ρεΠαρά τις δονήσεις που επιστρέφουν στο σχολείο και επιστρέφουν στη δουλειά του Σεπτεμβρίου, πιστεύω επίσης ότι είναι μια εποχή γιορτής. Υπάρχει η αίσθηση των νέων πραγμάτων, με μήλα, καλαμπόκι, καρύδια, κολοκυθάκια και μανιτάρια να εμφανίζονται στις αγορές και ο κήπος μου βγήκε επιτέλους από τον ύπνο του που προκλήθηκε από την ξηρασία, σαν να βγήκε από έκσταση – είναι πιο πράσινο, πιο ζωντανό, ξαναξυπνάει. Υπάρχει ακόμα ο παράξενος καιρός, τόσο λίγο δημιουργικός. κουζίνα και χορός σαν να είναι πάλι Ιούνιος.
Ψητό κοτόπουλο κουρκουμά με σκόρδο, κεφίρ και τσίλι
Πλούσια ινδικά μπαχαρικά, γλυκό κρεμμύδι, σκόρδο και λεμόνι κάνουν αυτή τη μαρινάδα να ξεχωρίζει όταν βγαίνει στη σχάρα. Σερβίρουμε με μια σκορδάτη raita στο πλάι.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαρινάρω 30 λεπτά+
Μάγειρας 30 λεπτά
Σερβίρει 4-6
1 κιλό κοτόπουλο μηρούς (περίπου 6), κατά προτίμηση χωρίς κόκαλα και με δέρμα
2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι
1 μέτριο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και χοντροκομμένο
2 λιπαρές σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένα
2 κόκκινα τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κουρκουμά
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας garam masala
1 λεμόνι
300 γρ κεφίρ
½ κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη (προαιρετικά) – Κασμίρ για ήπια γεύση, αντσο για στρογγυλεμένη γεύση και λίγη ζέστη, καγιέν αν σας αρέσουν τα ζεστά
1 χούφτα φρέσκο κόλιανδροφύλλα μαζεμένα
Για τη ράιτα
½ αγγούρι
1 λιπαρή σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
Αλατοπίπερο
Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα τα μπούτια του κοτόπουλου. Βάλτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα τσίλι και τα μπαχαρικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, στύψτε τον χυμό από μισό λεμόνι και βάλτε τα σε μια πάστα, τρίβοντας τις πλευρές του μπολ μερικές φορές καθώς προχωράτε. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 100 γραμμάρια κεφίρ και χτυπήστε ξανά για να φτιάξετε μια όμορφη πάστα σε χρώμα ώχρας. Γευτείτε το – Μου αρέσει να προσθέτω λίγη σκόνη τσίλι. Απλώστε τη μαρινάδα σε όλο το μπούτι του κοτόπουλου και αφήστε το για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ή για μερικές ώρες / όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Λίγο πριν είστε έτοιμοι να φάτε, τρίψτε τη φλούδα του αγγουριού και όλα σε ένα σουρωτήρι, απλώστε το σε ένα μπολ και σπρώξτε το για να στύψετε το νερό (ο χυμός είναι ένα νόστιμο ρόφημα, δοκιμάστε το με λίγο αλάτι και πιπέρι). Ανακατεύουμε το στυμμένο αγγούρι με το υπόλοιπο κεφίρ και το τριμμένο σκόρδο και μετά αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι (ή μπάρμπεκιου) και ψήνουμε το κοτόπουλο στη σχάρα για έξι λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί το κρέας και η πέτσα να γίνει υπέροχα τραγανή και χρυσή. Σερβίρουμε σκορπισμένο με φρέσκο κόλιανδρο, το υπόλοιπο μισό λεμόνι κομμένο σε φέτες και τη ράιτα.
Τάρτα με κάρδαμο και μήλο με καμένη ζάχαρη
Μια τραγανή, καραμελωμένη, αρωματισμένη τάρτα που χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά εξακολουθεί να αισθάνεται σαν μια σωστή πουτίγκα.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα
Σερβίρει 6-8
10 λοβοί πράσινου κάρδαμου
100 γρ ζάχαρη
Αλας
5 μέτρια κοφτερά, τραγανά μήλα (περίπου 450 γρ.)
Χυμός από ½ λεμόνι
40 γρ ανάλατο βούτυρο
1 Φύλλο 320 γρ. αγορασμένο από το κατάστημα σφολιάτα (κατά προτίμηση όλο το βούτυρο)
Απλό αλεύριγια ξεσκόνισμα
1 μικρό αυγό
40 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
Ξεκινήστε φτιάχνοντας μια ζάχαρη κάρδαμο. Βάλτε τους λοβούς σε ένα γουδί και τρίψτε τους μερικές φορές με ένα γουδοχέρι. Γλιστρήστε και πετάξτε τα χαλαρωμένα πράσινα μανίκια και μετά τρίψτε τους υπόλοιπους μαύρους σπόρους με ζωντάνια. Προσθέστε τη ζάχαρη και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και χτυπήστε ξανά για να απελευθερωθούν τα έλαια και τα αρωματικά κάρδαμο στη ζάχαρη.
Κόψτε και κόψτε τα μήλα στα τέσσερα και μετά κόψτε σε φέτες μισά φεγγάρια πάχους 2-3 mm. Καθώς τα κόβετε σε φέτες, τα ρίχνετε σε ένα μπολ με το χυμό λεμονιού για να μην αποχρωματιστούν. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 220C (200C ανεμιστήρας)/425F/γκάζι 7.
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι (ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Απλώστε τη ζύμη σε μια σανίδα. Αλευρώνουμε ελαφρά έναν πλάστη και στη συνέχεια τυλίγουμε τη ζύμη ώστε να είναι λίγο μεγαλύτερη και λίγο πιο λεπτή, αλλά να έχει παρόμοιο ορθογώνιο σχήμα. Στρώστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, στρώστε τη ζύμη από πάνω και χρησιμοποιήστε ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι προσεκτικά για να σημειώσετε ένα περίγραμμα 2 εκατοστών γύρω από την άκρη. προσέχετε να μην κόψετε εντελώς τη ζύμη. Τρυπήστε το εσωτερικό του περιγράμματος παντού με ένα πιρούνι (αυτό θα σταματήσει να φουσκώνει στο φούρνο). Χτυπήστε το αυγό με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και, στη συνέχεια, αλείψτε το σε όλη τη ζύμη.
Ψήνετε για πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρείτε και σκορπίζετε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε όλο το κέντρο της ζύμης. Τακτοποιήστε τις φέτες μήλου σε ένα επικαλυπτόμενο σχέδιο από πάνω, στη συνέχεια περιχύστε ή αλείψτε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε την παρτίδα με τη ζάχαρη κάρδαμο.
Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200C (180C βεντιλατέρ)/390F/γκάζι 6 και ψήνουμε για τελευταία 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν τα μήλα. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο σε μια σχάρα, μετά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με παγωτό βανίλια, παχύρρευστη κρέμα, κρέμα ή και τα τρία.
