Κερδίστε την οικογενειακή μαγειρική με άψογα μαγειρεμένα χοτ ντογκ

Η προετοιμασία ενός χοτ ντογκ είναι αρκετά απλή. Ποιος είναι όμως ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε αυτό το βασικό καλοκαιρινό; Ο σεφ Kenji López-Alt, ο νικητής του βραβείου James Beard και συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής, έχει μερικές συμβουλές.

Όλα ξεκινούν από το σούπερ μάρκετ.

«Ψάξτε για ένα χοτ-ντογκ που έχει φυσικό περίβλημα», είπε. Τα φυσικά περιβλήματα είναι φτιαγμένα από δέρμα αρνιού και δίνουν στα χοτ ντογκ μια μικρή καμπύλη, ενώ τα χοτ ντογκ χωρίς περίβλημα τοποθετούνται ίσια στη συσκευασία.

«Αυτό είναι που θα σου δώσει τη γεύση ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύεις», είπε ο López-Alt.

Όσον αφορά το πώς να μαγειρέψετε ένα χοτ ντογκ, υπάρχουν περίπου τόσες απόψεις όσες και οι σπιτικοί μάγειρες. Τα βράζουμε σε νερό; Τα ψήνετε στη φωτιά με ένα ξύλο; Ερευνήσαμε μερικές μεθόδους για το μαγείρεμα των χοτ ντογκ σωστά.

Μια γρήγορη λύση για όταν χρειάζεστε ένα χοτ ντογκ ΤΩΡΑ

Η καλύτερη γεύση αναδύεται με τον καιρό, σύμφωνα με τον Kenji López-Alt. «Το χαμηλό και το αργό είναι πάντα μια καλή ιδέα με κάθε είδους λουκάνικα», είπε.

Η Ayesha Rascoe, ωστόσο, ομολόγησε ότι μαγείρεψε “ζεστό και γρήγορο. Και καμένο”.

Όσο γρήγορος κι αν είναι ένας φούρνος μικροκυμάτων, δεν κέρδισε ακριβώς στις δοκιμές μας. Τυλίγαμε το χοτ ντογκ σε χαρτοπετσέτα και το ψήσαμε για 45 δευτερόλεπτα. Αλλά ήταν ένα χάος. Το δέρμα σχίστηκε, τα άκρα ήταν συρρικνωμένα και η υφή ήταν χαλαρή.

Αν και δεν προτιμούσε τη μέθοδο του, ο López-Alt παραδέχτηκε ότι τα μικροκύματα έχουν τη θέση τους σε κάθε κουζίνα με παιδιά.

«Έχω μαγειρέψει πολλά χοτ ντογκ στο φούρνο μικροκυμάτων», είπε. «Έπρεπε να βάλω φαγητό στο τραπέζι όσο πιο γρήγορα γινόταν».

Οι δοκιμές μας διαπίστωσαν ότι μια φριτέζα αέρα, από την άλλη πλευρά, μαγείρεψε ένα χοτ ντογκ σχεδόν το ίδιο γρήγορα, και παρήγαγε πιο σφιχτό δέρμα και πολύ καλύτερη γεύση.

«Μια φριτέζα έχει έναν πολύ ισχυρό ανεμιστήρα μεταφοράς που απομακρύνει την υπερβολική υγρασία», εξήγησε ο López-Alt.

Το χοτ-ντογκ της φριτέζας μας φαινόταν τραγανό και το χρώμα φαινόταν σωστό. Αλλά δομικά, βγήκε λίγο παραμορφωμένο.

Οι διαδικτυακοί σεφ πρότειναν να κόψετε το δέρμα για να δώσετε στο χοτ ντογκ περισσότερη επιφάνεια. Λειτούργησε για τους φράγκους βοείου κρέατος Ballpark, αλλά ο López-Alt απαγόρευσε αυτό το είδος hack για χοτ ντογκ με φυσικά περιβλήματα.

Αργή και σταθερή, και λίγο άχρωμη;Â

Η πιο αργή μέθοδος που δοκιμάσαμε για ένα χοτ-ντογκ δεν ήταν τόσο διαφορετική από αυτή που κάνουν στα βενζινάδικα: λίγη ζέστη για ώρες ατελείωτες.

Ο López-Alt μοιράστηκε μια συνταγή από έναν φίλο του από το Κεντάκι που βάζει κοκτέιλ weenies σε μια αργή κουζίνα με ένα φλιτζάνι κέτσαπ, ένα φλιτζάνι καστανή ζάχαρη και ένα φλιτζάνι μπέρμπον πριν από ένα πάρτι. Η γεύση είναι πλούσια. Αλλά το χρώμα των χοτ ντογκ αργής κουζίνας μπορεί να είναι λίγο άβολο.

Βάζουμε τα χοτ ντογκ σε αργή κουζίνα χωρίς καθόλου νερό για δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά.

«Φαίνεται κάπως νεκρό», είπε ο Ράσκο, σαν να είχαν ψηθεί όλα τα καλά.

Μετά από μια μπουκιά, όμως, η Ράσκο άλλαξε γνώμη. «Η εμφάνιση μπορεί να παραπλανήσει», είπε.

Με το άσπρο χρώμα του και το πρησμένο δέρμα, “Θα ήθελα, είναι ΑΣΧΗΜΑ!” είπε εκείνη. Όμως, το slow cooker αναδείκνυε τη βαθιά, κρεατική γεύση του χοτ ντογκ.

Είναι ένας εύκολος τρόπος να μαγειρέψετε χοτ ντογκ στο χέρι για όσο διαρκεί το πάρτι. Μερικές δεκάδες θα μπορούσαν να κάθονται στην αργή κουζίνα για ώρες.

Μερικές φορές ένα κλασικό είναι κλασικό για κάποιο λόγο

Ένα ζεστό γκριλ ήταν επίσης νικητής στις δοκιμές μας. Βάλαμε λίγη σχάρα Weber σε ένα μπαλκόνι στα κεντρικά γραφεία του NPR και ψήναμε τα σκυλιά μακριά από τα κάρβουνα για ενάμιση λεπτό για να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, τα βάζουμε πάνω από τα κάρβουνα μέχρι να ιδρώσουν και να γίνουν τραγανά. Το δέρμα είχε όμορφα σημάδια από τη σχάρα και τέλειο χρώμα.

«Δεν είναι τόσο αλμυρό στο γκριλ», κατέληξε η Ράσκο, αν και ως κόρη της Βόρειας Καρολίνας, λαχταρούσε να φάει μαζί της μουστάρδα, λαχανοσαλάτα, κρεμμύδια και τσίλι.

Ο López-Alt, Νεοϋορκέζος, προτιμά το ξινολάχανο και την πικάντικη μουστάρδα.

Ως σεφ, ο López-Alt είναι συντονισμένος με τις τοπικές προτιμήσεις σε γαρνιτούρες χοτ ντογκ. Από τότε που βρίσκεται στο Σιάτλ, έχει δει χοτ ντογκ με ζεστό τυρί κρέμα, jalapenos και ψητά κρεμμύδια. Ακούγεται ύποπτο, αλλά «αν το καταλάβετε σωστά, με το σωστό άτομο, είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή», είπε.

Είτε είναι απόλαυση, κέτσαπ ή τυρί κρέμα, είτε είναι η φριτέζα, η σχάρα ή η αργή κουζίνα, ελπίζουμε οι διακοπές σας να είναι πεντανόστιμες.