Feast Q&A: Η συγγραφέας τροφίμων Guardian Felicity Cloake απαντά στις ερωτήσεις σας τώρα

Ρωτάει ο Newground: Η προσθήκη ενός φύλλου δάφνης κάνει πραγματικά καμία διαφορά;

Ευδαιμονία:

Ένα φύλλο δάφνης, όχι – εκτός κι αν φτιάχνετε κάτι με πολύ λεπτή γεύση, όπως μια κρέμα. Αρκετά, ναι, και κατά προτίμηση φρέσκα? αποξηραμένα μπορεί να είναι μούχλα.

Το exyorkie49 ρωτά: Καμιά ιδέα για συνταγές/γεύματα κατάλληλα για διαβητικούς; Θα μου άρεσε περισσότερη ποικιλία στη διατροφή μου και επίσης περισσότερες «περιποιήσεις» που δεν προκαλούν όλεθρο στη γλυκαιμία μου.

Ευδαιμονία:

Φοβάμαι ότι είμαι αρκετά τυχερός που δεν είμαι ειδικός σε διαβητικά τρόφιμα, επομένως δεν έχω τα προσόντα να δώσω συμβουλές, αλλά ελπίζω ειλικρινά να βρείτε μερικές χαρούμενες εναλλακτικές λύσεις – το μόνο πράγμα που μου έρχεται στο μυαλό, και δεν ξέρω αν αυτό θα ήταν κατάλληλο ή όχι, είναι το βιβλίο του Brian Levy (Good and Sweet, Refinly to Recode, που είναι Ωστόσο, ίσως αξίζει να ρίξετε μια ματιά σε περίπτωση που είναι χρήσιμο, όλες οι συνταγές που δοκίμασα από εκεί ήταν υπέροχες!

Αριθμός 06 ρωτά: Εικ. Κάθε χρόνο έχουμε υπερβολή και, εκτός από το ότι τα δίνω στους γείτονες, δεν έχω ιδέες για το πώς να τα χρησιμοποιήσω. Φέτος έχω φτιάξει παγωμένο γιαούρτι με σύκα και μέλι και ωριμάζει λίγο λικέρ σύκο. Το Jam ποτέ δεν λειτουργεί πολύ καλά. Κάποια άλλη ιδέα εκτός από το να τα φας;

Ευδαιμονία:

Έχω ένα πολύ μεγάλο βαζάκι μαρμελάδα σύκο στο ψυγείο, μου αρέσει! Δεν πήζει πολύ, αλλά βρίσκω ότι ταιριάζει πολύ καλά με το γιαούρτι. Τι θα λέγατε να τα στεγνώσετε σε χαμηλό φούρνο; Αν είχα περισσότερες (η συκιά μου στο Λονδίνο δίνει έναν αξιοπρεπή αριθμό πραγματικών μαρμελάδας, αλλά όχι αρκετά για περισσότερες από μία παρτίδες μαρμελάδας), θα το έκανα για να τις απολαύσω όλο τον χειμώνα ή, αν είναι μικρές, θα σκεφτόμουν να τις συντηρήσω ολόκληρες σε σιρόπι με καρυκεύματα για τα Χριστούγεννα;

Βάζω στοίχημα ότι θα ήταν επίσης ωραία σε ταγιν, αλλά η πιο γρήγορη πρότασή μου είναι να φτιάξετε μια ωραία πιπεράτη πράσινη σαλάτα με κάρδαμο ή κάτι παρόμοιο, μια πραγματικά αλμυρή βινεγκρέτ με μουστάρδα ντιζόν και ψιλοκομμένα ασκαλώνια και να ρίξετε τα φύλλα μαζί της και μετά από πάνω με ψιλοκομμένα σύκα, θρυμματισμένο μπλε τυρί και φρυγανισμένο φρυγανισμένο τυρί wal. Ποτέ δεν αποτυγχάνει ως ένα γρήγορο γεύμα!

Ο Disc0Dave ρωτά: Πώς έχουν αλλάξει τα γούστα σας με τον καιρό; Υπάρχει κάτι που παλιότερα μισούσες και τώρα ποθείς;

Η υπουπόθεση ρωτά: Υπάρχουν γνωστά/πανηγυρισμένα συστατικά που δεν αντέχετε; Είναι τρούφες για μένα. Μισείτε τη μυρωδιά, μισήστε τη γεύση!

Ευδαιμονία:

Έχω γίνει πολύ πιο ανοιχτόμυαλος. Δεν «πήρα» τόφου μέχρι που διάβασα το Fuschsia Dunlop εξηγώντας την εκτίμηση της κινεζικής (και γενικότερα των μη δυτικών, γενικότερα, αναμένω) της υφής καθώς και της γεύσης. Τώρα το βλέπω ως μια πραγματικά ικανοποιητική υφή που λειτουργεί πολύ καλύτερα ως αλουμινόχαρτο σε έντονες γεύσεις από κάτι σαν κοτόπουλο, το οποίο έχει περισσότερη δική του γεύση που αξίζει να δοκιμάσετε. Το ίδιο ισχύει και για τα μανιτάρια? Δεν μου αρέσει η γεύση τους από μόνη της, αλλά απολαμβάνω την υφή και νομίζω ότι είναι χρήσιμα για την προσθήκη αλμυρής γεύσης, ιδιαίτερα σε πιάτα για χορτοφάγους.

Είμαι εντελώς αμφίθυμος με τις τρούφες – αν και τα φτηνά λάδια μου μυρίζουν ιδρώτα – αλλά δεν αντέχω τον μαϊντανό. Συγγνώμη Yotam κτλ, αλλά μου έχει πικάντικη γεύση, δεν το αντέχω, γι’ αυτό σπάνια θα το βρείτε πρωταθλητισμένο στις συνταγές μου!

Η Felicity είναι συγγραφέας πέντε βιβλίων μαγειρικής, δύο ταξιδιωτικών για φαγητό και συγγραφέας των στηλών μαγειρικής του Guardian How to cook the perfect … και Masterclass. Έχει δοκιμάσει χιλιάδες συνταγές από κορυφαίους σεφ και συγγραφείς τροφίμων στον κόσμο, για να δημιουργήσει την απόλυτη εκδοχή – νόστιμη και ασφαλή, κάθε φορά. Απαντάει στις ερωτήσεις σας εδώ.