Το Ινστιτούτο Lyfe ηγείται δύο έργων στο Place Bellecour στη Λυών και στοχεύει διεθνώς

Φράνσις Μαίρη53 ετών, είναι επικεφαλής του Ινστιτούτου Lyfe (πρώην Ινστιτούτο Paul-Bocuse) από τον Φεβρουάριο του 2025. Παθιασμένος με τα ξενοδοχεία και την εστίαση από την ηλικία των 15 ετών, ηγήθηκε της ανάπτυξης του το ίδρυμα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης που παρέχει εκπαίδευση σε ξενοδοχειακά και τροφοδοτικά επαγγέλματαμε έδρα το Ecully, λίγο έξω από τη Λυών.

Ο γενικός διευθυντής, ο οποίος εργάστηκε για διεθνείς ομάδες όπως οι Hilton, Marriott και Disneyπεριγράφει το Lyfe ως ένα πλήρες οικοσύστημα σε πλήρη εξέλιξη, με ολοένα και πιο απαιτητικά έργα για Μαθητές του οποίου τα προφίλ έχουν τραβηχτεί σε όλο τον κόσμο. Μιλάει για τα επερχόμενα εγκαίνια του εστιατορίου της σχολής Pavyllon με τον σεφ Yannick Alléno και τον ανακαίνιση του ξενοδοχείου Le Royalκαι τα δύο που βρίσκονται στο Place Bellecour στη Λυών και τα έργα του développements à l’international.

François Mary, είσαι ο νέος επικεφαλής του Ινστιτούτου Lyfe;

Είμαι ο «παλιό νέος τύπος»: Έφτασα τον Φεβρουάριο του 2025. Έχει περάσει λίγο περισσότερο από έναν χρόνο, με έναν πλήρη πρώτο κύκλο μεταξύ της επιστροφής στο σχολείο, της αποφοίτησης και της ανακάλυψης του οικοσυστήματος.

Ποιο είναι το επαγγελματικό σου υπόβαθρο;

Παρακολούθησα τη σχολή ξενοδοχείων του Παρισιού, μετά δούλεψα στην Αγγλία, πρώτα στην κουζίνα και μετά στην τραπεζαρία. Αυτή η εμπειρία μου επέτρεψε να κατανοήσω τα προϊόντα και τις ομάδες. Συνέχισα στη Γουαδελούπη, μετά στο Παρίσι σε μια μπρασερί, πριν προχωρήσω στον ξενοδοχειακό κλάδο. Στη συνέχεια κατείχα θέσεις ευθύνης, κυρίως στη Disney, όπου έμαθα πολλά για τις απαιτήσεις και την εμπειρία των πελατών. Διαχειρίστηκα επίσης πολλά ξενοδοχεία διεθνώς, κυρίως στην Πράγα, και στη συνέχεια ανέπτυξα και άνοιξα πολυάριθμες εγκαταστάσεις στη Γαλλία για ομάδες όπως το Hilton ή το Marriott.

François Mary, διευθυντής του Ινστιτούτου Lyfe: «Είμαι επαγγελματίας που βασίζεται σε μια σταθερή ακαδημαϊκή ομάδα»

Πώς γίνατε διευθυντής του Ινστιτούτου Lyfe;

Έφτασα τον Φεβρουάριο του 2025. Διαδέχομαι τον Dominique Giraudier, ο οποίος διαχειρίστηκε το ίδρυμα για δέκα χρόνια, ο ίδιος διάδοχος του Hervé Fleury. Ο Gilles Pélisson, ο πρόεδρός μας, ήθελε έναν επαγγελματία ικανό να παρέχει διοικητικές δεξιότητες βασιζόμενος στις ακαδημαϊκές δυνάμεις που υπάρχουν.

Τι σας οδήγησε στη διδασκαλία;

Δεν είμαι δάσκαλος με την παραδοσιακή έννοια. Είμαι επαγγελματίας που στηρίζεται σε μια σταθερή ακαδημαϊκή ομάδα. Το Ινστιτούτο Lyfe είναι ένα σχολείο τριτοβάθμιας εκπαίδευσης: μαθαίνουμε επαγγέλματα – μαγειρική, ζαχαροπλαστική, φιλοξενία – στα οποία προσθέτουμε δεξιότητες διαχείρισης, μάρκετινγκ, χρηματοοικονομικών ή ανθρώπινων πόρων.

Πώς λειτουργεί το Ινστιτούτο σήμερα;

Έχουμε περίπου 1.055 φοιτητές και 300 υπαλλήλους. Ακαδημαϊκά, αυτό αντιπροσωπεύει περίπου 165 έως 170 εκπαιδευτικούς. Έχουμε μια υψηλή αναλογία, που συνδέεται με τις απαιτήσεις μας και το καθεστώς της τριτοβάθμιας εκπαίδευσης.

Ποιο είναι το επιχειρηματικό σας μοντέλο;

Είμαστε δικηγορικός σύλλογος του 1901, χωρίς δημόσια επιχορήγηση. Οι πόροι μας προέρχονται από τα δίδακτρα και τη δραστηριότητα των ξενοδοχείων και των εστιατορίων μας. Ένα ίδρυμα, που γιόρτασε τη δέκατη επέτειό του, ολοκληρώνει αυτό το μοντέλο χάρη στην υποστήριξη. Συγκεκριμένα, μας επιτρέπει να χρηματοδοτούμε υποτροφίες: περίπου το 17% των φοιτητών μας επωφελούνται από αυτές, για το οποίο είμαστε περήφανοι και αποτελεί ρεκόρ για αυτό το είδος ιδρύματος.

Ποιο είναι το προφίλ των μαθητών;

Προέρχονται από όλη τη Γαλλία και όλο και περισσότερο από το εξωτερικό, με 75 εθνικότητες που εκπροσωπούνται. Χάρη στις υποτροφίες, έχουμε κερδίσει την κοινωνική πολυμορφία. Οι φοιτητές με υποτροφίες είναι συχνά από τους καλύτερους.

Τι είναι πιο σημαντικό, οι διαπροσωπικές δεξιότητες ή η τεχνογνωσία;

Τεχνογνωσία. Εκπαιδευόμαστε τόσο σε τεχνογνωσία όσο και σε διαπροσωπικές δεξιότητες. Η τεχνογνωσία μπορεί να μάθει, αλλά η τεχνογνωσία είναι πιο δύσκολο να μεταδοθεί. Γι’ αυτό προσφέρουμε και μαθήματα ευγλωττίας, χορού ή τραγουδιού, για να αναπτύξουμε αυτοπεποίθηση.

Οι μαθητές σας είναι ενήλικες, έχουμε συχνά την εικόνα του νεαρού μαθητευόμενου που ξεκινάει ως κομίστας στα 15-16 του στην κουζίνα;

Απολύτως, πρόκειται για νέους ανθρώπους που συχνά έχουν γενικά απολυτήρια με άριστα και που αναζητούν νόημα στα επαγγελματικά τους σχέδια, έχουν εξαιρετικά κίνητρα, γιατί επιλέγουν να “δωρητής” Το Lyfe, μερικές φορές ως η μόνη επιλογή μετά το απολυτήριο, που δεν είναι πάντα καθησυχαστική για τους γονείς, αλλά λειτουργεί.

Ποιες είναι οι ευκαιρίες για τους μαθητές σας;

Το ποσοστό απασχολησιμότητας είναι 98%. Μερικοί γίνονται γρήγορα μάνατζερ, άλλοι επιχειρηματίες: περίπου το 15% δημιουργεί ή αναλαμβάνει μια επιχείρηση. Έχουμε επίσης ένα δίκτυο 6.000 αποφοίτων σε 90 χώρες.

Πώς εξηγείτε αυτή την ελκυστικότητα;

Οι μαθητές αναζητούν νόημα και συγκεκριμένα επαγγέλματα. Η εκπαίδευσή μας προσφέρει ισχυρή επαγγελματική ασφάλεια, σε επαγγέλματα όπου οι άνθρωποι παραμένουν απαραίτητοι παρά την άνοδο της τεχνητής νοημοσύνης. Είμαστε στο 98% απασχολησιμότητα.

Το εκπαιδευτικό εστιατόριο Pavyllon από το Lyfe Institute και τον σεφ Yannick Alléno θα ανοίξει τον Σεπτέμβριο του 2026

Ποια είναι τα τρέχοντα έργα του ιδρύματος;

Ανοίγουμε το εστιατόριο Place Bellecour με τον Yannick Alléno, «Le Pavyllon» τον Σεπτέμβριο του 2026. Πρόκειται για ένα μεγάλο εκπαιδευτικό έργο, όπου οι τριτοετείς φοιτητές μαγειρικής συμμετέχουν στη δημιουργία των μενού. Ανακαινίζουμε επίσης το ξενοδοχείο πέντε αστέρων Le Royal με ένα σημαντικό πρόγραμμα εκσυγχρονισμού. Κρατήσαμε το ξενοδοχείο ανοιχτό για περισσότερο από ένα χρόνο εργασίας και το ανακαινίσαμε όροφο προς όροφο με τη σχεδιάστρια εσωτερικών χώρων της Λυών, Emilie Roz. Διατηρούμε 67 δωμάτια από τα 72 και δημιουργούμε ένα κοινό λόμπι μεταξύ του ξενοδοχείου Royal και του εστιατορίου Le Pavillon. Βασιζόμαστε σε ένα κοινό πελατολόγιο και στα δύο σχολεία. Το εστιατόριο θα παραμείνει ανοιχτό επτά ημέρες την εβδομάδα, κάτι που αποτελεί μια επιπλέον τουριστική προσφορά στη Λυών.

Τι ρόλο παίζει ο σεφ Yannick Alléno σε αυτό το έργο;

Ασχολείται πολύ: δουλεύει πάνω στο concept, τον εξοπλισμό, το μενού, με τη μορφή franchise. Είναι μια ισχυρή εκπαιδευτική συνεργασία, που εξυπηρετεί μαθητές.

Τι επενδύσεις γίνονται;

Περίπου 3,4 εκατομμύρια ευρώ για το εστιατόριο και περισσότερα από τρία εκατομμύρια για το ξενοδοχείο. Το ίδρυμα διαδραματίζει βασικό ρόλο σε αυτά τα έργα. Για το ξενοδοχείο χρησιμοποιούμε δάνειο από την LCL. Η ασφαλιστική Generali κατέχει τα τείχη.

«Στέλνουμε τους δασκάλους μας στο πεδίο και αυξάνουμε τις συνεργασίες»

Πώς ταιριάζει το Ινστιτούτο στο τοπίο της Λυών, το οποίο είναι πολύ καλά εφοδιασμένο σε ξενοδοχεία και εστιατόρια;

Είμαστε σε μια λογική συμπληρωματικότητας με τις εγκαταστάσεις μας, όχι σε πραγματικό ανταγωνισμό. Το Ινστιτούτο Lyfe συγκεντρώνει τα ενδιαφερόμενα μέρη και συμβάλλει στην επιρροή της Λυών ως γαστρονομικής πρωτεύουσας. Έχουμε τις καλύτερες σχέσεις με τους σεφ, μοιάζουμε λίγο με την «Ελβετία» του οικοσυστήματος, οι μαθητές μας είναι ιδιαίτερα περιζήτητοι σε όλη την περιοχή, αλλά και στον κόσμο.

Πώς διατηρείτε το επίπεδο αριστείας σας;

Με ταπεινοφροσύνη και αυστηρότητα. Μένουμε συνδεδεμένοι με επαγγελματίες, στέλνουμε τους δασκάλους μας στο χώρο και αυξάνουμε τις συνεργασίες.

Ποια είναι τα πρόσφατα ακαδημαϊκά σας αποτελέσματα;

Τα πτυχία μας ανανεώθηκαν για πέντε χρόνια από το Υπουργείο Ανώτατης Εκπαίδευσης και Έρευνας, τη μέγιστη διάρκεια που προβλέπουν τα κείμενα. Το πτυχίο μας στο ξενοδοχείο και το catering κατατάσσεται στην πρώτη θέση εδώ και 16 χρόνια και τα δύο μεταπτυχιακά μας κατατάσσονται επίσης πρώτα στην κατηγορία τους από το Ινστιτούτο ED μπροστά από εκείνα μεγάλων σχολών όπως το Essec.

«Το όνομα Lyfe έχει καθιερωθεί όλο και περισσότερο διεθνώς εδώ και τρία χρόνια»

Πώς βλέπετε το μέλλον του Ινστιτούτου;

Θέλουμε να εδραιώσουμε τα επιτεύγματά μας προτού αναπτυχθούμε περαιτέρω, ιδιαίτερα σε διεθνές επίπεδο. Προτεραιότητα παραμένει η ποιότητα. Έχουμε ένα έργο για μια νέα φοιτητική κατοικία στο Ecully, αλλά ξεκινάμε ενοποιώντας τα τρέχοντα έργα, ειδικότερα στο Bellecour.

Πώς βλέπετε την αποστολή σας;

Η μεγαλύτερη ικανοποίηση προέρχεται από τους μαθητές… και τους γονείς τους. Όταν μας λένε ότι το παιδί τους έχει ανθίσει, είναι η καλύτερη ανταμοιβή.

Ο Gilles Pélisson, ο πρόεδρος φαίνεται να είναι πολύ παρών στο Ινστιτούτο…

Απολύτως, η παρουσία του είναι απαραίτητη για μένα, του κάνω αναφορά συνεχώς, λέει τη γνώμη του. Έχουμε προκλητικά έργα στο ξενοδοχείο Le Royal και ειδικότερα στο εστιατόριο Le Pavillon.

Το όνομα του ινστιτούτου σημαίνει Λυών για αριστεία, τι γίνεται με τη Λυών ως διεθνές σήμα ποιότητας;

Η Λυών είναι καλά αναγνωρισμένη στους κύκλους των εστιατορίων και της γαστρονομίας μας, το όνομα του Paul Bocuse ήταν φυσικά, αλλά διευρύνοντας λίγο το φάσμα στον κλάδο των ξενοδοχείων και της φιλοξενίας, το όνομα Lyfe καθιερώθηκε όλο και περισσότερο διεθνώς εδώ και τρία χρόνια.

Ως Παριζιάνα, σε υποδέχτηκαν καλά στη Λυών;

Φυσικά οι Παριζιάνοι έχουν συχνά κακή φήμη για αλαζονεία, αλλά με υποδέχτηκαν πολύ και με ενσωμάτωσαν στη Λυών, χωρίς αμφιβολία μέσα από τη μακρόχρονη διεθνή μου εμπειρία, είχα συνηθίσει να είμαι λίγο ξένος, τουλάχιστον στην αρχή…Και η Λυών είναι μια υπέροχη και ελκυστική πόλη.