πτηνού ή παρόμοιο), ψιλοκομμένο
250 γρ σπαράγγιαξυλώδη άκρα κομμένα και πεταμένα, δόρατα κομμένα στη μέση κατά πλάτος
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένους κόκκους μαύρου πιπεριού
50 γρ τριμμένη φρέσκια καρύδα
1 κουταλάκι φρέσκο χυμό λεμονιού
1 μικρή χούφτα φύλλα κόλιανδρουχοντροκομμένο
Βάζουμε το λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας και κύμινου, τα ολόκληρα αποξηραμένα τσίλι και τα φύλλα κάρυ, μαγειρέψτε για 30 περίπου δευτερόλεπτα, μέχρι να αρχίσουν να τσιτσιρίζουν και να μυρίζουν, μετά προσθέστε τα τεμαχισμένα ασκαλώνια και τα πράσινα τσίλι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για τρία λεπτά.
Προσθέτουμε τα σπαράγγια, τα τηγανίζουμε για δύο λεπτά και μετά αλατοπιπερώνουμε. Προσθέστε την τριμμένη καρύδα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για άλλα τρία λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά.
Κατεβάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρουμε αμέσως.
Σπαράγγια τσατ
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 30 λεπτά
Σερβίρει 4-5
1 400 γρ ρεβίθια σε κασσίτεροστραγγίζεται και ξεπλένεται
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι
2 κουταλιές καβουρδισμένοι σπόροι κύμινουχοντροθρυμματισμένο
1 συσσωρευμένος σούπας ηλιέλαιο
1 μέτρια κηρώδη πατάταξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια 1 εκ
250 γρ σπαράγγιαξυλώδη άκρα κομμένα και πεταμένα
3 κουταλάκι του γλυκού chutney tamarind
50 γρ απλό γιαούρτι
15 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη
3 σούπας σπόρους ροδιού
1 μικρή χούφτα φρέσκα φύλλα κόλιανδρουχοντροκομμένο
½ κουταλάκι του γλυκού chaat masala (προαιρετικός)
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C (180C βεντιλατέρ)/390F/γκάζι 6. Όσο ο φούρνος ζεσταίνεται, απλώνουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια σε μια στρώση σε ένα ταψί και μετά πασπαλίζουμε από πάνω το τριμμένο μαύρο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα κουταλάκι του γλυκού νιφάδες και θρυμματισμένα τσιριάκια.
Περιχύστε με το ηλιέλαιο, ρίξτε έτσι ώστε τα ρεβίθια να επικαλυφθούν ομοιόμορφα και στη συνέχεια ψήστε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι τα ρεβίθια να γίνουν χρυσά και τραγανά. Ανακινήστε το δίσκο μία φορά μέχρι τη μέση, ώστε να γίνουν τραγανά ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. (Οι φούρνοι ποικίλλουν, επομένως ελέγξτε τα ρεβίθια μετά από 12 λεπτά – μπορεί να χρειάζονται λίγο περισσότερο ή λιγότερο χρόνο.)
Εν τω μεταξύ, μαγειρέψτε την πατάτα κομμένη σε κύβους σε ένα τηγάνι με ελαφρώς αλατισμένο νερό για οκτώ έως 10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί, αλλά όχι να λερώσει, στη συνέχεια στραγγίστε τις και αφήστε τις να στεγνώσουν στον ατμό.
Βάζουμε ένα ταψί σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, μαγειρέψτε τα δόρατα σπαραγγιών σε παρτίδες για δύο με τρία λεπτά, γυρίζοντάς τα περιστασιακά: τα δόρατα πρέπει να είναι ελαφρώς τραγανά και να δαγκώνουν καλά (τα πιο χοντρά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο στο τηγάνι).
Όταν τα ρεβίθια είναι έτοιμα, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Βάζετε τα ψημένα σπαράγγια στο άδειο ταψί και τα κόβετε όλα στη μέση κατά πλάτος. Διασκορπίστε πάνω από μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το υπόλοιπο μισό κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, μισό κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένους σπόρους κύμινου και ένα κουταλάκι του γλυκού chutney, στη συνέχεια ρίξτε απαλά ώστε τα σπαράγγια να επικαλυφθούν ομοιόμορφα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το γάλα, το υπόλοιπο μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το θρυμματισμένο κύμινο και όλη τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε απαλά.
Τώρα ήρθε η ώρα να στρώσετε όλα τα διάφορα συστατικά του chaat σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στο πιάτο και στη συνέχεια σκορπίστε ομοιόμορφα τις πατάτες από πάνω. Πασπαλίζουμε με τα μισά ψητά ρεβίθια και στη συνέχεια περιχύνουμε με το μείγμα γιαουρτιού από πάνω. Ρίχνετε με ένα κουτάλι το chutney tamarind και τα υπόλοιπα ρεβίθια, πασπαλίζετε από πάνω τους σπόρους ροδιού, τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το chaat masala, αν χρησιμοποιείτε, μετά πηγαίνετε στο τραπέζι και τα βάζετε μέσα.
