ΤΤο δικό μου είναι το τρέχον αγαπημένο μου γρήγορο weeknight, και πληροί τόσες πολλές από τις απαιτήσεις της λίστας επιθυμιών μου. Οι γεύσεις είναι έντονες – αλμυρή, γλυκιά, λίγο πικάντικη (μου αρέσει να το τελειώνω με ένα τραγανό λάδι τσίλι), με τη φρεσκάδα μιας ψιλοκομμένης σοκολάτας. Είναι τραχύ, γρήγορο και θρεπτικό. Και, όσο το λατρεύω όπως είναι, αυτό θα έκανε και ένα εξαιρετικό μπουτάκι: ρίξτε τη σαλάτα κοτόπουλο κομμένη σε φέτες πανκό. Νόστιμο.
Κοτόπουλο Panko με πράσινα φασόλια και λάχανο σαλάτα με dressing miso
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 35 λεπτά
Σερβίρει 4
200 γραμμάρια πράσινα φασόλια εξαιρετικά λεπτάκομμένο
Κομμάτι 4 εκ φρέσκο τζίντζερξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
1 μικρή σκελίδα σκόρδοξεφλουδισμένο και ψιλοτριμμένο
25 γρ λευκό μισό
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
½ κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο
3 κουταλιές της σούπας αραχιδέλαιοσυν επιπλέον για τηγάνισμα
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
1 άσβεστος
Θαλασσινό αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι
500 g φύλλα κινέζικου ή λευκό λάχανοκομμένο και ψιλοκομμένο
150 γρ ντοματίνιακακοί
4 στήθη κοτόπουλου (περίπου 160 γρ το καθένα)
60 γρ αλεύρι απλό
2 μεγάλα αυγά
90 γρ τριμμένη φρυγανιά panko
2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο σουσάμι
Φέρτε μια μέτρια κατσαρόλα με νερό να βράσει, στη συνέχεια ρίξτε μέσα τα πράσινα φασόλια και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και μετά βουτάμε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας, χτυπήστε ελαφρά το τζίντζερ, το σκόρδο, το λευκό miso και μια κουταλιά της σούπας βραστό νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν και μετά ανακατέψτε με το σιρόπι σφενδάμου, το σησαμέλαιο, το αραχιδέλαιο και τη σάλτσα σόγιας. Στύβουμε το χυμό από το λάιμ, χτυπάμε και αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα. Ρίχνετε το λάχανο και τις ντομάτες, στραγγίζετε τα φασόλια, τα στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας και προσθέτετε κι αυτά. Πετάξτε τα όλα και αφήστε τα στην άκρη.
Βάλτε τα στήθη κοτόπουλου ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και χτυπήστε τα καλά με ένα τηγάνι, γουδοχέρι ή πλάστη, μέχρι να ισιώσουν ομοιόμορφα. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε καλά. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ. Σε ένα τελευταίο πιάτο αλατοπιπερώνετε την τριμμένη φρυγανιά panko.
Βουτήξτε ένα πεπλατυσμένο στήθος κοτόπουλου στο αλεύρι, μέχρι να καλυφθεί τελείως, μετά στο αυγό (αφήστε το περιττό να τρέξει πίσω στο μπολ) και τέλος στη φρυγανιά μέχρι να καλυφθεί τελείως. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα στήθη.
Βάζετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε αρκετό αραχιδέλαιο να γεμίσει κατά 2 εκ. Τηγανίζουμε τα στήθη κοτόπουλου για έξι έως οκτώ λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο κουζίνας στρωμένο με χαρτί για ένα λεπτό για να ξεκουραστούν.
Ρίξτε τους περισσότερους σπόρους σουσαμιού μέσα από το μείγμα σαλάτας και μοιράστε σε τέσσερα πιάτα. Κόβουμε κάθε στήθος κοτόπουλου σε λωρίδες και το βάζουμε δίπλα στη σαλάτα. Περιχύνουμε με όποιο ντρέσινγκ έχει μείνει στο μπολ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σουσάμι και σερβίρουμε.
