Κορυφαίος σεφ Tim Raue: Τι διαβάζετε;

Γενικά, προτιμώ τα περιοδικά, μου αρέσει να νιώθω το χαρτί των περιοδικών υψηλής ποιότητας, με γεμίζει χαρά να μπορώ να βλέπω φωτογραφίες από αισθητικά πράγματα, από τη μόδα, την τέχνη και την αρχιτεκτονική. Ταξιδεύω πάνω από 200 ημέρες το χρόνο και αγοράζω περιοδικά γερμανικής, αγγλικής, ισπανικής και γαλλικής γλώσσας με θέματα τέχνης, μόδας, τροφίμων, ρολογιών, ποδοσφαίρου και αρχιτεκτονικής. Επειδή είχα την επιθυμία να κάνω κάτι δημιουργικό ως έφηβος, τώρα απολαμβάνω την ευκαιρία να βοηθήσω στην επίπλωση και το σχεδιασμό των εστιατορίων μου. Είμαι κάποιος που χρειάζεται συνεχώς νέα ερεθίσματα γιατί αυτό μου δίνει ιδέες, συχνά και γαστρονομικές. Για μένα, η μαγειρική διαδικασία δεν ξεκινά με μια ντομάτα που βλέπω, αγγίζω και μυρίζω σε μια αγορά στη νότια Ισπανία, αλλά όταν ανοίγω το «IDEAT» και βλέπω ένα φόρεμα με ύφασμα που μου λάμπει σε βαθύ κόκκινο ντομάτα. Με εμπνέει και προκύπτουν συνειρμοί όπως «Τι θα μπορούσα να κάνω με τις γλυκές ντομάτες Dulcita τον Αύγουστο; Όταν η ζέστη είναι καταπιεστική, πώς μπορεί να δροσίσει η ντομάτα; Αν το κάνουμε ντοματόνερο, αρωματισμένο με αρωματικό αστεροειδή γλυκάνισο, επικαλυμμένο με τον καρπό του πορτοκαλιού – όχι, κουμ κουάτ, του οποίου η φλούδα μένει περισσότερο στον ουρανίσκο, και ένα λάδι από ήπιο, μεταξένιο βασκικό τσίλι, ένα κομμάτι λιπαρού σολομού μαγειρεμένο σε βούτυρο πορτοκαλιού και, ως συνδετικό στοιχείο, κάτι πικάντικο. Άσε το εν λόγω περιοδικό στην άκρη, γράψε αμέσως στον εαυτό μου ένα email για να μπορέσω αργότερα να μετατρέψω τις σκέψεις σε λεπτομερή πιάτα, τα οποία στη συνέχεια στέλνω στους σεφ μου, οι οποίοι τα χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν πιάτα που στη συνέχεια δοκιμάζουμε μαζί και συνήθως δουλεύουμε για εβδομάδες, συχνά μήνες, μέχρι να δημιουργηθεί ένα πιάτο που είναι τέλειο για εμάς.

Δεν θα έβαζα στο ράφι μου ένα βιβλίο που δεν σκοπεύω να διαβάσω ή που έχω ήδη διαβάσει. Το ένστικτο της αποτελεσματικότητάς μου διασφαλίζει ότι τακτοποιώ όλα όσα δεν είναι σχετικά και τα δίνω. Αυτό ισχύει για το κρασί, τα τρόφιμα, τα ρούχα και επίσης τα βιβλία. Δεν θέλω να κατέχω ή να κρατήσω τίποτα περιττό. Η γυναίκα μου το έθεσε κάποτε τόσο όμορφα: «Τα πάντα έχουν τη θέση τους στον άντρα μου».

Μου αρέσει να αγοράζω δώρα για άλλους και μάλιστα μου αρέσουν πολύ τα βιβλιοπωλεία Thalia, όπου και να δω πάω. Μπορώ να βρω κάτι εκεί για τους ανιψιούς και τα ανίψια μας που είναι μεταξύ 1 και 20 ετών, ψάχνω για βιβλία μαγειρικής και βιβλία κρασιού και για διάβασμα στις γιορτές αγοράζω πάντα βιβλία των Tom Clancy και Lee Child εκεί. Μου αρέσουν οι χώροι των σαλονιών και η αίσθηση που μοιάζει με το πολυκατάστημα, ως μη ακαδημαϊκός φοβάμαι να πάω σε ένα κλασικό βιβλιοπωλείο Με πολύ βασική εκπαίδευση, πάντα νιώθω ότι δεν έχω διαβάσει τίποτα σημαντικό. Ωστόσο, πρέπει επίσης να ομολογήσω ότι ό,τι σημαντικό έχω προσπαθήσει να διαβάσω είτε με έχει βαρεθεί είτε, όπως τα έργα του Σαίξπηρ, δυστυχώς δεν το έχω καταλάβει. Βλέπω μια αναλογία εδώ με ανθρώπους που αποφεύγουν τα γκουρμέ εστιατόρια επειδή ανησυχούν μήπως κατακλυστούν.

Ο Tim Raue, γεννημένος στο Βερολίνο, είναι ένας από τους πιο επιτυχημένους κορυφαίους σεφ στη Γερμανία. Γνωστός για την ασιατικής έμπνευσης κουζίνα του, έκανε την αξιοσημείωτη άνοδο από μια δύσκολη νεολαία στο Βερολίνο-Kreuzberg στη διεθνή κορυφή. Το 2010 άνοιξε το εστιατόριο Tim Raue μαζί με την επιχειρηματική του σύντροφο Marie-Anne Wild και το 2025 το εστιατόριο SPHERE Tim Raue στον τηλεοπτικό πύργο του Βερολίνου. Δημοσίευσε βιβλία – συμπεριλαμβανομένης της αυτοβιογραφίας «Ξέρω τι είναι πείνα» και του βιβλίου μαγειρικής «My Way». Αυτή τη στιγμή εκδίδεται ο εκδοτικός οίκος Blumenbar «36 Boys – Πώς μια συμμορία του Kreuzberg έγινε θρύλος». Εκδόθηκε από τον Paul Christoph Gäbler (224 σελίδες, 24 ευρώ), το οποίο αφηγείται την ιστορία της συμμορίας από την οποία προέκυψε ο Tim Raue.

Στην κυριακάτικη εφημερίδα από 21 ΙουνίουΘα βρείτε επίσης τις απαντήσεις του Tim Raue στις ερωτήσεις: Τι βλέπετε; Τι ακούς; Και: Πότε άλλαξες τελευταία φορά γνώμη;