Ο μέσος άνθρωπος τρώει έξι φορές περισσότερο κοτόπουλο από το 1961, σύμφωνα με έκθεση του ΟΗΕ

Ο μέσος άνθρωπος τρώει περίπου έξι φορές περισσότερο κοτόπουλο και διπλάσιο χοιρινό από τη γενιά των παππούδων του, σύμφωνα με στοιχεία από έκθεση του ΟΗΕ, με την παγκόσμια προσφορά κρέατος να έχει τετραπλασιαστεί τα τελευταία 60 χρόνια και να αναμένεται να συνεχίσει να αυξάνεται.

Η προσφορά πουλερικών αυξήθηκε από κάτω από 3 κιλά ανά άτομο το 1961 σε 17 κιλά το 2022, σύμφωνα με στοιχεία του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας (FAO). Η προσφορά χοιρινού κρέατος διπλασιάστηκε στα 15 κιλά ανά άτομο την ίδια περίοδο, ενώ το βόειο κρέας, το πιο ρυπογόνο τρόφιμο, παρέμεινε σταθερό στα 9 κιλά.

Η γεωργία είναι ο δεύτερος πιο ρυπογόνος τομέας της παγκόσμιας οικονομίας. Οι εκπομπές του για τη θέρμανση των πλανητών προβλέπεται να αυξηθούν κατά 7,6% την επόμενη δεκαετία, σύμφωνα με την επισκόπηση της επιστήμης του FAO σχετικά με τους παράγοντες της προσφοράς και ζήτησης κρέατος, με τα ζώα να ευθύνονται για περίπου το 80% της αύξησης.

Η έκθεση διαπίστωσε ότι η μέση παγκόσμια προσφορά κρέατος αυξήθηκε από 25 κιλά ανά άτομο το 1961 σε 47 κιλά ανά άτομο το 2022. Διαπίστωσε ότι περίπου το 14% του κρέατος και του γάλακτος χάθηκε κατά την παραγωγή ή σπαταλήθηκε αφού έφτανε στα ράφια των σούπερ μάρκετ και στα εστιατόρια.

Σε χώρες χαμηλού και μεσαίου εισοδήματος, όπου η επισιτιστική ανασφάλεια είναι πιο διαδεδομένη, τα ζωικά τρόφιμα είναι πολλές φορές πιο ακριβά σε σχέση με το εισόδημα από ό,τι σε πλούσιες χώρες, όπου οι γιατροί και οι επιστήμονες του κλίματος συνιστούν να τρώμε λιγότερο κρέας.

«Η περιφερειακή κατανομή και η πρόσβαση εξακολουθούν να είναι πολύ άνισες», είπε η Daniela Battaglia, υπεύθυνη ανάπτυξης ζώων στον FAO και συν-συγγραφέας της έκθεσης. “Ενώ οι χώρες υψηλού εισοδήματος εξακολουθούν να έχουν αρκετά υψηλή και σταθερή κατανάλωση, οι χώρες χαμηλού εισοδήματος εξακολουθούν να περιορίζονται από την οικονομική προσιτότητα [animal products].â€

Η Διακυβερνητική Επιτροπή για την Κλιματική Αλλαγή (IPCC) έχει προσδιορίσει τη μετάβαση από τις βαριές σε κρέας δίαιτες πλούσιες σε φυτά ως μία από τις πιο αποτελεσματικές ενέργειες από την πλευρά της ζήτησης που μπορούν να ληφθούν για τη μείωση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η έκθεση του FAO, η οποία αναθεωρήθηκε από τη βιομηχανία κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων καθώς και από εξωτερικούς ακαδημαϊκούς, αναφέρει έρευνα που δείχνει ότι τα πλούσια έθνη «οδηγούν την υπερβολική κατανάλωση» ζωικών προϊόντων, αλλά δεν συνιστά στη συνέχεια να τρώνε λιγότερο κρέας.

«Αυτή η έκθεση τεκμηριώνει το πρόβλημα με σαφήνεια, αλλά απέχει πολύ από αυτό το συμπέρασμα», είπε ο Cleo Verkuijl, ανώτερος επιστήμονας στο Ινστιτούτο Περιβάλλοντος της Στοκχόλμης, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έκθεση.

Προηγούμενες εκθέσεις του FAO έχουν επικριθεί από επιστήμονες για την «παράξενη» παράλειψη της μείωσης του κρέατος από έναν οδικό χάρτη για το κλίμα, για τα υποτιθέμενα «καταπληκτικά σφάλματα» που υποβάθμισαν τα κλιματικά οφέλη από τη μείωση του κρέατος σε μια έκθεση για τις εκπομπές των ζώων και για την έλλειψη ενασχόλησης με τον επιστημονικό τοίχο.

Η τελευταία έκθεση ανατέθηκε ως μια ολοκληρωμένη αξιολόγηση της συμβολής των ζώων στην επισιτιστική ασφάλεια, τα βιώσιμα συστήματα τροφίμων, τη διατροφή και την υγιεινή διατροφή. Ο FAO είπε ότι την έκθεση θα ακολουθήσει μια άλλη αργότερα φέτος που θα εξετάσει την περιβαλλοντική βιωσιμότητα με περισσότερες λεπτομέρειες.

Ο Verkuijl είπε: «Το θεμελιώδες πρόβλημα είναι η εντολή. Η έκθεση έχει ως στόχο να βοηθήσει τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής να εντοπίσουν σημεία εισόδου όπου οι παρεμβάσεις υποστηρίζουν τη θετική συμβολή των τροφίμων ζωικής προέλευσης στην υγιεινή διατροφή. Αυτό μπορεί να είναι το σωστό πλαίσιο για πληθυσμούς με επισιτιστική ανασφάλεια, αλλά είναι η λάθος αρχή για τα πλούσια έθνη, όπου η υπόθεση της υγείας και του περιβάλλοντος δείχνει προς μείωση.

Ο Μάθιου Χάγιεκ, ερευνητής συστημάτων τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης, ο οποίος δεν συμμετείχε στην έκθεση, αλλά επέκρινε προηγούμενες εκθέσεις του FAO που επικαλούνταν την έρευνά του, είπε ότι «παρακάμπτει σε μεγάλο βαθμό» τις επιπτώσεις των υψηλών επιπέδων κατανάλωσης κρέατος στις πλούσιες χώρες και τα κλιματικά οφέλη από τη μείωσή τους.

«Αντίθετα, οι συγγραφείς παρουσιάζουν περιβαλλοντικά ζητήματα απλώς ως αντιλήψεις των καταναλωτών ή μελλοντικές ερευνητικές ανάγκες», είπε. «Η πλαισίωση τους αποκρύπτει την τεράστια βιβλιογραφία και την ισχυρή βάση αποδεικτικών στοιχείων που δείχνουν ότι τα υψηλά επίπεδα κατανάλωσης κρέατος έχουν αρνητικές περιβαλλοντικές επιπτώσεις και συνδέονται με μια σειρά δυσμενών αποτελεσμάτων για την υγεία».

Ο κόσμος έχει θερμανθεί κατά περίπου 1,4 C από την προβιομηχανική εποχή ως αποτέλεσμα της καύσης ορυκτών καυσίμων από την ανθρωπότητα και της καταστροφής της φύσης. Η κτηνοτροφία είναι υπεύθυνη για το 12-20% των εκπομπών που θερμαίνουν τον πλανήτη και είναι η κύρια αιτία απώλειας βιοποικιλότητας.

Ο Battaglia είπε ότι η εργασία του FAO βασίστηκε σε στοιχεία και ότι διαφορετικοί επιστήμονες μπορεί να έχουν διαφορετικές απόψεις. Είπε ότι το μήνυμά της προς τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής ήταν να μειώσουν τα προβλήματα που σχετίζονται με την παραγωγή κρέατος, όπως η μικροβιακή αντοχή και οι εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, αντί να μειώσουν τα ζώα.

«Έχουμε τις τεχνολογίες, έχουμε την καινοτομία, έχουμε τη γνώση για να μειώσουμε σημαντικά τις εκπομπές», είπε. “Είναι επίσης θέμα συμβιβασμού. Οι τροφές ζωικής προέλευσης εξακολουθούν να είναι σημαντικές ως πηγή θρεπτικών συστατικών … πρέπει να κάνετε μια ισορροπία στην προσπάθεια να μειώσετε τον αρνητικό αντίκτυπο και να μεγιστοποιήσετε το θετικό.â€