μεγάλοΈφαγε τον Ιούνιο είναι όταν τα βερίκοκα αρχίζουν να εμφανίζονται σοβαρά, στοιβάζονται ψηλά στους πάγκους της αγοράς και συχνά αναδίδουν αυτό το άπιαστο, μελωμένο άρωμα που υποδηλώνει ότι μπορεί πραγματικά να έχουν τόσο ωραία γεύση όσο μυρίζουν. Αυτός ο απλός δίσκος τα κάνει στο έπακρο: το κέικ είναι μαλακό και βουτυρώδες, με τρυφερότητα με ξινή κρέμα και απαλό άγγιγμα, ενώ τα ίδια τα βερίκοκα πέφτουν ελαφρώς στο κουρκούτι ενώ ψήνονται. Η ζάχαρη, αρωματισμένη με δεντρολίβανο, ξύσμα πορτοκαλιού και βανίλια, σχηματίζει μια λεπτή κρούστα από πάνω.
Ταψί βερίκοκων με κρούστα από δεντρολίβανο, πορτοκάλι και ζάχαρη βανίλιας
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα 10 λεπτά
Σερβίρει 8-10
250 γρ ζάχαρη άχνη
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
190 γρ βούτυρο ανάλατο, μαλακωμένο
3 μεγάλα αυγάσε θερμοκρασία δωματίου
1½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
330 γρ αλεύρι απλό
1¼ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
¾ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
180 γρ κρέμα γάλακτος
12 μέτρια βερίκοκα, κατά το ήμισυ και λιθοβολημένο
Ρίχνοντας κρέμαγια να εξυπηρετήσει
Για την κρούστα ζάχαρης δεντρολίβανου-πορτοκαλιού
2 κουταλιές της σούπας δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Σπόροι από ½ λοβό βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
Λαδώνουμε και στρώνουμε με λαδόκολλα μια φόρμα 20 εκ. x 30 εκ. αφήνοντας μια προεξοχή και από τις δύο πλευρές.
Για να φτιάξετε την κρούστα της ζάχαρης, βάζετε το δεντρολίβανο, το ξύσμα πορτοκαλιού, τους σπόρους βανίλιας και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε ένα γουδί και χτυπάτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με υγρή άμμο και να μυρίζει βαθιά (εναλλακτικά, απλά τρίψτε τα όλα μαζί με τα δάχτυλά σας). Ανακατεύουμε την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αφήνουμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 190C (170C ανεμιστήρας)/375F/γκάζι 5. Βάλτε τη ζάχαρη άχνη και το ξύσμα πορτοκαλιού στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με εξάρτημα κουπιών και, στη συνέχεια, τρίψτε με τα δάχτυλά σας μέχρι να μυρίσει (αυτό βοηθά να τραβήξει τα λάδια από το ξύσμα και να αρωματίσει πιο ομοιόμορφα το κέικ). Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου δύο λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρύ και κρεμώδες. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως απαιτείται και μετά χτυπήστε μέσα τη βανίλια.
Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε στο κουρκούτι τα ξηρά υλικά και την κρέμα γάλακτος εναλλάξ σε δύο ή τρία στάδια, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα του αλευριού. Ξύστε το μπολ και ανακατέψτε για λίγο μέχρι να ομογενοποιηθεί και να ομογενοποιηθεί.
Ξύστε το κουρκούτι στη στρωμένη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια. Τοποθετήστε τα βερίκοκα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, χωρίς να επικαλύπτονται (ένα τακτοποιημένο σχέδιο τεσσάρων επί έξι λειτουργεί καλά αν χρησιμοποιείτε ορθογώνιο δίσκο). Μην τα πιέζετε κάτω στο κουρκούτι, γιατί θα καθίσουν φυσικά όσο ψήνεται το κέικ. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη δεντρολίβανο-πορτοκάλι και ψήστε για 40-45 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρό ένα σουβλάκι που έχετε τοποθετήσει στο κέντρο.
Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί για 15 λεπτά και μετά μεταφέρουμε σε σχάρα. Σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με κρέμα γάλακτος.
