σιλουκάνικα, λιχουδιές σαλάτες και κακοψημένα μπουτάκια κοτόπουλου για τα οποία μετανιώνετε. το βρετανικό μπάρμπεκιου ήταν ιστορικά μια θλιβερή υπόθεση. Αλλά μια πληθώρα φανταχτερού εξοπλισμού η τιμή ενός μεταχειρισμένου αυτοκινήτου φέρνει επανάσταση στο παιχνίδι ψησίματος.
Τα τελευταία χρόνια, το μπάρμπεκιου άνω των 1.000 λιρών έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα. Το Big Green Egg, πρωτοπόρος του κινήματος premium μαγειρικής σε εξωτερικούς χώρους, έχει καταγράψει 1 εκατομμύριο επισκέψεις στον ιστότοπό του στο Ηνωμένο Βασίλειο μέχρι στιγμής φέτος. Το κλασικό του μοντέλο πωλείται στα £1.495.
Η αγορά εκτείνεται πολύ πέρα από τις κεραμικές ψησταριές σε σχήμα αυγού. Η Bertha πουλά ανεξάρτητους εξωτερικούς φούρνους άνθρακα που μοιάζουν με Tardis σε μελιτζανί μοβ και αγωνιστικό πράσινο για £4.500. Το μπάρμπεκιου με κάρβουνο Series III της Kamado Joe, το οποίο περιλαμβάνει ένα προστατευτικό κάλυμμα, μια σακούλα με κάρβουνο και ένα πακέτο πυρίμαχα, θα σας αποφέρει 2.000 £. Η επανάληψη «Συνδεδεμένος Τζο» συνοδεύεται από ενσωματωμένο wifi. Μια άλλη δημοφιλής επιλογή, η εξωτερική μονάδα με καύση ξύλου OFYR (£ 1.295), είναι αναμφισβήτητα η ωραιότερη της δέσμης και λειτουργεί και ως λάκκος φωτιάς.
Ο John Lewis αναφέρει αύξηση 100% στις πωλήσεις της σειράς premium μπάρμπεκιου τους τελευταίους 12 μήνες, ενώ η Weber, η εταιρεία πίσω από το κλασικό μπάρμπεκιου τύπου UFO, έχει παρατηρήσει αύξηση της ζήτησης για τα premium μοντέλα της.
Σύμφωνα με την Alexandra Hayes, συνιδρύτρια της εταιρείας συμβούλων τροφίμων Harris and Hayes, η τάση premium εμφανίστηκε κατά τη διάρκεια του Covid όταν υπήρχαν περιορισμοί στο φαγητό έξω. «Οι καταναλωτές εξακολουθούσαν να θέλουν να δημιουργούν νέες και ιδιαίτερες εμπειρίες φαγητού και ποτού, για να τους ξεχωρίζουν από τη ρουτίνα και την καθημερινότητα».
Για τη Melanie Brown, την σεφ-εστιατόριο του The Laundry στο Brixton, η οποία διοργανώνει επίσης βραδιές εκτός δικτύου στην εξοχή όπου μαγειρεύει πάνω από Big Green Eggs ή OFYR, η ίδια η ιδέα του βρετανικού μπάρμπεκιου έχει αλλάξει.
«Υπήρξε μια τεράστια αλλαγή στην ερμηνεία του μπάρμπεκιου», λέει. “Δεν καίει πια τη σκατά σε κάτι, έχει μετατραπεί από την απανθράκωση σε γαστρονομία.â€
Υπήρξε γενική αύξηση στο μαγείρεμα στη φωτιά. «Βλέπουμε πολύ περισσότερους σεφ και σεφ σε κάθε επίπεδο να χρησιμοποιούν φωτιά και κάρβουνο», λέει ο Μπράουν. «Αυτό έχει μεταφερθεί κάπως στο ευχάριστο στυλ του δείπνου, όπου μπορείτε να μαγειρεύετε κομμάτια κρέατος για μεγάλα χρονικά διαστήματα – είναι πραγματικά ένα χόμπι, καθώς και η καθημερινή σας διατροφή.»
Πέρα από το μαγείρεμα, υπάρχει «σίγουρα η αξία της δήλωσης» σε αυτά τα κορυφαία μπάρμπεκιου, λέει ο Hayes. «Οι τσάντες είναι ένα κλασικό σύμβολο κατάστασης, αλλά καθώς περισσότεροι άνθρωποι εκτιμούν τις εμπειρίες πάνω από τα πράγματα, είναι κατανοητό ότι αυτοί οι τύποι εργαλείων και gadget έχουν ολοένα και μεγαλύτερη ζήτηση.»
Μια άλλη βασική διαφορά είναι ότι τα μπάρμπεκιου δεν προορίζονται πλέον για το καλοκαίρι. «Οι άνθρωποι και οι πελάτες τα αγοράζουν πραγματικά για να τα χρησιμοποιούν όλο το χρόνο τώρα», λέει ο Brown. Επιπλέον, ακόμη και οι καλοκαιρινοί μήνες διαφέρουν από πριν – γίνονται όλο και πιο ζεστοί και μεγαλύτεροι. Το Met Office αναφέρει ότι το περασμένο καλοκαίρι ήταν το πιο ζεστό που έχει καταγραφεί και, ως αποτέλεσμα της κλιματικής κρίσης, έχουν συμβεί και τα πέντε θερμότερα καλοκαίρια του Ηνωμένου Βασιλείου από το 2000.
Όλα αυτά καθιστούν αναμφισβήτητα λιγότερο αξιοσημείωτο να ξοδέψετε περισσότερα από £ 1.000 σε μπάρμπεκιου. Η Μπράουν κατάγεται από τη Νέα Ζηλανδία, όπου λέει ότι οι άνθρωποι συχνά «έφτιαχναν μπάρμπεκιου στο τέλος του καπέλου», βροχή ή έλαμπε. “Αν είσαι [using a premium barbecue] τρεις ή τέσσερις φορές την εβδομάδα, και φτιάχνεις ψωμί και κάνεις αργά braises και καπνίζεις, είναι μια επένδυση όλο το χρόνο.â€
