Bar Shrimp, Manchester M1: «Αυτό είναι ένα νόστιμο, εξαιρετικά έμπειρο μαγείρεμα» – κριτική εστιατορίου | Η Grace Dent σε εστιατόρια

εγώΕίμαι σκαρφαλωμένος σε ένα ψηλό σκαμπό σε ένα νέο μπαρ του Μάντσεστερ, παρακολουθώντας ένα μενού με ψαρικά πράγματα και διάφορα παρακείμενα υδάτινα είδη: στρείδια Lindisfarne, αυγά με καβούρια και αυγοτάραχο πέστροφας, χειροποίητα ξυραφάκια και ταρτάρ χτενιού με dressing elderflower. Το Bar Shrimp βρίσκεται στην οδό Νέας Υόρκης, κάτι που μοιάζει περίεργα, γιατί αυτό το μέρος είναι πολύ πιο «ήσυχα σκηνικό» στη Νέα Υόρκη από οτιδήποτε άλλο από απόσταση «δεν είμαστε νευρικοί;» Λονδίνο. Με γυάλινη πρόσοψη, με διακριτικές διχτυωτές κουρτίνες και μια ταμπέλα νέον σε σχήμα Tracey Emin, στο εσωτερικό της είναι ντυμένη, από το δάπεδο μέχρι την οροφή, σε κόκκινο χρώμα, όπως ακριβώς σε αυτές τις κόκκινες σκηνές του δωματίου στο Twin Peaks. Περιμένετε μεγάλα, μονόγραμμα παγάκια, εννέα είδη mezcal και εξίσου πολλά amaros, καθώς και ένα μενού με σάντουιτς με σουπιές και μπακαλιάρο τηγανητό βουβαλίσιο με dressing blue cheese.

Το Bar Shrimp είναι ένα σκυλί που σφυρίζει τα παιδιά της δεκαετίας του 1980 όπως εγώ, που μεγάλωσα βλέποντας τη Νέα Υόρκη σε κάτι όπως το After Hours ή τη Wall Street, ή σε κάτι με τον James Spader που δεν ήταν καλός και πίνοντας ιαπωνικά ουίσκι. Είναι ένα μπαρ που άνοιξαν τρεις φίλοι: ο σεφ Joseph Otway, ο σομελιέ Daniel Craig Martin και ο γενικός διευθυντής Richard Cossins, που συναντήθηκαν ενώ δούλευαν όλοι στο Dan Barber’s Blue Hill στο Stone Barns στο Tarrytown, στην Πολιτεία της Νέας Υόρκης. (Το Blue Hill, σε περίπτωση που δεν το ξέρατε, είναι γατόφιλο πλήθος φαγητών – οι πελάτες του δεν θα φαίνονταν νεκροί στο Noma επειδή είναι πολύ προσιτό). Αλλά το Bar Shrimp κάνει τρομερή φασαρία για αυτή την ιερή σύνδεση; Όχι. Υπάρχουν νεύματα στον Saint Dan Barber διάσπαρτα στην ομάδα του Bar, ή ακόμα και στο Bar Shrimp, ή ακόμα και στο Bar Shrimp’ Νεο-μπιστρό στο διπλανό, αναφέρει ότι αυτό και το Higher Ground παρέχονται από το Cinderwood Market Garden, το δικό τους αγρόκτημα στο Nantwich, στο Cheshire, και σχεδόν στο πνεύμα της μάντρας του Barber’s Blue Hill;

Ανεξάρτητα από τη σεμνότητά τους, ο Otway, ο Cossins και ο Craig Martin απλώνουν τα πλοκάμια τους με τόσο στυλ. Πρώτα, ένα αναδυόμενο παράθυρο, ακολουθούμενο από ένα εστιατόριο με τούβλα και τώρα αυτό, το Bar Shrimp, το οποίο είναι εξίσου ενδιαφέρον και επικίνδυνο. Όχι ακριβώς ένα εστιατόριο, σίγουρα όχι ένα μπαρ κρασιού – και μια πολύ πιο δύσκολη πώληση. Τα σνακ με οστρακοειδή και τα περίπλοκα κοκτέιλ πάνε μαζί; Και, για να είμαι ειλικρινής, το φαγητό σε ένα μπαρ δεν είναι απλώς απάτη; Και ενώ αποδεικνύεται ότι ένα ποτήρι σαμπάνια Laherte Frères ή ένα Death in the Afternoon cocktail made withthempagneir champagne Χαβιάρι Baerii με πατατάκια και ξινή κρέμα, αυτή είναι η βορειοδυτική Αγγλία, όχι η Αντίμπ, ακόμα κι έτσι, το Bar Shrimp φαίνεται να έχει χτυπήσει το νερό, καλά, κολυμπώντας, στην πραγματικότητα, θα έφτασα στο σημείο να υποστηρίξω ότι, αυτή τη στιγμή, ένα κάθισμα στο μπαρ με μερικές καλές, γήινες καπνιστές γυάλινες πινελιές μπορεί να είναι ακόμα και ένα από τα καλύτερα κρύα ποτήρια. Μάντσεστερ, αν όχι ολόκληρο το βορρά.

Τα αυγά Deville με καφέ καβούρι εκτελούνται τέλεια: συμμετρικά, τακτοποιημένα γεμιστά, πικάντικα με καβούρι και από πάνω γυαλιστερές πορτοκαλί φυσαλίδες από αυγοτάραχο πέστροφας. Το smokie Arbroath, διεκδικητικό και καπνιστό, μετατρέπεται σε ένδοξες τηγανητές. Υπάρχουν γαρίδες Morecambe Bay που σερβίρονται σε σάλτσα κοκτέιλ και τραγανές κροκέτες φτιαγμένες με μελάνι σουπιάς και μπέικον. Αυτά δεν είναι χαλαρά σνακ μπαρ. Αυτό είναι ένα νόημα, εξαιρετικά επιδέξιο μαγείρεμα, και σε πολλές περιπτώσεις απλώς το αποτέλεσμα της τιμής για πραγματικά υπέροχα προϊόντα. Τα στρείδια σερβίρονται σκέτα σε ανοξείδωτο ατσάλι με ξύδι και λεμόνι. Ναι, υπάρχουν και μεγαλύτερα πιάτα, με τη μορφή ζυμαρικών μοναχόψαρου και ένα ζουμερό μοσχαρίσιο μπιφτέκι Dexter, αλλά η πραγματική ομορφιά του Bar Shrimp βρίσκεται στις απλούστερες στιγμές του, όπως το μαριναρισμένο escabèche από μύδι ή το ψιλοκομμένο ταρτάρ μοσχαρίσιου με τραγανή φλούδα μπακαλιάρου και, τη στιγμή της γραφής, άγριο σκόρδο.

Το Bar Shrimp, τουλάχιστον προς το παρόν, είναι το ίδιο το αντίθετο αυτών των ισχίων που παραμορφώνονται από τη δική τους σημασία. Δεν είναι άλλη μια ατελείωτη εκδρομή σε επιμελημένα κοκτέιλ φτιαγμένα από άνδρες με steampunk τατουάζ που προσποιούνται ότι αγαπούν τη Fernet-Branca. Αντίθετα, διαθέτει χαμογελαστό προσωπικό και εφαρμόζει μια φιλόξενη πολιτική πόρτας που περιλαμβάνει και τα δύο αδύνατα, νεανικά πράγματα και τις μητέρες και τις γιαγιάδες τους, που πιθανότατα έχουν πάρει μαζί τους για να τα πληρώσουν όλα.

Οι πουτίγκες περιορίζονται στο μαλακό σερβίρισμα από άνθη κερασιάς με κεράσι μαρασκίνο ή affogato, αν και αν πηγαίνετε βαθιά στη λίστα των κοκτέιλ, ίσως προτιμήσετε να χαλαρώσετε με ένα «Dabinett Apple» φτιαγμένο με Capreolus eau-de-vie, παγωμένο μηλίτη και μέλι. Εναλλακτικά, αν είστε προσεκτικοί στον άνεμο, πάρτε τις λήψεις με σταγόνα λεμονιού, που φέρνουν αναμνήσεις από την Playa de las Américas στην Τενερίφη αναμειγνύοντας λεμόνι, βότκα και curaçao. Έχω δει πώς τελειώνουν αυτές οι νύχτες, οπότε θα παραμείνω στο μαλακό σερβίς. Bar Shrimp: Το νέο καλύτερο πράγμα του Μάντσεστερ.

• Μπαρ Γαρίδες 7 New York Street, Manchester M1, barshrimpmcr.co.uk (χωρίς τηλέφωνο). Κουζίνα ανοιχτή 4-9 μ.μ. Τετ. και Πέμ., 2-9.30 μ.μ. Παρ και Σαβ. Από περίπου £ 35 το κεφάλι για τρία μαθήματα, συν ποτά και εξυπηρέτηση