ΕΝΑΑυτή την εποχή του χρόνου, στοχεύω να παίρνω όση περισσότερη κολοκύθα μπορώ στα γεύματά μου, συμπεριλαμβανομένων των επιδορπίων. Αν με έχουν οργανώσει, θα ψήσω και θα κάνω πουρέ μερικά από την αρχή, αλλά φαίνεται ότι έχω πάντα τουλάχιστον ένα κουτί πουρέ κολοκύθας στο χέρι, τον οποίο μπορώ να χρησιμοποιήσω γρήγορα σε οτιδήποτε, από κολοκυθόπιτες μέχρι μπισκότα και μάφιν. Εδώ, χτυπιέται σε κρέμα με μερικά μπαχαρικά, και στη συνέχεια μεταφέρεται σε τσούχτρες για ένα κομψό, φθινοπωρινό επιδόρπιο.
Ψωμάκια σοκολάτας και μπαχαρικών κολοκύθας
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 1 ώρα 15 λεπτά, συν ψύξη
κάνει 12
Για το κρακελίν σοκολάτας
60 γρ ανάλατο βούτυρο
65 γρ καστανή ζάχαρη
10 γρ κακάο σε σκόνη
65 γρ αλεύρι απλό
Για τα choux
50 ml γάλα
45 γρ ανάλατο βούτυρο
60 γρ αλεύρι απλό
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1-2 μεγάλα αυγά
Για τη γέμιση
150 γρ πουρέ κολοκύθας
1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένη κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο
1 κουταλάκι του γλυκού πάστα φασολιών βανίλιας
90 γρ τυρί κρέμα
75 γρ ζάχαρη άχνη
150 ml διπλή κρέμα
20 γρ πεκάνχοντροκομμένο
Ανακατέψτε για λίγο το βούτυρο και τη ζάχαρη για το κρακελίν σε ένα μικρό μπολ, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ενωθούν καλά, και στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και τη σκόνη κακάο για να κάνετε μια πηχτή πάστα. Απλώστε το ομοιόμορφα σε ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος, βάλτε από πάνω ένα δεύτερο φύλλο, στη συνέχεια ανοίξτε το σε πάχος περίπου 2-3 mm και βάλτε το στην κατάψυξη να σφίξει.
Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε το choux. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το βούτυρο και τα 50 ml νερό και τα ζεσταίνουμε μέχρι να αχνίσουν και να λιώσει το βούτυρο. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε γρήγορα για να ενωθεί η ζύμη. Επιστρέψτε στη φωτιά, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για ένα ή δύο λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ και αφήστε να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τα αυγά σε μια κανάτα και στη συνέχεια δουλέψτε λίγο λίγο στη ζύμη, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθούν όλα πριν προσθέσετε άλλα. Η ζύμη στην αρχή θα φαίνεται σβωστή, αλλά θα ενωθεί. Συνεχίστε να ανακατεύετε τα αυγά (μπορεί να μην τα χρειαστείτε όλα) μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό, να πέφτει εύκολα και να αφήσει το σχήμα V να κρέμεται όταν το ανασηκώνετε με ένα κουτάλι. Μεταφέρετε σε μια σακούλα σωληνώσεων, κόψτε 2½ cm από την άκρη και περάστε 12 σταγόνες από τη ζύμη choux σε ένα στρωμένο δίσκο.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 210C (190C ανεμιστήρας)/410F/γκάζι 6½. Βγάλτε το παγωμένο κρακελίν από την κατάψυξη και, δουλεύοντας γρήγορα, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κόφτη περίπου στο ίδιο πλάτος με το σωληνωτό choux για να κόψετε 12 δίσκους. Τοποθετήστε απαλά ένα δίσκο σε κάθε choux και στη συνέχεια ψήστε για 15 λεπτά. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 C (180 C ανεμιστήρα)/390 F/γκάζι 6 και ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να φουσκώσουν και να σφίξουν στην αφή. Αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τον πουρέ κολοκύθας, τα μπαχαρικά, τη βανίλια και το τυρί κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά ανακατέψτε τη ζάχαρη. Σε ένα δεύτερο μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε πολύ μαλακές κορυφές και στη συνέχεια διπλώστε στο μείγμα κολοκύθας.
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, οδοντωτό μαχαίρι για να κόψετε το πάνω μέρος από κάθε ψωμάκι choux ακριβώς πάνω από τη μέση. Ρίξτε με κουτάλι την κρέμα σε μια σακούλα σωληνώσεων με ένα ακροφύσιο ανοιχτού αστεριού και, στη συνέχεια, ο σωλήνας στροβιλίζεται σε κάθε ψωμάκι. Πασπαλίστε από πάνω ψιλοκομμένα πεκάν και στη συνέχεια από πάνω απαλά με το choux “hats†. Σερβίρετε αμέσως.
