μικρόΟ πρινγκ έχει διχασμένη προσωπικότητα. Η ιδέα του είναι ωραία: να γλεντάς μέσα από χαλιά από μπλε κουδούνια φορώντας παντελόνι σε παστέλ χρώμα κ.λπ. Αλλά η πραγματικότητα είναι ότι είναι συχνά ζοφερή και αναξιόπιστη: ζέστη το ένα λεπτό, κρύο και/ή πτώση με βροχή το επόμενο. Αυτή είναι μια συνταγή που έχει πόδι και στις δύο πλευρές της άνοιξης. Υπάρχει η ζεστή άνεση του ρυζιού μπασμάτι πλεγμένο με γλυκά κρεμμύδια, χαρίσα και ρεβίθια, καθώς και η ελαφριά επιπολαιότητα των πράσινων βοτάνων και η αλμυρή φρεσκάδα της φέτας. Όλη η γεύση και η φρεσκάδα της άνοιξης χωρίς κανένα απρόβλεπτο.
Ανοιξιάτικο ρύζι με φέτα, χαρίσα και σάλτσα κουκουνάρι
Προετοιμασία 15 λεπτά
Μάγειρας 45 λεπτά
Σερβίρει 4
300 γρ ρύζι μπασμάτι
40 γρ κουκουνάρι
3 κουταλιές της σούπας τριαντάφυλλο χαρίσα «Μου αρέσει το Belazu
2 κουταλιές της σούπας λιαστή ντοματοπελτέ
1 λεμόνι ακέρωτοτο δέρμα ξεφλουδίζεται σε λωρίδες και μετά το χυμό για να πάρει 1½ κ.γ
7 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1¾ κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 κόκκινα κρεμμύδιαξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδοξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 400 γρ ρεβίθια σε κασσίτεροστραγγισμένο
1½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι
120 γρ σπανάκι με φύλλα μωρούψιλοκομμένο
25 γρ φρέσκο άνηθοφύλλα μαζεμένα και ψιλοκομμένα
200 γρ φέταθρυμματισμένα σε σαχλαμάρες
Βάλτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από την κρύα βρύση μέχρι το νερό να τρέξει καθαρό, μετά βάλτε το σε ένα μπολ με ζεστό νερό και αφήστε το να μουλιάσει.
Βάζουμε τα κουκουνάρια σε ένα κρύο τηγάνι, ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια και ζεσταίνουμε, ανακατεύοντάς τα κάθε λεπτό περίπου για περίπου πέντε λεπτά συνολικά, μέχρι να ψηθούν καλά. Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε τη χαρίσα, τον πελτέ ντομάτας, το χυμό λεμονιού, τρεις κουταλιές της σούπας λάδι και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Στραγγίζουμε καλά το ρύζι. Γεμίζουμε το μπρίκι και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες τέσσερις κουταλιές της σούπας λάδι σε ένα φαρδύ τηγάνι για το οποίο έχετε κλειστό καπάκι, προσθέστε τα κρεμμύδια και το υπόλοιπο μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν απειλητικά.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τη φλούδα λεμονιού, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για δύο-τρία λεπτά ακόμα και μετά προσθέτουμε τα στραγγισμένα ρεβίθια και το μπαχάρι. Ανακατεύουμε να ανακατευτούν, προσθέτουμε το στραγγισμένο ρύζι και 480 ml μόλις βρασμένο νερό από τον βραστήρα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χτυπάτε σφιχτά το καπάκι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να ψηθεί για 12 λεπτά. Κατεβάζουμε τη φωτιά, αφήνουμε να ξεκουραστεί, σκεπασμένο ακόμα, για πέντε λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το σπανάκι, τον άνηθο, τη φέτα και τη μισή σάλτσα κουκουνάρι. Σκεπάζουμε ξανά το καπάκι και αφήνουμε για άλλα πέντε λεπτά.
Για να σερβίρετε, ρίξτε το μείγμα ρυζιού σε μια πιατέλα και απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω.
