μικρόΤο καλοκαίρι είναι μια όμορφη εποχή στη Σκανδιναβία και η λέξη που το ενσαρκώνει είναι «αφθονία». Η νύχτα του μεσοκαλοκαιριού δεν σκοτεινιάζει πραγματικά, το φως είναι όμορφο και μόνο ο ήχος των κοτσύφια που τραγουδούν δείχνει ότι η μέρα τελειώνει. Σε πλήρη αντίθεση με τους σκοτεινούς χειμερινούς μήνες, το καλοκαίρι έχει να κάνει με το φως, επομένως η ιδιοσυγκρασία σας είναι διαφορετική και λαχταράτε διαφορετικά πράγματα: να είστε έξω, να τρώτε πιο ελαφριά γεύματα και να απολαύσετε όσο το δυνατόν περισσότερα φρέσκα λαχανικά. Αυτές οι δύο συνταγές θα έκαναν ένα τέλειο βραδινό γεύμα του καλοκαιριού (παραθαλάσσιο σπίτι προαιρετικό αλλά συνιστάται): κρύα σούπα αγγουριού ακολουθούμενη από μια φρέσκια και νόστιμη τάρτα με ωμές ντομάτες πάνω από μια λεία κρέμα και ζύμη με κρούστα. Καλωσόρισμα!
Τάρτα ντομάτας (στην φωτογραφία επάνω)
Στο σπίτι στη Δανία, το φτιάχνω με καπνιστό τυρίένα φρέσκο καπνιστό τυρί κρέμα που είναι συχνά σπιτικό. Ωστόσο, είναι σχεδόν αδύνατο να το βρεις στο Ηνωμένο Βασίλειο, οπότε εδώ χρησιμοποίησα ρικότα. Αυτή η τάρτα είναι για μια ζεστή μέρα, όταν αισθάνεστε σαν κάτι ελαφρύ που κουβαλά τη γεύση του καλοκαιριού.
Προετοιμασία 20 λεπτά
Υπόλοιπο 1 ώρα
Μάγειρας 1 ώρα
Σερβίρει 4
Για τη ζύμη σίκαλης
125 γρ πεδιάδα αλεύρισυν επιπλέον για ξεσκόνισμα
125 γρ χοντρό αλεύρι σίκαλης
1 κουταλάκι ψιλό θαλασσινό αλάτι
75 γρ ανάλατο βούτυροσε κύβους, συν επιπλέον για λίπανση
75 γρ φυσικό γιαούρτι με πλήρη λιπαρά
Για τη γέμιση
200 γρ ρικότα
100 γρ creme fraiche
10 ντομάτεςιδανικά σε ποικιλία χρωμάτων, κομμένο σε φέτες
3 σούπας ελαιόλαδο
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
1 φρέσκο κρεμμυδάκικομμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κλωναράκια άνηθοχοντροκομμένο
Ξεκινήστε με τη ζύμη. Ανακατέψτε και τα δύο αλεύρια και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τις άκρες των δακτύλων σας, τρίψτε το βούτυρο μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Ανακατεύουμε μέσα το γιαούρτι και στη συνέχεια ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια μας, είτε στο μπολ είτε σε επιφάνεια εργασίας, μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Εναλλακτικά, βάλτε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Και στις δύο περιπτώσεις, εάν η ζύμη δεν ενωθεί εντελώς, ανακατέψτε με μια βουτιά ή δύο νερό για να βοηθήσετε τα πράγματα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια πάχους 4-5 χιλιοστών. Βουτυρώνουμε το εσωτερικό ενός ταψιού 28 εκ., χρησιμοποιούμε τη ζύμη για να στρώσετε το πιάτο και μετά το αφήνουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για μία ώρα.
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200C (ανεμιστήρας 180C)/390F/αέριο 6. Καλύψτε τη θήκη ζύμης με ένα φύλλο χαρτιού ψησίματος και, στη συνέχεια, γεμίστε τη με φασόλια ψησίματος, αποξηραμένα φασόλια ή ωμό ρύζι για να ζυγιστεί. Ψήνουμε στα τυφλά για 15 λεπτά, μετά βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, βγάζουμε το χαρτί και τα φασόλια και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
Όσο η θήκη ζαχαροπλαστικής είναι στο φούρνο, ανακατεύουμε τη ρικότα με την κρεμ φρέσ. Βγάζετε τη θήκη ζαχαροπλαστικής από το φούρνο, βάζετε το ταψί σε μια σχάρα και αφήνετε να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα κρέμας τυριού, απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη τη βάση και στη συνέχεια τακτοποιήστε τις φέτες ντομάτας από πάνω – Μου αρέσει να το κάνω σε κυκλικό σχέδιο.
Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και από πάνω σκορπίζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνηθο. Πασπαλίζουμε με περισσότερο πιπέρι, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.
Σούπα αγγουριού με απλή ψύξη
Διαφωνώ με ανθρώπους που λένε ότι τα αγγούρια δεν έχουν πολύ γεύση. Λατρεύω τη δροσιστική, ανοιχτόπράσινη γεύση τους που έχει μια νότα αρακά: είναι σαν να τρως μια καλοκαιρινή μέρα. Είναι εξαιρετικά ευέλικτα και αξίζουν περισσότερης προσοχής, είτε σε ένα απλό γλυκόξινο dressing, σε γιαούρτι με κατσικίσιο τυρί ή, όπως εδώ, σε μια κρύα σούπα. Αυτό είναι υπέροχο καθημερινό φαγητό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, αν και, για να είμαι ειλικρινής, θα μπορούσα να το τρώω κάθε μέρα. Θα χρειαστεί να ξεκινήσετε τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν σκοπεύετε να φάτε.
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μάγειρας 15 λεπτά
Ψύχρα 8 ώρες+
Σερβίρει 4
3½ κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 ασκαλώνιαξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
2 αγγουράκιαχοντροκομμένο
200 ml λευκό κρασί
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα εστραγκόν
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας
Θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Χυμό από 1 λεμόνισυν επιπλέον για σερβίρισμα
Να υπηρετήσουν
200 γρ φυσικό πλήρες σε λιπαρά γιαούρτι
Τραγανόψωμο
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε λίγο από το λάδι και στη συνέχεια σοτάρετε τα ασκαλώνια για λίγα λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα αγγούρια και το κρασί, αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγα λεπτά και μετά ρίχνουμε το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά. Κατεβάζουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν κρυώσει η σούπα, την ανακατεύουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, όλα τα φρέσκα μυρωδικά και αλατοπίπερο κατά βούληση. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ και αλατοπιπερώστε ξανά για να δοκιμάσετε με το χυμό λεμονιού και περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και αφήστε το να κρυώσει για τουλάχιστον οκτώ ώρες ή όλη τη νύχτα.
Πριν το σερβίρετε, δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ξανά, αν χρειάζεται, με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε παγωμένο, με γιαούρτι και τραγανά ψωμάκια.
-
Αυτές οι συνταγές είναι επεξεργασμένα αποσπάσματα από το Midnight Sun: A Scandinavian Cookbook for Long Summer Days, της Trine Hahnemann, που εκδόθηκε από την Quadrille στις £25. Για να παραγγείλετε ένα αντίγραφο για £22,50, μεταβείτε στο guardianbookshop.com
