WΣκέφτομαι το τυρί και τα μπιζέλια μαζί, σκέφτομαι το «Τυρώδης μπιζέλια!», ένα φανταστικό φαγητό που διαφημίζεται στους «βόρειους τύπους» από τον Paul Whitehouse ως μέρος ενός κωμικού σκετς στο The Fast Show, μια τηλεοπτική σειρά που μεταδόθηκε στο Ηνωμένο Βασίλειο τη δεκαετία του 1990. Η διαφήμιση είχε ως εξής: «Σκέψου το τυρί! Σκεφτείτε τον αρακά! Σκεφτείτε τα μπιζέλια! Είναι υπέροχα για τα τσάγια σας. Είναι εύκολο με τον αρακά, παρακαλώ! Δεν θα μπορούσα να συμφωνήσω περισσότερο και δεν θα μπορούσα να σκεφτώ καλύτερο τρόπο για να παρουσιάσω τη σημερινή συνταγή για μια απλή, καλοκαιρινή φριτάτα, εκτός από το να πω: σκεφτείτε και τα αυγά και το σπανάκι.
Φριτάτα με σπανάκι, μπιζέλι και τσένταρ
Θα χρειαστείτε είτε ένα τηγάνι κατάλληλο για φούρνο 20 εκατοστών είτε μια φόρμα για κέικ στρωμένη με χαρτί ψησίματος.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα
Δροσερός 30 λεπτά
Σερβίρει 4-6
6 μεγάλα αυγά
150 ml πλήρες γάλα
150 ml διπλή κρέμα
1 κ.γ Αγγλική μουστάρδα (έτοιμο, όχι σε σκόνη – χρησιμοποιώ Colman’s)
150 γρ ώριμο τσένταρτριμμένο
¾ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδοσυν επιπλέον για λίπανση
2 πράσα (περίπου 350 γρ.), ψιλοκομμένο και πλυμένο
130 γρ φρέσκα κρεμμυδάκιαψιλοκομμένο και πλυμένο
2 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένα και θρυμματισμένα
220 g baby σπανάκι
150 g κατεψυγμένο petit poisξεπαγωμένο
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας)/350F/γκάζι 4 και στρώνουμε μια φόρμα για κέικ 20 εκ., αν χρησιμοποιείται. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, 100 γραμμάρια από το τυρί και το αλάτι, μέχρι να ενωθούν καλά.
Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και, όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Όταν μειωθούν, προσθέστε το σκόρδο, μαγειρέψτε για δύο λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σπανάκι και σκεπάστε ένα καπάκι πάνω από το τηγάνι για δύο με τρία λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα φύλλα. Αφαιρέστε το καπάκι, μαγειρέψτε απαλά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό, στη συνέχεια κατεβάστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέσα από τα ξεπαγωμένα μπιζέλια.
Εάν χρησιμοποιείτε ένα πυρίμαχο τηγάνι αντί για μια φόρμα για κέικ, λαδώστε το ελαφρά και μετά προσθέστε με κουτάλι τα χόρτα. Διαφορετικά, ρίξτε τα στη στρωμένη φόρμα του κέικ. Ρίξτε το μείγμα αυγών και γαλακτοκομικών πάνω στα λαχανικά, ανακατέψτε απαλά, στη συνέχεια πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και ψήστε για 25-30 λεπτά, μέχρι να δέσει.
Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα (ή μέχρι να έρθει η φριτάτα σε θερμοκρασία δωματίου) και μετά σερβίρουμε με μια κοφτερή σαλάτα.
