ΜΤο iso είναι ένα απλό προϊόν που παραδοσιακά παρασκευάζεται με ζύμωση οσπρίων (συνήθως κόκκους σόγιας) με αλάτι και κojiσυνήθως ένας κόκκος (ρύζι ή κριθάρι, και πιο πρόσφατα βρώμη, ας πούμε) εμβολιασμένος με Aspergillus oryzae καλούπι. Ωστόσο, μια καταπληκτική εξαίρεση, τα σούπερ μάρκετ μας φαίνεται να έχουν ανατρέψει το ρητό «παίρνεις ό,τι πληρώνεις» όταν πρόκειται για miso: τα λιγότερο αυθεντικά και τα πιο επεξεργασμένα προϊόντα σε αυτό το τεστ ήταν επίσης μερικά από τα πιο ακριβά, παρόλο που είναι κάτι περισσότερο από συνθετικές απομιμήσεις κομμένες με πυκνωτικά, χρωστικές, οξινιστικές ουσίες και συντηρητικά.
Ζήτησα τη συμβουλή του φίλου μου Jono Hope από το Slow Sauce, ένα ζυθοποιείο miso και shoyu στη Σκωτία, και μου είπε να μην το δοκιμάσω κατευθείαν από το βάζο. Η έντονη, αλμυρή γεύση του θα κατέστρεφε τον ουρανίσκο μου. Αντ ‘αυτού, συμβούλεψε να αναμίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού με ζεστό νερό και μετά να το πιείτε – «το τεστ σούπας».
Οι καλύτερες πάστες miso σουπερμάρκετ
Καλύτερο συνολικά:
Hikari Maru-Yu koji miso χωρίς πρόσθετα
★★★★★
Μια γυαλιστερή, καμένη πάστα sienna με κοκκώδη υφή και πλούσιο, λουλουδένιο, γλυκό και γήινο άρωμα. Δοκιμή σούπας: φρέσκια, γλυκιά στη μύτη, με αλμυρή, φρουτώδη γεύση. Φτιαγμένο απλά.
Η καλύτερη συμφωνία:
Οργανική πάστα ματιών Yutaka
★★★★★
Μια πολύ λεία πάστα καραμέλας σε χρώμα σιένα με βελούδινη υφή και άρωμα μαγιάς umami. Η σούπα είναι ήπια και πολύ γλυκιά, με νότες κριθαριού. Great Taste νικητής δύο αστέρων το 2024. Μια τέλεια απλή φόρμουλα συνταγής (34% σόγια, ρύζι, 11,9% αλάτι) και απίστευτη αξία.
Και τα υπόλοιπα …
Slow Sauce βιολογικό ροζ miso
★★★★★
Μια χοντρή κίτρινη πάστα με γλυκό και φρουτώδες άρωμα. Δοκιμή σούπας: απαλό, γλυκό γαλακτικό άρωμα και καθαρή γεύση. Φτιαγμένο με σκωτσέζικο κοτζί βρώμης, μπιζέλια φλαμίνγκο και θαλασσινό αλάτι, όλα μεγεθύνονται μέσω της αργής ζύμωσης. Γλυκό, νεανικό, funky και ζωντανό – και η καλύτερη φιγούρα αυτής της εβδομάδας.
Clearspring βιολογικό καστανό ρύζι miso
★★★★☆
Μια γυαλιστερή, καφέ σκούρα σοκολάτα πάστα με ένα απίστευτα πλούσιο και ώριμο άρωμα σάλτσας σόγιας. Δοκιμή σούπας: ένα γλυκό, διακριτικό άρωμα και μια βαθιά, κρεατική, γεύση μανιταριού με ένα υποκείμενο ξινό τσιγάρο. Φτιαγμένο από καστανό ρύζι koji.
Miso Νόστιμο κόκκινο miso
★★★☆☆
Μια ματ, μοβ-βιολετί πάστα με λεία υφή και βαθύ, πλούσιο και λουλουδένιο άρωμα. Δοκιμή σούπας: γλυκό, φρουτώδες άρωμα και πλούσια αλλά ήπια στυφή γεύση. Φτιαγμένο σε μια απλή φόρμουλα. Great Taste one star το 2025.
μετά την προώθηση του ενημερωτικού δελτίου
Marukome miso με dashi
★★★☆☆
Μια γυαλιστερή, κίτρινη πάστα με εξαιρετικά λεία υφή και βαθύ, καπνιστό, ψαρικό άρωμα. Δοκιμή σούπας: καπνιστή παλαμίδα και φρουτένιο, γλυκό άρωμα οινολάσπης, ιδανικό για στιγμιαίες σούπες miso και noodles. Μια εξαιρετικά επεξεργασμένη συνταγή, όμως, που περιλαμβάνει MSG, παλαμίδα, ινοσινικό δινάτριο και γουανυλικό δινάτριο.
Είναι παραδοσιακό Miso’easy
★★☆☆☆
Λεπτή, γυαλιστερή, καραμελένια πάστα με άρωμα αιθανόλης, οξικού οξέος και σάλτσας σόγιας. Δοκιμή σούπας: ήπια, γλυκιά και απλή στη γεύση. Κατασκευασμένο με 53% miso κομμένο με νερό, οινόπνευμα και εκχύλισμα μαγιάς.
Πάστα miso Blue Dragon
★☆☆☆☆
Μια λεπτή, γυαλιστερή, καφέ ζαχαρόπαστα με ξινό αλλά στρογγυλεμένο άρωμα umami. Δοκιμή σούπας: όξινο άρωμα και έντονα αλμυρή γεύση με πλούσιες νότες umami στο βάθος. Είναι 55% πάστα miso κομμένη με αλάτι, ζάχαρη, ρυθμιστές οξύτητας και συντηρητικά.
Πάστα miso Sainsbury’s Inspired to Cook
★☆☆☆☆
Μια λεπτή πάστα ώχρας με όξινο άρωμα umami. Δοκιμή σούπας: ξινή προς τα εμπρός με στρογγυλεμένη, γήινη γεύση. Φτιαγμένο με 45% πάστα miso κομμένο με κορν φλάουρ, ρυθμιστή οξύτητας και συντηρητικό σορβικό κάλιο.
Tesco miso πάστα
☆☆☆☆☆
Μια λεπτή, γυαλιστερή, κίτρινη πάστα με ένα περίεργο ξινό αλλά ακόμα άρωμα umami. Δοκιμή σούπας: απροσδόκητα ξινή. Αν ζητηθεί από την τεχνητή νοημοσύνη να κάνει miso, περιμένω ότι θα είχε γεύση σαν αυτή τη συνθετική εντύπωση miso που δεν μοιάζει σε τίποτα με την πραγματική. Περιέχει κιτρικό οξύ, χρώμα (απλή καραμέλα) και σορβικό κάλιο.
Για περισσότερα, διαβάστε το καλύτερο (και το χειρότερο) σούσι του σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε και βαθμολογήστε
