Στο πολύ ζωντανό 11ο διαμέρισμα του Παρισιού, ορισμένες διευθύνσεις από μόνες τους αφηγούνται την ιστορία μιας εποχής. Πίσω από μια ανεπιτήδευτη πρόσοψη στη Boulevard Parmentier, ένα θρυλικό πλέον μπιστρό ετοιμάζεται να γυρίσει μια τεράστια σελίδα στην ιστορία του. Μετά από είκοσι χρόνια πολυσύχναστης κουζίνας, θορυβώδεις βραδιές και πελάτες τόσο ανώνυμοι όσο και διάσημοι, Ο Chateaubriand είπε αντίο στην εποχή που φαντάστηκε ο ιδρυτής του, Inaki Aizpitarte.
Αυτή η παριζιάνικη διεύθυνση λατρεύεται από διασημότητες
Όταν ανέλαβε τη γαστρονομική ομιλία τον Απρίλιο του 2006 με τον Fred Peneau, τίποτα δεν υποδήλωνε το μέγεθος του φαινομένου. Εκείνη την ώρα, οι δύο άνδρες έφτασαν με μια απλή ιδέα: να σπάσουν τους κώδικες της παριζιάνικης γαστρονομίας που μερικές φορές ήταν πολύ άκαμπτος, πολύ πολύτιμος, πολύ σιωπηλός. Πολύ γρήγορα, το εστιατόριο έγινε ένα άγνωστο γαστρονομικό αντικείμενο, προσελκύοντας λάτρεις της εξαιρετικής κουζίνας καθώς και καλλιτέχνες, μουσικούς, κινηματογραφιστές και ξενύχτηδες της πρωτεύουσας.
Το μέρος απέκτησε γρήγορα μια μοναδική φήμη. Στο έργο τους αφιέρωμα αφιερωμένο στο κατεστημένο, ο Stéphane Peaucelle-Laurens και ο François Chevalier συνοψίζουν την ατμόσφαιρα μιας φόρμουλας που έχει γίνει λατρεία: «Πολύ γρήγορα, έγινε το πιο θορυβώδες εστιατόριο στο Παρίσι.» Εδώ, κανένα δωμάτιο παγωμένο στη θρησκευτική σιωπή. Γελάμε, συζητάμε, φρυγανίζουμε δυνατά, μερικές φορές μέχρι αργά το βράδυ.
Η Philippe Katerine έχει τις μικρές της συνήθειες
Η διεύθυνση σχεδόν γίνεται χαρακτήρας από μόνη της. Ανάμεσα στα γνωστά πρόσωπα του τόπου, ένα όνομα συχνά εκπλήσσει:
Τζόναθαν Κοέν. Πριν γίνει βασικός ηθοποιός στη γαλλική κωμωδία, ο ερμηνευτής θα είχε δουλέψει εκεί ως σερβιτόρος. Ένα ανέκδοτο που τρέφει ακόμα και σήμερα τον μύθο του εστιατορίου και διασκεδάζει τους πιστούς αυτής της ομιλίας όχι όπως οι άλλοι.
Γύρω από τα τραπέζια του Chateaubriand, τα αστέρια παρελαύνουν με τα χρόνια χωρίς να διαταράξουν ποτέ πραγματικά το πνεύμα του τόπου. Η Φράνσις Μακ Ντόρμαντ, η Εύα Μέντες, ο Μπιλ Μάρεϊ, οι αδερφοί Κοέν, ο Τόνι Χοκ, ο Τζόνι Χάλιντεϊ ή ακόμα και Ο Ζινεντίν Ζιντάν θα είχε πάρει θέση εκεί. Φιγούρες από όλα τα κοινωνικά στρώματα παρασυρμένες από μια κουζίνα που αρνείται πεισματικά τις συμβάσεις. Αλλά αν είναι τακτικός του οποίου η ιστορία είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα, Είναι σίγουρα ο Philippe Katerine.
Αυτό το εστιατόριο έχει μεγάλη φήμη
Ο καλλιτέχνης, που έφτασε κοντά στον θάνατο, δεν έκρυψε ποτέ την προσκόλλησή του στο εστιατόριο ή στον γαστρονομικό κόσμο του Inaki Aizpitarte. Είπε μάλιστα ότι ένα συγκεκριμένο πιάτο θα είχε συγκλονίσει την καλλιτεχνική του φαντασία: ένα γλυκό ψωμί που δοκιμάστηκε στο Chateaubriand. Μια εμπειρία τόσο σημαντική που διαβεβαίωσε, με τη συνηθισμένη του φαντασίωση, ότι η μουσική του είχε αλλάξει μετά από αυτό το γεύμα, φτάνοντας στο σημείο να προκαλέσει την αίσθηση της αποχώρησης από το σώμα.
Γιατί στο Chateaubriand τίποτα δεν ήταν ποτέ πραγματικά κλασικό. Η κουζίνα του Inaki Aizpitarte βασίζεται στο ένστικτο, ανάμεσα σε ωμά προϊόντα, απροσδόκητους συνδυασμούς και εναλλασσόμενα μενού. Τα πιάτα εξελίσσονται συνεχώς, αρνούμενοι σταθερές συνταγές. Ακόμη και το κελάρι έχει σφυρηλατήσει μέρος του μύθου: οι καλύτεροι αμπελουργοί στη Γαλλία βρήκαν τη θέση τους εκεί, συμμετέχοντας στη μετατροπή της διεύθυνσης σε ναό φυσικού κρασιού. Τόσα πολλά στοιχεία που λατρεύει ο Philippe Katerine, που έπασχε από μια ασθένεια.
