ΤΤο urin είναι μια από τις πιο σοβαρές πόλεις για φαγητό της Ιταλίας, που διαμορφώθηκε από τη γαστρονομική κληρονομιά του Οίκου της Σαβοΐας και, πιο πρόσφατα, το κίνημα του slow food – μια φήμη που αντικατοπτρίζεται στα ιστορικά καφέ και εστιατόρια, όπου τα γεύματα μπορούν να αισθάνονται εκλεπτυσμένα. Αλλά αυτό είναι μόνο ένα μέρος της εικόνας. Ως ντόπιος, με ελκύει κάτι πολύ λιγότερο επίσημο: piòla.
Αιμορροϊδές δεν ήταν ποτέ αρκετά εστιατόρια. Ήταν χώροι για ένα ποτήρι barbera (χυμένο στον πάγκο από μια κυλινδρική καράφα τετάρτου λίτρου, η κέρδος) σε δωμάτια που φοριούνται λεία από δεκαετίες χρήσης. Τακτικοί έπαιζαν χαρτιά, μάλωναν για το ποδόσφαιρο ή την πολιτική και παρέμειναν χωρίς τελετές. Το φαγητό, αν φαινόταν, ήταν απλό και εύστοχο: γαύρος σε πράσινη σάλτσα, βραστά αυγά, αλλαντικά, ίσως ένα πιάτο agnolotti (γεμιστά ζυμαρικά).
Πολοί σωλήνας εξαφανίστηκε από τη δεκαετία του 1960 και μετά, καθώς το Τορίνο γινόταν πιο εκλεπτυσμένο. Κάποια κλειστά? άλλοι εξελίχθηκαν σε ταβέρνες ή χώρους που μοιάζουν με εστιατόρια. Πιο πρόσφατα, όμως, το piòla έχει επανέλθει στην όψη – μερικές φορές διατηρήθηκε, συχνά επαναερμηνευόταν σε πιο στυλιζαρισμένες μορφές. Αλλά πού μπορείτε να βρείτε ακόμα το Τορίνο σωλήνας που αποτυπώνουν κάτι από το πνεύμα των πρωτότυπων; Πήγα να μάθω.
Στην περιοχή Quadrilatero Romano
Ένα από τα μακροβιότερα του Τορίνο σωλήναςΤο Caffè Vini Emilio Ranzini βρίσκεται στη Via Porta Palatina, σε μικρή απόσταση με τα πόδια από την Piazza Palazzo di Città και τον καθεδρικό ναό. Περνάω με έναν φίλο για ένα μεσημεριανό με καμπάνα, το αργά το απόγευμα που συχνά αντικαθιστά το δείπνο.
Η μικρή, φθαρμένη αίθουσα γεμίζει γρήγορα: φοιτητές σε ομάδες, ζευγάρια που σκύβουν μέσα, καταστηματάρχες που φωνάζουν ο ένας τον άλλον σε τραπέζια διαφορετικού στυλ. Οι τοίχοι είναι επενδεδυμένοι με παλιές φωτογραφίες και πλαισιωμένα μοσχεύματα τύπου. πίσω από τον πάγκο, μπουκάλια Punt e Mes, Cynar και άλλα αμάρι δίπλα στο βερμούτ και τα τοπικά κρασιά (2-6 ποτήρι).
Στην προθήκη υπάρχουν τετράγωνα σιμιγδάλι και πολέντα, τηγανητά κεφτεδάκια, σωροί από φρικιουλίνη (σπανάκι-σκούρες ή πατάτες-χρυσές τηγανητές) και φέτες ψωμί με Ρωσική σαλάτα ή μοσχαράκι με σάλτσα τόνου (μοσχάρι με σάλτσα τόνου). Παραγγείλουμε στο μπαρ (τα σνακ είναι 2 € ή 3 €), μετά μεταφέρουμε τα πιάτα μας σε μια αυλή με μια χούφτα τραπέζια. Τίποτα δεν αισθάνεται κομψό, μόνο κατοικημένο, και το προσωπικό είναι ευγενικό – και αν είστε τυχεροί, μπορεί να παρακολουθήσετε μια αυτοσχέδια ζωντανή παράσταση από έναν τοπικό μουσικό.
7,5/10
Cenisia περιοχή
Αυτό piòla έχει μετακομίσει δύο φορές από τότε που άνοιξε το 1985, αλλά δεν έφυγε ποτέ από το μπλοκ του στη Cenisia, κοντά στην αγορά Corso Racconigi. Μετά τον θάνατο του ιδρυτή του, Celso Chiantello, τώρα διευθύνεται από τις κόρες του, Elisabetta και Marina, και τα παιδιά τους.
Μας υποδέχονται σαν να γνωριζόμαστε χρόνια. Στις 12.30 μ.μ., μόνο ένα άλλο τραπέζι είναι κατειλημμένο: τρεις άνδρες που έρχονται εδώ σχεδόν καθημερινά εδώ και δεκαετίες, μιλώντας στη διάλεκτο του Πιεμόντε. Αλλά μέσα σε λίγα λεπτά, το μικρό, ζεστά φωτισμένο δωμάτιο γίνεται δυνατό με εύκολη, αλληλοεπικαλυπτόμενη συνομιλία καθώς φτάνουν φίλοι και οικογένειες.
Δεν υπάρχει μενού. Τα πιάτα ακολουθούν έναν γνωστό ρυθμό: μια χούφτα ορεκτικά, λίγα ζυμαρικά, δύο ή τρία κυρίως και μερικά επιδόρπια. Ξεκινάμε με ένα μείγμα αντιπαστικών – μοσχαρίσιο tonnatoτυρί tomino, μαγειρεμένο σαλάμι και Ρωσική σαλάτα – μαζί με λίγο λευκό σπιτικό, μετά προσθέστε πιπεριές μπάνιο με νερόμια ζεστή σάλτσα γαύρου και σκόρδου.
Καθώς η Μαρίνα καθαρίζει το τραπέζι, εντοπίζει μια φέτα σαλάμι στο πιάτο της φίλης μου και αστειευόμενη επιμένει να φάει: «Δεν μπορείς να αφήσεις κάτι τόσο καλό!» Επιστρέφει αμέσως μετά με πλίν αγνολότι και νιόκι σε κρεμώδη σάλτσα τυριού. Οι μερίδες είναι γενναιόδωρες. δυσκολευόμαστε να τελειώσουμε, αλλά μοιραζόμαστε ακόμα μια φέτα φρεσκοψημένης τάρτας φρούτων. Πληρώνουμε 37 € μεταξύ μας και φεύγουμε με την αίσθηση ότι έτσι φτιάχνονται οι τακτικοί.
10/10
Περιοχή Μπάρτσα
Στα βορειοανατολικά προάστια του Τορίνο, λίγο μετά το λεγόμενο καμπύλη 100 λιρών (μια στροφή κάποτε γνωστή για τα χαμηλά διόδια), το La Piola d’le Due Sörele προσελκύει ντόπιους και οδηγούς που περνούν καθημερινά. Εμφανιζόμαστε για μεσημεριανό γεύμα την Τετάρτη χωρίς κράτηση και καθόμαστε μέσα σε λίγα λεπτά καθώς γυρίζει ένα τραπέζι. Το Barbera έρχεται σε μια καράφα καθώς απαγγέλλεται το μενού: μια επιλογή από πρώταμετά α δεύτερος με αÂπερίγραμμα (συνοδευτικό), ακολουθούμενο από επιδόρπιο και καφέ – όλα για 12 € το καθένα.
Γύρω μας, εργάτες σε διάλειμμα για μεσημεριανό γεύμα χαιρετούν την οικογένεια που διευθύνει το μέρος ονομαστικά. Είναι ευρύχωρο αλλά γεμάτο, θορυβώδες και γεμάτο κίνηση – φτάνουν τα πιάτα, τα τραπέζια καθαρά, η αυλή στο πίσω μέρος ρυθμίζεται με τον δικό της ρυθμό. Όχι ιστορικό piòlaαλλά μεταξύ των ντόπιων είναι ήδη κάτι σαν θρύλος. Η αγαπημένη μου μπουκιά είναι η πιο απλή: τηγανητή πολέντατραγανό έξω, απαλό μέσα. Στο ταμείο, καθώς πάμε να πληρώσουμε, ο Γιάννης μας ρίχνει ένα ποτηράκι amaro Ένα απλό, κατάλληλο τέλος σε ένα γεύμα που γνωρίζει τον ρόλο του.
8,5/10
Περιοχή Βαντσιγλιά
Λίγα βήματα από το Πανεπιστήμιο του Τορίνο, στη Via Sant’Ottavio, το La Piola di Alfredo είναι εδώ και πολύ καιρό ένας τόπος συνάντησης για φοιτητές, οικογένειες και θαμώνες. Ανοιχτό στη σημερινή του μορφή από το 1978, εξακολουθεί να κινείται σε έναν εύκολο, κοινό ρυθμό. Φτάνω μια καθημερινή το μεσημέρι: ένα δωμάτιο καταλαμβάνεται από μια γιορτή αποφοίτησης, ένα άλλο βουίζει πιο ήσυχα, ενώ τα εξωτερικά τραπέζια κάθονται στη σκιά κατά μήκος του δρόμου.
Καθώς σαρώνω το χειρόγραφο μενού – ωμό κρέας, σιγοβρασμένο (μοσχαρίσιο στιφάδο), κέικ φουντουκιού – ένα ποτήρι Dolcetto d’Alba φτάνει με ψωμί και κριτσίνια. Ένας άντρας στο διπλανό τραπέζι προσφέρει συμβουλές. Το ακολουθώ. Τομίνο με μέλι και καρύδια, μετά τορτελόνι με γέμιση σπανάκι και ρικότα – λίγα καλά υλικά, με απλό χειρισμό. Ο λογαριασμός είναι συνολικά 17 €.
Οι μερίδες είναι μικρότερες από ό,τι θα περίμενε κανείς και η όλη εμπειρία αισθάνθηκε αρκετά περιορισμένη. Ως πρώτη συνάντηση με τον α piòlaλειτουργεί αρκετά καλά, αλλά δεν έχει τα μέρη στα οποία θα θέλατε να επιστρέψετε.
6/10
Συνοικία Cenisia
Αυτή η osteria βρίσκεται στη στενή, κατοικημένη Via Cenischia, όπου δεν υπάρχει τίποτα που να το ανακοινώσουμε πέρα από μια ζωγραφισμένη στο χέρι πινακίδα. Κλείνω τρεις μέρες νωρίτερα και μου προσφέρεται ένα slot αργά (21.45), φτάνοντας να βρω το μέρος σε πλήρη εξέλιξη. Μας δίνουν ποτήρια λευκό κρασί και μας ζητούν να περιμένουμε για λίγο στην αυλή, κάτω από μια πέργκολα καλυμμένη με αμπέλια, πριν μας δείξουν μέσα.
Η Antonella Rota, η οποία διευθύνει το μέρος με την οικογένειά της από το 1990, μετακινείται εύκολα μεταξύ των συμπαγών τραπεζαριών, λαμβάνοντας παραγγελίες και σταματά για να συνομιλήσει. Η Osteria Antiche Sere αναπτύχθηκε από μια μισοσοβαρή ιδέα, σε έναν χώρο για άλλη μια φορά σπαρτιατικό και πιο κοντά σε ένα piòla. Οι επενδύσεις από σκούρο ξύλο, τα χάλκινα τηγάνια και τα ρολόγια αντίκες στους τοίχους δίνουν στα δωμάτια μια χαλαρή αίσθηση του παλιού κόσμου. Το μενού αλλάζει με την εποχή, αλλά παραμένει σταθερό καθημερινά.
Μοιραζόμαστε ένα misto antipasto (18€) με ένα τέταρτο λίτρο κόκκινο (5€) , μετά παραγγέλνω ένα πιάτο τοπικά τυριά με μέλι, ενώ ο σύντροφός μου πηγαίνει για κουνέλι σε λευκό κρασί (κουνέλι κοκκινιστό σε λευκό κρασί, â€17) με πατάτες, το κρέας γλασαρισμένο με τους χυμούς του. Έχω ήδη χορτάσει όταν ο Daniele Rota, ο αδερφός της Antonella, περνάει από το τραπέζι και μας πείθει να δοκιμάσουμε επιδόρπιο (6€): πανακότα ή τορτσέτι (μπισκότα ζυμωμένα) σερβίρονται με zabaglione, σοκολάτα και κρέμα. Χαιρόμαστε που το κάναμε, ακόμα κι αν φεύγουμε μόλις και μετά βίας.
Το μέρος βασίζεται σε μια χαμηλών τόνων σελίδα στο Facebook και από στόμα σε στόμα, αλλά είναι γεμάτο τα περισσότερα βράδια. Υπάρχει μια φυσική οικειότητα μεταξύ των ανθρώπων πίσω από αυτό και των τακτικών του, το είδος για το οποίο επιστρέφετε.
9,5/10
Περιοχή Λουτσέντο
Στο Circolo Paracchi, κοντά στο μεταβιομηχανικό τοπίο του Parco Dora, η piòla δεν έχει αναβιώσει ή ερμηνευθεί ξανά – απλώς συνεχίστηκε. Ιδρύθηκε το 1927 ως λέσχη αναψυχής εργαζομένων που συνδέεται με το εργοστάσιο χαλιών Paracchi, αργότερα εξελίχθηκε σε αθλητικό κλαμπ, με μια απλή, οικιακή κουζίνα.
Παραμένει μια λέσχη μελών, ένας αυτοτελής κόσμος όπου οι τακτικοί έρχονται για να φάνε, να πιουν και να παίξουν χαρτιά. Φτάνουμε απροειδοποίητα και ζητάμε ένα γρήγορο πιάτο. Μετά από μια σύντομη παύση, η Ρόζα, μια από τις μαγείρισσες, μας κουνάει με το χέρι. Ένα τυπωμένο μενού κρέμεται στον τοίχο, αλλά εμείς επιλέγουμε από το τι υπάρχει εν κινήσει. Καθόμαστε έξω δίπλα σε ένα bocce δικαστήριο που δεν φαίνεται πλέον να χρησιμοποιείται, ενώ μια ομάδα συγκεντρώνεται σε ένα μακρύ τραπέζι εκεί κοντά. Οι ελιές και το τυρί έρχονται πρώτα, μαζί με το κρασί του σπιτιού. μετά ένα μεγάλο πιάτοζυμαρικά και φασόλια (ζυμαρικά με φασόλια) για κοινή χρήση: 10 € συνολικά για κρασί και φαγητό.
Καθώς τελειώνουμε, η Ρόζα βγαίνει έξω και μας κάνει μια αυτοσχέδια ξενάγηση στα αναμνηστικά του κλαμπ. Περιστασιακά, λέει, κάνουν χώρο για ξένους, αλλά δεν είναι γι’ αυτό το μέρος. Το piòla στο Circolo Paracchi δεν είναι το μέρος που αναζητάτε, είναι το μέρος όπου θα ανήκετε. Για ένα βράδυ, αφήνουμε να μπούμε.
8/10
