ΝΕΟΣΤώρα μπορείτε να ακούσετε άρθρα του Fox News!
Είναι η Εθνική Ημέρα Cheeseburger, αλλά ενώ οι Αμερικανοί μπορεί να συμφωνούν ότι το τυρί κάνει καλύτερο ένα μπιφτέκι, το να αποφασίσετε ποιο τυρί ανήκει από πάνω είναι ένα άλλο θέμα.
Μια έρευνα του YouGov/HuffPost το 2015 σε 1.000 ενήλικες στις ΗΠΑ διαπίστωσε ότι το 71% προτιμούσε cheeseburger σε σύγκριση με μόλις 20% που προτιμούσε χάμπουργκερ.
Το American ήταν η κορυφαία επιλογή μεταξύ των οπαδών του cheeseburger, με το 40% να το επιλέγει, ενώ ακολουθεί το τσένταρ με 31%. Το ελβετικό τυρί κέρδισε το 10% των ψήφων, ενώ το provolone συγκέντρωσε 5% και το blue και ο Jack έλαβαν και οι δύο από 4% ο καθένας.
ΑΠΟΚΑΛΥΨΗΚΕ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΦΑΣΤ-ΦΟΥΝΤ ΜΠΕΡΓΕΡ ΤΗΣ ΑΜΕΡΙΚΗΣ – ΚΑΙ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΔΙΑΘΕΣΙΜΟ ΣΕ ΚΑΘΕ ΠΟΛΙΤΕΙΑ
Αλλά η επιλογή του σωστού τυριού δεν είναι μόνο θέμα γούστου. Το πώς λιώνει ένα τυρί – και αν μένει στο μπιφτέκι – εξαρτάται από την επιστήμη.
«Ένα κλασικό cheeseburger, αυτό που σκέφτομαι είναι αυτή η φέτα πορτοκαλιού, που είναι συνήθως ένα αμερικάνικο τυρί ή τυρί τσένταρ», είπε στο Fox News Digital η Gina Mode, συντονίστρια του Cheese Industry and Applications Group στο Center for Dairy Research (CDR) στο Madison του Wisconsin.
Η φέτα πρέπει να κάνει τρία πράγματα ταυτόχρονα, είπε: να έχει γεύση σαν κάτι, να λιώσει καλά και να μείνει.
Οι Αμερικανοί καταναλώνουν περίπου 50 δισεκατομμύρια χάμπουργκερ κάθε χρόνο, με τα cheeseburger να προτιμώνται από τα απλά χάμπουργκερ, σύμφωνα με στοιχεία έρευνας. (iStock)
«Θέλετε να έχει αυτή την ωραία γεύση τυριού, αυτή τη γεύση τσένταρ», είπε ο Mode. «Θέλετε να έχει μια ωραία απαλότητα όταν λιώνει και επίσης δεν θέλετε να ρέει από το μπιφτέκι σας».
Μια καλή τήξη καταλήγει σε μερικές επιστημονικές μεταβλητές, εξήγησε ο Mode. Το τυρί πρέπει να έχει τη σωστή σύνθεση, το σωστό pH και τη σωστή ποσότητα άθικτης καζεΐνης, που είναι η πρωτεΐνη του γάλακτος. Καθώς το τυρί γερνάει, αυτή η δομή αλλάζει, χτίζοντας τη γεύση αλλά λειτουργεί ενάντια στη λιωσιμότητα.
Το αμερικάνικο τυρί είναι ένα αγαπημένο γιατί λιώνει με τον ίδιο τρόπο σχεδόν κάθε φορά.
“Θα παρατηρήσετε ότι ένα παλαιότερο τσένταρ θα θρυμματιστεί και πιθανότατα θα λαδωθεί αν το λιώσετε”, είπε ο Mode.
Τα νεαρά, φυσικά τυριά που διατηρούν τη δομή τους είναι ασφαλή στοιχήματα για ένα μπιφτέκι. Περιλαμβάνουν colby, Monterey Jack, Muenster, Swiss, μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας και provolone.
ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΕΙΔΗΣΕΙΣ ΣΤΟ LIFESTYLE
Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το παλαιωμένο τυρί είναι εκτός τραπεζιού. Το Mode είπε ότι μπορεί και πρέπει να συμπεριληφθεί ως μέρος ενός cheeseburger, απλώς ενσωματωμένο διαφορετικά. Ο ερευνητής σεφ του CDR είναι λάτρης του καπνιστού μπλε τυριού ή του Brie με ένα μπιφτέκι, σημείωσε.
«Θα μπορούσατε να τεμαχίσετε αυτά τα τυριά ή να θρυμματίσετε αυτά τα τυριά στο μπιφτέκι σας», είπε ο Mode. «Ή θα μπορούσατε ακόμη και να τα βάλετε μέσα στο μπιφτέκι για ένα από αυτά τα ζουμερά μπιφτέκια της Λούσι».
Το αμερικάνικο τυρί είναι ένα αγαπημένο γιατί λιώνει με τον ίδιο τρόπο σχεδόν κάθε φορά.
Τα νεότερα φυσικά τυριά όπως το colby, το Monterey Jack, το Muenster, το Swiss και το provolone μπορούν να είναι καλές επιλογές για cheeseburger λόγω των ιδιοτήτων τήξης τους. (iStock)
«Το αμερικανικό τυρί είναι επεξεργασμένο τυρί», εξήγησε ο Mode. «Ξεκινάτε με ένα φυσικό τυρί, όπως το τσένταρ, και το τεμαχίζετε ή το αλέθετε και μετά το μαγειρεύετε μαζί με ένα γαλακτωματοποιητικό αλάτι».
Το τυρί είναι ουσιαστικά πρωτεΐνη, λίπος και νερό, και τα δύο τελευταία «δεν θέλουν να αναμειχθούν μεταξύ τους», είπε ο Mode. Ο γαλακτωματοποιητής συνδέει τα συστατικά μεταξύ τους και οδηγεί σε ένα ομαλό, πλήρες τήγμα.
ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ ΣΑΣ ΜΕ ΤΟ ΤΕΛΕΥΤΑΙΟ ΚΟΥΙΖ ΤΡΟΠΟΥ ΖΩΗΣ ΜΑΣ
Η Mode μεγάλωσε σε μια φάρμα γάλακτος πέμπτης γενιάς και το CDR χρηματοδοτείται από γαλακτοπαραγωγούς και εξυπηρετεί τυροκόμους σε μια περιοχή 11 πολιτειών.
Ενθαρρύνει τους ανθρώπους να δοκιμάσουν νέα τυριά με τα μπιφτέκια τους και έδειξε ένα νέο «φυσικό αμερικανικό τυρί» χωρίς γαλακτωματοποιητικό αλάτι που εισήχθη πρόσφατα από τυροκόμο του Ουισκόνσιν.
Όσο για το πότε και πώς να εφαρμόσετε το τυρί για τέλειο λιώσιμο, ο Mode είπε να το κάνει στο τέλος.
“Άλλαξαν τη συνταγή τυροκομίας — τον τρόπο που φτιάχνουν το τυρί — έτσι ώστε να έχει την ίδια ή παρόμοια λειτουργικότητα με ένα αμερικανικό επεξεργασμένο τυρί ενώ εξακολουθεί να είναι φυσικό τυρί”, είπε ο Mode. «Λοιπόν, υπάρχει και αυτό εκεί έξω, για τους ανθρώπους [who] ψάχνουν για πιο καθαρή ετικέτα».
ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΕΓΓΡΑΦΕΙΤΕ ΣΤΟ ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ ΤΟΥ LIFESTYLE ΜΑΣ
Το Mode είναι επίσης ενθουσιώδες με τα αρωματισμένα τυριά που περιέχουν λίγο μπαχαρικό, βότανα ή καπνό. Συνιστά επίσης στους ανθρώπους να εξετάσουν το κρύο τυρί, το είδος που απλώνεται συνήθως για κράκερ.
«Είναι υπέροχο να το αλείφετε στο ψωμάκι με τα μπιφτέκια σας, ειδικά αν το ψήνετε για να είναι λίγο ζεστό», είπε.
Το αμερικάνικο τυρί παρασκευάζεται συνδυάζοντας το φυσικό τυρί με άλλα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτωματοποιητικών αλάτων, τα οποία βοηθούν στη δημιουργία του χαρακτηριστικού ομαλού τήγματος. (iStock)
Όσον αφορά το πότε και πώς να εφαρμόσετε το τυρί για τέλειο λιώσιμο, ο Mode είπε να το κάνει στο τέλος.
«Το μπιφτέκι έχει τελειώσει το μαγείρεμα και συνήθως στο τέλος το αφήνεις να ξεκουραστεί λίγο, και αυτή είναι η τέλεια στιγμή για να προσθέσεις το τυρί», είπε.
ΚΑΝΤΕ ΚΛΙΚ ΕΔΩ ΓΙΑ ΝΑ ΚΑΤΕΒΑΣΕΤΕ ΤΗΝ ΕΦΑΡΜΟΓΗ FOX NEWS
«Αν είναι κάτι που χρειάζεται λίγο περισσότερη ώρα για να λιώσει, όπως ένα ωραίο χοντρό κομμάτι τσένταρ, μπορείτε να του βάλετε ένα κάλυμμα και θα κρατήσει αυτή τη θερμότητα».
