ΕΝΑs με τα σπαράγγια, παρασύρομαι εντελώς από την άφιξη της νέας εποχής πατάτας και τις μαγειρεύω και τις τρώω με άγρια εγκατάλειψη. Οποιεσδήποτε μαγειρεμένες πατάτες, εν τω μεταξύ, είναι ένα δώρο κουζίνας με άπειρες δυνατότητες, από μια απλή θρυμματισμένη πατατοσαλάτα μέχρι αυτές τις πικάντικες, εμπνευσμένες από το Punjabi samosas.
Νέες σαμόσες πατάτας
Ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα είναι μια σαμόζα: δεν είναι πολύ μεγάλη, αλλά σίγουρα φτάνει σε όλα τα σωστά σημεία. Το αγαπημένο μου είναι γεμάτο με πατάτα, αρακά, μπαχαρικά και κάσιους, τα οποία έχω συμπεριλάβει ως προαιρετικό επιπλέον σε αυτή τη συνταγή. Εάν έχετε λιγότερα από 200 γραμμάρια μαγειρεμένες πατάτες, σκεφτείτε να αναπληρώσετε το βάρος με άλλα μαγειρεμένα λαχανικά ρίζας, όπως καρότα σε κύβους ή με κρεμμύδια ή επιπλέον μπιζέλια. Μου είχε μείνει μόνο λίγη ποσότητα λαδιού στο σπίτι, οπότε αποφάσισα μάλλον αντισυμβατικά να τηγανίσω ρηχά τις σαμόζες μου. Και πάλι, συχνά τηγανίζω ρηχά φαγητά που είναι συνήθως τηγανητά, κυρίως για να μην χρειάζεται να σουρώσω το λάδι και μετά να το αποθηκεύσω για επαναχρησιμοποίηση.
κάνει 6
Για τη ζύμη (κάνει περίπου 300 γραμμάρια, προαιρετικά – αντ’ αυτού χρησιμοποιήστε σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα, αν προτιμάτε)
180 γρ αλεύρι – Χρησιμοποιώ ένα μείγμα από ολικής αλέσεως και σκέτο
½ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
50 ml λάδιή λιωμένο γκι
Για τις σαμόσες
200 γρ βραστές νέες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας λάδιή γκι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου
½ κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλιά της σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
1 πράσινο τσίλι (προαιρετικός)
100 γρ αρακά κήπου (κατεψυγμένα ή υπολείμματα)
50 γρ κάσιους (προαιρετικός)
Θαλασσινό αλάτι
4 κλωναράκια κόλιανδροψιλοκομμένο από μίσχο σε φύλλο
¼ λεμόνιιδανικά βιολογικό και ακέρωτο
250 γρ ζύμη σαμόσα (βλ. παραπάνω και μέθοδο), ή σφολιάτα που αγοράσατε από το κατάστημα
Αν φτιάχνετε τη δική σας ζύμη, ανακατέψτε το αλεύρι με το θαλασσινό αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και τρίψτε στο αλεύρι για λίγα λεπτά, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά και να κρατήσει το σχήμα του όταν το πιέζετε (εναλλακτικά, χτυπήστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων). Προσθέστε 75 ml νερό λίγο τη φορά για να δημιουργήσετε μια σφιχτή αλλά εύπλαστη ζύμη και στη συνέχεια ζυμώστε για λίγα λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση σαμόσα. Θρυμματίζουμε τις μαγειρεμένες νέες πατάτες σε κύβους. Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το λάδι. Ανακατεύουμε μέσα τους σπόρους κύμινου, το garam masala, το τριμμένο τζίντζερ και το πράσινο τσίλι κομμένο σε φέτες, αν το χρησιμοποιείτε, ανακατεύουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τον αρακά, τα προαιρετικά κάσιους, τις θρυμματισμένες πατάτες και μια γενναιόδωρη πρέζα θαλασσινό αλάτι. Τηγανίζουμε για δύο λεπτά, κατεβάζουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο και το χυμό λεμονιού (αν το λεμόνι είναι βιολογικό, προσθέτουμε και το ψιλοτριμμένο ξύσμα). Προσαρμόζουμε το καρύκευμα στη γεύση, το χωρίζουμε σε έξι ίσες μερίδες και το αφήνουμε να κρυώσει.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και τυλίγουμε σε μπαλάκια. Τυλίξτε κάθε μπάλα σε ένα οβάλ διαστάσεων 20 cm x 15 cm και στη συνέχεια κόψτε στη μέση σε δύο μήκους ημικύκλους. Δουλεύοντας με ένα ημικύκλιο τη φορά, βρέχουμε την ίσια άκρη, τη διπλώνουμε σε σχήμα κώνου και πιέζουμε σταθερά στην ένωση για να σφραγιστεί. Σπρώξτε ένα μέρος της γέμισης στον κώνο, βρέξτε τις ανοιχτές άκρες, διπλώστε να κλείσει και πιέστε ξανά σταθερά στην ένωση για να σφραγιστεί.
Για να τηγανίσετε ρηχά τις σαμόζες, ζεστάνετε 1 εκ. λάδι σε ένα τηγάνι στους 170 C ή μέχρι μια μικρή πρέζα ζύμης να κάνει απαλές φυσαλίδες και να ανέβει αργά στην επιφάνεια. Τηγανίζουμε τις σαμόσες για τρία με πέντε λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν παντού, μετά μεταφέρουμε σε μια σχάρα να κρυώσουν λίγο, ή εντελώς, και τις βάζουμε μέσα.
