WΤο βρήκαμε όταν προσπαθούσαμε να δημιουργήσουμε μερικά διασκεδαστικά, ειδικά προσαρμοσμένα αλλά εύκολα στο σερβίρισμα κοκτέιλ που θα μπορούσαμε να τα προετοιμάσουμε για πολυάσχολες υπηρεσίες, αλλά που είχαν ακόμα ένα πλεονέκτημα. Η βότκα είναι μια ιδιαίτερα καλή βάση για αφεψήματα επειδή είναι τόσο ουδέτερη, ενώ τα μαρτίνια περνούν μια πραγματική στιγμή αυτή τη στιγμή, οπότε αυτό κατέληξε να σημειώσει όλα τα κουτιά μας, να είναι κάτι αναγνωρίσιμο αλλά διασκεδαστικό, και επίσης αισθητά δικό μας.
Μαρτίνι με φύλλα δάφνης
Για το έγχυμα
20 γρ φρέσκα φύλλα δάφνης
750 ml βότκα
Για το σερβίρισμα παρτίδας (για το σερβίρισμα 12-13)
400 ml βότκα με έγχυση δάφνης
100 ml ξηρό λευκό βερμούτ – χρησιμοποιούμε Martini Bianco
150 ml κρύο φιλτραρισμένο νερό
Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσιγια γαρνίρισμα
Πρώτα φτιάξτε το έγχυμα βυθίζοντας τα φύλλα δάφνης στη βότκα για 10 και πλέον ημέρες. Σουρώνουμε, ιδανικά μέσω μουσελίνας, σε ένα καθαρό μπουκάλι, σφραγίζουμε και φυλάμε στο ψυγείο για έως και ένα μήνα (ή σχεδόν επ’ αόριστον στην κατάψυξη).
Για να σερβίρετε τη παρτίδα, ρίξτε τη βότκα που έχει εμποτιστεί με δάφνη σε μια καθαρή μεγάλη κανάτα και, στη συνέχεια, προσθέστε το ξηρό βερμούτ και το φιλτραρισμένο νερό.
Για να σερβίρετε, ρίξτε 50 ml από το μείγμα σε παγωμένα ποτήρια μίνι μαρτίνι και γαρνίρετε το καθένα με μια ελιά.
-
Alex Mammone, γενικός διευθυντής, και Matt Beardmore, executive chef, Legare and Luna, London SE1
