Οι αμερικανοί μουσουλμάνοι κάνουν το μπάρμπεκιου του Τέξας να κάνει χαλάλ

ΦΟΡΤ ΓΟΥΟΡΘ, Τέξας (RNS) – Στις 9 π.μ. ενός καυτερού καλοκαιρινού Σαββάτου, σχεδόν 100 άτομα είχαν ήδη παραταχθεί έξω από το μπάρμπεκιου του Goldee, ένα μικρό εστιατόριο με ξύλινη παράγκα.

Πρώτος στη σειρά ήταν ο 30χρονος Thanh Huynh, ο οποίος καθόταν σε μια καρέκλα με γκαζόν στη ρουστίκ βεράντα του αρμού από τις 6:30 π.μ.

“Έχω, για παράδειγμα, μια ολόκληρη λίστα και θα ξοδέψω πολλά χρήματα εδώ. Θα αξίζει τον κόπο”, είπε, γελώντας ενώ κροτάλιζε μια μεγάλη παραγγελία κρεάτων και πλευρών από την εφαρμογή Notes του τηλεφώνου του ως ένα γλυκό, καπνιστό άρωμα από κοντινά λάκκους κρεμασμένο στον αέρα.

Το εστιατόριο που άνοιξε το 2020 από μια ομάδα φίλων του, ονομάστηκε το Νο. 1 σημείο μπάρμπεκιου στην πολιτεία από Texas Monthly ένα χρόνο αργότερα, και στη συνέχεια κέρδισε το βραβείο Bib Gourmand από τον διάσημο οδηγό Michelin, που δόθηκε για “εξαιρετικό φαγητό σε εξαιρετική αξία”.

Το εστιατόριο σερβίρει κλασικό μπάρμπεκιου του Τέξας, όπως χοιρινή κοιλιά, λουκάνικο και παϊδάκια. Αλλά προσφέρει επίσης ψαρονέφρι χαλάλ, γαλοπούλα και αρνί – κρέας που έχει μεγαλώσει και κρεαστεί σύμφωνα με τις ισλαμικές οδηγίες.

Σε μια εποχή που οι Ρεπουμπλικάνοι ηγέτες στοχεύουν ολοένα και περισσότερο τις αυξανόμενες μουσουλμανικές κοινότητες της πολιτείας, τα μπάρμπεκιου όπως αυτά του Goldee που προσφέρουν επιλογές χαλάλ ευδοκιμούν στο Τέξας. Σε όλη την πολιτεία, οι μουσουλμάνοι pitmasters κερδίζουν την αναγνώριση για τη δική τους περιστροφή σε μια από τις πιο εμβληματικές γαστρονομικές παραδόσεις του Τέξας.

Τουλάχιστον δώδεκα σημεία μπάρμπεκιου σερβίρουν κρέατα χαλάλ, όπως το Yearby’s Barbecue & Waterice, το οποίο διευθύνει το ζευγάρι μαύρων μουσουλμάνων CJ και Sabrina Henley, που θα είναι σύντομα στο Plano, και το Levant Mediterranean BBQ, ένα εστιατόριο με τοποθεσίες στο Χιούστον και το Frisco και του οποίου το μενού με μοσχάρι περιλαμβάνει ένα ψαρονέφρι με ψαρονέφρι.

«Τώρα υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές και για εμάς το να έχουμε μπάρμπεκιου με υψηλή βαθμολογία, είναι ευλογία», είπε ο Χάρις Γκαφάρ, ο οποίος οδήγησε μια ώρα από τη Celina και στάθηκε σε καιρό 90 μοιρών για σχεδόν δύο ώρες με έναν φίλο για τις επιλογές χαλάλ στο Goldee’s.

Μεγαλώνοντας τη δεκαετία του 1990, ο Ghaffar είπε ότι ένα σάντουιτς McDonald’s Filet-O-Fish ήταν ένα από τα λίγα γεύματα χαλάλ που μπορούσε να φάει ενώ τρώει έξω. Τότε, το φαγητό χαλάλ θεωρούνταν ότι εξυπηρετούσε μια μικρή κοινότητα. Σήμερα, είναι μια βιομηχανία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων που αποτελεί μέρος της αμερικανικής γαστρονομικής επιρροής, είπε ο συγγραφέας τροφίμων Farhan Mustafa, ο οποίος έγραψε για την άνοδο του αμερικανικού μπάρμπεκιου χαλάλ. Bon Appétit περιοδικό το 2025.

«Το φαγητό χαλάλ είναι αμερικανικό φαγητό», είπε ο Μουσταφά. “Ανήκει στο πιάτο σου. Ανήκει στην περιστασιακή συνομιλία. Ανήκει σε κομμάτια hip-hop. Είναι ό,τι πιο αμερικάνικο υπάρχει.”

Ο Μουσταφά είπε ότι οι μουσουλμάνοι είναι μέρος μιας αυξανόμενης λίστας κοινοτήτων που βάζουν τη σφραγίδα τους στο μπάρμπεκιου του Τέξας. «Είτε είναι πρώτης, δεύτερης ή τρίτης γενιάς μουσουλμάνοι, μουσουλμάνοι Αμερικανοί ή απλώς Αμερικανοί, φέρνουν αυτό που ξέρουν και αυτό που τους ενθουσιάζει», είπε.

Το μπάρμπεκιου του Τέξας ορίζεται συνήθως από ψαρονέφρι και χοιρινά παϊδάκια με αλάτι και πιπέρι, αλλά αυτή η νέα σοδειά χαλάλ pitmasters προσθέτει εφευρετικές ανατροπές, συχνά βασισμένες στη δική τους οικογενειακή κληρονομιά.

Ο Zain Shafi, pitmaster και συνιδιοκτήτης του Goldee’s, διηύθυνε στο παρελθόν το Sabar Barbecue, ένα φορτηγό τροφίμων που πρόσφερε πιάτα χαλάλ με πακιστανική παρασκευή, όπως ψαρονέφρι με τρίψιμο που περιλάμβανε μπαχαρικά όπως φύλλο δάφνης και κόλιανδρο. Έφερε καπνιστή γαλοπούλα tandoori στο μενού του Goldee. Και η προμήθεια τεμαχίων χαλάλ, είπε, ήταν μια φυσική επιλογή επειδή είναι κρέατα «υψηλότερης ποιότητας».

Στο Kafi BBQ στο Irving, ο ιδιοκτήτης Salahodeen Abdul-Kafi φέρνει βοδινό κρέας halal Wagyu και ιρακινά μπαχαρικά στο κλασικό μπάρμπεκιου του Τέξας, αμφισβητώντας αυτό που είπε ότι είναι η «παραδοσιακή παλιά φρουρά του Τέξας μπάρμπεκιου».

«Ο στόχος μου στο Kafi BBQ είναι να φτιάξω το καλύτερο μπάρμπεκιου στο Τέξας», είπε ο Abdul-Kafi. «Δεν ντρέπομαι καθόλου γι’ αυτό και το να φτιάξω το καλύτερο μπάρμπεκιου στο Τέξας δεν χρειάζεται απαραίτητα να περιλαμβάνει χοιρινό».

Πρώην τεχνικός στη Silicon Valley, μετακόμισε στο Τέξας πριν από έξι χρόνια αναζητώντας μια μουσουλμανική κοινότητα. Τα Σαββατοκύριακα στην αυλή του κάπνιζε ψαρονέφρι για φίλους. Μέχρι το 2024, αγόρασε έναν καπνιστή και άνοιξε το Kafi BBQ. ΕΝΑ

Είπε ότι πέρασε μήνες δοκιμάζοντας και τελειοποιώντας συνταγές και βρίσκοντας τοπικούς παραγωγούς. Ο Abdul-Kafi αποδίδει την εμμονή του στη δημιουργία ενός ξεχωριστού μενού στην ισλαμική αντίληψη του “Ιχσαν” â€» ένας όρος που σημαίνει να κάνεις κάτι με αριστεία για χάρη του Θεού.

Ένα απόγευμα Κυριακής του τρέχοντος καλοκαιριού, τα κόκκινα περίπτερα του εστιατορίου ήταν γεμάτα με εστιατόρια, τα οποία προσελκύονταν από είδη μενού όπως το ψαρονέφρι Wagyu με 13 μπαχαρικά, καμένες άκρες από μοσχαρίσιο κρέας με ρόδι και πικάντικο μοσχαρίσιο λουκάνικο εμπνευσμένο από το Ιράκ.

“Αυτό το λουκάνικο, μάλλον θα το έβαζα στο κορυφαίο λουκάνικο που είχα ποτέ, και τρώμε πολύ μπάρμπεκιου. Αυτό το μέρος είναι μοναδικό”, είπε ο Jonathan Tate, ένας κάτοικος του Fort Worth που ήρθε στο Kafi BBQ με έναν φίλο αφού το διάβασε σε μια ομάδα καλοφαγάδων στο Facebook.

«Δεν χρειάζεται απαραίτητα να το έχω χαλάλ, αλλά είναι ωραίο να ξέρεις ότι φρόντισαν καλά το φαγητό, το κρέας», είπε ο φίλος του Jon Sklar, πριν επιστρέψει στην ουρά για να παραγγείλει ουρά βοδιού.

Αν και η πολιτική ρητορική κατά των μουσουλμάνων στο Τέξας γίνεται ολοένα και πιο εχθρική – ορισμένοι νομοθέτες του GOP συζήτησαν ακόμη και την απαγόρευση του φαγητού χαλάλ – οι pitmasters όπως ο Abdul-Kafi βλέπουν την άνοδο του halal barbecue ως αποτελεσματικό αντεπιχείρημα.

«Είναι ένα παράδειγμα ακριβώς του αντίθετου από αυτό για το οποίο μιλούν οι Ισλαμοφοβικοί, σωστά;». είπε. «Λένε, «Α, οι μουσουλμάνοι δεν ενσωματώνονται, μένουν μόνοι, δεν βοηθούν την κοινωνία και όλα αυτά τα πράγματα». Και είναι σαν να κάθομαι εδώ και να συνεισφέρω στην πιο γνωστή κουζίνα του Τέξας».

Αφού τελείωσε ένα μεγάλο γεύμα με 10 συγγενείς, η Areeba Ali, καταγωγή από το Ντάλας, ινδικής κληρονομιάς, είπε ότι η απήχηση του εστιατορίου περιορίζει τις κοινότητες, κάτι που όπως είπε είναι απόδειξη ότι το μπάρμπεκιου χαλάλ δεν είναι μια θέση, αλλά έχει μεγάλη απήχηση στους Τεξανούς. «Αν κοιτάξεις τριγύρω στο εστιατόριο, θα δεις όλους εκεί μέσα – δεν είναι μόνο ένα δημογραφικό εκεί μέσα», είπε ο Άλι.

Για τον Μουσταφά, αυτή η επιτυχία είναι τελικά μια απόδειξη της ανθεκτικότητας των μουσουλμανικών αμερικανικών κοινοτήτων.

«Όσο και αν προσπαθούν να μας σβήσουν, το φαγητό μας είναι εδώ για να μείνει», είπε. «Θα δείτε τη δύναμη του απλώς καλού φαγητού και το γεγονός ότι οι περισσότεροι άνθρωποι φαίνεται πραγματικά να καταλαβαίνουν ότι αυτό είναι εξίσου αμερικανικό με οτιδήποτε άλλο».

Αυτή η ιστορία δημιουργήθηκε μέσω μιας συνεργασίας μεταξύ του NPR και της Religion News Service.