Ένας τοπικός εστιάτορας δίνει σε σεφ της Ατλάντα από όλο τον κόσμο ένα μέρος για να ξεκινήσουν τα όνειρά τους και εισάγει την Ατλάντα σε νέες παγκόσμιες γεύσεις.
Στο Chow A La Carte στη γειτονιά Lindbergh της Ατλάντα κατά μήκος της οδού Piedmont, το μενού εμπνευσμένο από τον σεφ αλλάζει καθημερινά. Θα μπορούσατε να δοκιμάσετε λιβανέζικες, σενεγαλέζικες ή αγαπημένες, αλλά αληθινές ιταλικές γεύσεις των θαυμαστών.
«Ο στόχος είναι σίγουρα να έχω τη δική μου θέση», είπε ο σεφ Fadi Alkaasamani, ο οποίος ειδικεύεται στη λιβανέζικη κουζίνα. “Οι αντιδράσεις. Μου αρέσει πολύ αυτό που κάνω. Αυτό είναι που κρατά το μυαλό μου ίσιο”.
Ο Fadi φέρνει τις γεύσεις του από όλο τον κόσμο.
“Σίγουρα παρουσιάζω όλα τα λιβανέζικα συστατικά και μόλις το έφτιαξα από εκεί”, είπε. “Αυτό το ελαιόλαδο αποστέλλεται στην πραγματικότητα από το σπίτι. Ο πατέρας μου έχει έναν κήπο με ελιές. Παράγουμε τις δικές μας ελιές και ελαιόλαδο. Το παίρνω κατευθείαν από τον Λίβανο.”
CBS News Atlanta 
Αυτή είναι μια αληθινή δοκιμαστική κουζίνα. Ο χώρος είναι ειδικά κατασκευασμένος για σεφ που δεν έχουν εύκολα την οικονομική δυνατότητα να ανοίξουν το δικό τους εστιατόριο. Πολλοί σεφ που έρχονται εδώ είναι μετανάστες, πρόσφυγες ή μειονοτικοί ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που αναλαμβάνουν τα υψηλά γενικά έξοδα του κλάδου.
«Είναι μια μεγάλη πόλη και ως μετανάστης κι εγώ, είναι ωραίο να βρίσκω έναν χώρο όπου οι άνθρωποι μπορούν να μοιράζονται τον πολιτισμό τους», δήλωσε η εστιατορίου Yohana Solomon. Άνοιξε το Chow το 2023 μετά από χρόνια λειτουργίας της υπόγειας αγοράς της Ατλάντα.
“Το έστειλα στο σύμπαν. Στον ιδανικό κόσμο, αν έχουμε έναν χώρο όπου μπορούμε να συνεχίσουμε, αλλά με βιώσιμο τρόπο, μπορούμε να επηρεάσουμε τη ζωή του σεφ”, είπε.
Πιστεύει ότι η Ατλάντα χρειαζόταν νέες γεύσεις και γνώριζε τους σεφ που μπορούσαν να τις φέρουν. Κάθε σεφ έχει τη δική του μέρα, το δικό του μενού και τη δική του ευκαιρία να δημιουργήσει τους ακόλουθους.
“Ξέρουμε ένα πράγμα – η οικογένειά σου σου δίνει μια ικανότητα: να μαγειρεύεις”, είπε
“Πιστεύω ότι σίγουρα μας λείπει η έκθεση στη Σενεγάλη. Πολλοί άνθρωποι είναι νέοι – αυτό είναι νέο για αυτούς”, δήλωσε ο σεφ Cheikh Ndiaye στο CBS News Atlanta.
Στην κουζίνα, ο Ndiaye χτυπιέται με το μεσημεριανό γεύμα που σερβίρει Yassa, ένα δυτικοαφρικανικό πιάτο από τη Σενεγάλη. Πέρασε χρόνια διαχειριζόμενος το μπροστινό μέρος του σπιτιού για ξενοδοχεία και θέρετρα και ξέρει πώς να ελέγχει τον χρόνο του στην κουζίνα.
«Είναι σαν μια αναπαραγωγή της εμπειρίας όταν βλέπεις τους καλεσμένους μπροστά σου να τρώνε», είπε ο Ndiaye.
Για την σεφ Deborah Kudelka, αυτή η κουζίνα δεν είναι μόνο το δικό της φαγητό. αφορά όλο το lineup.
“Εναρμονιζόμαστε. Βοηθάμε ο ένας τον άλλο”, εξήγησε η Kudelka. “Κάθε ένας από τους σεφ μας, ο καθένας μας μαγειρεύει από καρδιάς 100%. Αυτή είναι η ομορφιά αυτού του τόπου.”
Βγήκε από τη σύνταξη για να συνεχίσει να μαγειρεύει και να διδάξει μαθήματα για πιο αυθεντικές ιταλικές γεύσεις.
“Ο Βασίλειος μπαίνει μέσα, αντίθετα με ό,τι πιστεύει ο κόσμος· το βάζεις τώρα και το βάζεις στο τέλος. Υπάρχει μια συγκέντρωση γεύσης”, είπε η Kudelka.
“Εδώ μετράνε τα χρήματά σας, γιατί πηγαίνουν απευθείας σε αυτούς. Δεν τρώτε μόνο καλό φαγητό, αλλά ενθαρρύνετε κάποιον να ξεκινήσει μια επιχείρηση”, είπε ο Σόλομον.
Η Solomon λέει ότι δεν μετράει την επιτυχία με το πόσο καιρό θα μείνει ένας σεφ αλλά με το πότε είναι έτοιμος να φύγει. Η σύνθεση του Chow A La Carte αλλάζει καθημερινά. Μπορείτε να δείτε περισσότερα εδώ.
