εγώ εξακολουθώ να φτιάχνω μεγάλες, θρεπτικές και ζωηρές σαλάτες, με το gado gado να είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Είναι μια πολυαγαπημένη ινδονησιακή σαλάτα και κάτι που καταβρόχθιζα σχεδόν καθημερινά όταν ταξιδεύαμε στα νησιά πριν από πολλά φεγγάρια. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να τρώτε άφθονα λαχανικά και μπορεί να γίνει σύμφωνα με τα γούστα σας. Αν ήθελα να πάω όλα έξω, θα πρόσθετα tofu ή tempeh, μερικά κράκερ γαρίδας και φύτρα φασολιών, αλλά μη διστάσετε να φτιάξετε το μπολ όπως θέλετε, με ό,τι έχετε να κάνετε – παίξτε.
Βοοειδή απανθρακωμένο καλαμπόκι
Για όσους έχουν αλλεργία στα φιστίκια, αυτό το dressing λειτουργεί καλά και με βούτυρο αμυγδάλου καλής ποιότητας.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 30 λεπτά
Σερβίρει 4
2 κουταλιές της σούπας φυτικό ή αραχιδέλαιο
1 κουταλιά της σούπας κόκκινη ταϊλανδέζικη πάστα κάρυ
80 γρ αγνό φυστικοβούτυροτραγανό ή λείο
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας μαλακή καστανή ζάχαρη
200 ml γάλα καρύδας
Θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι
Χυμός από 1 λάιμ, συν 1 λάιμ, κομμένο στα τέσσερα, για το σερβίρισμα
300 γρ baby πατάτες
4 μεγάλα αυγά
150 γρ φασολάκιακομμένο
2 στάχυα
100 g baby σπανάκιπλυμένο
½ μάτσο κολίανδροφύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
Ξεκινήστε φτιάχνοντας το ντρέσινγκ. Ρίχνουμε το λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε την πάστα κάρυ και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά. Προσθέστε το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 175 ml από το γάλα καρύδας, στη συνέχεια αλατοπιπερώστε και αφήστε τα να βράσουν ελαφρά.
Προσθέστε το χυμό λάιμ και σιγοβράστε για πέντε λεπτά, μέχρι να γίνει παχύρρευστο, πλούσιο και κρεμώδες. Προσθέστε τα υπόλοιπα 25 ml γάλα καρύδας, σιγοβράστε για ένα ακόμη λεπτό, κατεβάστε τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε την υπόλοιπη σαλάτα. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα τηγάνι με αλατισμένο κρύο νερό, τις αφήνουμε να βράσουν και τις βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βράζετε τα αυγά για επτά λεπτά για τους κρόκους που έχουν μόλις σφίξει, δίνετε στα φασόλια έξι λεπτά και το καλαμπόκι πέντε λεπτά.
Στραγγίζουμε τα πάντα, αφήνουμε να κρυώσουν, στη συνέχεια αφήνουμε τα στάχυα του καλαμποκιού όρθια και κόβουμε προσεκτικά τους κόκκους. Συναρμολογήστε τα μπολ με όλα τα διαφορετικά συστατικά σε τμήματα: το ένα τέταρτο από τις πατάτες, τα πράσινα φασόλια, το ξυρισμένο καλαμπόκι, μια χούφτα φύλλα σπανάκι και ένα βραστό αυγό κομμένο στα τέσσερα. Περιχύστε τη σάλτσα που έχει κρυώσει και σερβίρετε με ένα σκορπισμένο κόλιανδρο και με μια φέτα λάιμ για στύψιμο.
