Πολιτισμός και κοινότητα έρχονται μαζί την Ημέρα Συνταγών στην Κουζίνα Διδασκαλία Επιστημών Διατροφής : Newsroom

Μαθητές και εκπαιδευτές στην τάξη «Παραγωγή και Διαχείριση Τροφίμων» της Άνοιξης 2026 ποζάρουν για μια ομαδική φωτογραφία την Ημέρα Συνταγών, όπου οι μαθητές δημιούργησαν γεύματα για τον ιστότοπο της EFNEP και όχι μόνο. Φωτογραφία: OPOC

Στις 11 Μαρτίου, η κουζίνα διδασκαλίας του Τμήματος Επιστημών Διατροφής στο Πανεπιστήμιο Rutgers στο New Brunswick γέμισε με τα αρώματα από σούπες που σιγοβράζουν, ψητά μπαχαρικά και ψητά επιδόρπια, καθώς οι μαθητές έκαναν πράξη τα μαθήματά τους κατά τη διάρκεια της Ημέρας Συνταγών.

Η εκδήλωση περιελάμβανε 24 συνταγές που αναπτύχθηκαν από μαθητές που κάλυπταν συμμετοχές, σνακ, σούπες και επιδόρπια, το καθένα σχεδιασμένο με έναν ξεκάθαρο σκοπό: να εξυπηρετήσει κοινότητες με χαμηλούς και ανεπαρκείς πόρους μέσω του Διευρυμένου Προγράμματος Εκπαίδευσης Τροφίμων και Διατροφής (EFNEP).

Η Σαλώμη Παπασπύρου Ράο, επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Επιστημών Διατροφής, που επιβλέπει τους σταθμούς εργασίας στο Teaching Kitchen κατά την Ημέρα Συνταγών για την Άνοιξη 2026.

«Δεν πρόκειται μόνο για τη δημιουργία συνταγών», είπε η Melissa Keresztes, συντονίστρια και καθηγήτρια της κουζίνας. “Πρόκειται για την ανάπτυξη μεγαλύτερης ποσότητας και ποικιλίας συνταγών με τη χρήση υλικών που είναι εύκολο να βρεθούν και που είναι προσιτά.â€

Το Recipe Day είναι ένα χαρακτηριστικό στοιχείο του μαθήματος, Παραγωγή και Διαχείριση Τροφίμωνδιδάσκεται η Σαλώμη Παπασπύρου Ράο, επίκουρη καθηγήτρια στο Τμήμα Επιστημών Διατροφής. Το μάθημα έχει σχεδιαστεί για να ευθυγραμμιστεί με τα συστήματα τροφίμων του πραγματικού κόσμου και τις ανάγκες της κοινότητας, ενώ προάγει τη δέσμευση του Rutgers στη βιωματική μάθηση.

Οι μαθητές στο μάθημα αναπτύσσουν ικανότητες σε ένα ευρύ φάσμα τομέων, συμπεριλαμβανομένων των συστημάτων προμήθειας, παραγωγής και διανομής τροφίμων. σχεδιασμός κουζίνας και μεγάλης κλίμακας προετοιμασία τροφίμων. σχεδιασμός μενού για διαφορετικούς πληθυσμούς· διαχείριση, ηγεσία και λειτουργίες υπηρεσιών τροφίμων. Το πρόγραμμα σπουδών δίνει επίσης έμφαση στη βιωσιμότητα και την πολιτιστική ικανότητα – βασικά στοιχεία που αντικατοπτρίζονται στις συνταγές που δημιουργούν οι μαθητές.

Η πρωτοβουλία υποστηρίζεται περαιτέρω από τον Joshua Miller, πρόεδρο του Τμήματος Επιστημών Διατροφής, του οποίου η επένδυση σε συστατικά και πόρους προγράμματος επιτρέπει στους μαθητές να συμμετέχουν πλήρως στο περιβάλλον διδασκαλίας της κουζίνας, ενώ ενσωματώνουν προηγμένα εργαλεία για την ανάπτυξη συνταγών.

Η Ημέρα Συνταγών αντιπροσωπεύει το αποκορύφωμα μιας μοναδικής συνεργασίας μεταξύ του Τμήματος Επιστημών Διατροφής και της EFNEP στο πλαίσιο της Συνεταιριστικής Επέκτασης Rutgers (RCE) – μια συνεργασία που σχεδιάστηκε σκόπιμα για να ευθυγραμμιστεί με τους στόχους επιτυχίας των μαθητών στο Ακαδημαϊκό Master Plan του Rutgers, δήλωσε η Marisol Ortiz. κρατικός συντονιστής/βοηθός διευθυντής EFNEP, επόπτης. ΟΗ συνεργασία ξεκίνησε με μια απλή αλλά ισχυρή συνειδητοποίηση: οι μαθητές και το προσωπικό της EFNEP έκαναν ήδη παρόμοια δουλειά – αναπτύσσοντας και δοκιμάζοντας συνταγές – μόνο ξεχωριστά.

LR: Salome Papaspyrou Rao, Τμήμα Επιστημών Διατροφής. Marisol Ortiz, EFNEP; Melissa Keresztes, Teaching Kitchen; και Stacy Onofrietti, EFNEP. Φωτογραφία: OPOC

«Αυτό με ώθησε να σκεφτώ την εγγύτητα και την επικάλυψη μεταξύ της EFNEP και του Τμήματος Επιστημών Διατροφής», είπε ο Ortiz. «Είδαμε την ευκαιρία να συγκεντρώσουμε αυτές τις προσπάθειες με τρόπο που να ωφελεί τόσο τους μαθητές όσο και τις κοινότητες που υπηρετούμε.»

Με την ενσωμάτωση του EFNEP στην τάξη, οι μαθητές αποκτούν πρακτική εμπειρία εκμάθησης υπηρεσιών ενώ συνεισφέρουν σε μια αναπτυσσόμενη εθνική βιβλιοθήκη με πολιτιστικά σχετικές, θρεπτικές και οικονομικά αποδοτικές συνταγές.

Οι εκπρόσωποι του EFNEP Ortiz και Stacy Onofrietti, συνεργάτης και επόπτης του προγράμματος EFNEP, επισκέπτονται την τάξη για να παρουσιάσουν τον προγραμματισμό τους και να περιγράψουν τις ευκαιρίες για συμμετοχή των μαθητών στην ανάπτυξη συνταγών. Σύμφωνα με τον Ortiz, παρέχουν επίσης συγκεκριμένα κριτήρια για τη δημιουργία συνταγών προσαρμοσμένα στις κοινότητες που εξυπηρετούν, συμπεριλαμβανομένης της έμφασης στην πολιτιστική ποικιλομορφία, την οικονομική προσιτότητα και τη χρήση άμεσα διαθέσιμων συστατικών

«Για την αρχική τους εργασία, οι μαθητές ενθαρρύνονται να εξερευνήσουν πρωτότυπες συνταγές, αντλώντας συχνά έμπνευση από προσωπικές ή οικογενειακές παραδόσεις που έχουν νόημα για αυτούς», είπε ο Ortiz.

Οι μαθητές μαθαίνουν επίσης ότι «εκτός από τις συνταγές που ενσωματώνονται στα μαθήματα EFNEP και παρουσιάζονται στον ιστότοπό μας, μια συνταγή επιλέγεται για συμπερίληψη σε ένα βιβλίο συνταγών EFNEP που αναπτύχθηκε στη Βόρεια Καρολίνα», πρόσθεσε.

Η ακρίβεια συναντά τη δημιουργικότητα στην κουζίνα

Οι μαθητές αναλαμβάνουν να δημιουργήσουν συνταγές που πληρούν τις αυστηρές οδηγίες του EFNEP, συμπεριλαμβανομένων των ορίων σε νάτριο και λίπος, έως 10 συστατικά και τη χρήση προσβάσιμων, χαμηλού κόστους τροφών που βρίσκονται συνήθως σε παντοπωλεία ή οικιακές αποθήκες τροφίμων.

Η μαθήτρια Jacquelin Genty μαγειρεύει μια εισιτήρια από λάχανο χωρίς γέμιση με ρύζι. Φωτογραφία: OPOC

Για να πληρούν αυτά τα πρότυπα, οι μαθητές χρησιμοποιούν λογισμικό ανάλυσης θρεπτικών συστατικών για να δημιουργήσουν διατροφικές ετικέτες συμβατές με το USDA και να βελτιώσουν τις συνταγές τους ανάλογα.

Για τη μαθήτρια Mia Harris, αυτό σήμαινε την εκ νέου επεξεργασία μιας συνταγής granola με μπαχαρικά γλυκοπατάτας – προσθέτοντας συστατικά όπως μέλι και πεκάν, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι πληροί τις απαιτήσεις του προγράμματος.

Η διαδικασία είναι τόσο τεχνική όσο και δημιουργική, απαιτώντας από τους μαθητές να εξισορροπήσουν τη γεύση, τη διατροφή και την προσιτή τιμή. Πολλοί μαθητές άντλησαν έμπνευση από το δικό τους πολιτιστικό υπόβαθρο, με αποτέλεσμα ένα μενού που αντικατοπτρίζει την ποικιλομορφία των κοινοτήτων που εξυπηρετεί η EFNEP.

Η Jacquelin Genty, η οποία μεταγράφηκε στη Rutgers το 2024, δημιουργεί δύο αντικείμενα. Ένα σνακ, συγκεκριμένα ένα τραγανό, ψητό ρεβίθι, και μια είσοδος χωρίς γεμιστό λάχανο με ρύζι.

Η Jennifer Reyes επανασχεδίασε ένα λαζάνια από πλατάνια με έμπνευση Δομινικανή, προσαρμοσμένο από παστέλοναγαπημένο της οικογένειας.

Ο Raoul Bernal, SAS’27, ετοιμάζει tinola κοτόπουλου, μια παραδοσιακή φιλιππινέζικη σούπα.

Ο Ραούλ Μπερνάλ, SAS’27, ετοιμάστηκε τινόλα κοτόπουλουμια παραδοσιακή φιλιππινέζικη σούπα άνεσης. Για αυτόν η συνταγή αλλά και η εμπειρία είναι προσωπική. «Είναι ένα τεράστιο ανακουφιστικό φαγητό που έφτιαχνε η μητέρα μου όταν ήμασταν άρρωστοι», είπε, περιγράφοντας τις γνωστές γεύσεις του τζίντζερ, του κοτόπουλου και του chayote.

Η πρωτοβουλία Simple Plate ως εθνικός πόρος

Οι συνταγές που αναπτύχθηκαν κατά τη διάρκεια του μαθήματος υποβάλλονται σε αυστηρές δοκιμές, συμπεριλαμβανομένης της τεκμηρίωσης βήμα προς βήμα, των υπολογισμών απόδοσης και των αισθητηριακών αξιολογήσεων. Μόλις οριστικοποιηθούν, εξετάζονται από το προσωπικό του EFNEP και επιλέγονται για χρήση στον κοινοτικό προγραμματισμό και τη διαδικτυακή δημοσίευση.

Με την πάροδο του χρόνου, αυτές οι συνταγές που δημιουργήθηκαν από μαθητές έχουν επεκτείνει την εμβέλειά τους πολύ πέρα ​​από το Νιου Τζέρσεϊ – μερικές μάλιστα εμφανίζονται σε υλικά EFNEP που χρησιμοποιούνται σε άλλες πολιτείες.

«Αυτή η συλλογική εργασία δείχνει όμορφα πώς το Cooperative Extension και η ακαδημαϊκή διδασκαλία μπορούν να λειτουργήσουν συνεργιστικά για να ανταποκριθούν στις ανάγκες της κοινότητας εμπλουτίζοντας παράλληλα την εμπειρία των μαθητών», δήλωσε ο Brian Schilling, διευθυντής του RCE.

Τώρα που μπαίνει στον τρίτο χρόνο του, το πρόγραμμα ονομάζεται επίσημα το Πρωτοβουλία απλής πλάκας και συνεχίζει να επεκτείνεται υπό την ηγεσία της Onofrietti της EFNEP. «Οι μαθητές ενθαρρύνονται να δημιουργούν μοναδικές, πολιτιστικά ποικίλες συνταγές χρησιμοποιώντας συστατικά που βρίσκονται συνήθως σε τοπικά ντουλάπια τροφίμων, συμβάλλοντας στην αναπαράσταση των πληθυσμών που εξυπηρετούμε», είπε.

«Αυτή η πρωτοβουλία συνδέει την ακαδημαϊκή μάθηση με τον πραγματικό αντίκτυπο», πρόσθεσε ο Ortiz. «Οι μαθητές δεν ολοκληρώνουν απλώς εργασίες» δημιουργούν πόρους που ωφελούν άμεσα τις οικογένειες σε όλη τη χώρα».

Πέρα από τις τεχνικές δεξιότητες, οι μαθητές εγκαταλείπουν το μάθημα με κάτι πιο διαρκές: μια αίσθηση σκοπού και υπερηφάνεια.

Με τα ονόματά τους προσαρτημένα σε δημοσιευμένες συνταγές και απτή συνεισφορά στην υγεία της κοινότητας, οι μαθητές χτίζουν επαγγελματικά χαρτοφυλάκια ενώ βλέπουν από πρώτο χέρι πώς η δουλειά τους μπορεί να κάνει τη διαφορά, τόνισε η Keresztes, καθώς μετακινούνταν ανάμεσα σε σταθμούς μαθητών που συγκεντρώθηκαν γύρω από τις κόκκινες σειρές κουζίνας της Ferrari και τους φούρνους του Nutritional Sciences Teaching Kitchen.

Και ανάμεσα στα αρώματα και τους ήχους στην πολυσύχναστη κουζίνα, είναι εύκολο να καταλάβει κανείς ότι η Ημέρα Συνταγών είναι πράγματι κάτι περισσότερο από μια άσκηση. Εκεί ενώνονται η εκπαίδευση, ο πολιτισμός και η κοινότητα.

ΕΝΑ