Στην καρδιά της Σαντορίνης, ένα μικρό οικογενειακό αγρόκτημα μεταμορφώνει ήσυχα το εξαιρετικό φαγητό του νησιού. Η Kissiras Santorini Microgreens, που διευθύνεται από τα αδέρφια Μάριος και Μιχάλης Φύτρος, έχει γίνει ένας από τους πιο σεβαστούς τοπικούς παραγωγούς, προμηθεύοντας φρέσκα μικροπράσινα, βρώσιμα λουλούδια και λαχανικά σπεσιαλιτέ σε πάνω από 120 εστιατόρια σε όλο το νησί.
Από το 2020 που ξεκίνησε σε ένα μικρό οικογενειακό οικόπεδο, το αγρόκτημα έχει εξελιχθεί σε μοντέλο σύγχρονης αγροτικής επιχείρησης – όπου η γαστρονομία υψηλής τεχνολογίας συναντά τη βιώσιμη τοπική παραγωγή. Το μεγαλύτερο πλεονέκτημα της φάρμας είναι η εγγύτητά της. Οι σεφ δεν χρειάζεται πλέον να περιμένουν μέρες για ευαίσθητα προϊόντα που εισάγονται από το εξωτερικό.
“Δεν υπάρχει μεσάζων. Ο σεφ στέλνει την παραγγελία, και το πρωί κόβουμε και παραδίδουμε την ίδια μέρα”, λέει ο Μάριος Φύτρος. Αυτό το σύστημα παράδοσης αυθημερόν έχει αλλάξει το παιχνίδι για την απαιτητική σκηνή εστιατορίων της Σαντορίνης. Πριν από τον Κισίρα, έφταναν πολλά μικροπράσινα και βρώσιμα λουλούδια από την Ολλανδία ή άλλες χώρες, συχνά κατεστραμμένα κατά τη μεταφορά. Τώρα, οι σεφ απολαμβάνουν πιο φρέσκα, πιο ζωντανά προϊόντα με ανώτερη γεύση και οπτική γοητεία.
Ο Κισίρας καλλιεργεί σήμερα 32 είδη μικροπράσινων και περίπου 40 ποικιλίες βρώσιμων λουλουδιών, συμπεριλαμβανομένων των shiso, micro pea, sorrel, tagetes, verbena, borage, και άλλα. Αυτό που ξεχωρίζει τη φάρμα είναι η προθυμία της να συνεργαστεί στενά με σεφ. Εάν ένα εστιατόριο χρειάζεται μια συγκεκριμένη ποικιλία, χρώμα ή προφίλ γεύσης για ένα νέο μενού, η ομάδα προμηθεύεται τους σπόρους και τους καλλιεργεί ειδικά για αυτό το μενού.
Διαβάστε περισσότερα στους Greek City Times
