εγώ λατρεύετε αυτό το αραιό ζαχαροπλαστείο για την ελαφρότητα και το τραγανό του, κυρίως επειδή μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για γλυκά όσο και για αλμυρά. Κάποτε, σε ένα ταξίδι στην Αθήνα, έμαθα πώς να φτιάχνω φιλό από το μηδέν: χρειάζεται να τυλιχτεί πολύ, πολύ λεπτό, οπότε, εκτός κι αν είστε ειδικοί στον πλάστη, είναι δύσκολο και χρονοβόρο. Ευτυχώς υπάρχουν καλές έτοιμες ποικιλίες εκεί έξω (αν χρησιμοποιείτε την κατεψυγμένη ποικιλία, βεβαιωθείτε ότι έχει αποψυχθεί πλήρως). Και κρατάτε πάντα τη ζύμη με την οποία δεν δουλεύετε κάτω από ένα υγρό πανί, γιατί στεγνώνει πολύ γρήγορα και πιθανότατα θα σκάσει.
Τυρόπιτα και φρέσκο κρεμμυδόπιτα (στην εικόνα)
Αυτό μπορεί να υπερηφανεύεται για τέσσερις ποικιλίες τυριού και ένα βολάν πάνω από τραγανό, χρυσό φιλό που δεν απαιτεί περίπλοκη τεχνική.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα, συν ψύξη
Σερβίρει 6
300 γρ φέταθρυμματίστηκε
250 γραμμάρια σφιχτή ρικόταθρυμματίστηκε
200 γρ χαλούμιτριμμένο
150 γρ γραβιέρα ή ένα κοφτερό τσένταρτριμμένο
150 ml μονή κρέμα
3 αυγά
25 γρ σχοινόπρασοψιλοκομμένο
25 γρ άνηθοψιλοκομμένο
25 γρ μαϊντανός πλατύφυλλοςψιλοκομμένο
1 μεγάλο ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (8-10), κομμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο
Μοσχοκάρυδο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
125 γρ βούτυρολιωμένο
8 φύλλα file
σουσάμινα σκορπίσει
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας)/350F/γκάζι 4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, τα μυρωδικά, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξύσμα λεμονιού και ένα καλό τρίψιμο μοσχοκάρυδο και μετά αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Στρώνουμε τη βάση μιας φόρμας για κέικ 20-23 εκ. με χαρτί ψησίματος και αλείφουμε τα πλαϊνά με λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε ένα φύλλο ζύμης στον πάτο της φόρμας, αφήνοντας την περίσσεια να κρέμεται στα πλαϊνά. Αλείψτε γενναιόδωρα με βούτυρο, στη συνέχεια απλώστε σε ένα άλλο φύλλο ζύμης σε ελαφριά γωνία, ώστε να μην επικαλύπτει εντελώς το πρώτο φύλλο και αλείψτε το με βούτυρο επίσης. Επαναλάβετε έως ότου έχετε έξι φύλλα φύλλου που καλύπτουν τη βάση και τα πλαϊνά της φόρμας.
Ρίχνετε τη γέμιση στη βάση της ζαχαροπλαστικής και την ισιώνετε με το πίσω μέρος του κουταλιού. Αλείφουμε ένα άλλο κομμάτι ζύμης με βούτυρο, το διπλώνουμε στη μέση και το απλώνουμε πάνω από τη γέμιση, ρίχνοντας την περίσσεια ζύμης. Επαναλάβετε με το τελευταίο φύλλο ζύμης και, στη συνέχεια, διπλώστε όλο το προεξέχον φύλλο για να δημιουργήσετε μια υπέροχη ανάγλυφη κορυφή. Αλείφουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί και κρυώσει για 15 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.
κράκερ με σπόρους filo
Αυτά δεν απαιτούν ζύμη ή πλάσιμο: φτιάχνονται απλά με στρώσεις έτοιμου φύλλου. Έχουν ένα εθιστικό τραγανό και είναι ιδανικά για να περάσετε τις αγαπημένες σας βουτιές.
Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 20 λεπτά, συν ψύξη
Σερβίρει 6
1 σούπας μαραθόσπορους
1 σούπας σπόρους κύμινο
1 κουταλιά της σούπας σπόρους κόλιανδρου
2 σούπας σουσάμι
2 σούπας σπόρους nigella
1 κουτ λεφτά πιπέρι
½ κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
4 φύλλα ζαχαροπλαστικής
100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Σε ένα γουδί, θρυμματίζουμε ελαφρά το φινόκιο, το κύμινο και τους σπόρους κόλιανδρου και στη συνέχεια ρίχνουμε το σουσάμι και τους σπόρους nigella, το pul biber, το κρεμμύδι σε σκόνη και το αλάτι.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας)/350F/γκάζι 4. Βάλτε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος στο μέγεθος του ταψιού σας σε μια επιφάνεια εργασίας και από πάνω ένα φύλλο φύλλου. Αλείψτε με ελαιόλαδο, στη συνέχεια απλώστε πάνω από ένα δεύτερο φύλλο φύλλου, πιέζοντάς το ελαφρά για να φύγουν τυχόν θύλακες αέρα και αλείψτε με λάδι. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα δύο φύλλα φιλο, αλείφουμε από πάνω με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σκορπίζουμε στο μείγμα των καρυκευμένων σπόρων γενναιόδωρα και ομοιόμορφα, πιέζοντάς το απαλά για να κολλήσει.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το φύλλο σε λωρίδες, τρίγωνα ή τετράγωνα – ό,τι σας αρέσει – στη συνέχεια σύρετε το χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί και ψήστε για 10 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει στο ταψί για να ροδίσει και μετά σερβίρετε με το αγαπημένο σας ντιπ.
Μπορέκες γαρίδας σαφράν
Με την προσθήκη σαφράν, αυτά τα τραγανά ρολά γαρίδας αισθάνονται αρκετά πλούσια. Ιδανικό για να περάσετε σε ένα πάρτι με ένα ποτήρι κάτι ανθρακούχο.
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 40 λεπτά, συν ψύξη
κάνει 16 μικρά τρυπάνια
2 σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδιξεφλουδισμένο και πολύ ψιλοκομμένο
1 κόκκινη πιπεριάκομμένο στο μισό, αφαιρούνται οι σπόροι και οι σπόροι και η σάρκα ψιλοκομμένη
1 καρότοχοντροτριμμένο
1 πράσινο μάτι του πουλιού τσίλιψιλοκομμένο
½ 1 κουταλάκι του γλυκού πούδρα για τα χείλη
1 πρέζα κλωστές σαφράνβυθίζεται σε 1 κουταλιά της σούπας χλιαρό νερό για 5-10 λεπτά
200 γραμμάρια ωμές γαρίδεςξεφλουδισμένο, ξεφλουδισμένο, μισοκομμένο σε κουζινομηχανή, μισό χοντροκομμένο
25 γρ κόλιανδροτα φύλλα πολύ ψιλοκομμένα
Ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτοσυν το χυμό από ½ λεμόνι
Θαλασσινό αλάτι
4 φύλλα file
75 γρ βούτυρολιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου αναμεμειγμένους με ½ κουταλάκι του γλυκού πολτός χειλιώνγια γαρνίρισμα
Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια σοτάρουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το καρότο μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πάρουν χρώμα. Προσθέστε το πράσινο τσίλι, το pul biber και το σαφράν, ανακατέψτε για λίγο, στη συνέχεια κατεβάστε τη φωτιά και ρίξτε το σε ένα μπολ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς, ανακατεύουμε μέσα τις γαρίδες, τις ψιλοκομμένες γαρίδες, τον κόλιανδρο, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180C (160C ανεμιστήρας)/350F/γκάζι 4. Σε καθαρή επιφάνεια απλώνουμε ένα φύλλο φιλο και αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το φύλλο σε τέσσερα ίσα ορθογώνια. Απλώστε ένα κούτσουρο από το μείγμα της γέμισης κατά μήκος του κοντού άκρου ενός παραλληλόγραμμου, αφήνοντας ένα κενό 1½ εκ. σε κάθε πλευρά, στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό, τυλίγοντας τις άκρες για να στερεώσετε τη γέμιση. Βάλτε το ρολό με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα στρωμένο ταψί και αλείψτε με περισσότερο λιωμένο βούτυρο. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα φιλο και τη γέμιση, στη συνέχεια πασπαλίστε πάνω από το μαραθόσπορο και το μείγμα pul biber.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου
