Η Βοστώνη εξακολουθεί να τρέχει στο Dunkin’. Αλλά μια νέα κουλτούρα του καφέ επικρατεί.

Η Boston Globe

Οι νεότεροι επιχειρηματίες καφέ της πόλης προσπαθούν να δημιουργήσουν μια νέα έκρηξη του καφέ, παρόλο που η οικονομία στριμώχνεται όλο και περισσότερο εναντίον τους

Από την Alexa Gagosz, The Boston Globe

ενημερώθηκε στις 29 Μαΐου 2026 | 9:20 π.μ

6 λεπτά για ανάγνωση

Στριμωγμένο ανάμεσα σε ένα Dunkin’, ένα Starbucks και ένα Caffé Nero, το μπαρ Merai στο Μπρούκλιν είναι γνωστό για τα funky κοκτέιλ. Όμως, ένα πρόσφατο πρωί της Κυριακής, οι πελάτες στριμώχνονταν για καφέ που σερβίρεται χωρίς κοτσάνι γυάλινα σκεύη.

Αυτοί παρατάχθηκαν για ένα high-end pick-me-up από το Newbery Street Coffee Roasters, ένα ταϊλανδέζικο αναδυόμενο καφέ που έχει καταλάβει τον χώρο του Merai τα πρωινά του Σαββατοκύριακου τον περασμένο χρόνο. Ο ιδιοκτήτης του, ο Pack Katisomsakul, περιπλανιόταν από τραπέζι σε τραπέζι σαν σομελιέ που συζητούσε για το κρασί, θέτοντας ερωτήσεις για τα 12 ψητά του.

Το πάθος του Katisomsakul για τον καφέ είναι αρκετά νέο. Το 2020, ένας φίλος πίσω στο σπίτι στην Ταϊλάνδη του έστειλε ένα σακουλάκι με κόκκους καφέ. Είχε τη γεύση του χυμού κερασιού και των ροδιών και είχε χαμηλή οξύτητα, σε αντίθεση με τον στιγμιαίο καφέ που είχε συνηθίσει.

«Ποτέ δεν πίστευα ότι ο καφές θα μπορούσε να έχει τέτοια γεύση», είπε η 35χρονη.

Από τότε προσπαθεί να πείσει τη Βοστώνη για το ίδιο.

Το Katisomsakul είναι μέρος μιας νέας γενιάς μεταναστών και Ασιατοαμερικανών επιχειρηματιών που ξανασκέφτονται το παραδοσιακό καφέ με άχρηστα αναδυόμενα παράθυρα και προσωρινές ιδέες μέσα σε μπαρ, γυμναστήρια και γκαλερί σε όλη τη Βοστώνη. Μαζί, προσπαθούν να μεταμορφώσουν μια πόλη που εδώ και πολύ καιρό ορίζεται από τον καφέ ευκολίας σε μια πόλη που καθοδηγείται από τη χειροτεχνία και την πολιτιστική ταυτότητα, παρόλο που τα οικονομικά της Βοστώνης στρέφονται ολοένα και περισσότερο εναντίον τους.

Παρόλο που οι ανεξάρτητοι φορείς εκμετάλλευσης όπως η Katisomsakul πολλαπλασιάζονται, τα εμπορικά ενοίκια αυξάνονται στα ύψη και οι αλυσίδες προσαρμόζονται γρήγορα στις τάσεις.

Όμως, ενώ η Βοστώνη μπορεί να συνεχίσει να τρέχει στο Dunkin’, η επόμενη γενιά των καφέ που πίνουν όλο και περισσότερο θέλει κάτι άλλο.

Πλησιάζοντας την ώρα κλεισίματος στο Newbery, δεν υπήρχε σχεδόν άδεια θέση. Οι πελάτες έπιναν ελαφριά ψητά, που έμειναν από πάνω τους σαν τσάι. Δίπλα, ο Ντάνκιν δεν είχε ούτε έναν πελάτη να καθόταν μέσα.

«Η σκηνή του καφέ αλλάζει», είπε ο Κατισομσακούλ. â€œΗ βιομηχανία ήταν έτοιμη γι’ αυτό. Τέλος, το ίδιο είναι και η Βοστώνη.â€

Το αν το νέο κύμα ανεξάρτητων φορέων της Βοστώνης μπορεί να επιβιώσει μπορεί να είναι ένα άλλο ερώτημα.

«Με αυτόν τον ρυθμό, θα είναι πάρα πολλές μεγάλες εταιρείες έναντι ενός στρατού ανεξάρτητων», είπε ο Tam Le, ιδιοκτήτης του Cà phê Collective, ενός νέου βιετναμέζικου καφέ. συνδέεται με μια γκαλερί τέχνης του Κέμπριτζ. “Εθνικές μάρκες χτυπούν τα κατώφλια της Βοστώνης. Αυτοί οι παίκτες θα έχουν πάντα τους προϋπολογισμούς μάρκετινγκ, τους συμβούλους και τη δυνατότητα να προσθέτουν γρήγορα νέα στοιχεία.â€

Η σημερινή έκρηξη του καφέ στη Βοστώνη δεν προέκυψε από το πουθενά. Το πιο πρόσφατο κίνημα του καφέ της πόλης έφτασε στη δεκαετία του 2000 και στις αρχές της δεκαετίας του 2010, όταν εξειδικευμένα καταστήματα όπως τα George Howell Coffee, Thinking Cup, Pavement Coffeehouse και Barismo εισήγαγαν κόκκους μοναδικής προέλευσης και σχολαστικά pour-over.

Αλλά ενώ ο craft καφές έχει ανθίσει εδώ και καιρό σε άλλες βορειοανατολικές πόλεις, αυτές οι προηγούμενες εκρήξεις αγωνίστηκαν να διεισδύσουν πέρα ​​από τις πλούσιες γειτονιές της Βοστώνης. Μερικοί ντόπιοι θεωρούσαν τα $8 pour-over ως ελιτίστους και για νεοφερμένους γιάπι, ενώ το Dunkin’ παρέμεινε συνώνυμο με την εργατική ταυτότητα της πόλης.

Το σημερινό κύμα αντανακλά μια ευρύτερη στροφή προς τους κόκκους της Ταϊλάνδης, τον βιετναμέζικο καφέ, την ιαπωνική matcha και την αισθητική που βασίζεται στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, όπου τα έντονα χρώματα, ο λευκός αφράτος κρύος αφρός και οι πιο γλυκές γεύσεις αντικατοπτρίζουν τις προτιμήσεις μιας νεότερης, πιο ποικιλόμορφης Βοστώνης.

“Starbucks δημιούργησε την κουλτούρα του καφέ. Αλλά η Generation Z και οι millennials δεν γνωρίζουν τίποτα άλλο εκτός από την κουλτούρα του καφέ», δήλωσε ο Brian Warrener, διευθυντής του Κέντρου Εκπαίδευσης και Καινοτομίας για Ποτά στο Πανεπιστήμιο Johnson & Wales.

Είπε ότι η νεότερη γενιά της περιοχής δεν ντρέπεται να ανταλλάξει τα «δύσκολα στην κατανάλωση» ποτά, όπως ο πικρός μαύρος καφές, το λυκίσκο IPA και το ξηρό κρασί με πολλές τανίνες, με πιο ελαφριές, πιο απαλές και γλυκές επιλογές.

Τα “Starbucks και η Dunkin” αντιπροσωπεύουν τώρα μια εμπορευματοποίηση αυτής της κουλτούρας. Αυτές οι γενιές περιμένουν περισσότερα και θέλουν όλα να είναι εμπειρία», είπε.

Οι Αμερικανοί πίνουν περισσότερο καφέ, με το 66 τοις εκατό των ενηλίκων να πίνουν ένα φλιτζάνι κάθε μέρα. Μια πρόσφατη ανάλυση του Toast βρήκε ένα χτύπημα σε ποτά που φτιάχνονται από barista που πολλοί άνθρωποι δεν έχουν τις δεξιότητες ή το χρόνο να φτιάξουν στο σπίτι. Οι παραγγελίες Latte αυξήθηκαν κατά 4 τοις εκατό το 2025, ενώ οι πωλήσεις κανονικού καφέ στάγδην μειώθηκαν σχεδόν κατά το ίδιο ποσό.

Πολλές από τις ίδιες τάσεις που οδηγούν την έκρηξη του indie καφέ της Βοστώνης υιοθετούνται επίσης γρήγορα από τις αλυσίδες που αναλαμβάνουν οι νεοφερμένοι.

Η Blank Street Coffee, η αλυσίδα που υποστηρίζεται από επιχειρηματικά κεφάλαια που επεκτείνεται με ταχείς ρυθμούς, έχει αγκαλιάσει τα ποτά matcha της Gen Z, αντιπροσωπεύοντας πλέον το 50 τοις εκατό της επιχείρησής της.

Τα Starbucks και το Dunkin’, που επιχειρεί να βγει στο χρηματιστήριο για τρίτη φορά, εξακολουθούν να κυριαρχούν στην αγορά. Αλλά και οι δύο αλυσίδες έκλεισαν πρόσφατα καταστήματα με χαμηλή απόδοση, επανεξετάζουν το αποτύπωμά τους στο λιανικό εμπόριο και εισήγαγαν πιο μοντέρνα είδη, όπως βρώμικα αναψυκτικά και ποτά πλούσια σε πρωτεΐνες.

Πολλές από τις νεότερες επιχειρήσεις καφέ της Βοστώνης δεν έχουν μόνιμη διεύθυνση, καθώς οι ιδιοκτήτες αποφεύγουν το κόστος των παραδοσιακών βιτρινών. Ακόμη και καθιερωμένοι φορείς εκμετάλλευσης είπαν ότι η Βοστώνη γίνεται όλο και πιο δύσκολη.

«Η πρόκληση είναι η εύρεση τοποθεσιών και ενοικίων που μπορούν πραγματικά να συντηρήσουν μια ανεξάρτητη επιχείρηση», δήλωσε ο Andy LoPilato, Διευθύνων Σύμβουλος της Pavement Coffeehouse, μιας τοπικής αλυσίδας που εξακολουθεί να ανήκει στον ιδρυτή της.

Για πολλούς που εισέρχονται στη σκηνή του καφέ της Βοστώνης, τα μαθηματικά πίσω από το άνοιγμα ενός παραδοσιακού καφέ δεν λειτουργούν πλέον.

«Κοιτάξαμε διαφορετικά μέρη σε όλη τη Βοστώνη και τις γύρω περιοχές και όλα κυμαίνονται από 6.000 δολάρια το χαμηλότερο έως 22.000 δολάρια το μήνα», για να νοικιάσουμε έναν χώρο λιανικής», είπε η Najma Mohamed, η οποία ίδρυσε την Espresso East, ένα κίτρινο φορτηγό καφέ που είναι παρκαρισμένο κατά μήκος του Neponset Greenway Trail πίσω από ένα μονοπάτι Neponset Greenway στο D. Δεν φαίνεται από το δρόμο, αλλά οι πελάτες κάνουν ουρές για λάτε με γεύσεις όπως θαλασσινό αλάτι σφενδάμου, φιστίκι Αιγίνης, ολλανδικό μπισκότο, ακόμη και μπακλαβά.

Το φορτηγό καφέ σερβίρει επίσης ένα σύκο matcha που χρησιμοποιεί τσάι από μια ιαπωνική φάρμα στην οποία έχουν ταξιδέψει οι ιδιοκτήτες. Αυτό είναι ένα μενού που θα θεωρούνταν σχεδόν αδιανόητο σε ένα indie κατάστημα πριν από δύο δεκαετίες, όταν η γαλλική βανίλια, η μόκα και το φουντούκι ήταν σε μεγάλο βαθμό οι μόνες γεύσεις. Τότε, το να είσαι λάτρης σήμαινε να είσαι καθαρολόγος.

Η Μοχάμεντ και η αδερφή της, που γεννήθηκαν στην Κένυα, άρχισαν να σχεδιάζουν την Espresso East το 2023, στις αρχές των 20 τους. Τράβηξαν προσωπικά δάνεια, πιστωτικές κάρτες και τις αποταμιεύσεις τους για να το πραγματοποιήσουν. Το άνοιγμα ενός φορτηγού κατέβασε δραματικά το φράγμα. Οι αδερφές έχουν πλέον το φορτηγό χωρίς χρέη. Ένα τούβλο και κονίαμα θα απαιτούσε μια βαρύτερη αρχική επένδυση μεταξύ ενοικίου, κτιρίων, υπηρεσιών κοινής ωφελείας, αδειών και προσωπικού.

«Σταματήσαμε να κάνουμε μαθηματικά μόλις είδαμε μόνο το μηνιαίο ποσό μίσθωσης», είπε ο Μοχάμεντ.

Ένα πρόσφατο Σάββατο, ο Simon Ngo και η Tiffany Zheng βρέθηκαν στην πλατεία Kenmore στο The Handle Bar, χτυπώντας δυνατά τη σκόνη matcha για να εξυπηρετήσει δεκάδες ιδρωμένους νέους που μόλις είχε τελειώσει ένα μάθημα προπόνησης. Αυτή την άνοιξη, κυκλοφόρησαν το Nomu, ένα αναδυόμενο καφέ σε περιαγωγή σερβίροντας τελετουργικό Uji matcha, αφού ταξίδεψε στην Ιαπωνία και έμαθε για το τσάι.

Η Sarah Chan, 25 ετών, άρπαξε ένα. «Είναι ωραίο να παίρνεις matcha από μια επιχείρηση ασιατικής ιδιοκτησίας από ανθρώπους που ξέρουν τι κάνουν», είπε ο Chan.

Οι νεαροί Βοστώνοι «βλέπουν αυξανόμενες τιμές και θέλουν πραγματικά να μάθουν από πού προέρχονται τα συστατικά», είπε ο Ngo, ένας ντόπιος στην Ανατολική Βοστώνη του οποίου οι γονείς μετανάστευσαν από το Βιετνάμ. «Αν πληρώνουν επτά έως οκτώ δολάρια για ένα ποτό, θέλουν να ξέρουν ότι είναι ένα από τα καλύτερα πράγματα που θα βρουν στη Βοστώνη».

Ο Le, της Cà phê Collective, έχει επίσης την Lê Madeline στο Quincy. Αυτός θυμάται μια στιγμή μετά το άνοιγμα του πρώτου του καταστήματος στο Ντόρτσεστερ πριν από μια δεκαετία, όπου «οι τυπικοί πελάτες του Dunkin με μπλε γιακά» δοκίμασαν για πρώτη φορά βιετναμέζικο καφέ.

«Μεταστράφηκαν», είπε ο Λε.

Πίσω στο Merai στο Μπρούκλιν, το Katisomsakul θα ακολουθήσει σύντομα την Newbery Street σε μια πιο παραδοσιακή διαδρομή, έτοιμη να ανοίξει μια βιτρίνα αυτό το καλοκαίρι. Είναι ένα κατόρθωμα που ποτέ δεν θα μπορούσε να φανταστεί – ή να το αντέξει οικονομικά – όταν άρχισε να φιλοξενεί αναδυόμενα παράθυρα πέρυσι.

«Ξεκίνησα να πουλάω φακελάκια καφέ σε μια γωνιά», είπε ο Κατισομσακούλ. «Νομίζω ότι αυτή είναι η αρχή για καφέ στη Βοστώνη. Είμαι απλώς ένα μικρό κομμάτι του κινήματος.â€