HΟ Aving έκανε πολύ κρέμα παρμεζάνας για σάντουιτς μορταδέλα την άλλη εβδομάδα, το υπόλοιπο μεταφέρθηκε από τη μια στήλη στην άλλη και μια συνταγή για ζυμαρικά με κολοκυθάκια και αμύγδαλα βελτιώθηκε σημαντικά με δύο μεγάλες κουταλιές της σούπας μαλακό τυρί και παρμεζάνα χτυπημένα σε μια απαλή αλμυρή κρέμα με την υφή (αλλά όχι τη γεύση) της οδοντόκρεμας!
Αυτή η συνταγή είναι επίσης μια συνταγή που καλωσορίζει τα κολοκυθάκια πίσω στο βόρειο ημισφαίριο – όχι ότι έφυγαν ποτέ, τώρα που όλα είναι διαθέσιμα. πολύ και οι κηπουροί θα αρχίσουν να μιλούν για υπερβολές, οι μάγειρες θα απειλήσουν τα τσάτνεϊ και τα περιοδικά τροφίμων παρέχουν 101 ιδέες, αλλά προχωρώ.
Μια ποικιλία που περιμένω με μεγάλη ανυπομονησία είναι το απαλό πράσινο και άσπρο στικτό romanesco, το οποίο είναι ραβδωτό σαν κορινθιακή στήλη και με ένα λουλούδι σαν φλόγα, και του οποίου η πυκνή, κρεμώδης σάρκα έχει λίγο νερό να χάσει, καθιστώντας το ιδανικό για βράσιμο και σοτάρισμα – στην πραγματικότητα, μερικές φορές το romanesco απαιτεί επιπλέον νερό για να μην είναι πιο υγρή. Οι νότες της κολοκύθας είναι γλυκές και αλμυρές Επειδή είμαι πιο εξοικειωμένος με το romanesco, αξίζει να υπενθυμίσω στον εαυτό μου ότι η χρυσή βιασύνη, όπως οι περισσότερες με απαλό δέρμα, σκούρο και ανοιχτό πράσινο, γενικά συγκρατεί περισσότερο νερό, οπότε κατά το μαγείρεμα φροντίζω να αφήνω το υπερβολικό νερό να εξατμιστεί πριν προχωρήσω στο επόμενο στάδιο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα περισσότερα μαλακά τυριά για αυτή τη συνταγή – τυρί κρέμα, απαλό κατσικίσιο τυρί, robiola, ακόμη και κρέμα διπλής γάλακτος. Έχω προτείνει για κάθε δύο κουταλιές της σούπας τυρί κρέμα, να προσθέτετε τρεις ψιλοτριμμένη παρμεζάνα, αλλά δοκιμάζετε όσο πηγαίνετε και προσαρμόζετε όπως σας βολεύει. Προσθέτω επίσης πολύ μαύρο πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού είναι επίσης καλό, όπως και ψιλοτριμμένο. Η συνταγή είναι μια άλλη συνταγή στην οποία αξίζει να τελειώσετε το μαγείρεμα των ζυμαρικών με τη σάλτσα (δηλαδή το κολοκυθάκι και την κρέμα παρμεζάνας), προσθέτοντας λίγο από το αμυλούχο νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών για να χαλαρώσει και στη συνέχεια να αφήσετε την αμυλούχα σάλτσα να μειωθεί και να κολλήσει στα ζυμαρικά και θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να ρίξετε μια άλλη χούφτα τριμμένη παρμεζάνα στο τέλος για να πήξει περισσότερο.
Orecchiette με κολοκυθάκια, κρέμα παρμεζάνας και αμύγδαλα
Προετοιμασία 5 λεπτά
Μάγειρας 15 λεπτά
Σερβίρει 4
Αλάτι και μαύρο πιπέρι
3 μεγάλα κολοκυθάκια
450g orecchietteή άλλα μικρά υπόσκαφα ζυμαρικά
2 κουταλιές της σούπας τυρί κρέμαή robiolaor διπλή κρέμα
3 κουταλιές της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνασυν επιπλέον για σερβίρισμα
1 σκελίδα σκόρδοξεφλουδισμένα και αλεσμένα
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 χούφτα αμύγδαλα σε νιφάδεςελαφρά φρυγανισμένο
Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό να βράσει για τα ζυμαρικά. Από πάνω και ουρά τα κολοκυθάκια, μετά ψιλοκόβουμε σε κύβους (περίπου 3 χλστ. x 3 χλστ.), ώστε να κάθονται στα αυτιά των ζυμαρικών αργότερα.
Προσθέστε αλάτι στο βραστό νερό, ανακατέψτε, προσθέστε τα ζυμαρικά και ρυθμίστε ένα χρονόμετρο σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το τυρί κρέμα, την παρμεζάνα και το μαύρο πιπέρι για να γίνουν μια πάστα.
Σε ένα τηγάνι ή γουόκ αρκετά μεγάλο για να χωρέσουν τα ζυμαρικά αργότερα, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, τηγανίζουμε απαλά το κολοκυθάκι και την τριμμένη σκελίδα σκόρδου στο ελαιόλαδο – ο στόχος είναι να μαλακώσουν και όχι να ροδίσουν τα λαχανικά, οπότε αν χρειαστεί ρίξτε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών για να μην είναι όλα υγρά (bu).
Σβήνουμε τη φωτιά όσο περιμένετε τα ζυμαρικά. Όταν τα ζυμαρικά είναι ένα λεπτό από την προετοιμασία, επαναφέρετε το τηγάνι κολοκυθιού στη φωτιά και ανακατέψτε το μείγμα με το τυρί κρέμα.
Μόλις τα ζυμαρικά είναι al dente, χρησιμοποιήστε είτε ένα σουρωτήρι αράχνης είτε μια τρυπητή κουτάλα για να τα ανασηκώσετε απευθείας στο ταψί με τα κολοκυθάκια (εναλλακτικά, στραγγίστε τα και μετά προσθέστε τα). Ανακατέψτε δυνατά, ώστε να ενωθούν όλα τα στοιχεία – αν σας φαίνεται καθόλου νερουλό, συνεχίστε να μαγειρεύετε και ανακατεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μοιράζουμε ανάμεσα σε μπολ, από πάνω κάθε μερίδα προσθέτουμε λίγα αμύγδαλα σε νιφάδες και σερβίρουμε με περισσότερη τριμμένη παρμεζάνα για όσους τη θέλουν.
