Η συνταγή της Meera Sodha για κέικ γάλακτος σαφράν | Συνταγές Meera Sodha

ΜΗ Argot Henderson κάποτε περιέγραψε τον εαυτό της ως “υγρό” για ένα άτομο “ξηρού” φαγητού και ο κόσμος, ιδωμένος με αυτούς τους όρους, ξαφνικά μου έκανε περισσότερο νόημα. Είμαι επίσης άνθρωπος του «υγρού» φαγητού (χρειάζομαι μια σάλτσα με κάθε γεύμα) και στοιχηματίζω ότι το ίδιο ισχύει για τους περισσότερους Ινδούς, ειδικά με αλμυρά φαγητά, αλλά και με γλυκό. Ρασμαλάι, gulab jamun και Jalebi είναι όλα ινδικά επιδόρπια για τα οποία μαγειρεύονται κουρκούτι ή ζύμες και στη συνέχεια εμποτίζονται σε σιρόπι ή γάλα. Ήθελα να φτιάξω ένα «υγρό» κέικ σύμφωνα με την ίδια παράδοση – ένα κλασικό παντεσπάνι εμποτισμένο με πικάντικο, γλυκό σαφράν και γάλα κάρδαμου – και έτσι άντλησα λίγη έμπνευση από το Μεξικό τρία γάλατα κέικ.

Κέικ γάλακτος σαφράν

Θα χρειαστείτε ηλεκτρικά χτυπητήρια και μια φόρμα ψησίματος 23 εκ. x 33 εκ.

Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα 30 λεπτά
Μουλιάζω 2 ώρες+
Σερβίρει 12

Για την τούρτα
175 γρ ζάχαρη άχνη
5 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
175 γρ αλεύρι απλό
1¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¼ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
75 γρ ανάλατο βούτυρολιωμένο

Για το μούλιασμα του γάλακτος
300 ml πλήρες γάλα
30 σκέλη σαφράν
1½ κγ αλεσμένο κάρδαμο
Λίγο κάτω από ¼ κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
300ml διπλή κρέμα
200 ml γάλα συμπυκνωμένο

Για την επικάλυψη
300ml κρύα διπλή κρέμα
2 κουταλιές της σούπας γάλα συμπυκνωμένο
50 γρ φιστίκια Αιγίνης χωρίς κέλυφοςψιλοκομμένο

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C (180C βεντιλατέρ)/390F/γκάζι 6 και στρώνουμε μια φόρμα για κέικ 23cm x 33cm με χαρτί ψησίματος.

Πρώτα φτιάξτε το κουρκούτι. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και τη βανίλια και σε ένα δεύτερο μπολ βάζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Χτυπάμε το μείγμα ζάχαρης και αυγών για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο σαν κρέμα και μετά κοσκινίζουμε το μείγμα αλευριού σε τρία περίπου ίσα στάδια και το διπλώνουμε στη ζάχαρη και τα αυγά, προσέχοντας να μην φύγει ο αέρας. Ρίχνετε με κουτάλι το λιωμένο βούτυρο, πάλι σε τρία στάδια και προσέχοντας να μην βγάλει πολύ αέρα.

Ρίξτε το κουρκούτι στη στρωμένη φόρμα και, στη συνέχεια, ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 30 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, φτιάχνουμε το γάλα που μουλιάζει. Ζεσταίνουμε απαλά το πλήρες γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το σαφράν, το κάρδαμο και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, στη συνέχεια αφήνουμε να σιγοβράσει και εμποτιστεί για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Κατεβάζετε τη φωτιά και προσθέτετε τη διπλή κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να ενωθούν καλά.

Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να ανοίξετε μικρές τρύπες σε όλη την κορυφή του κρύου κέικ και, στη συνέχεια, ρίξτε το μισό μείγμα γάλακτος ομοιόμορφα πάνω του. Αφήστε το να μουλιάσει για λίγα λεπτά και μετά περιχύστε το με το υπόλοιπο γάλα. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο και αφήστε το γάλα να μουλιάσει για τουλάχιστον δύο ώρες, ή όλη τη νύχτα.

Μόλις κρυώσει το κέικ και λίγο πριν το σερβίρετε, φτιάχνετε την επικάλυψη. Χτυπάμε την κρύα διπλή κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα μέχρι να σφίξουν. Το απλώνουμε πάνω από το κέικ που έχει κρυώσει, πασπαλίζουμε από πάνω τα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε κατευθείαν από τη φόρμα.