εγώ Ανέκαθεν αγαπούσα την προφανή (αν και όχι αποδεδειγμένη) σχέση μεταξύ του πόσο καλοφαγάς είναι μια χώρα και της αγάπης της για τις σούπες. Στο Μεξικό, όπου το φαγητό από τη μύτη μέχρι την ουρά είναι δεδομένο, οι ζωμοί διατηρούν μια σταθερή παρουσία σε κάθε καντίνα που σέβεται τον εαυτό του και οι σούπες είναι συνηθισμένες στα περισσότερα μενού. Δεν τρώμε τρελή ποσότητα κρέατος στο σπίτι, αλλά το να έχουμε σπιτικό ζωμό στην κατάψυξη είναι μια έξυπνη γρήγορη διαδρομή για γεύση και καλοσύνη. Εδώ, είτε το ζωμό σας είναι κοτόπουλο είτε λαχανικό, σπιτικό ή αγορασμένο από το μαγαζί, η χαρά βρίσκεται στο απαλό καρύκευμα, μια διασπορά από βότανα, ζαχαρωτά ντομάτες και μερικά υπέροχα ανοιξιάτικα φύλλα.
Μεξικάνικη ανοιξιάτικη σούπα (στην φωτογραφία)
Υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά βότανα στο Μεξικό που είναι αδύνατο να βρεθούν εδώ, γι’ αυτό χρησιμοποίησα δέσμες από πιο κοινά μαλακά βότανα για να προσπαθήσω να αποτυπώσω το υπέροχο εύρος της γεύσης σε αυτή τη σούπα. Οι ντομάτες, σε μορφή σάλσας, της δίνουν μια δροσερή οξύτητα για να φωτίσουν τα χόρτα.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 45 λεπτά
Σερβίρει 4-6
50 γρ βούτυρο
2 μεγάλα κρεμμύδιαξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
½ βολβός μάραθουψιλοκομμένο
50 γρ φρέσκο κόλιανδρο
250 γρ αλευρώδεις πατάτεςξεφλουδισμένα και κομμένα σε κύβους
2 κουταλιές της σούπας μαραθόσποροι
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
βάζο 300 γρ σάλσα ντομάτα
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικώνή νερό
60 γρ κολοκυθόσπορους
500 γρ σπανάκι με φύλλα μωρούή νεαρές τσουκνίδες ή σέσκουλα, ή ένα μείγμα, πλυμένο και χοντροκομμένο
1 χούφτα φρέσκο εστραγκόν ή άνηθοψιλοκομμένο, συν επιπλέον για σερβίρισμα
250ml διπλή κρέμα
Χυμός από 1 λάιμ
Ξινή κρέμαγια να εξυπηρετήσει
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μετά, μόλις πάρει αφρό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μάραθο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του κόλιανδρου, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τις πατάτες και τα μπαχαρικά, αλατοπιπερώνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πολύ μαύρο πιπέρι και μετά ιδρώνουμε για άλλα πέντε λεπτά. Προσθέστε τη σάλτσα και τον ζωμό, αφήστε να σιγοβράσει και αφήστε να ψηθεί απαλά για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, φρυγανίζουμε τους σπόρους κολοκύθας σε ένα μικρό τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά, ανακινώντας λίγο μέχρι να πάρουν χρώμα οι σπόροι και να αρχίσουν να σκάνε. Τρίψτε τα δύο τρίτα των σπόρων κολοκύθας σε ένα μύλο μπαχαρικών και ψιλοκόψτε τους υπόλοιπους.
Προσθέστε το σπανάκι / τσουκνίδες / τσουκνίδες στη σούπα, ανακατέψτε με τα περισσότερα φύλλα κόλιανδρου και το εστραγκόν ή τον άνηθο (φυλάξτε τα υπόλοιπα μυρωδικά για να γαρνίρετε), σιγοβράστε για τρία έως τέσσερα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια ανακατέψτε με τους αλεσμένους σπόρους κολοκύθας.
Ρίχνουμε τη διπλή κρέμα και στη συνέχεια χτυπάμε με μπλέντερ. Προσθέστε το χυμό λάιμ και δοκιμάστε, προσαρμόζοντας το καρύκευμα με περισσότερο αλάτι και πιπέρι όπως απαιτείται.
Σερβίρετε σε μπολ με μια στροβιλιζόμενη κρέμα γάλακτος, ένα σκορπισμένο από τα κρατημένα βότανα και τους ψιλοκομμένους σπόρους κολοκύθας. Αν φτιάξετε τη σούπα την επόμενη μέρα, θα χάσει λίγο από το χρώμα της, αλλά η γεύση θα βελτιωθεί όμορφα.
Μαύρο φασόλι και κεσαντίλιες με τρία τυριά
Μια νόστιμη και ανακουφιστική quesadilla για να φάτε ανά πάσα στιγμή, αλλά απίστευτα καλή με ένα μπολ με την παραπάνω ανοιξιάτικη σούπα. Οι τορτίγιες ποικίλλουν πολύ σε μέγεθος και πάχος. Η προτίμησή μου είναι για μικρότερα, τα οποία μπορείτε να διπλώσετε για να κάνετε μισοφέγγαρα, αλλά τα μεγαλύτερα θα λειτουργήσουν επίσης – διπλώστε με τον ίδιο τρόπο και κόψτε σε τρίγωνα.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 40 λεπτά
Σερβίρει 4-6
Για τα φασόλια
45 γρ βούτυρο
1 λευκό κρεμμύδιξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουτ φρέσκα φύλλα θυμαριού
2 κουταλιές της σούπας chipotles σε adobo (προαιρετικός)
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
600γρ μαγειρεμένα μαύρα φασόλια
½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθουέδαφος
Για τις τορτίγιες
250 γρ Μοτσαρέλατριμμένο
250 γρ κασέριτριμμένο
100 γρ φέταθρυμματίστηκε
Μικρές τορτίγιες (καλαμπόκι ή αλεύρι)
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και, μόλις αφρίσει απαλά, προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το θυμάρι και το chipotle, αν χρησιμοποιείτε. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και μετά ιδρώστε απαλά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα φασόλια, τον αλεσμένο μάραθο και 250 ml νερό, και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Βγάλτε ένα φλιτζάνι από τα φασόλια και χτυπήστε τα με ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα φασόλια στα ολόκληρα φασόλια και μετά δοκιμάστε – προσαρμόστε το καρύκευμα με περισσότερο μάραθο, τσιπότλι ή αλάτι όπως απαιτείται.
Ανακατεύουμε και τα τρία τυριά σε ένα μπολ. Εάν έχετε φρέσκα βότανα για το μέρος – μια χούφτα μαϊντανό, εστραγκόν, κόλιανδρο ή άνηθο, πείτε – ψιλοκόψτε τα και προσθέστε και αυτά.
Ρίξτε κουταλιές κουταλιές από τα φασόλια στο μισό από κάθε τορτίγια, σκορπίστε πάνω από το μείγμα τυριών και μετά διπλώστε τις τορτίγιες σε μισά φεγγάρια. Τηγανίζουμε τις quesadillas για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, μέχρι να γίνουν καυτές, ζεστές και φρυγανισμένες και σερβίρουμε αμέσως.
