Από την Catherine Espejo
Αναφορές Medill
Στις 1:30 π.μ. στις 11 Σεπτεμβρίου 2001, το αεροπλάνο της Erma Cuenca-Price προσγειώθηκε στο Διεθνές Αεροδρόμιο Logan της Βοστώνης. Πήγε για ύπνο και μετά ο φίλος της την ξύπνησε στις 9 το πρωί για να της πει τα νέα. Η μητέρα της ήθελε να επιστρέψει στις Φιλιππίνες μετά την τραγωδία, αλλά η Κουένκα-Πρίς επέλεξε να μείνει, αποφασισμένη να κυνηγήσει το όνειρο της ζωής της να γίνει ζαχαροπλάστης στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το ραντεβού σηματοδότησε μια τραγωδία, αλλά και την αρχή της καριέρας της. «Δεν θα το ξεχάσω ποτέ», είπε.ΕΝΑ
Τα Σάββατα, η Cuenca-Price ξυπνά στις 3:30 π.μ. για να ψήσει για την Αγορά Farmers του South Loop στο Printers Row. Το περίπτερό της, Tropicake, Chicago, είναι εκεί από την αρχή το 2012.Η Cuenca-Price πουλά φιλιππινέζικα πιάτα και επιδόρπια επειδή ήθελε να μοιραστεί τον πολιτισμό της με ανθρώπους που δεν γνώριζαν τίποτα γι’ αυτό.ÂΚατάλαβε ότι θα ήταν δύσκολο να προσεγγίσει ένα νέο κοινό, αλλά διέθετε τα προϊόντα της με δείγματα και περιγραφές.ΕΝΑ
«Δεν φοβάμαι να το φέρω στην αγορά των αγροτών», είπε. “Στην αρχή, ήμουν ο ένας και μοναδικός Φιλιππινέζος.â€ΕΝΑ
Η Cuenca-Price, τώρα 51 ετών, μεγάλωσε μαγειρεύοντας με την οικογένειά της στο Mindanao, το δεύτερο μεγαλύτερο νησί των Φιλιππίνων. Ακόμη και ως 10 ετών, ήξερε ότι το αγαπούσε. Αποφοίτησε με πτυχίο στο ξενοδοχείο, το εστιατόριο και τη διαχείριση από το Πανεπιστήμιο του Bohol στις Φιλιππίνες. Στη συνέχεια, είχε μια καριντέρια, έναν πάγκο με φαγητό δίπλα στο δρόμο.ΕΝΑ
Όταν μετακόμισε στη ΒοστώνηΚουένκα-ΤιμήΠρώτα δίδαξε μαθήματα αρτοποιίας σε φυλακισμένους εφήβους για τον μη κερδοσκοπικό οργανισμό Haley House Soup Kitchen, που τους βοήθησε να υποβάλουν αίτηση σε θέσεις εργασίας σε ξενοδοχεία και εστιατόρια. Μετά από πέντε χρόνια στο Haley House, η αυτοδίδακτη Cuenca-Price μεταπήδησε στο Ritz-Carlton, όπου υποσχέθηκε στον εργοδότη της ότι θα αποδειχτεί ικανή με τους επίσημα εκπαιδευμένους συναδέλφους της.ΕΝΑ
Το 2011 η Cuenca-Price μετακόμισε στο Σικάγο όταν ο σύζυγός της έλαβε μια προσφορά ως διευθυντής στο Μουσείο Επιστήμης και Βιομηχανίας Griffin. Για ένα χρόνο εργάστηκε στο Girl & The Goat μαζί με τον Greg Wade, φτιάχνοντας ψωμί για Little Goat Diner. Στη συνέχεια, η Cuenca-Price δούλεψε σε ένα εστιατόριο του Brazilian Five, στο παρελθόν του ZED41. χρόνια, έως το 2020. Όταν το ZED451 έκλεισε λόγω της πανδημίας, την ενέπνευσε να ξεκινήσει τη δική της επιχείρηση, το Tropicake Chicago Bakery.ΕΝΑΕΝΑ
Το όνομα προήλθε από την Cuenca-Price, η οποία θέλει να επικεντρωθεί σε επιδόρπια Φιλιππίνων – κυρίως τροπικά κέικ φτιαγμένα με μάνγκο και ανανά.ΕΝΑΕΝΑ
«Παρατήρησα ότι όλα τα αρτοποιεία των Φιλιππίνων βρίσκονται πάντα στα προάστια, ούτε καν στο κέντρο της πόλης», είπε η Cuenca-Price. «Αποφάσισα να το φέρω στην αγορά των αγροτών για να το παρουσιάσω σε μη Φιλιππινέζους».ΕΝΑΕΝΑΕΝΑ
Η Cuenca-Price είπε ότι υπερηφανεύεται για τον εαυτό της που στρέφει την προσοχή στην παραδοσιακή φιλιππινέζικη κουζίνα και τα επιδόρπια, όπως hopia (ζαχαροπλαστική σε σχήμα φεγγαρόπιτας), ensaymada (ζαχαροπλαστείο σε στιλ μπριός), sapin-sapin (επιδόρπιο με ρύζι και καρύδα) και biko (το γλυκό του κόσμου μπορεί να δοκιμάσει κάτι γλυκό ρύζι). άγνωστο σε αυτούς, έτσι στο περίπτερο της, έχει δείγματα με περιγραφές του φαγητούΕΝΑ
Η Cuenca-Price θέλει οι άνθρωποι να δοκιμάσουν τις μοναδικές της πινελιές σε παραδοσιακά πιάτα. Προσαρμόζει τις συνταγές, χρησιμοποιώντας σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη, φτιάχνοντας σπιτικό ζωμό για τηγανίτα και προσθέτοντας τυρί στη λούμπια της, ένα τηγανητό ρολό. Γνωρίζει ότι αποκλίνει από τις παραδοσιακές συνταγές, οι οποίες μερικές φορές οδηγούν σε ανάμεικτες φιλιππινέζους. «Δουλεύω στη βιομηχανία τροφίμων για 20 χρόνια, αλλά ακόμα μαθαίνω», είπε η Cuenca-Price. “Ακούω σχόλια, και έτσι μεγαλώνεις.â€ΕΝΑ
Διατηρεί την ομάδα μικρή με τη μικρότερη αδερφή της, Eliza Cuenca, και τους φίλους της που έψηναν μαζί της στις κουζίνες των ξενοδοχείων. Αυτή και η αδερφή της, τα μεσαία παιδιά από τα τέσσερα, πάντα βοηθούσαν τους γονείς τους. Η Cuenca περιέγραψε την Cuenca-Price ως μέντορά της και της ζήτησε να τρέξουν μαζί το Tropicake.ΕΝΑΕΝΑΕΝΑ
Το περίπτερο Tropicake στο South Loop Farmers Market είναι δημοφιλές επειδή οι πελάτες προτείνουν επιδόρπια στους ανθρώπους, δίνοντας έμφαση στην αυθεντική εκτίμηση από στόμα σε στόμα, είπε. Πρόσφατα, η Cuenca-Price έφτιαξε 500 κουτιά με αμυγδαλωτά για ένα επετειακό πάρτι στο βορειοδυτικό πάρτι. του ψησίματος σε μεγάλες ποσότητεςΕΝΑ
Η Cuenca-Price δεν είναι άγνωστη στην παραγωγή μεγάλων παραγγελιών. «Πέρασα όλη την ημέρα ψήνοντας 1.000-2.000 μικρές λιχουδιές, ειδικά κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων», είπε.ΕΝΑ
Πριν από τέσσερα χρόνια, η Jezrel Sabaduquia γνώρισε την Cuenca-Price και την αδερφή της στην αγορά των αγροτών. Παρόλο που δεν τον γνώριζε σχεδόν καθόλου, η Cuenca-Price του μαγείρεψε έναν οικογενειακό δίσκο με pancit, ένα παραδοσιακό πιάτο με νουντλς των Φιλιππίνων. «Η Έρμα νιώθει σαν να είναι η τιτά μου (θεία), είπε η Σαμπαντούκια. “Αισθάνεται σαν την οικογένειά μου στο Σικάγο.â€ΕΝΑ
Όσο για το όνειρο της Cuenca-Price για το Tropicake να προχωρήσει, ελπίζει να συνταξιοδοτηθεί τελικά και να πουλήσει την επιχείρησή της, επειδή η 15χρονη κόρη της δεν θέλει να αναλάβει. Αλλά προς το παρόν, θα εργάζεται στην αγορά των αγροτών. Ανυπομονεί για τις επόμενες διακοπές της στην Κόστα Ρίκα ή την Πορτογαλία, όπου θα επαναφορτιστεί και θα αντλήσει έμπνευση δοκιμάζοντας το φαγητό.ΕΝΑ
ΕΝΑΕΝΑ
ΕΝΑΗ Catherine Espejo είναι μεταπτυχιακή φοιτήτρια ειδικότητας περιοδικού στο Medill.ΕΝΑ
